Принято считать, что хлеб с цельнозерновой мукой более полезен, и неслучайно. В отличие от белой муки, цельнозерновая содержит больше клетчатки, больше питательных веществ, больше микроэлементов. Но если вы хотите сделать хлеб полезнее, совершенно необязательно отказываться от белой муки полностью: хлеб с ней получается более воздушным, пористым, с приятной текстурой мякиша.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
В отличие от классического рецепта фокаччи, здесь мы используем 2/3 белой муки и 1/3 цельнозерновой, а благодаря нескольким циклам подъёма теста оно получается пышным и воздушным даже с небольшим количеством дрожжей. Но главное — это всё та же фокачча, с которой получаются замечательные сэндвичи-панини, хотя очень вкусно есть её и просто так.
Фокачча рецепт с цельнозерновой мукой
Сложностьсредняя
Время3 часа + 20 минут
Соедините в миске сухие ингредиенты — муку, сахар, соль и дрожжи — и перемешайте. Добавьте жидкие ингредиенты, смешайте и замесите эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Если у вас есть миксер, сделать это с его помощью будет намного проще.
| Читайте также: Рецепт фокаччи на закваске |
Обомните тесто, скатайте его в тугой шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте на час или до тех пор, пока оно не увеличится в объёме вдвое. После этого выбейте из него воздух, снова скатайте в шар и снова дайте ему увеличиться вдвое. Застелите противень или большую форму для запекания бумагой для выпечки или смажьте оливковым маслом. Снова выбейте воздух, растяните тесто в прямоугольную лепёшку и уложите в противень. Дайте тесту подойти при комнатной температуре, или уберите противень с тестом в холодильник на ночь.
Нагрейте 2 ложки оливкового масла в небольшой кастрюльке и добавьте листики розмарина и зубчики чеснока, раздавленные плоскостью ножа. Обжарьте со всех сторон до аромата, процедите, дайте маслу остыть, добавьте ложку воды, как следует перемешайте и смажьте фокаччу. После этого пальцами сделайте углубления на её поверхности и посыпьте крупной морской солью.
Выпекайте фокаччу в духовке при температуре 220 градусов в течение 20-25 минут. Готовая фокачча на цельнозерновой муке должна быть золотистой сверху, а температура внутри достигнуть 100 градусов. Вынув фокаччу из духовки, дайте ей остыть, после чего ешьте, как хлеб, макайте в оливковое масло или разрежьте вдоль, чтобы приготовить итальянские панини.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
