Эта говяжья грудинка — идеальное мясо для бутербродов и сэндвичей. Сам рецепт довольно прост. Говорят, его истоки нужно искать в Ирландии, откуда эта говядина попала в Англию. Для её приготовления говяжью грудинку — один из самых недорогих и доступных отрубов — нужно сначала выдержать в соли с добавлением специй, после чего отварить или запечь. Первый вариант получится более сочным, второй имеет более насыщенный вкус.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |  |
Благодаря использованию нитритной соли говядина по этому рецепту имеет аппетитный ярко-красный цвет. Нитритную соль можно купить в магазинах товаров для изготовления колбас и мясных деликатесов, но если у вас нет такой возможности, замените её обычной солью. Цвет мяса станет серым, но в остальном — разницы никакой.
Рецепт говяжьей грудинки для сэндвичей
Сложностьсредняя
Время7 дней + 3 часа
Измельчите чёрный перец, можжевельник, гвоздику и лавровый лист в ступке или мельничке. Добавьте соль, нитритную соль, сахар и сушёный чеснок, перемешайте и натрите этой смесью грудинку со всех сторон. Уложите грудинку в большой пакет с зип-локом, выдавив из него лишний воздух, или плотно обмотайте пищевой плёнкой, и храните в холодильнике в течение недели. Каждый день переворачивайте грудинку, чтобы она просолилась максимально равномерно.
| Читайте также: Рецепт ветчины для бутербродов |
За день до приготовления достаньте грудинку, промойте от остатков маринада, уложите в миску с водой и оставьте на ночь, чтобы мясо получилась не слишком солёным. Наутро слейте воду, после чего говяжью грудинку можно отварить или запечь: о том, чем будет отличаться результат, я написал во вступлении к этому рецепту.
Отварная говяжья грудинка
Уложите говяжью грудинку в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо на 5 сантиметров. Добавьте 2 крупно нарезанных морковки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и пару веточек петрушки и тимьяна. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении под крышкой в течение 2,5-3 часов, а затем оставьте мясо в бульоне ещё на 30 минут.
Говяжья грудинка в духовке
Уложите говяжью грудинку в форму для запекания, плотно накройте фольгой и готовьте в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 3 часов. После этого вы можете подержать мясо под грилем с обдувом, чтобы получить золотистую корочку.
Вне зависимости от того, какой способ приготовления вы выбрали, лучшее место для этой говядины — на бутербродах или в сэндвичах. Обжарьте два куска хлеба, смажьте один из них горчицей, выложите на него тонко нарезанную грудинку, на неё солёный огурец, нарезанный ломтиками, и накройте вторым куском хлеба, смазанным майонезом. Впрочем, это не догма, а лишь рекомендация, и вы можете изобрести свой собственный идеальный сэндвич с говядиной.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
