Фокачча на закваске

                 

Не знаю, как там обстояли дела в других городах, но Петербург с фокаччей познакомился в пиццериях, которые стали массово появляться в 2000-х. Та фокачча мало напоминала оригинал: это была двоюродная сестра пиццы, круглая лепешка тонкого, едва ли не хрустящего теста, скудно смазанная чем-то вроде песто. Впрочем, утолить первый голод в ожидании заказа хватало, а на большее Петербург, о звании гастрономической столицы тогда еще не помышлявший, и не замахивался.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!


А теперь представьте мое удивление, когда я попал в итальянскую Лигурию и выяснилось, что все совсем не так. Оказалось, что фокачча — это прямоугольная (!) пышная (!!) лепешка, совсем без песто (!!!), но при том очень и очень вкусная. Фокачча — отличная закуска к напиткам и сама по себе, но вы можете добавить ломтик сыра или ветчины для более сытного перекуса. С классическим рецептом итальянской фокаччи я вас уже знакомил, а теперь решил приготовить фокаччу на закваске.

Итальянская фокачча на закваске

Рецепт итальянской фокаччи
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час + 2 часа
Ингредиенты
4 порции
для теста:
300 г. муки typo 00
170 г. теплой воды
1/2 ч.л. соли
20 мл. оливкового масла
для завершения:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. воды
1 ст.л. крупной морской соли
несколько веточек розмарина

Рецепт фокаччи — классического итальянского хлеба, пышной и пористой лепешки, к которой можно добавить ломтик сыра или ветчины для более сытного перекуса.

Если вы храните закваску в холодильнике и в последний раз подкармливали ее больше суток назад, не забудьте, как и всегда в таких случаях, достать ее из холодильника и подкормить за 12 часов до приготовления фокаччи. В противном случае тесто может подняться не так хорошо или это займет значительно больше времени.

Соедините все ингредиенты теста и руками или миксером замесите однородное, эластичное тесто. Скатайте его в тугой шар, уложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час или чуть больше до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.

Рецепт итальянской фокаччи

Выложите тесто на стол, выбейте из него воздух и растяните руками в прямоугольник размером чуть меньше того противня, в котором вы будете выпекать фокаччу, затем переложите его в противень (предварительно уложив на его дно бумагу для выпечки или смазав его маслом) растяните по форме противня. Накройте противень все той же пленкой или полотенцем и уберите в теплое место еще на час или около того.

Быстро взболтайте оливковое масло с водой в подобие эмульсии и смажьте ей поверхность фокаччи с помощью кисточки. Щедро посыпьте фокаччу солью, беспорядочно распределите на ее поверхности листики розмарина и пройдитесь по ней пальцами, сделав множество углублений тут и там. Поставьте противень с фокаччей в духовку, разогретую до температуры 220 градусов, и выпекайте в течение 20 минут, затем достаньте и, дав немного остыть, разрежьте на прямоугольники и подавайте сразу же. Желательно съесть фокаччу сразу же, но если у вас останется пара кусочков, на следующий день можно разрезать их вдоль и обжарить, прижав к сковороде, на масле до золотистой корочки — получатся очень вкусные тосты.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Елена 15 ноября 2017Ответить

Добрый день, Алексей! Все точно отмеряла и взвешивала, но скатать тесто в тугой шар не получается — пристает к рукам. В чем случился подвох?

2 Алексей Онегин 15 ноября 2017Ответить

Скорее всего, недостаточно месили, хорошо вымешанное тесто держится вместе, поэтому не так сильно пристает к рукам и столу. Ну и, раз уж у нас тесто с оливковым маслом, руки тоже не мешает немножко маслом смазать, это очень помогает.

3 Елена 17 ноября 2017Ответить

Спасибо, попробую еще раз!)

4 Алексей Онегин 17 ноября 2017Ответить

Не за что!

5 Мария 31 января 2023Ответить

спасибо! очень вкусно. Закваска по вашему описанию (через 7 дней, последняя подкормка за приблизительно 12 часов до смешивания теста). После замеса теста, часа 2-3 пока ужин, то да се, с парой промежуточных обминаний (обминок) вечером. Сразу не получилось вымесить тесто так, чтобы не прилипало к рукам, но промежуточные перемешивания через расстойку вроде бы придали тесту нужную кондицию. На ночь растянула на небольшой протвинь для запекания, под льняную салфетку и в холодильник на ночь для финальной расстойки (вычитала идею у вас же в рецептах). Утром рано в печку (из холодильника достать, печку включить, как нужная температура — смазать и печь) . Получилось очень вкусно. Из минусов — лепешка местами прилипла к поверхности. Возможно, я немного недодержала в печи (мякиш был несколько влажноват местами) и надо было сделать поправку на то, что расстойка проходила в холодильнике. Или, и правда, лучше печь на бумаге, а не на масле. Дрожжевого привкуса нет, вкус прекрасен. Спасибо вам за подробные инструкции и отличный сайт.

6 Алексей Онегин 1 февраля 2023Ответить

На здоровье, Маша! Действительно, может прилипнуть тесто к противню, сам с таким сталкивался, поэтому если один раз такое получилось, в дальнейшем лучше стелить пекарскую бумагу.

7 Мария 10 февраля 2023Ответить

похоже, что проблему прилипания можно решить смазыванием формы смальцем, а не оливковым маслом. Пару раз уже сработало нормально.

С пергаментом вообще же не понятно как работать. У меня тесто просто стягивает пергамент в складки, кучку и досвидос, амиго мио…