Фокачча на закваске

Не знаю, как там обстояли дела в других городах, но Петербург с фокаччей познакомился в пиццериях, которые стали массово появляться в 2000-х. Та фокачча мало напоминала оригинал: это была двоюродная сестра пиццы, круглая лепешка тонкого, едва ли не хрустящего теста, скудно смазанная чем-то вроде песто. Впрочем, утолить первый голод в ожидании заказа хватало, а на большее Петербург, о звании гастрономической столицы тогда еще не помышлявший, и не замахивался.

А теперь представьте мое удивление, когда я попал в итальянскую Лигурию и выяснилось, что все совсем не так. Оказалось, что фокачча – это прямоугольная (!) пышная (!!) лепешка, совсем без песто (!!!), но при том очень и очень вкусная. Фокачча – отличная закуска к напиткам и сама по себе, но вы можете добавить ломтик сыра или ветчины для более сытного перекуса. С классическим рецептом итальянской фокаччи я вас уже знакомил, а теперь решил приготовить фокаччу на закваске.

Итальянская фокачча на закваске

Рецепт итальянской фокаччи
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час + 2 часа
Ингредиенты
4 порции
для теста:
300 г. муки typo 00
170 г. теплой воды
1/2 ч.л. соли
20 мл. оливкового масла
для завершения:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. воды
1 ст.л. крупной морской соли
несколько веточек розмарина

Рецепт фокаччи – классического итальянского хлеба, пышной и пористой лепешки, к которой можно добавить ломтик сыра или ветчины для более сытного перекуса.

Если вы храните закваску в холодильнике и в последний раз подкармливали ее больше суток назад, не забудьте, как и всегда в таких случаях, достать ее из холодильника и подкормить за 12 часов до приготовления фокаччи. В противном случае тесто может подняться не так хорошо или это займет значительно больше времени.

Соедините все ингредиенты теста и руками или миксером замесите однородное, эластичное тесто. Скатайте его в тугой шар, уложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час или чуть больше до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.

Рецепт итальянской фокаччи

Выложите тесто на стол, выбейте из него воздух и растяните руками в прямоугольник размером чуть меньше того противня, в котором вы будете выпекать фокаччу, затем переложите его в противень (предварительно уложив на его дно бумагу для выпечки или смазав его маслом) растяните по форме противня. Накройте противень все той же пленкой или полотенцем и уберите в теплое место еще на час или около того.

Быстро взболтайте оливковое масло с водой в подобие эмульсию и смажьте ей поверхность фокаччи с помощью кисточки. Щедро посыпьте фокаччу солью, беспорядочно распределите на ее поверхности листики розмарина и пройдитесь по ней пальцами, сделав множество углублений тут и там. Поставьте противень с фокаччей в духовку, разогретую до температуры 220 градусов, и выпекайте в течение 20 минут, затем достаньте и, дав немного остыть, разрежьте на прямоугольники и подавайте сразу же. Желательно съесть фокаччу сразу же, но если у вас останется пара кусочков, на следующий день можно разрезать их вдоль и обжарить, прижав к сковороде, на масле до золотистой корочки – получатся очень вкусные тосты.

5535564

Комментарии
1 Елена 15 November 2017Ответить

Добрый день, Алексей! Все точно отмеряла и взвешивала, но скатать тесто в тугой шар не получается – пристает к рукам. В чем случился подвох?

2 Алексей Онегин 15 November 2017Ответить

Скорее всего, недостаточно месили, хорошо вымешанное тесто держится вместе, поэтому не так сильно пристает к рукам и столу. Ну и, раз уж у нас тесто с оливковым маслом, руки тоже не мешает немножко маслом смазать, это очень помогает.

3 Елена 17 November 2017Ответить

Спасибо, попробую еще раз!)

4 Алексей Онегин 17 November 2017Ответить

Не за что!