Лазанья

Угадайте, какое итальянское блюдо по своей сытности (если не сказать «нажористости») может соперничать разве что со своим вкусом? Правильно, это лазанья! Листы пасты, прослоенные густым мясным рагу, соусом бешамель и тягучим сыром — одно из лучших изобретений, которые дали миру Аппенины. Если вы не согласны с этим утверждением, значит, вы просто не ели вкусной лазанью, но к счастью, есть шанс это исправить прямо сейчас.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!


Классическая лазанья — рецепт итальянской домашней кухни, и хотя однажды мне довелось есть лазанью даже за новогодним столом, это блюдо предназначено для менее торжественных обедов и ужинов. Тот самый случай, когда магия итальянской кухни превращает скромный набор недорогих ингредиентов в квинтэссенцию гастрономического счастья!

Классический рецепт лазаньи

Лазанья - фотоСложность
средняя
Лазанья - фотоВремя
1,5 часа

Ингредиенты
4-6 порций
250 г листов для лазаньи
250 г моцареллы
8 ст.л. тёртого пармезана
для мясного рагу:
1 луковица
2 зубчика чеснока
500 г говяжьего фарша
1 ст.л. томатной пасты
500 г протёртых томатов
оливковое масло
1 ч.л. сушёного орегано
1 ч.л. семян фенхеля
2 лавровых листа
2 ст.л. изюма
для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
300 мл молока
1/2 ч.л. мускатного ореха

Классический рецепт итальянской лазаньи с густым мясным рагу, соусом бешамель и тягучим сыром, которую мы приготовим в домашних условиях.

паста, лазанья, лазанья с фаршем, лазанья в духовке, классический рецепт, лазанья классический рецепт, рецепт
Основное блюдо
Итальянская кухня

446
55102

Поставьте сотейник или большую сковороду на средний огонь, плесните немного оливкового масла, а когда оно нагреется, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут до прозрачности овощей, затем добавьте говяжий фарш. Увеличьте огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока не испарится вода, которую выделит фарш для лазаньи. Добавьте томатную пасту, и обжаривайте в течение 1 минуты.

Читайте также:
Рецепт пасты с соусом болоньезе

Добавьте протёртые томаты, сушёный орегано, лавровый лист, мелко нарезанный изюм, соль и фенхель и чёрный перец, смолотые в ступке. Убавьте огонь и тушите — чем дольше, тем лучше, но не меньше получаса. К концу тушения в сотейнике почти не должно остаться жидкости. Попробуйте и выправьте на соль и перец, если это необходимо.

Лазанья - фото

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке, добавьте муку и обжарьте, помешивая, в течение пары минут. Влейте молоко, взбивая венчиком, добавьте мускатный орех и готовьте при слабом кипении в течение 10-15 минут, чтобы соус бешамель уварился и слегка загустел, после чего снимите его с огня. Отварите листы лазаньи в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут, после чего выловите их и переложите в холодную воду, чтобы они не слиплись.

Смажьте дно формы для запекания оливковым или сливочным маслом, и выложите первый слой листов для лазаньи слегка внахлёст. Выложите на пасту 1/4 от общего объёма мясного рагу, а на него вылейте 1/4 от общего объёма соуса бешамель и промажьте кулинарной лопаткой, чтобы распределить равномерно. Сверху выложите 1/5 от общего объёма моцареллы, натёртой или тонко нарезанной. Сверху выложите ещё один слой пасты, и повторите те же манипуляции с оставшимися рагу и соусом, соорудив в общей сложности 4 слоя: паста, рагу, бешамель, моцарелла. Накрыв всё это последним слоем пасты, выложите сверху оставшуюся 1/5 моцареллы и посыпьте тёртым пармезаном.

Поставьте форму с лазаньей в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 40-45 минут. Достав лазанью из духовки, не спешите её нарезать, иначе всё тут же растечётся. Вместо этого дайте лазанье остыть 5-10 минут, после чего смело режьте, доставайте, раскладывайте по тарелкам и зовите всех к столу!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Елена 17 декабря 2008Ответить

для соуса Болоньез (мясной) томатная паста?
я неоднократно слышала, что в итальянских блюдах только свежие томаты :)

2 Алексей Онегин 17 декабря 2008Ответить

Елена,

спасибо за замечание. В итальянских блюдах бывают и свежие томаты, и вяленые, и в собственном соку, и разные другие. :) Я никогда не использую то, что у нас продают как томатную пасту, вместо нее беру протертую мякоть томатов (пассату), но мне всегда казалось, что это определение отпугнет желающих приготовить по рецепту. Но вы, пожалуй, правы. Я исправил этот рецепт, немного изменив описание этого ингредиента.

3 elladkin 17 декабря 2008Ответить

МММ, я бы поспорила с утверждением, что правильного рецеота лазаньи нет. Какой лазаньи?
Однозначно в лазанью нигде не кладут розмарин.И вообще столько разных трав!Томатную пасту!!!!!!!!!!!!!!! Это что-то новое. Правильный рецепт лазаньи алла болоньезе есть и он даже нотариально заверенный документ;)

4 Алексей Онегин 17 декабря 2008Ответить

elladkin,

по порядку.

Я неспроста написал «правильный» в кавычках, имеется в виду некий изначальный рецепт, от которого уже пошли все остальные.

Про томатную пасту, которую я не использую, уже отписал комментом выше, и отредактировал рецепт.

Насчет «розмарин нигде» — готов поспорить. У Оливера когда-то точно видел рецепт лазаньи с розмарином, гугл по запросу «lasagna recipe rosemary» выдает 104 000 результатов, а вот тут (первая найденная итальянская книжка) утверждается, что именно с розмарином готовят лазанью в Пьемонте:

http://books.google.ru/books?id=GborBRilMOMC&pg=PA91&lpg=PA91&dq=lasagna+recipe+rosemary&source=web&ots=JXN8jbmGcK&sig=2FX3oH0fvrWO-yIS1YRVAATUp0I&hl=ru&sa=X&oi=book_result&resnum=1&ct=result#PPA91,M1

И у самих нотариусы найдутся! :)

И большое тебе спасибо за замечания.

5 elladkin 17 декабря 2008Ответить

Зачем же мне английскими линками тыкать?Они для меня вообще не указка, звиняй:))

Вот здесь его и впомине нет:

http://ricette.leonardo.it/ricetta_lasagne_alla_piemontese_240.html
Это всё придумывают люди, плод их фантазии.;)
Оливер — это не ТРАДИЦИОННАЯ итальянская кухня, дорогой, это его личные фантазии;)

Настоящий рецепт настоящей Лазаньи алла болоньезе, той самой находится в Camera di Commercio di Bologna.
Там кстати нет моцареллы, там зелёные листы и рагу выдерживается долго:))

Но у тебя тоже лазанья, которую делают в другим местах. Просто я очень поспорю с таким количеством и разнообразием трав, наличием розмарина, и с твоим утверждением, что правильного рецепта лазаньи нет.
Потому что есть. Только какой? Алла болоньезе есть.
:))
Ты же не обижаешься на меня, я надеюсь?:)))

6 Алексей Онегин 17 декабря 2008Ответить

Элл, я по-итальянски не разумею, какую нашел книжку, в Италии изданную, такую и кинул. У вас там, похоже, сами итальянцы между собой еще не разобрались. :)))

Про правильный, с кавычками или без, я спорить не хочу, поскольку я имел в виду такой правильный, существование которого автоматически делает все остальные неправильными. Ну как окрошка, к примеру, правильный рецепт которой включает в себя квас, а существуют варианты с кефиром и т.п.

А вот про траффки давай поспорим. Что именно тебя смущает? Сам факт их наличия в таком количестве, кулинарный смысл этого или что-то другое?

Обижаться — что ты. Ты в этом явно что-то смыслишь, значит, стоит мотать на ус. ;)

7 Женечка 17 декабря 2008Ответить

Ухх какие тут баталии и кидания ссылками : )
У нас принято писать рецепт на упаковке продукта, или внутрь брошюрку с рецептами класть, во избежание кривотолков, я так понимаю : ) Очень часто попадаются хорошие рецепты : ) на упаковке с лазаньей точно помню был вариант со шпинатом и бешамель :)
Алексей, а вообще, про травы неплохо было бы статейку написать ))) что куда пихать : )или лучше что с чем сочетается :)

8 Алексей Онегин 17 декабря 2008Ответить

Женя,

В спорах рождается истина! :)

А травки я пихаю, какие придется и куда придется, вот меня за это и ругают. :) Если серьезно, то на каждое правило найдется десяток исключений. Нужно проводить серьезное исследование и писать толстую монографию, иначе автор такой заметки рискует быть вполне справедливо закидан тапками.

Ну и рецепты на упаковках — они бывают хорошими, но далеко не всегда, так что на них ориентироваться не стоит.

9 Чеширский Кот 17 декабря 2008Ответить

А я не борюсь за право выбрать самый правильный рецепт,мне просто хочется попробовать сделать так,что бы было вкусно,поэтому на выходных буду пробовать готовить по рецепту автора этого блога :)А исключения я думаю действительно всегда найдутся.Наверное итальянцы тоже между собой спорят как готовить правильно)

10 Елена 18 декабря 2008Ответить

О! тут и про травы спор зашел
лично я считаю — это пристрастия каждого, что выросло под окном то «в суп и попало»
к примеру у меня аромат тимьяна навевает воспоминания о детстве, у нас его чуть ли не луга :))) и летом запах душный

11 Алексей Онегин 18 декабря 2008Ответить

Елена,

я с вами согласен. А конкретно в томатных соусах мне нравится, когда много разных трав, и аромат соответствующий.

12 Marina 5 января 2009Ответить

Главное, вкусно, причем именно со всеми теми травками, что предлагает уважаемый Онегин! И не важно, original italiano или нет — рецепт-то хороший)

13 2 цента 8 декабря 2011Ответить

У нас лазанью готовят повсеместно, но выглядит она чуточку иначе, чем на фотографии: приготовленная лазанья выглядит почти белой (мы снаружи кладём больше соуса бешамель), а внутри листы промазаны попеременно помидорно-говяжим соусом и соусом бешамель.

14 Кирилл 1 июня 2014Ответить

Вкусно! Вот только достать пришлось уже на 30 минуте ибо сыр готов был обуглиться, хотя на вкус был пармезан «настоящий» В остальном супер.

Я так понимаю можно делать практически любые горячие начинки уместные к пасте :). В след раз хочу попробовать с тунцом в сливочном соусе и каперсами, надеюсь что вкусно получится

15 Алексей Онегин 1 июня 2014Ответить

Духовка духовке рознь. Если видите, что пригорает, лучше фольгой накрыть.

Тунец свежий или в собственном соку? Свежему, мне кажется, можно лучшее применение найти. :)

16 Кирилл 2 июня 2014Ответить

Консервы, «свежий» у нас в сибири дороже живой речной стерляди да и не манит как-то, вот мимо дорадо не пройти, когда глазки блестят, все считай в тарелке :)

17 Алексей Мартын 23 февраля 2015Ответить

Алексей, спасибо за рецепт!
Готовлю почти также каннеллони. (не знаю, байка или нет, что каннеллони придумал итальянец, додумавшийся свернуть лист лазаньи :) А готовить бешамель не пробовали, заливая обжаренную в масле муку холодным молоком при постоянном помешивании. Я встречал такой способ в нескольких рецептах и в передаче шеф-повара Лазерсона (вроде так ведущего зовут). Комков у меня не разу не получалось.

18 Алексей Онегин 23 февраля 2015Ответить

Да в принципе классический бешамель так и готовят, с холодным молоком, но у меня комки все равно получаются, никудышный я повар. :))

19 Oksik 8 ноября 2016Ответить

Ну что я вам скажу, Алексей, лазанья была отпадная. Руки так и тянулись за добавкой. Я немного боялась переборщить с травами, решила не добавлять розмарин, но все-таки добавила и ничуть не пожалела. Спасибо за рецепт

20 Алексей Онегин 8 ноября 2016Ответить

Спасибо! Скажу по секрету, что сам розмарин использую не всегда — но не потому, что боюсь переборщить, а потому, что лень потом листики из соуса вытаскивать. :)

21 Оксана 28 июля 2017Ответить

Приготовила и жду гостей….
Жаль я впервые себе изменила и не прочитала сначала комментарии, так что пармезан пригорел и негодяй не расплавился.
Получилось на мою форму 4 этажа. Соуса и моцареллы хватило только на первые два и то пришлось растягивать. Может моцарелла нужна другая? Не та что в рассоле, а сухая?
Про розмарин Не было веток, был сухой, ну и смело сыпанула сначала, а потом глаза разула ( а до этого рецепт был читан дважды!) аааа вынуть нада аааааа
Ну, в общем, не вынула….боюсь даже что там…То ли листья будут твердыми, то ли вкус будет странным…

22 Алексей Онегин 29 июля 2017Ответить

Не использую твердую моцареллу, знаю, что многие так делают, особенно для запекания, но по мне, это продукт другого качества. Листья жестковаты будут, да. )

23 Хазалуп 29 июля 2017Ответить

По мне, так «твердая моцарелла» — это и не моцарелла вовсе. Так, «сыр»из советского прошлого — даже, вроде бы, вкусный, точно — из натуральных продуктов… Но к какому-то сорту отнести его будет тяжеловато.
И никогда от моцареллы из брикета не получить того самого нежного молочного вкуса.

24 Алексей Онегин 31 июля 2017Ответить

Но ведь кто-то зачем-то ее придумал.

25 Оксана 29 июля 2017Ответить

Это было божественно, необыкновенно, изысканно, нисчемнесравнимоеудовольствие, даже лазанья съеденная в самой Италии грустно стоит в сторонке! Все гости просили добавки, даже те кто вначале — Мне чуть-чуть, я не голодная!
))

26 Алексей Онегин 31 июля 2017Ответить

Приятно слышать. Надо бы и мне приготовить. :)

27 Оксана 29 июля 2017Ответить

А как тогда 125 грамм тонко нашинковать, чтоб на все слои…. И так то расстягивала — расстягивала…и моих 200 грамм хватило нинадолго… Может заморозить?

28 Хазалуп 30 июля 2017Ответить

Зачем шинковать? Моцарелла традиционно не режется, а ломается руками. На более-менее мелкие куски. И равномерно покрывать всю площадь латки с лазаньей сыром — зачем? Все равно потом расплавленная моцарелла растечется между пластами.

29 Алексей Онегин 31 июля 2017

Не вижу ничего плохого в том, чтобы именно нарезать, а не поломать. На гравитацию надейся, а сам не плошай, так что я за тонко нарезанные острым ножом кружочки.

30 Анна 19 января 2018Ответить

Алексей, вот почему, что бы найти как делать соус «Бешамель» на вашем сайте, я должна вспомнить что он используется в лазанье, зайти сюда и здесь посмотреть рецепт?))
Побывала вбивать в поисковую строку. Не помогает…)

31 Алексей Онегин 21 января 2018Ответить

Даже не знаю, что на это ответить.

32 Анна 21 января 2018Ответить

))))) ну это я к тому, что он вроде как есть, но в разделе соусов его нет)

33 ИРина 19 ноября 2018Ответить

Моим домашним очень нравится лазанья, причем разогретая на следующий день еще больше. Перешла на изготовление листов для лазаньи собственными руками. Использую муку из твердых сортов пшеницы и яйцо. Поскольку раскатывать круги удобнее, она у меня приобрела круглую форму. Больше всего при приготовлении напрягал процесс равномерного распределения отдельно соуса бешамель и отдельно болоньезе. В один прекрасный день я их просто смешала и процесс упростился. И это абсолютно не сказалось на вкусе и виде готового блюда.

34 Issabel 2 февраля 2021Ответить

Прочитала комментарий о тунце и вспомнила, как доводилось пробовать лазанью со свежим (то есть не маринованым и не копчёным) лоссосем и шпинатом, где были лишь кусочки свежих томатов, без томатного соуса вообще. Бешамель присутствовал как положено, моцарелла кажется тоже, во всяком случае в верхнем слое точно. Конечно там рыбу скорее всего укладывали на листы лазаньи сырой, так как она была сочной. И вкусно получилось! Вот такой совсем не классический вариант, который запомнился необычностью исполнения и отличной вкусовой композицией. Думаю, если креативность повара оказалась удачной,то почему бы и не отойти от классических образцов? Ведь так и создаются некоторые шедевры. Тем более в этом блюде никто не претендовал на аутентичность. Кстати, вегетарианская лазанья тоже существует — с цуккини, сладкой паприкой и баклажанами. Там томатный соус конечно очень в тему, как и моцарелла.

35 Маргарита 13 февраля 2021Ответить

Алексей, добрый день! Несколько раз готовила лазанью болоньезе именно по вашему рецепту на сайте.Уже наизусть знаю, но всегда открывала сайт,и, как будто, ощущала вашу поддержку))Глупо и смешно, но как-то так) Но, если я правильно понимаю, теперь вы его обновили. Внутренний консерватор спрашивает: а старый рецепт нигде нельзя найти?Вроде, и память присутствует и рецепт обновленный весьма достойный, но..ритуал сломался(Может, сохранять старые рецепты в каком-нибудь архиве?

36 Алексей Онегин 15 февраля 2021Ответить

Нет, старые рецепты пропадают в лету, потому что я обновляю и улучшаю только те, которые нуждаются в обновлении и улучшении. :)

37 Наташа 21 ноября 2021Ответить

Доброго дня! Я вот не пойму только одного — бешамель это же французская кухня, а лазанья — итальянское блюдо. Ну как, как туда попал этот самый бешамель? Я верю в то, что лазанья как блюдо такой быть и должна, но все равно вопрос из сферы познания мира покоя не дает)

38 Алексей Онегин 21 ноября 2021Ответить

Думаю, тут всё дело в том, что бешамель дешевле, чем условные сливки или рикотта. Ну и не будем забывать, кто на самом деле научил французов готовить перед тем, как они создали то, что сейчас называют французской кухней. Так что обратный культурный обмен тоже вполне возможен.