Кулинарные заметки Алексея Онегина / Итальянская кухня /  

Пенне с моцареллой

02.02.2016
Итальянская кухня, Рецепты
24 комментария

Паста как блюдо хороша тем, что ужин из нее можно приготовить за считанные минуты: сделал соус на скорую руку, отварил макароны — и готово. Запекать пасту — чуть более долгая история, но она полностью оправдана, потому что блюдо получается вкусным, сытным, паста «купается» в соусе под аппетитной корочкой из расплавленного сыра, словом, это та самая идеальная домашняя еда, простая и щедрая. Самое известное блюдо из запеченной пасты — лазанья, но пенне, запеченные в томатном соусе с рикоттой, с румяной корочкой из моцареллы, тоже очень хороши. Уверен, этот вкусный, сытный и, что немаловажно, бюджетный ужин из пасты придется вам по вкусу.

Запеченная паста пенне с моцареллой

Пенне с моцареллой - фото
Пенне с моцареллой - фотоСложность
средняя
Пенне с моцареллой - фотоВремя
1 час + 20 минут
Ингредиенты
4 порции
250 г. пенне или другой пасты
150 г. рикотты
150 г. моцареллы
несколько веточек базилика
1 лимон
для томатного соуса:
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
400 г. резаных томатов
1 ч.л. сушеного орегано
соль
черный перец

В сотейнике обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок на оливковом масле, а когда овощи станут полупрозрачными, добавьте резаные томаты (можно заменить на томаты в собственном соку или пассату). Приправьте черным перцем и солью (умеренно — досолить мы и в конце успеем), добавьте сушеный орегано и тушите на малом огне под крышкой, изредка помешивая содержимое сотейника, чтобы не пригорало. Примерно через час снимите соус с огня, попробуйте и при желании добавьте еще немного соли и/или сахара в случае, если помидоры были чересчур кислыми.

Пенне с моцареллой - фото

Отварите пасту, слив воду за 3 минуты до того времени, которое указано на упаковке. Смешайте рикотту, тонко нарезанный базилик, цедру лимона и его сок (начните с половины, при необходимости добавив еще), приправьте солью и перцем и разбавьте небольшим количеством воды, в которой варилась паста, до консистенции жидкой сметаны. Добавьте пасту к соусу из рикотты и хорошенько перемешайте.

Пенне с моцареллой - фото

Выложите часть пасты на дно формы для запекания, разровняйте и смажьте томатным соусом. Повторите это с оставшейся пастой и томатным соусом, сделав еще два-три слоя, а в конце равномерно посыпьте содержимое формы тертой моцареллой. Поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте 15-20 минут, или до тех пор, пока моцарелла не образует золотистую корочку.

Поделитесь в соцсетях:
Другие записи по теме:
, , , , , , ,
Комментарии
1 Юранин 14 июля 2008Ответить

Попробовали сделать! Супер, пальчики оближешь.

2 2 цента 8 декабря 2011Ответить

Согласен с Юраниным: только что съел пенне россо.

3 Катерина 16 февраля 2012Ответить

Алексей, спасибо за рецепт — очень вкусно и быстро!

4 Юлия 2 февраля 2016Ответить

Просветите, пожалуйста, меня темную: паста — это что-то особенное, или можно обычные макароны взять?

5 Алексей Онегин 2 февраля 2016Ответить

В моем понимании макароны — это все разновидности макаронных изделий вообще, от японской лапши соба до каких-нибудь немецких шпецле, а паста — это итальянские макаронные изделия, которые производятся из муки твердых сортов пшеницы и имеют понятную форму и название. А теперь расскажите мне, что такое «обычные макароны»?

6 Ольга Д 2 февраля 2016Ответить

Наверно имеется ввиду наши макароны за пару рублей (рожки, спиральки, пера). Многие еще не привыкли к слову паста. Также есть рецепт из нашей привычной пасты-лапшевик. Знаменитое блюдо времен СССР.

7 Алексей Онегин 2 февраля 2016Ответить

В таком случае ответ, я думаю, очевиден. ;)

8 Юлия 3 февраля 2016Ответить

Просто на фото — макаронные изделия, очень похожие на отечественные «за пару рублей» «рожки», которые, если верить упаковке, тоже «изготовлены из твердых сортов пшеницы»… ))
В любом случае, спасибо за ответы, блюдо выглядит аппетитно, пойду экспериментировать с его приготовлением… )

9 Юлия 3 февраля 2016Ответить

P.S. Сори, вместо «ответить» нажала на «добавить коммент»… Исправлюсь :)

10 Алексей Онегин 3 февраля 2016Ответить

Я бы попросил!.. Трубочки все-таки загнутые, а это пенне ригате.

11 Хазалуп 12 февраля 2016Ответить

Не знаю, как насчет «за пару рублей», но наши, отечественные «Шебекинские» — вполне качественные. При сравнении с итальянскими «Barilla» не проигрывают, по крайней мере. А вот недорогие, из «Ашана», их местной марки, оказались невнятными, с запахом и вкусом клейстера или обойного клея…

12 Алексей 3 февраля 2016Ответить

Здравствуйте,моцареллу брать в рассоле?

13 Алексей Онегин 3 февраля 2016Ответить

Ее вообще всегда лучше в рассоле брать, даже для пиццы.

14 Хазалуп 12 февраля 2016Ответить

Ага! И не резать, а разламывать шарики руками!

15 Андрей 1 марта 2016Ответить

Я похожую штуку готовлю под псевдонимом «зити по рецепту Кармелы Сопрано».
Обогатился на идею облагородить рикоту. Я ее мешал с тертой мацарелой и добавлял сухие травки. Получается вкусно, но тяжеловато. Ваш вариант выглядит интереснее. Надо обязательно испытать будет.
В свою очередь внесу в копилку пару рац. предложений:
1. Сверху посыпать пармезаном. Цвет будет красивше)
2. В соусе потушить фрикадельки и/или бекончик там какой-нибудь панчетаобразный. Это на случай, если без мяса еда не еда, а баловство бессмысленное.
Пока писал, пришло в голову, что вполне можно и гадов морских каких-нибудь в это дело заложить. Не зря писал:))

16 Алексей Онегин 1 марта 2016Ответить

Если сулугуни посыпать, то еще красивше будет. :) А так — гадов морских итальянская традиция не рекомендует (либо сыр, либо морегады), а фрикадельки, как по мне, тяжеловаты будут. Допускаю, что таких, кому еда без мяса не еда, не мало, но на поводу идти не собираюсь.

17 Андрей 2 марта 2016Ответить

Приготовил ваш вариант, он действительно гораздо легче и изысканней. Вынужден также согласится, что пармезан там лишний. Единственное, что не понравилось-пол лимона получилось многовато. Надо было пробовать и выправлять, а не бездумно полагатся на авторитов:)

18 Алексей Онегин 2 марта 2016Ответить

Ответственно заявляю, что лимон лимону рознь. Есть большие и маленькие, есть сладкие абхазские, толстокожие горьковатые и пронзительно-кислые. Но пол-лимона, конечно, не должно быть чересчур на усредненный вкус. Видимо, вы не очень любите кислое. :)

19 Андрей 4 марта 2016Ответить

Видать попался маленький но очень злой:) После остывания стало существенно приятнее. Вообще склоняюсь к мнению, что это блюдо нужно есть почти остывшим, как мусаку.

20 Андрей 2 марта 2016Ответить

Сулугуни наверх+адыгейский вместо рикоты=макаронный хачапури :)
Про гадов не знал, скажу жене, что ее любимое ризотто с морепродуктами теперь строго без сыра:))
На фоне остального рецепта(там сыров больше чем пасты), фрикадельки не столько тяжеловаты, сколько длительны и нудны в приготовлении, но супротив Кармелы Сопрано не попрёшь, эта и покарать может за отступление от канонического рецепта.

21 Алексей Онегин 2 марта 2016Ответить

Собственно, это одна из причин, почему я редко готовлю ризотто с морскими гадами: мне тоже нравится, когда в ризотто отчетливо чувствуется вкус сыра, но у итальянцев с этим очень строго.

22 Оля из Сло 17 января 2019Ответить

Спасибо за рецепт! И фото готового блюда получилось таким, что сразу «загорелись» приготовить)) Хоть и в Словении живем, а кухню предпочитаем итальянскую (как и вино впрочем) :) вчера приготовили, но не с пенне, поскольку под рукой не оказалось, а с фузилли.. и вот делюсь опытом — прекратили варку пасты за 3 минуты до al dente, но фузилли это не спасло))) после запекания в духовке паста «доварилась», как мы любим говорить в семье, «в кашу»))) ну, с точки зрения правильности приготовленной пасты, конечно) поэтому еще разок попробуем с пенне, но остановим варку все же не за три а за пять минут. И лимон в рецептах приготовления пасты- отличная тема. За «кислинку» очень любим «Пасту с колбасками» и «Пасту с горошком» от Джейми Оливера. С рикоттой попробовали впервые- композиция получилась супер! На наш вкус ушел сок всего (немаленького, кстати) лимона)) а вот когда впервые хумус по вашему рецепту готовила — целым лимоном «перелимонила» » в кашу» :)))

23 Алексей Онегин 17 января 2019Ответить

Чтобы паста разварилась в кашу, ей не только время нужно, но и вода. :) Возможно, соус на тот момент, когда вы переливали его в форму, был ещё слишком жидким, и ему стоило повариться ещё немного? Потому что в этом случае и 5 минут не спасут, за 20 минут в духовке разницы не почувствуете. :) Что касается лимонов, то все разные, в Амальфи лимоны вообще с голову младенца размером, в соке такого лимона можно утопить хомячка, поэтому надо всё-таки постепенно добавлять, да и под свой вкус подстраивать: в Европе вас поймут, если вы практически любое блюдо уксусом или лимонным соком в конце выправите, а в России то, что не должно быть кислым, не положено. :)

24 Оля из Сло 17 января 2019Ответить

О! Точно! Спасибо, учтём))