Паста в томатном соусе с анчоусами и изюмом

Перед вами новая версия одного из первых рецептов пасты на этом сайте, который заставил меня влюбиться в это блюдо. Я приготовил его по книге Джейми Оливера «Моя Италия», почти не отклоняясь от оригинального рецепта, поскольку он уже близок к идеалу: простые продукты, но в необычных сочетаниях, 15 минут на всё — и яркий вкус, к которому вам захочется возвращаться снова и снова.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


По словам Джейми Оливера, раньше такую пасту в соусе на сковороде готовили в семьях бедных сицилийских рыбаков. Анчоусы — не самые частые гости в среднестатистическом холодильнике, но постарайтесь их найти, поскольку они придают блюду очень насыщенный и необычный аромат.

Рецепт пасты в томатном соусе с анчоусами

Паста томатный соус
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут

Ингредиенты
2 порции
160 г спагетти или тальятелле
2 зубчика чеснока
6 филе анчоусов
2 ст.л. кедровых орехов
2 ст.л. изюма
при желании — щепотка молотого чили
4 ст.л. протёртых томатов
100 мл красного вина
4 ст.л. панировочных сухарей
несколько веточек петрушки
оливковое масло

Рецепт этой пасты в томатном соусе с анчоусами близок к идеалу: простые продукты, 15 минут — и вкус, к которому вам захочется возвращаться.

паста томатный соус, паста томатный соус рецепт, паста соус на сковороде, паста соус рецепт, паста с анчоусами, паста рецепты, итальянская кухня рецепты, паста домашняя рецепт, рецепт пасты на сковороде, паста соус рецепт классический
Паста
Итальянская кухня

210
55385

Мелко нарежьте чеснок и обжарьте его в оливковом масле на слабом огне, помешивая. Не доводя до потемнения чеснока, добавьте на сковороду изюм, кедровые орешки и анчоусы, а при желании ещё и щепотку молотого чили. Обжаривайте, помешивая, ещё пару минут, и вы заметите, как анчоусы растворятся в масле, отдав ему весь свой вкус и аромат.

Читайте также:
Рецепт пасты болоньезе

Когда это произойдёт, добавьте вино и протёртые томаты, хорошенько перемешайте и готовьте, помешивая, на медленном огне до средней густоты. Тем временем на другой сковороде обжарьте домашние панировочные сухари в оливковом масле до золотистого цвета и переложите их на бумажное полотенце.

Паста с соусом на сковороде

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте согласно времени, указанному на упаковке, откиньте на дуршлаг и сохраните немного воды, в которой она варилась — пригодится, если соус получится слишком густым. Соедините пасту с соусом на сковороде, добавьте измельчённые листики петрушки, приправьте свежемолотым перцем, как следует перемешайте и выложите на тарелки.

Подавайте пасту с томатными соусом, анчоусами и изюмом в глубокой тарелке, посыпав обжаренными сухарями.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!






КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Наталія 21 сентября 2008Ответить

Умм! Вкусненько, наверное.

2 Денис 1 октября 2008Ответить

Доброго времени
подскажите пожалуйста что есть анчоус? Это шпроты или сельдь? или нет? хм помню что видел засушенных «к пиву» ) в консервах как то не попадались

3 Алексей Онегин 1 октября 2008Ответить

Денис,

В общем и целом да, анчоус — это родственник сельди. То, о чем говорится выше и в большинстве других рецептов с анчоусами, это тушки мелких рыбок (обычно около 5 см. в длину, плюс-минус) в масле. Иногда можно найти в отделе консервов (или пресервов) больших магазинов, стоят денег, но не запредельных.

От безысходности можно попытаться заменить анчоусы филе мелкой кильки, хорошо просоленным (иначе не растворится при термообработке), но результат не гарантируется. ;)

4 Денис 9 октября 2008Ответить

спасибо за ответ )

5 Giulietta 1 июня 2009Ответить

Алексей, вы не задавались вопросом, как могли бедные сицилийские рыбаки есть тальятелле т.е. типичную пасту из Болоньи?? Где Сицилия, а где Болонья?
К вашу рецепту подойдут букатини, если уж закрываем глаза на отсутствие традиционного для Сицилии finocchietto selvatico (т.е. дикого фенхеля). (При всем уважении к английским поварам).

6 Алексей Онегин 1 июня 2009Ответить

Джульетта, будь я теоретиком итальянской кухни, наверное, смог бы ответить на ваш вопрос. :) А так спрошу сам. Я всегда считал, что паста разных видов — это в первую очередь форм-фактор, а уж потом география. Я не прав?

7 Giulietta 1 июня 2009Ответить

Увы, слегка не правы. Итальянская кухня, и особенно паста — очень консервативные вещи, поверьте. У каждой формы свои истоки и традиции, а значит и соответствующая «заправка», идеально к ней подходящая в зависимости от географии региона.
Эти правила ревностно соблюдаются, и в пасте из Апулии с верхушками репы или брокколи должна быть только паста типа oricchiette, а capeletti — в бульоне, так как на их родине в Ферраре.
Справедливее называть вашу кухню модным словом «фьюжен» (никто толком не знает, что должно было получиться, и как старом анекдоте думают: «а может так и надо»… :)Но, наверное, не стоит так пафосно предлагать рецепты традиционной итальянской пасты, которые таковыми не являются. Совет.
Мне импонирует ваше желание «образовывать массы», перемазанные майонезиком, но думаю, что делать это менее пафосно, от того читать Вас станет интереснее… И побольше обращений к «истокам»..:)

8 Алексей Онегин 1 июня 2009Ответить

Спасибо за просвещение. Но, помилуйте, где вы увидели стремление образовывать, или пафос?.. Назовите это фьюжн, назовите еще как-нибудь, я не против — на лавры знатока традиционной итальянской кухни я никогда не претендовал, и традиционность рецептов никогда (боже упаси!) не подчеркивал. Я вообще всегда говорю, что традиционные рецепты сложились под влиянием многих факторов, которые сейчас уже никого не интересуют, и нет особого смысла слепо им следовать. К тому же я, хотя и считаю итальянскую кухню одной из самых выдающихся в мире, не готов отвернуться от остальных, чтобы заняться ей одной. Надеюсь, моя позиция понятна.

9 Giulietta 1 июня 2009Ответить

Безусловно! Пафосный Вы наш :)
Из уважения к одной из самых выдающихся кухонь мира, будьте бдительны и точны, т.к. это и есть самый большой и бережно хранимый итальянцами секрет, который пока вы не смогли разгадать.
А вы говорите «никого больше не интересуют традиции», к счастью здесь вы глубоко заблуждаетесь.

10 Алексей Онегин 1 июня 2009Ответить

Ну вот опять перевираете мои слова. Покажите, где я сказал, что меня «не интересуют традиции»?.. Только будьте бдительны и точны!

11 ася 9 апреля 2010Ответить

если бы вы встретились в очереди, она бы тебе, Алексей, голову точно откусила и съела..

12 Алексей Онегин 9 апреля 2010Ответить

Это вряд ли, сырая человеческая голова — это очень неаутентично, такого не едят ни в Апулии, ни в Фриули, ни даже в Эмильи-Романе!