Отварная говядина

                 

Чтобы приготовить вкусную отварную говядину, требуется только одно: терпение. Если вы хотите, чтобы мясо таяло во рту, необходимо готовить его медленно и при слабом кипении. Такой способ приготовления превращает содержащийся в соединительной ткани коллаген в желатин — и даже самая жёсткая говядина становится мягкой и нежной.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!


Если вы хотите использовать отварную говядину для салата, окрошки или других блюд, приготовьте её по этому рецепту и охладите. Но отварная говядина может быть и полноценным основным блюдом: в этом случае рекомендую приготовить к ней простой соус с солёными огурчиками и укропом, который превратит простое блюдо в настоящее гастрономическое наслаждение.

Рецепт отварной говядины

СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
3,5 часа

Ингредиенты
4 порций
1 кг говядины
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
2 горошины душистого перца
ароматные травы (петрушка, укроп, тимьян)
для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
3 ст.л. мелко рубленых солёных огурцов
1 ст.л. измельчённого укропа

Рецепт вкусной отварной говядины, которая буквально тает во рту. Идеально для салатов, окрошки и как самостоятельное блюдо с простым соусом.

отварная говядина рецепты, отварная говядина, вкусная отварная говядина, отварная говядина +с солеными огурцами, вареная говядина, вареная говядина рецепты, вареное мясо говядины, блюда +из вареной говядины, вареная говядина +на второе
Основное блюдо
Русская кухня

254
55219

Начните приготовление отварной говядины с правильного выбора мяса. Подойдёт говяжий огузок, кострец, а если вы переживаете, что мясо останется жёстким, используйте толстый филей. Чтобы говядина лучше держала форму во время и после варки, её можно перевязать бечёвкой.

Читайте также:
Рецепт вкусной варёной курицы

Уложите в кастрюлю крупно нарезанную морковь, четвертинки лука с воткнутыми в них гвоздичками, зубчики чеснока и лавровый лист. Залейте водой, добавьте немного соли и доведите до кипения. Уложите в воду говядину и несколько минут снимайте пену, после чего добавьте душистый перец и зелень. Убавьте огонь так, чтобы вода едва кипела, накройте кастрюлю крышкой и варите говядину 3,5 часа до полного размягчения.

Рецепт отварной говядины

Для соуса обжарьте ложку муки в растопленном сливочном масле до тёмно-кремового цвета, затем добавьте 3 половника бульона, в котором варилась говядина, и перемешайте. Проварите бульон в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте в него измельчённые корнишоны или солёные огурчики, а в самом конце — зелень укропа и свежемолотый чёрный перец.

Чтобы отварная говядина выглядела аккуратно, нарежьте её в холодном виде, а затем разогрейте в бульоне. Разложите говядину по тарелкам, полейте горячим соусом и подавайте — при желании с чашкой того самого бульона, в котором она варилась.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Ирина (ipola) 21 июля 2010Ответить

Говядина жестковатая, я её не люблю! Свинина — та во всех видах хороша!

2 Алексей Онегин 21 июля 2010Ответить

Если не уметь готовить — конечно, жесткая получится. :)

3 Алушка 21 июля 2010Ответить

Алексей, спасибо за рецепт. Обожаю отварную говядину, особенно холодную, лучше всяких колбас и сосисок! Готовлю также, но по времени меньше. Может этот рецепт не так изыскан, но полезен и вкусен.

4 Алексей Онегин 21 июля 2010Ответить

Дмитрий, а что за печка? Обычная буржуйка или что-то поинтереснее? Если второе, то можно с низкотемпературным запеканием побаловаться, результат будет не хуже.

5 Дмитрий 21 июля 2010Ответить

Супер рецепт. Я обычно Мясо варю на даче в печке что на улице, которая топится дровами. Это для того чтобы как можно дольше его варить т.к. дома на электро плитке долго не поваришь (счет за эл.энергию) не хилый приходит. Вобщем если мясо варить часа 3-4 , то оно просто тает во рту!

6 Ирина Алексеевна 22 июля 2010Ответить

Такой говядинкой и семью побалуешь и гостям не стыдно на стол подать. Замечательно, спасибо. Примерно так же и я тоже готовлю.

7 Кулинар 23 июля 2010Ответить

Здравствуйте, коллега :)
А откуда Вы фотографии берёте? Или сами фотографируете?

8 Алексей Онегин 23 июля 2010Ответить

Довольно странный вопрос, учитывая, что на фотографиях стоит копирайт. Но тем не менее, я отвечу: я придумываю рецепты (в отдельных случаях — с нуля), готовлю и снимаю все блюда сам. А как иначе?

9 Алексей Онегин 25 июля 2010Ответить

Как, и с говядиной тоже?!

10 shendy 25 июля 2010Ответить

Соус возьму на заметку, потому что очень люблю корнишоны и укроп. Думаю, Алексей, ты не очень обидешься, если я его сделаю к свинине :) У меня пока с говядиной сложные отношения :)

11 shendy 26 июля 2010Ответить

Я тебе уже говорила, сложно со мной, правда?? :)

12 сандра 1 августа 2010Ответить

Говядину варю часто6в италии это праздничное блюдо-чем больше кусок мяса-тем оно вкусней.Варят вместе разные части туши.И соус могу подсказать обалденный.Пучок петрушки,чеснок по вкусу,белый чорствый хлеб без корочки,большой ломоть,замочить в яблочном уксусе,сварить яйцо вкрутую,анчоус или кусочек солёной селедки,хлеб отжать и всё это перемолоть в блендере с растительным маслом,посолить по вкусу.Можно добавить красный жгучий перец. Этот соус можно даже просто с хлебом есть!

13 Алексей Онегин 1 августа 2010Ответить

Все отлично, соус немного похож на канарский mojo picon, только яблочный уксус смущает. Я бы его хорошим винным заменил. И заменю. И попробую.

14 сандра 1 августа 2010Ответить

яблочный нежней,но если вам нравится forte ,тогда это для вас!

15 сандра 12 августа 2010Ответить

Алексей,вы попрововали мой эелёный соус?он не мой конечно,меня его научила делать моя своячница итальянка.точный рецепт
одно яйцо сваренное вкрутую
80гр.листьев петрушки
40 гр.хлебного мякиша
2 зубка чеснока
100гр. оливкового масла
50 гр. уксуса
40анчёуса
соль перец можно добавить каперсов,если нравятся
всё это в блендер,предварительно замочив хлеб в уксусе и отжав лишнее.

16 сандра 12 августа 2010Ответить

опечатка получилась ,не 40 анчёусов а всего 4!

17 Алексей Онегин 12 августа 2010Ответить

Сандра, спасибо за рецепт! Сейчас стоит такая жара, что не очень-то разготовишься, но на выходных, возможно, попробую.

18 Денис 27 декабря 2014Ответить

Так как все таки соус от Сандры, понравился?
Варить под крышкой ?

19 Алексей Онегин 27 декабря 2014Ответить

Так и не сподобился найти 40 анчоусов. ;) варить под крышкой.

20 Денис 27 декабря 2014Ответить

4 анчоуса, сандра поправила 12 авг.

21 Алексей Онегин 27 декабря 2014

Ну с этим уже не ко мне.

22 Сашенька 11 ноября 2010Ответить

Я варю говядину так — добавляю в воду ещё помимо всяких травок (люблю итальянские), лавровый лист, и обязательно добавляю хороший соевый соус.. говядина получается настолько ароматной и сочной, что её просто ем без всяких потом добавок и соусов.. )))

23 Алексей Онегин 11 ноября 2010Ответить

Лавровый лист у меня и так указан. :) А соевый соус и правда можно попробовать, хотя как-то нет уверенности, что он сочетается с итальянскими травками…

24 Сашенька 11 ноября 2010Ответить

ну я к тому, что тоже кладу лавровый лист..)))

ну знаю, может я какой-то кулинарный извращенец, но мне сочетание итальянских трав с соевым соусом дико нравится.. и в салатах и вот, как оказалось, — при варке мяса тоже очень вкусно..))

25 Алена 20 декабря 2010Ответить

В какой момент класть лавровый лист?

26 Алена 20 декабря 2010Ответить

И вот еще вопрос — масло ги (или гхи?) — как вы его делаете? Помню Вы когда-то писали о том, что хотите написать рецепт. Мне нравится лаконичность и точность ваших текстов. Не затруднит ли Вас описать процесс приготовления ги?

27 Алексей Онегин 20 декабря 2010Ответить

Лист кладем в самом начале, вместе с остальными травами. А ги — да, надо собраться и написать, когда буду в следующий раз его делать.

28 Алена 20 декабря 2010Ответить

Отлично! Спасибо)

29 lika 6 февраля 2011Ответить

Podskazite pozaluysta chem zamenit kornishoni?

30 Алексей Онегин 6 февраля 2011Ответить

Обычными солеными огурцами можно.

31 Александр 8 ноября 2011Ответить

Варю говядину немного по другому.
Берём кусок говядины но не более 2кг. кладём в кастрюлю изаливаем водой. Доводим до кипения убавляем огонь и варим 20мин снимая пену. Затем перекладываем в другую кастрюлю, заливаем горячей водой, доводим до кипения и варим на умеренном огне 1час. Затем добавляем крупно порезанную капусту 200гр, среднюю морковь порезанную на 2 части, крупную луковицу разрезанную на 4 части, 1- 2 помидора разрезанных на 4 части, несколько лавровых листов, несколько горошин перца, четверть чайной ложки душистого чёрнрго перца. По желанию добавляем четверть чайной ложки базилика, зубчик чеснока.В конце варки по желанию пол чайной ложки соли. Варим с овощами ещё 1 час.
Готовую говядину пересыпаем мелко рубленной зеленью с луком и остужаем. Предварительная варка в первой воде избавит мясо от неприятного запаха и выведет из мяса вредные вещества.

32 Алексей Онегин 8 ноября 2011Ответить

Помидоры? Это вы совсем не о том чем-то пишете.

33 Валентин 28 сентября 2012Ответить

А разве можно солить в самом начале ?
Мясо не будет жёстким ?

34 Алексей Онегин 28 сентября 2012Ответить

Валентин, смотрите — тут есть только два варианта, что может быть проще? Один кусок посолить потом, второй посолить еще в начале — и сравнить результат. Что может быть проще?!

35 Максим 16 октября 2012Ответить

Спасибо за рецепт. Все получилось на редкость вкусным. Соус добавил пикантности. Мясо, как и было обещано — нежное и сочное.

36 Denis 21 июля 2014Ответить

люблю такие рецепты, минимум возни и гарантированный отличный результат, настоящая мужская кулинария.

37 Денис 7 января 2015Ответить

Мясо сразу доставать из бульона или дать ему остыть вместе с бульоном?

38 Алексей Онегин 7 января 2015Ответить

Если не собираетесь есть сразу — то лучше оставить в бульоне.

39 Наташа 7 марта 2015Ответить

Кажется, это тафельшпиц…. Ела в Австрии-божественно нежное мясо.

40 Алексей Онегин 7 марта 2015Ответить

Нет, это просто вареная говядина. :) Тафельшпиц, в принципе, тоже, но есть свои нюансы.

41 Denis 7 апреля 2015Ответить

Многие пишут о том что специи и лавровый лист следует добавлять в самом конце, это имеет принципиальное значение?

42 Алексей Онегин 7 апреля 2015Ответить

Значение имеет, насчет принципиальности не уверен. :)

43 Denis 7 апреля 2015Ответить

так когда все таки лучше класть?, рецепту 5 лет, может быть Ваше мнение изменилось. (в холодильнике ждет кусок на 2 кг)

44 Алексей Онегин 7 апреля 2015Ответить

В отношении этого рецепта — не изменилось, кладите сразу.

45 Denis 11 апреля 2015Ответить

Отвёл душу, 3 года не варил (после женитьбы ). Половину съел, половину пустил на солянку по грузински, и тоже съел :)

46 Алексей Онегин 11 апреля 2015Ответить

Выходит, половину съел, а вторую половину съел.

47 Роман 14 января 2016Ответить

Добрый вечер. Увидел в магазине кусок мираторговской говядины (шея). Можно ли из неё приготовить данное блюдо?

48 Алексей Онегин 14 января 2016Ответить

Не знаю. Возможно.

49 Denis 16 января 2016Ответить

понравилась говядина (1кг.) сваренная с добавлением 1 ч.л. паприки.

50 Алексей Онегин 17 января 2016Ответить

В воду добавили? Сладкую?

51 Denis 17 января 2016Ответить

всё как обычно, но варить с добавлением 1ч.л. без горки сладкой паприки на 1кг говядины.

52 Ирина 3 июня 2016Ответить

Алексей, есть говяжий огузок мраморный от мираторг, около 1 кг. Его как лучше приготовить, чтоб извлечь максимум вкуса и чтоб мясо таяло во рту? Ваш рецепт отваренного мяса здесь будет идеально работать? Или все же лучше по-другому? Как бы Вы сделали? В плане приготовления мяса мужчинам равных нет, я вот с трудом разбираюсь какие части туши на что годятся, не кровожадная я …)))) и рассматривать эти картинки про разделку убитых существ с трудом… и все равно в сознании не откладывается как то….Но есть муж и надо готовить, в общем не хочется испортить дорогой продукт. Так что посоветуйте, буду признательна)!

53 Алексей Онегин 3 июня 2016Ответить

Работать будет, но, может быть, в зависимости от мраморности и других факторов, о которых я дистанционно ничего сказать не смогу, его лучше будет как-нибудь запечь медленно или что-то аналогичное приготовить, без варки.

54 Людмила 18 апреля 2022Ответить

Мне кажется , бульон будет очень жирным, ведь технология выращивания мраморной говядины такова, что в мясе -прожилки жира… мне кажется, «прямое» мясо ( мякоть без жира) будет вкуснее… и бульон постнее…Это очень похоже на варку студня по длительности и способу приготовления. Только без костей и голяшка. Самый вкусный бульон получается при варке мяса 1:1 к весу воды. Соус очень хорош!

55 Алексей Онегин 18 апреля 2022Ответить

Студень это другое, там нужно уварить бульон и попутно выварить коллаген из соединительной ткани и трансформировать его в желатин, а это процесс небыстрый. Здесь же наша цель — в первую очередь мягкое мясо. Поэтому варим столько, сколько потребуется. На мой персональный вкус, жёсткая варёная говядина (в супе например) не очень вкусна, а отварное мясо должно действительно таять во рту.

56 Екатерина 9 июля 2016Ответить

Алексей , я соль не увидела в рецепте ? Когда солить : в начале , в конце ?

57 Алексей Онегин 9 июля 2016Ответить

Цитирую рецепт:

Елена Молоховец рекомендует опускать говядину в кипящую круто посоленную воду – так и сделайте

58 Оксана 25 июня 2019Ответить

Очень вкусно и нежно-мягко!
Спасибо!)

59 Алексей Онегин 26 июня 2019Ответить

На здоровье!

60 brutha_forever 1 октября 2019Ответить

Алексей, а чтобы процесс ускорить, можно воспользоваться скороваркой? Или вкус и мягкость сильно зависят от медленного кипения-томления?

61 Алексей Онегин 1 октября 2019Ответить

Ничего не могу об этом сказать. В теории процесс ускорится, но говядине это на пользу не пойдёт.

62 Вадим 10 марта 2021Ответить

Готовио однажды по этому рецепту в мультиварке под давлением один час — мясо получилось мягким, но не таким вкусным, а бульон стал очень темным — все как сказал Алексей. Так что готовьте без скороварок, просто в кипящей воде.

(некропостинг, но вдруг кому пригодится)

63 Вадим 10 марта 2021Ответить

Часто готовлю говядину по этому рецепту уже пару лет. Просто, очень вкусно и полезно — можно есть это мясо и горячим, и холодным, и нарезать на бутерброды и взять с собой в поход или на прогулку. Если кто-то заболел — этот рецепт тоже приходит на помощь: хорошо проваренное мясо очень легко усваивается, а бульон придаёт сил.

Обычно вынимал говядину из кастрюли сразу после варки, но недавно сварил это блюдо вечером и оставил мясо остывать на балконе прямо в бульоне. Получилось ещё нежнее и сочнее: всем, кто собирается съесть говядину холодной — советую так и делать.

Алексей, спасибо вам за рецепт!

64 Алексей Онегин 10 марта 2021Ответить

Вадим, спасибо! Я всё собираюсь переписать этот рецепт, хотя глобально, конечно, он останется без изменений, да и в принципе в процессе варки что-то новое придумать сложно. Но вы правы, оставляя мясо остывать в бульоне, получаем более нежную и сочную говядину. И даже если собираемся есть горячей, её можно потом будет разогреть всё в том же бульоне при медленном и деликатном нагреве.

65 Людмила 18 апреля 2022Ответить

Алексей! Спасибо за рецепт! Заинтересовал интересный способ варки говядины- Елена Молоховец советовала опускать говядину в кипящую волу: вот это мне интересно. Попробую. Ну и соус- рубленные корнишоны в соусе это должно быть очень вкусно. Спасибо!

66 Алексей Онегин 18 апреля 2022Ответить

На здоровье, Людмила!

67 Сeргeй 13 мая 2022Ответить

Фото аппетитное,соус похож на релиш,рецепт из серии, всё гениально-просто. Обязательно приготовлю.

68 Алексей Онегин 13 мая 2022Ответить

Я бы сказал, от релиша тут только огурцы, да и те не маринованные, а квашеные…

69 Сeргeй 13 мая 2022Ответить

Я имел в виду, визуально похож. .Приготовить хочу как в рецепте, а потом бульон перелить в сувидницу и в ней варить 3 часа.

70 Наталья 8 июня 2022Ответить

А разве лавровый лист, брошенный в бульон в начале варки не придаст горечи?

71 Алексей Онегин 8 июня 2022Ответить

Нет, это заблуждение. Буквально месяц назад подробно про это писал:

https://arborio.ru/lavrovyj-list-blagorodnaya-pryanost/