Салат с шампиньонами

Рецепт лёгкого салата с шампиньонами

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты

2 порции

60 г руколы

4-6 шампиньонов

1/4 красной луковицы

2 ст.л. бальзамического уксуса

4-6 вяленых помидоров

1 сладкий перец

несколько веточек петрушки

40 г твёрдого сыра

1 ст.л. паприки

масло для жарки

для заправки:

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сока лимона

1 ст.л. жидкого мёда

1 ч.л. зернистой горчицы

2 зубчика чеснока

соль

Это не тот рецепт салата с шампиньонами, который вы ожидаете увидеть. Он лёгкий, вкусный, не лишённый изящества, красивый и доступный в любое время года.
Алексей Онегин

Самое долгое в этом салате — запечь перец, поэтому стоит заняться этим с самого начала (или взять уже готовый, что сэкономит вам около 20 минут). Запекайте перец на открытом огне, газовой конфорке или под грилем, часто поворачивая, до подпалин со всех сторон. После этого дайте ему полежать несколько минут в кастрюле под крышкой, очистите от кожицы и семян и нарежьте полосками.

Нарежьте шампиньоны для салата толстыми ломтиками, поставьте сковороду на сильный огонь, плесните немного масла и обжарьте шампиньоны с обеих сторон до золотистости, после чего переложите на бумажное плотенце, чтобы впитать лишний жир. Верните сковороду на огонь, добавьте красный лук, нарезанный перьями средней толщины, бальзамический уксус и готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока уксус не испарится, частично впитавшись в лук и передав ему свой аромат.

Смешайте измельчённый чеснок и остальные ингредиенты заправки и взбейте вилкой, чтобы получить однородный и достаточно густой соус. Нарежьте листики петрушки тонко, а вяленые помидоры — полосками.

Выложите руколу или другую салатную зелень на ваше усмотрение на большое блюдо или порционные тарелки. Сверху хаотично разбросайте шампиньоны, перья бальзамированного лука, полоски перца и вяленых помидоров. Равномерно полейте заправкой, посыпьте тонко нарезанной петрушкой и украсьте лепестками из твёрдого сыра, которые можно сделать с помощью овощечистки. Посолите, приправьте паприкой (выбор её остроты оставляю на ваше усмотрение) и подавайте салат с шампиньонами сразу же, пока заправка не успела лишить зелень присущей ей свежести.