Кулинарные заметки Алексея Онегина / Итальянская кухня /  

Пенне с моцареллой

02.02.2016
Итальянская кухня, Рецепты
24 комментария

Паста как блюдо хороша тем, что ужин из нее можно приготовить за считанные минуты: сделал соус на скорую руку, отварил макароны — и готово. Запекать пасту — чуть более долгая история, но она полностью оправдана, потому что блюдо получается вкусным, сытным, паста «купается» в соусе под аппетитной корочкой из расплавленного сыра, словом, это та самая идеальная домашняя еда, простая и щедрая. Самое известное блюдо из запеченной пасты — лазанья, но пенне, запеченные в томатном соусе с рикоттой, с румяной корочкой из моцареллы, тоже очень хороши. Уверен, этот вкусный, сытный и, что немаловажно, бюджетный ужин из пасты придется вам по вкусу.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!


Запеченная паста пенне с моцареллой

Пенне с моцареллой - фото
Пенне с моцареллой - фотоСложность
средняя
Пенне с моцареллой - фотоВремя
1 час + 20 минут
Ингредиенты
4 порции
250 г. пенне или другой пасты
150 г. рикотты
150 г. моцареллы
несколько веточек базилика
1 лимон
для томатного соуса:
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
400 г. резаных томатов
1 ч.л. сушеного орегано
соль
черный перец

В сотейнике обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок на оливковом масле, а когда овощи станут полупрозрачными, добавьте резаные томаты (можно заменить на томаты в собственном соку или пассату). Приправьте черным перцем и солью (умеренно — досолить мы и в конце успеем), добавьте сушеный орегано и тушите на малом огне под крышкой, изредка помешивая содержимое сотейника, чтобы не пригорало. Примерно через час снимите соус с огня, попробуйте и при желании добавьте еще немного соли и/или сахара в случае, если помидоры были чересчур кислыми.

Пенне с моцареллой - фото

Отварите пасту, слив воду за 3 минуты до того времени, которое указано на упаковке. Смешайте рикотту, тонко нарезанный базилик, цедру лимона и его сок (начните с половины, при необходимости добавив еще), приправьте солью и перцем и разбавьте небольшим количеством воды, в которой варилась паста, до консистенции жидкой сметаны. Добавьте пасту к соусу из рикотты и хорошенько перемешайте.

Пенне с моцареллой - фото

Выложите часть пасты на дно формы для запекания, разровняйте и смажьте томатным соусом. Повторите это с оставшейся пастой и томатным соусом, сделав еще два-три слоя, а в конце равномерно посыпьте содержимое формы тертой моцареллой. Поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте 15-20 минут, или до тех пор, пока моцарелла не образует золотистую корочку.


Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Поделитесь в соцсетях:
Другие записи по теме:
, , , , , , ,
Комментарии
1 Юранин 14 июля 2008Ответить

Попробовали сделать! Супер, пальчики оближешь.

2 2 цента 8 декабря 2011Ответить

Согласен с Юраниным: только что съел пенне россо.

3 Катерина 16 февраля 2012Ответить

Алексей, спасибо за рецепт — очень вкусно и быстро!

4 Юлия 2 февраля 2016Ответить

Просветите, пожалуйста, меня темную: паста — это что-то особенное, или можно обычные макароны взять?

5 Алексей Онегин 2 февраля 2016Ответить

В моем понимании макароны — это все разновидности макаронных изделий вообще, от японской лапши соба до каких-нибудь немецких шпецле, а паста — это итальянские макаронные изделия, которые производятся из муки твердых сортов пшеницы и имеют понятную форму и название. А теперь расскажите мне, что такое «обычные макароны»?

6 Ольга Д 2 февраля 2016Ответить

Наверно имеется ввиду наши макароны за пару рублей (рожки, спиральки, пера). Многие еще не привыкли к слову паста. Также есть рецепт из нашей привычной пасты-лапшевик. Знаменитое блюдо времен СССР.

7 Алексей Онегин 2 февраля 2016Ответить

В таком случае ответ, я думаю, очевиден. ;)

8 Юлия 3 февраля 2016Ответить

Просто на фото — макаронные изделия, очень похожие на отечественные «за пару рублей» «рожки», которые, если верить упаковке, тоже «изготовлены из твердых сортов пшеницы»… ))
В любом случае, спасибо за ответы, блюдо выглядит аппетитно, пойду экспериментировать с его приготовлением… )

9 Юлия 3 февраля 2016Ответить

P.S. Сори, вместо «ответить» нажала на «добавить коммент»… Исправлюсь :)

10 Алексей Онегин 3 февраля 2016Ответить

Я бы попросил!.. Трубочки все-таки загнутые, а это пенне ригате.

11 Хазалуп 12 февраля 2016Ответить

Не знаю, как насчет «за пару рублей», но наши, отечественные «Шебекинские» — вполне качественные. При сравнении с итальянскими «Barilla» не проигрывают, по крайней мере. А вот недорогие, из «Ашана», их местной марки, оказались невнятными, с запахом и вкусом клейстера или обойного клея…

12 Алексей 3 февраля 2016Ответить

Здравствуйте,моцареллу брать в рассоле?

13 Алексей Онегин 3 февраля 2016Ответить

Ее вообще всегда лучше в рассоле брать, даже для пиццы.

14 Хазалуп 12 февраля 2016Ответить

Ага! И не резать, а разламывать шарики руками!

15 Андрей 1 марта 2016Ответить

Я похожую штуку готовлю под псевдонимом «зити по рецепту Кармелы Сопрано».
Обогатился на идею облагородить рикоту. Я ее мешал с тертой мацарелой и добавлял сухие травки. Получается вкусно, но тяжеловато. Ваш вариант выглядит интереснее. Надо обязательно испытать будет.
В свою очередь внесу в копилку пару рац. предложений:
1. Сверху посыпать пармезаном. Цвет будет красивше)
2. В соусе потушить фрикадельки и/или бекончик там какой-нибудь панчетаобразный. Это на случай, если без мяса еда не еда, а баловство бессмысленное.
Пока писал, пришло в голову, что вполне можно и гадов морских каких-нибудь в это дело заложить. Не зря писал:))

16 Алексей Онегин 1 марта 2016Ответить

Если сулугуни посыпать, то еще красивше будет. :) А так — гадов морских итальянская традиция не рекомендует (либо сыр, либо морегады), а фрикадельки, как по мне, тяжеловаты будут. Допускаю, что таких, кому еда без мяса не еда, не мало, но на поводу идти не собираюсь.

17 Андрей 2 марта 2016Ответить

Приготовил ваш вариант, он действительно гораздо легче и изысканней. Вынужден также согласится, что пармезан там лишний. Единственное, что не понравилось-пол лимона получилось многовато. Надо было пробовать и выправлять, а не бездумно полагатся на авторитов:)

18 Алексей Онегин 2 марта 2016Ответить

Ответственно заявляю, что лимон лимону рознь. Есть большие и маленькие, есть сладкие абхазские, толстокожие горьковатые и пронзительно-кислые. Но пол-лимона, конечно, не должно быть чересчур на усредненный вкус. Видимо, вы не очень любите кислое. :)

19 Андрей 4 марта 2016Ответить

Видать попался маленький но очень злой:) После остывания стало существенно приятнее. Вообще склоняюсь к мнению, что это блюдо нужно есть почти остывшим, как мусаку.

20 Андрей 2 марта 2016Ответить

Сулугуни наверх+адыгейский вместо рикоты=макаронный хачапури :)
Про гадов не знал, скажу жене, что ее любимое ризотто с морепродуктами теперь строго без сыра:))
На фоне остального рецепта(там сыров больше чем пасты), фрикадельки не столько тяжеловаты, сколько длительны и нудны в приготовлении, но супротив Кармелы Сопрано не попрёшь, эта и покарать может за отступление от канонического рецепта.

21 Алексей Онегин 2 марта 2016Ответить

Собственно, это одна из причин, почему я редко готовлю ризотто с морскими гадами: мне тоже нравится, когда в ризотто отчетливо чувствуется вкус сыра, но у итальянцев с этим очень строго.

22 Оля из Сло 17 января 2019Ответить

Спасибо за рецепт! И фото готового блюда получилось таким, что сразу «загорелись» приготовить)) Хоть и в Словении живем, а кухню предпочитаем итальянскую (как и вино впрочем) :) вчера приготовили, но не с пенне, поскольку под рукой не оказалось, а с фузилли.. и вот делюсь опытом — прекратили варку пасты за 3 минуты до al dente, но фузилли это не спасло))) после запекания в духовке паста «доварилась», как мы любим говорить в семье, «в кашу»))) ну, с точки зрения правильности приготовленной пасты, конечно) поэтому еще разок попробуем с пенне, но остановим варку все же не за три а за пять минут. И лимон в рецептах приготовления пасты- отличная тема. За «кислинку» очень любим «Пасту с колбасками» и «Пасту с горошком» от Джейми Оливера. С рикоттой попробовали впервые- композиция получилась супер! На наш вкус ушел сок всего (немаленького, кстати) лимона)) а вот когда впервые хумус по вашему рецепту готовила — целым лимоном «перелимонила» » в кашу» :)))

23 Алексей Онегин 17 января 2019Ответить

Чтобы паста разварилась в кашу, ей не только время нужно, но и вода. :) Возможно, соус на тот момент, когда вы переливали его в форму, был ещё слишком жидким, и ему стоило повариться ещё немного? Потому что в этом случае и 5 минут не спасут, за 20 минут в духовке разницы не почувствуете. :) Что касается лимонов, то все разные, в Амальфи лимоны вообще с голову младенца размером, в соке такого лимона можно утопить хомячка, поэтому надо всё-таки постепенно добавлять, да и под свой вкус подстраивать: в Европе вас поймут, если вы практически любое блюдо уксусом или лимонным соком в конце выправите, а в России то, что не должно быть кислым, не положено. :)

24 Оля из Сло 17 января 2019Ответить

О! Точно! Спасибо, учтём))