Эта говяжья грудинка — идеальное мясо для бутербродов и сэндвичей. Сам рецепт довольно прост. Говорят, его истоки нужно искать в Ирландии, откуда эта говядина попала в Англию. Для её приготовления говяжью грудинку — один из самых недорогих и доступных отрубов — нужно сначала выдержать в соли с добавлением специй, после чего отварить или запечь. Первый вариант получится более сочным, второй имеет более насыщенный вкус.
 |
🔥 Предобучение - уже с понедельника! Я, Алексей Онегин, набираю группу смелых кулинаров, которые готовы бросить вызов сами себе, навести порядок в своих тарелках и отказаться от устаревшего подхода к готовке - на долгожданном курсе Современная домашняя кухня 2.0! Скидка только (!) на первый поток - по ссылке. |
Благодаря использованию нитритной соли говядина по этому рецепту имеет аппетитный ярко-красный цвет. Нитритную соль можно купить в магазинах товаров для изготовления колбас и мясных деликатесов, но если у вас нет такой возможности, замените её обычной солью. Цвет мяса станет серым, но в остальном — разницы никакой.
Рецепт говяжьей грудинки для сэндвичей
Сложностьсредняя
Время7 дней + 3 часа
Измельчите чёрный перец, можжевельник, гвоздику и лавровый лист в ступке или мельничке. Добавьте соль, нитритную соль, сахар и сушёный чеснок, перемешайте и натрите этой смесью грудинку со всех сторон. Уложите грудинку в большой пакет с зип-локом, выдавив из него лишний воздух, или плотно обмотайте пищевой плёнкой, и храните в холодильнике в течение недели. Каждый день переворачивайте грудинку, чтобы она просолилась максимально равномерно.
|
Читайте также: Рецепт ветчины для бутербродов |
За день до приготовления достаньте грудинку, промойте от остатков маринада, уложите в миску с водой и оставьте на ночь, чтобы мясо получилась не слишком солёным. Наутро слейте воду, после чего говяжью грудинку можно отварить или запечь: о том, чем будет отличаться результат, я написал во вступлении к этому рецепту.
Отварная говяжья грудинка
Уложите говяжью грудинку в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо на 5 сантиметров. Добавьте 2 крупно нарезанных морковки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа и пару веточек петрушки и тимьяна. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении под крышкой в течение 2,5-3 часов, а затем оставьте мясо в бульоне ещё на 30 минут.
Говяжья грудинка в духовке
Уложите говяжью грудинку в форму для запекания, плотно накройте фольгой и готовьте в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 3 часов. После этого вы можете подержать мясо под грилем с обдувом, чтобы получить золотистую корочку.
Вне зависимости от того, какой способ приготовления вы выбрали, лучшее место для этой говядины — на бутербродах или в сэндвичах. Обжарьте два куска хлеба, смажьте один из них горчицей, выложите на него тонко нарезанную грудинку, на неё солёный огурец, нарезанный ломтиками, и накройте вторым куском хлеба, смазанным майонезом. Впрочем, это не догма, а лишь рекомендация, и вы можете изобрести свой собственный идеальный сэндвич с говядиной.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
