Этот рецепт целиком, от и до — про то, как сделать вкус блюда более ярким и интересным. Всё началось с того, что я захотел потушить говядину с черносливом, открыл в поисковике несколько рецептов и понял, что готовить по ним нельзя. При всей кажущейся простоте и лаконичности этих рецептов готовое блюдо будет попросту невкусным — настолько, что это очевидно ещё до готовки.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно! | ![]() |
Поэтому мой рецепт говядины с черносливом выстроен вокруг техник и ингредиентов, которые сделают говядину нежной и сочной, а соус ароматным и насыщенным. Это тот самый вкус мяса с черносливом, к которому вы привыкли с детства, только на максималках: хотя рецепт может показаться вам более сложным, чем среднестатистический, он остаётся простым и понятным, а результат точно не разочарует.
Рецепт говядины с черносливом


Сложность
средняя

Время
2 часа
Говядину — берите не вырезку, а мякоть бедра, щёку или другой жёсткий отруб, который становится вкуснее от долгого тушения — нарежьте кубиками, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем и запанируйте в муке. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нём немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанный бекон и обжаривайте, помешивая, до золотистости, после чего уберите его из сотейника.
Читайте также: Рецепт говядины в горшочках |
Добавьте в масло веточки тимьяна, а затем обжарьте говядину в несколько заходов до золотистости со всех сторон. Плесните в сотейник 100 мл вина или воды, доведите до кипения и ототрите приставшие к её дну кусочки лопаткой. Плотно уложите обжаренный бекон и мясо в гусятницу, толстостенную кастрюлю или глиняный горшок, добавьте лавровые листья, душистый перец, можжевельник и гвоздику, залейте жидкостью из сотейника и добавьте столько воды, чтобы покрыть мясо почти полностью. Накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 150 градусов в течение 1,5 часов или дольше до размягчения мяса.

Добавьте в сотейник ещё немного масла и обжарьте мелко нарезанную морковку, и более крупно нарезанные лук и зубчики чеснока. Приправьте солью и отложите в сторону, а когда мясо размягчится, добавьте к нему овощи и чернослив. Аккуратно перемешайте говядину с черносливом и овощами, при необходимости подлейте воды и верните в духовку ещё на 30 минут уже без крышки.
Подавайте тушёную говядину с черносливом в сопровождении риса, булгура или другого рассыпчатого гарнира, который отлично подойдёт для того, чтобы собрать остатки соуса, и украсьте тонко нарезанными листиками петрушки.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
![]() | Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью! |
Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..
Огромное спасибо за рецепт! Давно хочу спросить: для чего нужно обваливать мясо в муке перед обжаркой в подобных блюдах? Я обычно обжариваю мясо частями и добавляю муку непосредственно в соус, если нужно его загустить т.к. мне кажется, что мука быстро пригорает в раскалённом масле.
Мука усиливает реакцию Майара и даёт больше корочки — той самой, которая отвечает за вкус жареного. При тушении этот вкус переходит в соус, получается интереснее и более насыщенно, хотя вы конечно не поймёте, в чём тут секрет. если будете пробовать. А загущение соуса — это уже побочный, хотя и приятный, эффект.