Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Фокачча с розмарином

Одно из воспоминаний, которые я привез из Лигурии – умопомрачительный запах, доносящийся по утрам из распахнутых дверей пекарен, на прилавках которых, на самом видном месте, разложена фокачча. Эта замечательная лепешка, ароматная, с золотистой корочкой и пористым мякишем, может выполнять роль хлеба, а может стать обедом сама по себе, и каждый лигуриец, само собой, уверен, что самую правильную фокаччу пекут именно на его родине. Считается, что единственная допустимая добавка к генуэзской фокачче – это лук, но мне вспомнились кусты с тонкими изумрудными листиками, что в изобилии растут на склонах лигурийских гор, и я решил приготовить фокаччу с розмарином.

Фокачча

4 порции

для теста
330 г. муки typo 00
200 мл. теплой воды
15 г. свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
20 мл. оливкового масла

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. воды
крупная морская соль
несколько веточек розмарина

Фокачча с розмарином - фото

В небольшой миске соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Минут через 15 дрожжи обустроятся на новом месте и начнут проявлять заметную глазу активность – это будет означать, что пора аккуратно размешать воду с дрожжами, добавить ее к муке, соли и оливковому маслу и замесить эластичное тесто.

Этот рецепт рассчитан на выпечку одной лепешки размером с противень, так что если к вам идут гости – увеличьте объем ингредиентов соразмерно количеству едоков.

Когда как следует вымесите тесто, скатайте его в тугой шар, накройте миску полотенцем и уберите в теплое место на час или около того, пока тесто не увеличится в размерах вдвое.

Фокачча с розмарином - фото

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, выбейте из него воздух и раскатайте в прямоугольник по форме противня. В этом самом противне, выстланном вощеной бумагой или смазанном маслом, тесто и следует оставить, накрыв полотенцем и снова уберав в теплое место для еще одного подъема.

Взбейте ложку воды с ложкой оливкового масла в эмульсию и кисточкой смажьте поверхность теста получившейся смесью. Посыпьте фокаччу крупной солью, разбросайте сверху листики розмарина и пальцами сделайте углубления на тесте довольно близко друг к другу. Выпекайте фокаччу при температуре 220 градусов около 20 минут, разрежьте на прямоугольники и подавайте сразу же – на следующий день фокачча потеряет и хрустящую корочку, и воздушную текстуру мякиша.

5535564

Комментарии
1 Valeria 6 September 2012Ответить

Какое вкусное блюдо )) Нужно приготовить будет.

2 Алла 7 September 2012Ответить

А я только покупаю иногда и мне очень нравится. Но сама никогда не делала. Я вообще как-то с дрожжевым тестом не очень дружу. За рецепт – спасибо большое.

3 Алексей Онегин 7 September 2012Ответить

Я люблю возиться с тестом, но не скажу, что я прямо сам не свой от выпечки. Но тут все предельно просто, особенно если есть комбайн, который сам месит. :)

4 Алексей Онегин 7 September 2012Ответить

Валерия, когда с пылу с жару – очень вкусное, просто-таки на удивление. А вот на следующий день уже никакое, можно выкидывать.

5 ИРина 30 June 2017Ответить

Всё что с пылу с жару не съели нарезаю кусочками и в морозилку в пакете. Размораживаю в микроволновке на мощности 100 Вт. Хрустящей корочки конечно уже не будет, но прекрасный хлеб, замечательно подходит к яичнице на завтрак. Даже пахнет как свежевыпеченный (ну почти…). Хлеб никогда не выбрасываю.
С чиабаттой поступаю так же. Как только остыла- сразу лишнее в морозилку.

6 Алексей Онегин 30 June 2017Ответить

В следующий раз попробуйте недопечь хлеб и заморозить его в таком виде.

7 ИРина 30 June 2017Ответить

Какова цель подобного эксперимента?

8 Алексей Онегин 30 June 2017

Это не эксперимент, это проверенный способ сохранить хлеб для быстрой выпечки – после этого его просто надо допечь и он будет не хуже свежего. Просто пеките его минут на 10-15 меньше, чем обычно.

9 ИРина 30 June 2017

Но мне не нужно сохранять хлеб для быстрой выпечки. Я его пеку для того, чтобы съесть сейчас. Просто если понимаю, что что-то останется- замораживаю и меня вполне устраивает результат. А печь один и тот же хлеб дважды…греть духовку и печь хлеб так, чтобы не допечь, потом морозить, потом снова греть духовку и печь уже окончательно…нет, простите, у меня хватает здравого смысла, чтобы так не делать.

10 Алексей Онегин 30 June 2017

Про здравый смысл лишнее.

11 Olga 14 August 2013Ответить

добрый
пробовала приготовить фокаччу , правда не по Вашему рецепту , в моём было муки чуть побольше
получилась твёрдой. Как думаете , можно ли поставить в духовку ёмкостьс водой или меньше муки и всё ок?

12 Алексей Онегин 14 August 2013Ответить

здрасьте
на такую постановку вопроса могу ответить только следующее:
может получится, а может и нет

13 Ирина 31 August 2016Ответить

Помилуйте, друзья! Итальянская фокачча на содержит в себе сахара. У них все очень аутентично – мука, вода, дрожжи, соль и оливковое масло, ничего лишнего! У меня получается прекрасная фокачча без этих сладких добавок. Это я после изучения вопроса поняла, ну самое простое – рецепт от белоники http://www.belonika.ru/blog/post/1117/
А если уж совсем по правде – изначальный итальянский хлеб даже соли то не содержит ! По рецепту Эллы Мартино делала хлеб на биге без соли, он пресный и не очень то вкусный, но как основа для хлебной тосканской кухни – самое то! http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/toskanskiy-hleb-pane-toscano-dop

14 Алексей Онегин 31 August 2016Ответить

Никогда не понимал, почему по аутентичности так вздыхают поклонники именно итальянской кухни… По-моему, любые вольности с любой другой из кухонь мира не вызовут и десятой доли тех волнений, к которым приведет лишняя запятая или ложка сахара в итальянском рецепте.

15 Ангелина 28 July 2017Ответить

Замечательный рецепт и вкуснейшая выпечка!! Особенно с розмарином! Невозможно остановиться так вкусно!! Огромнейшая благодарность за рецепт!

16 Алексей Онегин 29 July 2017Ответить

Спасибо и вам!