Говяжья грудинка для сэндвичей

                 

Эта говяжья грудинка — идеальное мясо для бутербродов и сэндвичей. Сам рецепт довольно прост. Говорят, его истоки нужно искать в Ирландии, откуда эта говядина попала в Англию. Для её приготовления говяжью грудинку — один из самых недорогих и доступных отрубов — нужно сначала выдержать в соли с добавлением специй, после чего отварить или запечь. Первый вариант получится более сочным, второй имеет более насыщенный вкус.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!


Благодаря использованию нитритной соли говядина по этому рецепту имеет аппетитный ярко-красный цвет. Нитритную соль можно купить в магазинах товаров для изготовления колбас и мясных деликатесов, но если у вас нет такой возможности, замените её обычной солью. Цвет мяса станет серым, но в остальном — разницы никакой.

Рецепт говяжьей грудинки для сэндвичей

СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
7 дней + 3 часа

Ингредиенты
1 кг говядины для бутербродов
1,5 кг говяжьей грудинки без кости
25 г соли
20 г нитритной соли
20 г сахара
1 ч.л. сушёного чеснока
1 ч.л. чёрного перца горошком
1/2 ч.л. ягод можжевельника
2 гвоздички
2 лавровых листа

Рецепт сочной говяжьей грудинки, которая идеально впишется в любой бутерброд или сэндвич для основательного обеда или быстрого перекуса.

грудинка говяжья рецепты, грудинка говяжья, грудинка говяжья рецепт пошагово с фото, грудинка говяжья в духовке, говядина для бутербродов, вкусная говяжья грудинка, говядина для бутербродов рецепт
Холодная закуска
Американская кухня

251
5555

Измельчите чёрный перец, можжевельник, гвоздику и лавровый лист в ступке или мельничке. Добавьте соль, нитритную соль, сахар и сушёный чеснок, перемешайте и натрите этой смесью грудинку со всех сторон. Уложите грудинку в большой пакет с зип-локом, выдавив из него лишний воздух, или плотно обмотайте пищевой плёнкой, и храните в холодильнике в течение недели. Каждый день переворачивайте грудинку, чтобы она просолилась максимально равномерно.

Читайте также:
Рецепт ветчины для бутербродов

За день до приготовления достаньте грудинку, промойте от остатков маринада, уложите в миску с водой и оставьте на ночь, чтобы мясо получилась не слишком солёным. Наутро слейте воду, после чего говяжью грудинку можно отварить или запечь: о том, чем будет отличаться результат, я написал во вступлении к этому рецепту.

Говядина для бутербродов рецепт с фото

Отварная говяжья грудинка

Уложите говяжью грудинку в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо на 5 сантиметров. Добавьте 2 крупно нарезанных морковки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и пару веточек петрушки и тимьяна. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении под крышкой в течение 2,5-3 часов, а затем оставьте мясо в бульоне ещё на 30 минут.

Говяжья грудинка в духовке

Уложите говяжью грудинку в форму для запекания, плотно накройте фольгой и готовьте в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 3 часов. После этого вы можете подержать мясо под грилем с обдувом, чтобы получить золотистую корочку.

Вне зависимости от того, какой способ приготовления вы выбрали, лучшее место для этой говядины — на бутербродах или в сэндвичах. Обжарьте два куска хлеба, смажьте один из них горчицей, выложите на него тонко нарезанную грудинку, на неё солёный огурец, нарезанный ломтиками, и накройте вторым куском хлеба, смазанным майонезом. Впрочем, это не догма, а лишь рекомендация, и вы можете изобрести свой собственный идеальный сэндвич с говядиной.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Ирина 12 января 2022Ответить

Напрашивается ещё вариант с сувидом, нет?

2 Алексей Онегин 12 января 2022Ответить

У меня не напрашивался. :)

3 Марина 15 января 2022Ответить

А это точно грудинка? Больше похоже на филейный край задней части. Грудинку так с кости не срезать

4 Алексей Онегин 15 января 2022Ответить

Это точно грудинка. Про брискет слышали?

5 Марина 15 января 2022Ответить

) слышала. Если взять другой отруб, результат намного хуже будет? К примеру, тот же филейный край?

6 Алексей Онегин 16 января 2022Ответить

Хуже-лучше — понятия из другой категории. Будет по-другому, совершенно точно. И возможно, вам не захочется класть это мясо в сэндвич.

7 Neight 18 января 2022Ответить

а сколько времени засаливать?

8 Алексей Онегин 18 января 2022Ответить

7 дней.

9 Алексей 3 февраля 2022Ответить

Похоже на пастрами. Я занимаюсь изготовлением колбасных изделий. Заканчивал специальные курсы и вообще интересуюсь этой темой. Нам преподавали и везде пишут технологи, что изделия с нитритной солью нельзя нагревать до температур свыше 120 градусов, так как нитрит натрия разлагается при этих температурах в нитрозамины, а они, в свою очередь, увеличивают риск развития онкологии. Конечно, это всё происходит не моментально, но при постоянном употреблении таких изделий риск возрастает многократно.

10 Алексей Онегин 3 февраля 2022Ответить

Верно. Но думаю, на курсах вам также сказали, что нитрит натрия начинает разлагаться практически сразу после добавления — собственно, красный цвет мяса и есть красноречивое следствие этой реакции. Поэтому через неделю от него уже ничего не остаётся — а вот в фарш для котлет добавлять нитритную соль, конечно, не стоит.

Но если есть сомнения на этот счёт — в рецепте есть технология приготовления такой грудинки методом варки.

11 Алексей 3 февраля 2022Ответить

И ещё вопрос: зачем солить мясо излишним количеством соли, чтобы потом вымачивать ночь? Не проще ли сразу посолить, например 2% соли или сделать мокрый посол? Или шприцевать соляным рассолом в нужной консистенции.

12 Алексей Онегин 3 февраля 2022Ответить

А вот тут ничего сказать не могу, вопрос не ко мне, а к исходной технологии приготовления salt beef. Полагаю, до шприцевания на тот момент ещё никто не додумался.

13 Алексей 4 февраля 2022Ответить

Спасибо! Я примерно так и думал.