Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Панцанелла

За окном лютует зима, машина не заводится, и от этого только сильнее хочется чего-то летнего. В этом качестве вполне подойдет панцанелла – в Тоскане периодически готовят этот салат из остатков подсохшего хлеба, добавляя помидоры, огурцы, базилик, словом, все то, что ассоциируется с летом. Именно из-за простоты этого блюда у него нет четкого рецепта. К примеру, Элла включает в свой рецепт листья салата и предлагает попробовать панцанеллу с тунцом. В своем рецепте я привожу пропорции по книге Culinaria Italy. Интересная книжка, кстати, именно на предмет “почитать”.

Панцанелла

4 порции

500 г. черствого тосканского хлеба (белого хлеба)
соль
5 спелых помидоров
1 красная луковица
1 огурец
1 пучок базилика
3-4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
черный перец
1-2 ст.л. красного винного уксуса

Панцанелла - фото

Нарежьте черствый тосканский хлеб (которого у вас, скорее всего, не окажется, так что его придется заменить обычным белым хлебом) на небольшие кусочки и замочите его в холодной воде, добавив немного соли. Когда хлеб наберет воды, отожмите его и переложите в салатник. Нарежьте овощи – помидоры покрупнее, огурцы помельче, лук совсем мелко, грубо порвите листья базилика и добавьте к хлебу. Полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем, перемешайте, и уберите в холодильник до момента подачи. Перед самой подачей сбрызните салат уксусом и снова перемешайте.

5535564

Комментарии
1 shendy 25 January 2010Ответить

Вот настанет сезон настоящих овощей у нас, я обязательно сделаю. До сих пор открываю для себя, что совсем простые салаты (в плане приготовления), могут быть настолько праздничными, очень оригинальными, да еще и вкусными.

2 Алексей Онегин 25 January 2010Ответить

Согласен, летом этот салат получится еще более летним. :) Но в свою защиту скажу, что помидоры в этот раз удалось купить довольно неплохие.

3 Алексей Онегин 25 January 2010Ответить

Нечего отсиживаться в теплом помещении, ноги в руки – и марш на ближайший рынок! Или у вас -24 в диковинку, и именно поэтому неумехи-торговцы заморозили все овощи?..

4 Алексей Онегин 25 January 2010Ответить

Подумаешь! У нас, к примеру, ни разу не в диковинку – и что же? Уже месяц люд веселится, глядя на фотографии наших неубранных улиц и наших двухметровых сосулек. Жить в этих условиях, правда, несколько более грустно, чем смотреть на забавные картинки… ;)

5 Nimbul 25 January 2010Ответить

Алексей, очень красиво, но… жестоко
за окном минус 24 Все овощи в мороженном состоянии. А тут такой салат. Эх… буду мечтать об лете когда можно будет его приготовить по человечески, из нормальных продуктов ;)

6 Nimbul 25 January 2010Ответить

Именно в диковинку. Для нас такие морозы в купе с большой влажностью и ветром, дующим с моря – национальная катастрофа. Вспоминается сразу легендарная фраза… И тут неожиданно наступила зима…

7 Настя 25 January 2010Ответить

Не хочу обидеть, но вообще насколько я знаю рецепт панцанеллы, а знаю я его из старой итальянской кулинарной книги, плюс поездив по Италии я убедилась в его соответствии, это не совсем он.
Дело в том, что я ни разу не сталкивалась с огурцами в этом салате. Я всегда ела его с печеными перцами. В целом не буду приводить рецепт дословно, но его различие с вашим, в том что вместо огурцов 2 перца, которые надо запечь под грилем, снять шкурку и порвать на куски. Как и хлеб, который на мой взгляд нельзя заменять белым хлебом. это не то… возьмите чиабатту, ее сейчас в любом супермаркете можно купить. кроме того заправка для салата делается так: в мисочку кладется 8 филе анчоусов в масле, на них наливается пара столовых ложек сока от помидоров, который выделится у вас при резке. Пару минут дайте постоять. Теперь нужно вытащить анчоусы и добавить в сок винный уксус и оливковое масло, а также дольку мелко мелко порезанного чеснока. Поверьте, эта заправка стоит того чтобы ее сделать.
Кроме того, хлеб в воде не замачивается. Итак, рвете(именно руками, итальянцы не режут хлеб и перец) хлеб на крупные куски, печеный перец, добавляете порезанные помидоры(тоже крупно), тончайшими кольцами лук, еще в салат режут сердцевину пучка сельдерея(только самую сердцевину, а не стебли). Заправляете это все смесью которую уже сделали. Даете постоять 15 минут. За это время хлеб размякнет от заправки, и это будет гораздо вкуснее чем если он будет замочен в воде.
Прошу прощения если задела автора, но очень вам советую попробовать этот рецепт. Честное слово, он того стоит.
Кстати вытащенные из заправки филе анчоусов могут быть украшением салата, а могут вобще использоваться для чего-то другого.

8 Настя 25 January 2010Ответить

а еще, забыла пропорции заправки указать:
8 филе анчоусов, 6ст л оливкового масла, 4 ст л винного уксуса, 1 зубчик чеснока, 2 ст л сока помидоров(при резке)
это примерно на указанное вами количество ингридиентов

9 Алексей Онегин 25 January 2010Ответить

Настя, я нисколько не обижаюсь на критику, но у вас, видимо, какой-то другой рецепт панцанеллы. :) Что неудивительно – подсчитать количество этих рецептов не в силах человеческих. Что же до огурцов, то вот что пишет Элла, которой в том, что касается традиционной итальянской кухни, я доверяю всецело:

Самый старый известный рецепт Панцанеллы описан в книге Аньолло Торри “О луке” (Agnolo Torri “Della Cipolla”) в первой половине 15 века. Описывая её приготовление, он указывал на обязательное присутствие лука, а особенно огурцов.

Что нисколько не означает ни того, что ваш салат невкусный, ни того, что его нигде в Италии не называют панцанеллой.

10 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

Я ярая путешественница, но чаще закидывает меня все же в Италию. Соглашусь с Настей, огурцов в этом салате быть не должно.

По поводу рецепта, я ела и готовлю это блюдо немного иначе, я чиабату тушу либо с помидорами на сковородке с оливковым маслом, либо открываю пакет Pomito с кусочками помидоров. Замачивать в воде – пошло, а вот чуть потушить с помидорами намного красивее и вкуснее.

P.S. И, на заметку, в Италии практически ни в одном из кафе/ресторанах не найдешь в блюдах огурцы. Вечная проблема моего супруга – привык чуть ли не каждый день их кушать дома, а оттуда возвращается с заедами, ну нет там огурцов… Нету!

11 Алексей Онегин 10 February 2010Ответить

Екатерина, здравствуйте! Вы здесь недавно и, вероятно, еще не в курсе моего отношения к этому (да и почему, собственно, вас должно волновать мнение незнакомого парня?), но когда я слышу заявления на тему “быть не должно”, руки непроизвольно тянутся к любимой шашке. :) Не вдаваясь в софистику из серии “кому не должно и почему”, я отмечу – в рецепте дана ссылка на книгу и журнал Эллы, и оба для меня весьма авторитетные источники по итальянской кухне. Поэтому я с вами не согласен. Видимо, вы были в какой-то другой Италии.

А если в каком-нибудь другом рецепте такой ссылки не будет, то у меня тоже готов ответ: в этом рецепте – должно, потому что это мой рецепт. Ничего личного.

12 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

Алексей, доброе утро! Вы верно подметили – я тут ранее не была. Уж простите, если задела Ваши кулинарные чувства :) Выразила свое мнение, надеюсь, тут это позволительно. Скажите, а помимо рецептов из книг, Вам самим удавалось откушивать итальянские блюда непосредственно в Италии… в другой Италии, не моей ;)
ВОТ, вот что следовало доказать – это “мой рецепт”, тут и спора нет:)

13 Алексей Онегин 10 February 2010Ответить

Екатерина, что вы, никаких чувств, и расшаркиваться тоже не надо. Просто с первого взгляда в интернетах не заметно, гибкий ли и понимающий твой собеседник, или надежд на это лучше не питать. :)

В Италии быть доводилось, но очень давно, так что про тамошнюю Панцанеллу ничего сказать не могу. С другой стороны, мнению Эллы, которая живет в Италии больше 10 лет, и столько же лет живо интересуется местной кухней, я доверяю больше, а уж когда несколько независимых источников сходятся в одном мнении…

14 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

Алексей, я больше доверяю своим вкусовым рецепторам, чем неизвестным поварам или ныне проживающим в Италии. Стараюсь в “моей” Италии ;) заезжать в дальние, местные кафе – урожениц северной Италии (наш друг) возит.
Надеюсь, не обижу Эллу, но в какой-то книге (явно не кулинарной) было написано “Не создавай себе кумира” – я стараюсь этого придерживаться.

15 Алексей Онегин 10 February 2010Ответить

Екатерина, а по-моему, вы уже создали себе кумира – итальянскую кухню. Будьте осторожны! По моим наблюдениям, поклонники итальянской кухни способны на все, когда речь заходит о предмете их обожания, будто бы берсерки какие-нибудь. Ни одного такого фаната французской, китайской или русской кухни мне встречать не доводилось, а вот “итальянцев” – до фига. :)

PS: Я вас понимаю, но надеюсь, и вы понимаете, почему я больше доверяю неизвестным поварам или ныне проживающим в Италии, чем вашим вкусовым рецепторам. ;)

16 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

О, мой дорогой друг, как много вы меня не знаете, так же сильно вы ошибаетесь! Итальянская кухня не занимает первое место в моих предпочтениях:). Первое и ведущее место всегда за многоликой кухней, это и тайская, и индийская, и традиционно русская.

17 Алексей Онегин 10 February 2010Ответить

Екатерина, тогда давайте лучше о русской поговорим. Правда, я после нескольких неприятных эпизодов от разговоров об итальянской кухне стараюсь всячески уклоняться.

18 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

Расскажите мне о ней (смущенно тереблю передник :) )

19 Алексей Онегин 10 February 2010Ответить

Э, тут из меня рассказчик некудышный. Забыли мы в массе своей русскую кухню, и я тому не исключение. Рассказать Максим Сырников может. :) А я только учусь. Вот, последняя радость – солод купить удалось.

20 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

Здорово! А что планируете с ним готовить? :)

21 Алексей Онегин 10 February 2010Ответить

Собственно, есть несколько мыслей – белый квас, ставленый мед и хлеб, конечно. Понятно, что на все этого не хватит, но попробовать его в деле и “руку набить” – самое то.

22 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

А где будет дегустация? :)

23 Алексей Онегин 10 February 2010Ответить

Как обычно – у меня дома. :)

24 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

Это расценивать как приглашение? :D

25 Алексей Онегин 10 February 2010Ответить

Скорее как приглашение заходить на блог – результаты экспериментов обязательно будут выкладываться. А всех посетителей кормить – никаких доходов не хватит! :)

26 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

И на том спасибо :)

27 Екатрина Ди 10 February 2010Ответить

Я тоже выкладываю фотографии приготовленных мной вкусностей, но на своем блоге (там не только еда, но и фотографии из путешствий или с различных мероприятий).. Думаю, пора задуматься и сделать что-то похожее как у Вас, Алексей.

28 Tatiana 3 March 2010Ответить

Здравствуйте! Я хочу сказать, что полностью согласна с мнением Екатерины Ди: в северо-итальянской кухне огурцы (cetrioli) никогда не видела (о южно-итальянской кухне судить не могу – живу в Венеции). Работаю в старейшем ресторане (открыт более 100 лет) с традиционной кухней региона Венето. В Италии свежие огурцы очень плохие, по размеру похожи на кабачки (тут я немного преувеличиваю:)) Эти огурцы продаются в универсамах и специальных овощных магазинах, но ни разу не видела, чтобы их кто-то покупал. Маринованные огурчики в банках покупаю в немецком магазине. В Италии не делают маринованные огурцы. О солёных огурцах даже не мечтаю.

29 Алексей Онегин 3 March 2010Ответить

Татьяна, спасибо за замечание.

30 Tatiana 4 March 2010Ответить

Вот, интерес проявила, но не далее Википедии:))
Короче, рецепт у Вас правильный! Там написано, что хлеб замачивают в воде и что со временем в рецепте появились новые ингридиенты: огурцы, фасоль, оливки, яйцо и даже тунец:))
Panzanella (Пандзанелла)блюдо из Тосканы, а так же распространено в центральной Италии. Всё дело в том, что Италия не едина, а разделена. И не только на регионы (где говорят на совсем различных языках (диалектах), но даже тот, кто живёт в другой деревне – уже считается иностранцем (конечно, утрирую:)). Иной раз, мне кажется, что и речи не может идти об “Итальянской кухне”, это название ошибочно, потому как очень ревностно классифицируют кухни в пределах местности: венецианская, тосканская, сицилийская, лигурийская и т.д.
Извиняюсь за флуд:))

31 Алексей Онегин 4 March 2010Ответить

Татьяна, да я даже и не сомневался. :) Почему – уже изложено выше. Просто по предыдущему опыту спорить про итальянскую кухню не люблю.

32 Inqunabula 7 March 2010Ответить

Алексей, солод можно заказать здесь: http://www.pekisam.com/, меня размоченный хлеб в салате как-то не воодушевляет, неужели вкусно? А вот разницы особой между чиабаттой и любым другм хлебом, особенно в размоченном/обжаренном после размачивания состоянии я не вижу – хлеб он и есть хлеб.

33 Елена 11 July 2010Ответить

Алексей, у вас чудесная книга и замечательный блог! Вчера на ужин был (или было?) табуле, сегодня на обед панцанелла :) Прочитала все критические замечание к этому рецепту и выбрала все-таки Ваш, вот только винный уксус пришлось заменить бальзамическим…

34 Алексей Онегин 11 July 2010Ответить

Елена, спасибо! Не расстраивайтесь, тот бальзамический уксус, который вы использовали, скорее всего тоже винный с добавками. Традиционный моденский очень дорог, и я не очень-то видел его у нас в продаже.

35 Елена 14 July 2010Ответить

Ну у нас (в Таганроге) вообще со всякими интересными продуктами негусто :) Все “блага цивилизации” в основном в Ростове…

36 Алексей Онегин 14 July 2010Ответить

Бросить все и в Ростов!

37 Елена 14 July 2010Ответить

Ага, если я буду готовить столько, в таких количествах и с интересными продуктами, я потолстею :) Я и так в основном хожу кормить друзей :)

38 elladkin 26 July 2010Ответить

:))) Гыыы, получил веслом за огурцы:))) Я ухохоталась, читая этот диалог:)))

Очень смешно, но в Тоскане миллион рецептов Панцанеллы, а за мои частые набеги туда, я никогда не пробовала Панцанеллу без огурцов:)))
Наверное, я не по тем местам хожу..Хахахаха:)))
Нет, просто рецептов Панцанеллы в Тоскане столько же, сколько волос в голове:))))
Ну а про замоченный в воде хлеб… Я тебя уверяю, что его замачивают в воде, отжимают, а потом добавляют уксус. Именно для того, чтобы хлеб размяк и стал похож на кашу.
В некоторых местах Панцанеллу супом называют, между прочим… А смешные критики должны знать это. Панцанелл в Тоскане столько же, сколько и хозяек. Если 5 источников утверждают, что огурцы должны быть, то я не стану сомневаться.
А про отсутствие в Италии огурцов – это вообще смешно. Опуститесь на землю, дамы!

39 Алексей Онегин 26 July 2010Ответить

Мне не в первой получать веслом в спорах об итальянской кухне. Зато ты теперь знаешь, что итальянцы никогда не режут хлеб и перец! :)

И потом, я свои доводы изложил, кажется, вполне убедительно. Уж если даже блюда, изобретенные в ресторанах, через какое-то время порождают тысячи разновидностей, чего уж говорить о народной кухне?..

40 elladkin 26 July 2010Ответить

Я просто не понимаю где здесь аргументированный спор? По-моему это просто флуд и пустое мудрствование.
Некоторые вообще попутали Панцанелуу с Паппа аль помодоро. Здесь ничего аргументированного не написали, ничего.
“Старая кулинарная книга”. КАКАЯ?
Я о кухне региона сужу не по одной книге и не по рецепту ОДНОЙ женщины.
“Нет огурцов в северной итальянской кухне” – это вообще что-то феерическое. Я уже это где-то слышала.
Мы как всегда мешаем всё в кучу. Традиционную кухню и креативную, ресторанную.
Причём здесь кумир? Я в рецепте написала, что рецептов Панцанеллы – огромное множество и они все разные в самой Тоскане. Мало того, я даже варианты перечислила.
А именно в Тоскане Панцанелла появилась, а не, скажем, в соседней Умбрии. Хотя она там тоже есть. О чём речь, причём тут Панцанеллы из Марке, Венето, Ломбардии?

41 Алексей Онегин 26 July 2010Ответить

Аргументированный спор – птица редкая, занесена в Красную книгу!

42 Дария 8 March 2011Ответить

Вот уж не думала… :) Я оказывается каждый день этот тосканский хлеб ем! И чиабатту как-то “случайно” пекла. Теперь вот начиталась про эти хлеба, буду знать, как правильно их формировать.

Скажу по собственным наблюдениям. Если тосканский хлеб успел хорошо подсохнуть, то его, действительно, лучше заранее замочить, т.к. он очень чёрствым становится. От обычного белого хлеба он тоже отличается – при намокании он менее подвержен превращению в кашу, он сохранит ломтики. Консистенция у него другая, даже не знаю как её описать, но она отличается от обычного намоченного хлеба.

Я теперь просто обязана приготовить панцанеллу! Благодарю за рецепт.

43 maria 18 December 2014Ответить

Алексей!!!! Я зашла в Ваш раздел “Салаты” и просто обомлела! Вы переплюнули всех: И Ольгу Бакланову, и Нину Фомину по части салатов. Просто глаза разбегаются. Завтра перепишу если не все, то много.
Действительно, просто замечательно. Салат из свежей свеклы, из зелени с редисом, панцанелла(которую я люблю сильно, но так же сильно люблю, например, и болгарский шопский салат с брынзой)
Вы – просто молодец! Снимаю шляпу!
Я принципиально не буду вступать в длинный диалог со “знатоками итальянской кухни”. Скромно замечу свое. Тосканский хлеб – он один на свете такой. ПРЕСНЫЙ!!!
Я его очень и очень люблю. Просто кусок пресного хлеба + зеленое оливковое масло. Сейчас, когда у нас все про все знают, и такие! знатоки, оно конечно… Но я не могу забыть первой встречи с этим чудесным хлебом в начале восьмидесятых, когда я пребывала в Италии довольно долго. в командировке, и в первый раз его попробовала. Как это было здорово. как необычно в те наши “голодные” годы. А есть его просто с каплей масла меня научили мои коллеги-итальянцы. которые начинали с этого обед!
Спасибо. Алексей. за Ваш труд… и терпение!

44 Алексей Онегин 19 December 2014Ответить

Не торопитесь переписывать, сайт вроде пока здесь и никуда не пропадает. :)

45 maria 19 December 2014Ответить

Нет, Алексей, перепишу обязательно. Я в этом году привезла из Флоренции прекрасные записные книжки из флорентийской бумаги; они – совершенно под стать Вашим рецептам. Изысканная бумага – изысканные рецепты. Ну и, потом, очень удобно иметь раскрытую книжечку прямо у плиты; особенно на даче, когда я часто готовлю на открытом воздухе. Салаты Ваши – действительно необыкновенно изысканны. У Вас – хороший вкус. Мне еще очень нравится Ваше отношение к кухонной технике; взвешенное, лояльное и без высокомерного выпендрежа, который так явственно сквозит в некоторых комментариях посетителей Вашего блога. Все-таки, самое главное для человека – ум!

46 Алексей Онегин 19 December 2014Ответить

Спасибо. Вы меня, конечно, захваливаете и при том совершенно незаслуженно, но мне приятно, не скрою. :)

47 maria 19 December 2014Ответить

ЗАСЛУЖЕННО!!! ВЫ ДАЕТЕ ЛЮДЯМ СТИМУЛ К ТВОРЧЕСТВУ. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!

48 maria 19 December 2014Ответить

Я заодно задам вопрос по поводу “Бальзамического крема”. Хотела задать его в разделе “Бальзамический уксус из Модены”, но не отправляется там, почему-то. Посоветуйте, пожалуйста, что-нибудь. Я еще летом купила несколько бутылочек “бальзамического крема” производства фирмы “Монини”. В конце лета использовала его в салатах из помидоров. Осенью привезла еще – из Сиены. Уже – не Монини, а подороже. Что Вы могли бы посоветовать?! Как его использовать? Только в овощной(помидорный) салат? Слабовато для него. Во фруктовый салат – не так часто мы их едим! Я попробовала осенью положить его в тушеные сливы(делала десерт: тушеные сливы + звездочки аниса + палочка корицы + апельсиновая цедра) – как-то не очень. Туда достаточно жидкого бальзамического уксуса. Но что делать с кремом – как обыграть его густую и оригинальную текстуру?

49 Алексей Онегин 19 December 2014Ответить

Я вообще любые салаты приправляю – просто заправляю маслом, а сверху – несколько капель крема. Можно сыр приправить. Можно тонко нарезанную ветчину. И так далее.

50 maria 19 December 2014Ответить

Спасибо!

51 maria 20 December 2014Ответить

Извините, Алексей, что я “прицепилась” к панцанелле в вопросами по другим темам, но в разделе “блюда из овощей” что-то не могу залогиниться. Проходит только здесь. Не дает панцанелла от нее уйти! К вечеру сын разберется, в чем дело. И я буду писать там, где нужно. Короткий комментарий к “аджапсандали”. Очень понравился Ваш рецепт. Именно своей “монохромностью”, что ли. Баклажаны доминируют. И это – правильно, по-моему. И ничего лишнего. Я знаю, что некоторые настаивают на том, чтобы добавить в аджапсандали молодой картофель(потому что это – блюдо из молодых овощей). Мне картофель кажется совершенно лишним – не из того ряда овощей. Картофельная крахмалистость здесь была бы лишней. Беру в план на лето!

52 Алексей Онегин 20 December 2014Ответить

Пардон, а что за такой раздел, и где вы пытаетесь залогиниться? По идее, комментировать можно любой рецепт (но не раздел), но изредка бывает такое, что дуркует антиспам, мне об этом лучше узнать чем раньше, тем лучше.

53 maria 20 December 2014Ответить

Набираю в разделе “Блюда из овощей” “аджапсандали” – хочу прокомментировать. Но меня “не пускают”, а выскакивает надпись: “логин и пароль”. Я натыкала раз десять, но пароль – неверный.
Заодно добавлю про “тушеные кабачок и баклажан”. Тоже беру на заметку. Как вариант любимого мню “гювеча”. Холодно, действительно, даже лучше. На следующий день, особенно. Спасибо за разнообразие “баклажанной” мысли. Мы его все очень любим, а готовить его простоя слоями с репчатым луком и помидором – порядком надоело. И рататуй делать поднадоело. В нем – слишком много составляющих, чтобы делать его часто.

54 Алексей Онегин 20 December 2014Ответить

Ничего не понимаю. Как это “набираю” – у меня набирать можно только в поиске, но не в разделе. Как это “логин и пароль”, в аджапсандали такого быть не должно. И даже если предположить, что это действительно так, какой пароль вы можете набирать, если вы не зарегистрированы. В общем, действительно, пусть сын разбирается. :)

55 maria 20 December 2014Ответить

В том-то и дело, что я давно зарегистрировалась. К вечеру выясню. Все будет нормально. Вы что, думаете, от меня так просто отвязаться?! Нет и нет! Это я только начала как следует просматривать раздел “Овощи”!

56 Алексей Онегин 20 December 2014Ответить

Зарегистрировались где? На сайте пока нет регистрации…

57 maria 20 December 2014Ответить

Все сегодня “доведу до кондиции” с регистрацией. Прочитала Вашу отличную статью “Как готовить в ВОК-е” в разделе “Жареная лапша с овощами”. У меня имеется сложность с тем, как ухаживать за ВОК-ом из синей стали. Он – очень хорош, я его уже давно купила в МЕTRO – французский, по-моему. Именно с широким плоским дном и очень длинной и мощной ручкой. Достаточно ли его просто мыть горячей водой(без моющего вещества) и вытирать насухо? Потому что я каждый раз (не уверена, нужно ли это) смазываю его изнутри растительным маслом. “Восстанавливаю окисную пленку”. Чего делать, может быть, и не нужно. Посоветуйте, пожалуйста!

58 Алексей Онегин 20 December 2014Ответить

Думаю, стальной вок маслом можно и не смазывать – это же не толстостенный казан, у которого в стенках есть маленькие выемки и щербинки, а наоборот, вок, стенки которого должны быть идеально гладкими. Значит, масляная пленка образуется сама собой, и если вы моете без средства, она никуда не девается.