Спагетти с семгой в сливочном соусе

Семга не самый итальянский продукт, но паста с семгой в сливочном соусе слишком вкусная штука, чтобы обращать на это внимание. Не удивляйтесь цвету спагетти на фото — это паста из цельнозерновой муки, но вы вполне можете взять самую обычную. Кроме того, в аутентичной итальянской кухне не принято добавлять сыр к блюдам из рыбы, да и укропа там обычно не допросишься, но мы же хотим приготовить пасту с семгой, используя привычные и доступные продукты, правда?

Спагетти с семгой в сливочном соусе

2 порции

200 г. спагетти
200 г. филе семги
100 мл. сливок
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст.л. каперсов
несколько веточек петрушки и укропа
оливковое масло

Спагетти с семгой в сливочном соусе - фото

Измельчите лук, чеснок и зелень, а семгу нарежьте крупными кубиками. Поставьте пасту вариться (тут следуем указаниям на упаковке), а сами тем временем обжарьте лук и чеснок до прозрачности в оливковом масле. Добавьте рыбу, быстро обжарьте со всех сторон до образования корочки, затем влейте сливки и добавьте каперсы и измельченную зелень. Проварите соус несколько минут под крышкой до загустения (не забудьте проследить, что семга дойдет до той степени готовности, которую вы предпочитаете), затем снимите сковороду с огня, добавьте отваренные спагетти и перемешайте. При подаче украсьте оставшейся зеленью и, при желании, тертым сыром.

0
Компания «Корпоративное Питание»: столовые на предприятии, буфеты в офисах

corporate-food.ru

Комментарии
1 Giulietta 19 октября 2009Ответить

Вариации в пасте может быть сколько угодно, и этот вариант безпроигрышный. Но думаю, что все-таки стоило взять короткую пасту типа пенне, фарфалле, фузилли — сливки их лучше «обтекают»… :))

0
2 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Из этих трех я бы фарфалле взял. Но, во-первых, у меня не было ржаных фарфалле (зато были ржаные спагетти), и, во-вторых, крупные куски рыбы лучше смотрятся рядом со спаггети, нежели с более мелкой пастой. :)
А карбонару ты с какой пастой стала бы делать?

0
3 Giulietta 19 октября 2009Ответить

Ее, карбонару, только со спагетти! :)

0
4 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Вот! ;)

0
5 stas 19 октября 2009Ответить

Одна особенность, итальянцы лук и чеснок кладут в холодную сковородку, и жарят на очень малом огне.

0
6 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Мне доводилось слышать, что они жарят на масле. Возможно ли такое?

0
7 Giulietta 19 октября 2009Ответить

Чеснок, на мой взгляд, в большинстве случаев не пассируют и обжаривают целиком и часто даже раздавленный и неочищенный, а затем выбрасывают.
Полагаю, что сливочное масло добавляют в оливковое, чтобы понизить температуру и оно не горело. Лук пассируют до прозрачности, как вы и написали в рецепте, а не до «золотистости» (классический пример ризотто). Хотя в данном случае, мне кажется, это некритично, ведь процесс занимает всего пару минут. А вот в случае «котолетта алла миланезе», там обязательно добавляют сливочное масло, иначе оливковое горит.

0
8 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Юля, это ирония была — товарищ поправил меня, что-де итальянцы жарят в холодной сковороде, а я уточнил, добавляют ли туда перед этим масло. :) Потому как утверждение, на мой взгляд, очень спорное.

0
9 Giulietta 19 октября 2009Ответить

хихи.. Не подловила, но сливочное все равно вписалось! вот, что значит приходить с обеда! потеряла бдительность!

0
10 Алексей Онегин 19 октября 2009Ответить

Да, еда — она такая, с ней аккуратнее надо!

0
11 stas 21 октября 2009Ответить

Ну подловили тут меня, как я понял )
А если серьезно, лук действительно кладут на холодную сковородку, немного EVOO, малый огонь. По крайне мере на юге, на Сицилии.
Сам пробовал, результат отличный! )

0
12 Алексей Онегин 21 октября 2009Ответить

А что это дает? Чеснок — еще более-менее понятно, он в разы ароматнее лука, и такой аккуратный нагрев позволяет выпустить его ароматы более деликатно. Но вот лук?..
Правда интересно.

0
13 stas 21 октября 2009Ответить

Ну по моему дилетантскому мнению, и судя по тому что я вижу когда так готовлю, лук не обжаривается, а тушится в собственном соку. Он остается светлым, но мягким. Я не утверждаю что так правильнее, но так меня учил готовить коренной сицилиец, родившейся, выросший и проживающий там в большой семье, с семейными обедами и сопутствующими атрибутами. :)

0
14 stas 21 октября 2009Ответить

да, и насчет аромата, там естественно шалот :)

0
15 Алексей Онегин 21 октября 2009Ответить

Понятно, что тушится — в масле он тоже тушится, если на медленном огне делать.
Видимо, это чисто практический аспект — если масло нагревать на медленном огне, то это долго, а если сперва нагреть, а потом убавить огонь — лук слегка обжарится до того, как успеет выделить достаточно сока. Гораздо проще бросить его на сковороду одновременно с маслом и забыть. :)

0
16 Алексей Онегин 21 октября 2009Ответить

А вам — спасибо, всегда приятно, когда человек умеет аргументировать свою точку зрения. :)

0
17 stas 21 октября 2009Ответить

Вам спасибо за ваш блог, я не писатель, но регулярный читатель. Жду продолжение про сыры!

0
18 Алексей Онегин 21 октября 2009Ответить

Охохо, сыры — дело тонкое и небыстрое. Но будет, наверное, продолжение. Когда-нибудь. ;)

0
19 Эльза 17 февраля 2010Ответить

Вопрос: подскажите, а семга какой должна быть: свежая или слабосоленая???? Нигде об этом не пишется, подозреваю что свежая

0
20 Алексей Онегин 17 февраля 2010Ответить

Эльза, со слабосоленой тоже можно приготовить (откорректировав рецепт на соль), но я готовлю из свежей.

0
21 Андрей 20 марта 2010Ответить

Примерно такую пасту пробовал в Вене. Только это была плоская зеленая лапша -тальятелле- и лосось в светлом соусе.

0
22 Елена 17 апреля 2011Ответить

Алексей, здравствуйте! Слишком ли изменится вкус, если не добавлять каперсы? Или, что можно добавить вместо них? Спасибо!

0
23 Алексей Онегин 17 апреля 2011Ответить

Достаточно сильно изменится. Можно попробовать заменить нарезанными зелеными оливками.

0
24 Алексей 27 июня 2011Ответить

Делал неоднократно такую пасту, но без каперсов. Вкус мягкий, сливочный — прэлэстно, всем нравится. Каперсы — для меня новый продукт. Купил метровские «каперсы в соли» — это трандец как испоганило вкус привычного блюда. Вы, Алексей, какие-то другие используете, или как-то обрабатываете их перед добавлением?

0
25 Алексей Онегин 27 июня 2011Ответить

Нет, я беру те, которые в маринаде. Те, что в соли, надо под холодной водой промывать. Хотя соглашусь, что вкус у каперсов необычный — кто знает, как вы с непривычки его восприняли.

0
26 Ирина (ipola) 29 июля 2011Ответить

Попробовала! Очень вкусно!Спасибо!

0
27 Anivol 30 сентября 2011Ответить

Как-то встречал и даже готовил очень похожий и более быстрый рецепт с консервированной горбушей в собственном соку. Для безнадёжно ленивых…
Но получилось весьма неплохо… Я готовил с перьями — соус внутрь затекает…

0
28 Алексей Онегин 30 сентября 2011Ответить

Консервированная горбуша — это, скорее, не для ленивых, а для тех, кто не может купить свежую рыбу.

0
29 Таля 16 января 2012Ответить

Алексей, недавно впервые посетила Ваш сайт. С тех пор вы — мой кумир. Спасибо огромное! Спагетти с сёмгой — просто сказка!

0
30 Алексей Онегин 16 января 2012Ответить

Ну, насчет кумира-то не надо, я обычный смертный. :) Но рад, что вам понравилось, заходите еще.

0
31 Таля 16 января 2012Ответить

Надо-надо, поверьте ;) И разве плохо быть кумиром? Я постараюсь без фанатизма.
Просто влюблена в красивую, вкусную и полезную пищу, и премного благодарна Вам, как источнику прекрасных рецептов и вдохновения.
Заходить — непременно!

0
32 Алексей Онегин 16 января 2012Ответить

Кумиром быть плохо. Сначала нужно соответствовать высокому статусу, но потом в тебе все равно разочаровываются. Нет уж, мы лучше как-нибудь по старинке. :)

0
33 Таля 16 января 2012Ответить

Ну что ж, не хотите как хотите :)
Буду любить Ваше творчество тайно, дабы больше Вас не смущать.

0
34 Алексей Онегин 16 января 2012Ответить

Ни-ни, таинственности не надо, мне нужны комментарии, я их жду, я их люблю, я не могу без них жить. :)

0
35 Насиба 14 ноября 2012Ответить

Выглядит очень аппетитно, обязательно попробую приготовить. Кстати, рецепт похож на «Альфредо». Разница только в том, что там курица и перья, а ост.продукты и процесс приготовления такой же. И еще, перед списком продуктов в названии указан лосось, а далее идет семга.

0
36 Алексей Онегин 14 ноября 2012Ответить

Я являюсь последовательным сторонником теории о том, что семгой и лососем у нас называют одну и ту же рыбу.

0
37 Насиба 15 ноября 2012Ответить

Чувствую себя чукчей. Хотя, они наверное, в этом лучше разбираются. А я вот ,если бы не написала Вам, насчет лосося и семги, так и не узнала бы о том, что это одно и тоже. Круто. Спасибо Вам. ))

0
38 Алексей Онегин 16 ноября 2012Ответить

Чукчи в лососях разбираются явно намного лучше нас с вами. :) А про семгу — говорю же, тут есть разные точки зрения. Но мне кажется, что если следовать изначальному смыслу этого названия, то семги у нас нет, а того лосося, что продают, называют семгой по какой-то старой памяти.

0
39 Тася 9 марта 2013Ответить

Обожаю рецепты, когда так просто и так вкусно!!!Спасибо…

0
40 Алексей Онегин 9 марта 2013Ответить

На здоровье!

0
41 Dikoy 11 апреля 2013Ответить

А мы добавляем немного розмарина, каперсы не кладем, а при подаче сверху ложку красной икры добавляем (от чайной до столовой :))

0
42 Алексей Онегин 11 апреля 2013Ответить

Дело хорошее!

0
43 Дмитрий Иванович 22 ноября 2016Ответить

Надеюсь рецепт актуальности не потерял с момента его публикации :-)
Нашёл этот сайт не так давно, поэтому пробую всё что опубликовано постепенно.
Как по мне, так это прекрасное сочетание вкусов и простота приготовления! Моя семья оценила на 5 с плюсом! Теперь это блюдо в списке, рекомендованных к приготовлению. Угодить всем и сразу получается не всегда, а эти спагетти удивили и влюбили в себя всех и сразу.
Спасибо, Алексей за твой труд!

0
44 Алексей Онегин 22 ноября 2016Ответить

Особой актуальности не потерял, хотя фото и рецепт, наверное, надо будет обновить. :)

0
45 K’marik 20 февраля 2020Ответить

Классные рецепты. Отдельное спасибо за рецепты су-вид. На русском языке мало их. Можно добавлю свои пять копеек? Чтобы не пересушить рыбу, можно влить в сливки (который уже в сковородке), ложку водки, сливочный соус загустеет сразу, без выпаривания. Удобно, если готовить с малосольной рыбой.

0
46 Алексей Онегин 20 февраля 2020Ответить

На здоровье!

0