Классический рецепт салата «Капрезе»

Про салат «Капрезе» я уже писал, но тот вариант был весьма далек от того, что принято называть классическим Insalata Caprese. А вот сегодняшний рецепт упрекнуть будет не в чем. Разумеется, я не смог изменить себе и во всем четко следовать канонам, заменив сочные и мясистые помидоры с Капри (которых у нас все равно не достать) на темные томаты «Кумато». Не делайте так, и ни один итальянец не сможет к вам придраться. Да, и еще: поскольку рецепт простой, как я не знаю что, все продукты — от моцареллы и до оливкового масла — должны быть самые качественные.

Классический салат «Капрезе»

2 порции

2 спелых помидора
1 шарик моцареллы
небольшой пучок базилика
оливковое масло Extra Virgin

Классический рецепт салата "Капрезе" - фото

Острым ножом нарежьте помидоры и моцареллу кружками. Чередуя один за другим, выложите на тарелку помидоры, моцареллу и листики базилика. Приправьте салат солью и свежемолотым черным перцем, полейте оливковым маслом. Салат готов — чеснок, бальзамический уксус и другие дополнения остаются на вашей совести, так как в канонический вариант не входят.

0
Комментарии
1 Катерина 29 мая 2009Ответить

Моцареллу — какую брать?)
(представилась картина: стоят 2 тетки с сумками, одна другой: «Женщина, почем моцареллу брали? Мне на «Капрезу»)

0
2 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

Катерина, а вот тут я теряюсь. Большинство источников рекомендуют использовать моцареллу ди буфала, но читал я и о том, что на Капри-де с буйволицами не ахти, и моцарелла должна быть строго из коровьего молока. Многоуважаемые итальянцы и итальянки, ау!

0
3 Катерина 29 мая 2009Ответить

Так она разных производителей продается, разной консистенции… Даже (по секрету скажу) не в шариках бывает. Дорогущщую, итальянскую выбираем?

0
4 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

Ну это-то всяко! Консистенция — чем нежнее, тем лучше, но она ж в этом случае должна свежайшей быть.

Хотя, скажу по секрету — немецкие аналоги, по-моему, не сильно уступают, так что…

0
5 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

Нахватить бычье сердце, потом, скрепя его, дорогую моцареллу в шариках, и будет как на Капри. Или просто помидоры и минскую моцареллу, но будет не совсем как на Капри. ;)

Томаты — шоп я в них еще понимал. :)

0
6 shendy 29 мая 2009Ответить

Я бы все-таки чеснока добавила :)

Алексей, если я приду и спрошу томаты “Кумато”, на меня посмотрят как на … У нас знают максимум черри, просто помидоры и южные помидоры, а, еще бычье сердце, по-моему. Моцареллу видела в шариках, но она очень дорогая, видела еще вроде немецкого производства, но она не в виде шариков, еще минская есть, по вкусу мне нравится, но настоящей ее точно не назовешь. Выход один — делать со своих продуктов, но тогда это будет подделка ‘Капрезе’, наверное.

Делаю заказ на статью про томаты, чтоб на вид хоть немного разобралась.

0
7 Giullietta 29 мая 2009Ответить

«Бычье сердце» идеально подойдет для настоящего Сaprese. Алексей, я полагаю, что из традиционного рецепта вы забыли про оригано. И конечно же, вы правы: никакого чеснока и уксуса.. (взгляд из Италии)

0
8 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

Джульетта, а орегано на какой стадии развития классического рецепта в него вошло? О таком не слыхал. И — рассудите нас насчет моцареллы, пожалуйста. Буйволиная или нет?

0
9 Giulietta 29 мая 2009Ответить

Мне сложно отследить стадии развития традиционных рецептов (на то они и традиционные), при том, что теоретически вы верно заметили, что варианты могут быть. Исключая предложенный свежий чеснок, неупотребляемый практически никогда в итальянской кухне, в «вольный» каперезе могут вписаться аличи (т.е. соленые анчоусы), может даже картофелина отварная.
Относительно моцареллы, нам мой, обывательский взгляд, все-таки «классический» рецепт скорее просит моцареллу ди буфала, как типичный сыр региона Кампанья, куда в принципе и входит остров Капри. Однако, тут скорее нужно отметить качество этого сыра, его свежесть (вы это сами верное подметили, что для капрезе это главное). Она обязательно должна быть шарообразной и в жидкости, с плотной «кожей» т.е. оболочкой, без запахов, и при разрезании выделять каплю молока.

0
10 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

Представил капрезе с вареным картофанчиком и селедкой, «промазанный» маойнезиком, и вздрогнул. :))

0
11 Giulietta 29 мая 2009Ответить

Ну, могу вас успокоить, маойнезик не так просто отыскать на полках в магазине в Италии, и уж, конечно, нет разнообразия в выборе.. с картошкой все гораздо проще — здесь ее уважают :)

0
12 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

За итальянцев я не беспокоюсь, я за наших доморощенных умельцев переживаю. :)

0
13 Giulietta 29 мая 2009Ответить

Вы их не остановите! И поверьте, для итальянца свежий измельченный чеснок или уксус в капрезе будет таким же надругательством, как и майонезик!

0
14 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

(мстительно) поймать бы всех этих итальянцев и кормить насильно в нашем итальянском ресторане с месяц — они после такого не то что моцареллу с уксусом, они и за краюху хлеба итальянского душу заложат. А то ишь, эстеты нашлись!

0
15 Giulietta 29 мая 2009Ответить

Согласна, пытаться накормить итальянца в итальянском ресторане за границей Италии, дело неблагодарное. Удивительно, но они и сами совершают постоянно эту ошибку, и как гуси, многие тянутся за любимой пастой где-нибудь на Мальдивах, а потом дружно весь день обсуждают, какая была гадость.

0
16 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

Этого я вообще никогда не понимал ни у каких наций. По-моему, оказавшись где-то в другом месте, нужно попытаться воспринять местную культуру — не только достопримечательности, но и кухню. Мне и в голову не пришло бы пойти в русский ресторан где-то за пределами России.

0
17 Giulietta 29 мая 2009Ответить

Простите за назойливость, а какой конкретно вид хлеба вы назвали итальянским??? :)))))

0
18 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

Итальянским я назвал хлеб, который пекут в Италии. Могу заменить это выражение на «они за тарелку пасты итальянской душу заложат», если вам так спокойнее — но пожалуйста, не надо спрашивать, спагетти это или фетуччини. :)))

0
19 Giulietta 29 мая 2009Ответить

Так бы сразу и сказали, что все обобщили! А то ведь претендуете на знание стадий развития традиционных рецептов! :)))

0
20 Алексей Онегин 29 мая 2009Ответить

Одно другому не мешает! Скажите спасибо еще, что я вообще всю Европу не обобщил. :)))

0
21 Cooking4you 30 мая 2009Ответить

отличные рецепты у Вас на сайте, возможно ли мне привести парочку из них на своем блоге, естесвенно со ссылокй на Вас в качетве первоисточника?

0
22 Алексей Онегин 30 мая 2009Ответить

Можно.

0
23 Lana 30 мая 2009Ответить

Ой, слюнки потекли)))
Я в такой салат добавляю только помидорки черри, и с бородинским хлебом…ммм) приятного аппетита)
Спасибо, буду захаживать за вкусными рецептами)
Удачи и творческих успехов!

0
24 Рома 30 мая 2009Ответить

А можно вместо мацарелы использовать обычный сыр?

0
25 Алексей Онегин 31 мая 2009Ответить

Рома, а вы действительно думаете, что вопросы подобного рода должны побудить меня раскрыть ваш комментарий?

0
26 oikuméne 1 июня 2009Ответить

А можно я все же бальзамического уксуса туда и перчика чили :) Ну и называть салатом Капрезе не буду.
Просто мне так нравится :)

0
27 Алексей Онегин 1 июня 2009Ответить

Ольга, добавьте и спокойно называйте Капрезе. А если кто против — смело показывайте язык, от Италии до Эстонии далеко, специально не поедут. :)))

0
28 Klik 4 июня 2009Ответить

Я одна чё ли тут могу насладиться настоящим Капрезе? ;)
Правда, летом. Когда пойдут местные помидоры. Надеюсь, что моцареллу к тому времени посвежее подвезут! :)))
С таким помидором никакой уксус не нужен!

0
29 oikuméne 5 июня 2009Ответить

«С таким помидором никакой уксус не нужен!»

А я все-равно налью :))))
Наташ, я забыла, как на вкус настоящие помидоры. Наши, под дождиком, вкусные, но не «мясные». А южанам все пути-дороги с овощами перекрыли.

0
30 Klik 5 июня 2009Ответить

Жаль. У нас и местных, и «южных» (Кавказ)много. Очень люблю желтые, но почему-то их очень мало производят :(
Сестра во вторник с «гор спустилась» :) , рассказывала, что смогла насладиться вволю азербайджанскими овощами (и помидорами в том числе). Чуть слюной не захлебнулась :)
Но хорошие сортовые местные еще ждать и ждать…

0
31 Lorein 17 января 2010Ответить

орегано обычно используют в зимнее время года, когда под рукой нет свежего базилика, а вот про картофель, анчоусы и проч. ингредиенты что-то не слышала…
вкусный салат! желательно использовать моццареллу из молока буйволицы, но даже у нас, на севере Италии, вкусную, «правильную» моццареллу ди буфала сложно найти, только в проверенных местах, «ди федуча». Так что добавляйте моцц. из коровьего молока — ничем не хуже!

0
32 Алексей Онегин 17 января 2010Ответить

Ой, щас два итальянских эксперта схлестнутся в беспощадной схватке, я даже и соваться не буду, насчет картофелины. :))

0
33 Екатрина Ди 10 февраля 2010Ответить

Ребята, лучше обычной моцареллы использовать моцареллу Buratta (есть её фото в разрезе). Она необыкновенно нежная и не такая резиновая, как в Мск продается. Внутри она как-будто скручена в слои и рыхлая с молочком. А внешняя «корочка» более плотная. В Мс в продаже никогда не видела, жалею, что так мало её привезла из Милана.

P.S. Жители Италии, не напомните, сколько у вас стоит килограмм артишоков?

0
34 Lorein 10 февраля 2010Ответить

Екатрина Ди, можно Вас поправить? Вы может быть имели в виду моццареллу ди буфала (моццарелла из молока буйволиц)? Буррата — свежий сыр в виде небольшой «головки», как и моццарелла, по консистенции напоминает моццареллу, но намного мягче, т.к. сердцевина сыра — страччателла, волокнообразный сыр. для этого сыра используется коровье молоко. Буррата из области Апулия (Puglia), моццарелла ди буфала — продукт из области Кампания и делают ее из молока буйволиц.

0
35 Екатрина Ди 10 февраля 2010Ответить

Можно :) Возможно вы правы, я так глубоко не изучала откуда какой сыр, было познавательно. Спасибо. Но имела я в виду именнно Буратту.
Хотя как-то в Италии я кушала салат с моцареллой ди буфала и сыр был не отрезан, а «отломлен» вилкой.. ну как объяснить.. короче не такая плотная была как моцарелла (в России), рыхлый что ли…

0
36 Lorein 10 февраля 2010Ответить

написала ответ с объяснениями различий бурраты и моц.ди буфала, но выкинуло как спамера по причине того, что дала ссылки на ит.сайты с фото сыров в разрезе. не умею вставлять фото в ответ. да и врядли тут есть такая функция.

0
37 Алексей Онегин 10 февраля 2010Ответить

Lorein, мне уже жаловались, что моя спаморезка убивает всех без разбора. :) Но картинки можно вставлять, просто пишете < img src=" " >, только пробелы после и перед фигурными скобками убираете, и в кавычках пишете адрес картинки.

0
38 Екатерина Ди 10 февраля 2010Ответить

Да, :( тут к сожалению нет такой функции, я тоже думала разместить фото в разрезе

0
39 Алексей Онегин 10 февраля 2010Ответить

Да есть же.

0
40 Lorein 10 февраля 2010Ответить

стало интересно попробовать функцию…

моцц. ди буфала

буррата

свежий сыр страччателла ди буррата, не что иное как внутренность мешочка бурраты.

0
41 Lorein 10 февраля 2010Ответить

не получилось.

0
42 Lorein 10 февраля 2010Ответить

между img и src= пробел?

пардон за офф…

0
43 Алексей Онегин 10 февраля 2010Ответить

Да, пробел.

0
44 Володя 14 апреля 2010Ответить

Я новичок в кулинарном деле, вот готовлюсь к завтрашнему экзамену. Собираюсь готовить Капрезе ))) Пробовал и так и сяк и эдак, и по всякому вкусно получается. Вот с картошкой и с майонезиком не пробовал, и даже рисковать не хочу, дабы не разочароваться. На мой взгляд споры на российском сайте от том, в каком регионе готовят моцареллу, и тонкости приготовления этого сыра, точно так же, как и происхождение помидоров, и под каким солнцем они созревали, и какой водой их поливали, не имеет особого смысла. А девушки, оставлявшие каменты из Италии, странно, чего они итальянские блюда на этом сайте ищут со всеми тонкостями и нюансами…И ещё, по поводу фото сыров, я думаю что словесное описание намного круче любой фотки.

0
45 Алексей Онегин 14 апреля 2010Ответить

Володя, даже если совершенство недостижимо, к нему нужно стремиться, а чтобы к нему стремиться, нужно примерно представлять направление. Именно поэтому я благодарен любой критике или дополнениям к рецептам — тонкости и нюансы в кулинарном деле это самое главное. Пока вы новичок, вам может казаться иначе, но если есть желание, это быстро пройдет. :)

0
46 АлексейПоварпосубботам 16 апреля 2010Ответить

Уксус в Капрезе — надругательство? Тогда Оливера надо выпороть нещадно за его вкуснейший рецепт Капрезе :-)
Там уксус, настоянный на травах, как один из важных ингридиентов, придающих особый вкус салату.
Ну и за не имением моцареллы Буффало и Бураты иже с ней :-) я использовал свежий адыгейский сыр.
Итальянцам меня сильно не быть, ну а русские поймут :-)

0
47 Алексей Онегин 16 апреля 2010Ответить

Ну моцарелла-то, обычная итальянская, нынче явно доступнее и дешевле, чем тунец.

0
48 Lorein 16 апреля 2010Ответить

Алексейповарпосуботам, моццарелла ди Буффало?????? что же это за зверь? не проще ли написать моццарелли из молока буйволицы?

А.О., не верю что тунец в собственном соку недоступен.

0
49 Lorein 16 апреля 2010Ответить

имела в виду моццарелла.

0
50 Алексей Онегин 17 апреля 2010Ответить

При чем здесь тунец в собственном соку? Я про тунца писал, который рыба, а не консерва.

0
51 Lorein 17 апреля 2010Ответить

ааааа, свежачокс….. а какое отношение тунец имеет с капрезе? знаю несколько вкусных рецептов с тунцом, родственницы из Палермо поделились.

0
52 Алексей Онегин 17 апреля 2010Ответить

К капрезе — никакого, к нашей беседе с АлексейПоварпосубботам — самое прямое. :)

0
53 Lorein 17 апреля 2010Ответить

пардон, что влезла в вашу беседу. видать, посты читала по диагонали.

0
54 Алексей Онегин 17 апреля 2010Ответить

Да никаких проблем. :) И все равно я не могу понять, как можно спутать просто тунца и тунца в масле. :)

0
55 Lorein 17 апреля 2010Ответить

я просто не могла себе представить, что в России можно купить свежего, не мороженого,тунца. я ведь не была в России много лет.

0
56 Lorein 17 апреля 2010Ответить

и в догонку. не люблю консервы в масле… если и пользую, то только в собств.соку.

0
57 Алексей Онегин 17 апреля 2010Ответить

Ха, свежего. Я-то про мороженого толкую, но и он не на каждом углу продается, и не за две копейки, увы. А вот вы мне тогда скажите. Для меня недавно стало откровением, что в Италии для внутреннего употребления тоже консервы из тунца делают. А зачем? :) Не, правда — оно, конечно, штука неплохая, но неужели в стране, где нет перебоев со свежей рыбой, на него есть устойчивый спрос? Как его едят? Вителло тоннато — понятно, а еще что?..

0
58 Елена 5 июля 2014Ответить

Извините, что вдогонку. Про капрезе — это ОН, узнаю!!))) Про тунца в банках — для салатов, овощных, рисовых, из пасты. Для фарширования яиц. Барышни, что на диетах, мужьям и детям — пасту, а себе, любимой — баночку тунца открывают.

0
59 Алексей Онегин 5 июля 2014Ответить

Ну, это понятно. Я-то надеялся какой-нибудь секретный итальянский секрет выведать :)

0
60 Lorein 17 апреля 2010Ответить

Именно с той же целью, что и у нас лосось в банке: многие работают и нехватка времени требуют упрощение кулинарии. и еще. многие рецепты требуют именно консервированный тунец. например, трамедзини или фаршированные пикантные перчики.

0
61 Алексей Онегин 17 апреля 2010Ответить

Ясно, спасибо!

0
62 АлексейПоварпосубботам 18 апреля 2010Ответить

Прочитал занимательную беседу :-)
Ну с юмором у вас все в порядке :-) Постараюсь быть здесь почаще.

Лорейн, все-таки мне кажется, моцарелла ди буфало короче чем моцарелла из молока буйволицы :-) букв поменьше.

0
63 АлексейПоварпосубботам 18 апреля 2010Ответить

Лорейн, тунец в банке для итальянца? Эхх, и там все меняется не в лучшую сторону.

А у нас про свежего тунца я могу узнать только от вас :-)

0
64 АлексейПоварпосубботам 18 апреля 2010Ответить

Алексей, а за мой флуд я не буду наказан? :-)

Сгонял к тебе на твиттер и там на заглавной очень красивая фотография. Это где ты сфотографировал?

И еще.. про .удаков писать не нужно, их есть у нас в достатке :-)
Сугубо ИМХО.

0
65 Lorein 18 апреля 2010Ответить

АлексейПоварпосубботам, теперь понятно почему, к примеру, кастрир… кокаин превратился в коку. не колу. от лени.
хотела бы я видеть как Вы размазываете свежего тунца по трамедзино. или фаршируете свежим тунцом и капперсом острый перчик. ладно, в салат придется резать… а если нет на это времени?
про свежего тунца расскажу у себя в блоге. тут я в гостях и не имею права.

0
66 Алексей Онегин 18 апреля 2010Ответить

Если люди непринужденно общаются в комментариях — зачем же мне «наказывать за флуд»? Понятия флуда — это вообще нонсенс, его небось программисты выдумали. Фотографию снимал в Брюгге. Всю мою бельгийскую эпопею можно пролистать тут:

http://free2go.ru/tag/belgiya/

0
67 Алексей Онегин 18 апреля 2010Ответить

Lorein, ваше право, но, по-моему, ничто не может красноречивее говорить о нужности кулинарного блога, чем то, что в его комментариях люди беседуют и делятся рецептами. Но коль скоро вы тоже ведете блог — почему бы не ставить его в поле URL, чтобы мы все знали, где об этом можно почитать? :)

0
68 АлексейПоварпосубботам 18 апреля 2010Ответить

Лорейн, да я все понял (шутка была не удачной, простите) :-)
Соглашусь, что слишком много иностранных слов в нашем языке.

А до трамедзино мне как до Пекина…на велосипеде :-)

А про время.
Так сугубо мое мнение. Если у тебя нет времени готовить — так нечего и начинать.
Я говорю это ТОЛЬКО про себя. Так как моя задача удивить, а не кормить семью повседневно :-)
И именно поэтому все мои ждут субботу. А каждый день нас удивляет моя любимая :-)

0
69 АлексейПоварпосубботам 18 апреля 2010Ответить

Алексей, спасибо. А то сами понимаете, воспитание мое требует — нужно про устав в чужом монастыре узнать, прежде чем рот открыть :-)

0
70 Володя 19 апреля 2010Ответить

Алексей, спасибо за салат, сдал экзамен по кулинарии, получил 4 разряд ) А про стремление к совершенству: в салате для бедняков какое может быть совершенство?, можно просто повторить в идеале то что придумали, либо могут быть вариации на тему, не более… А то, что в кулинарном деле я новичок, совсем не значит что я не могу понять чужого стремления ))) На мой взгляд, например: майонезик и картошечка — уже не капрезе, ещё б солёных огурчиков и селёдки добавили. Ну а моцарелла ди буффало…. — ну где ты её достанешь в России, равно как и в Украине, поэтому именно нюансы с сыром — это уже нюансы, хотя в некоторых блюдах он иногда играет главную роль. На брынзу или адыгейский, лично я не рекоммендовал бы заменять, вкус абсолютно не Капрезистый будет))) Кста, думал что с оливковым маслом, перцем и солью будет скучно, ошибся, очень-очень-очень вкусно-превкусно. А ещё мне подавали в одном ресторане с каперсами, тоже клёво. А в ресторане где я работал последнее время делают на шпажке и приправляют мелко рубленным крымским луком с солью и оливковым маслом, тоже интерессно.

0
71 Алексей Онегин 19 апреля 2010Ответить

Володя, поздравляю! Может, и мне тоже какой-нибудь экзамен сдать — а то до сих пор хожу без разряда! :)

0
72 Володя 19 апреля 2010Ответить

Без разряда — это большое упущение. Я вот как получил разряд, так жить прям легче стало, как-то разряженно ))))))))
Разве что соберётесь пойти работать в общепит ))) Только вот какой-нибудь экзамен не прокатит, только приготовление еды ))) хотя, смотря какую школу выберете.

0
73 АлексейПоварпосубботам 19 апреля 2010Ответить

Присоединяюсь к предыдущему оратору и поздравляю со сдачей экзамена!

Про брынзу согласен, но вот свежий адыгейский самый близкий к моцарелле :-)

Ну и капрезистый вкус, как я думаю, только на Капри :-)

В чем прелесть кулинарии — в том что там есть место для творцества.
Так что желаю тебе Володя от всего сердца быть истинным кулинаром, а не простым поваром из общепита :-) чтобы твои салаты были именно твоими и эксклюзивными.

Представь, через некоторое время будем бегать за тобой и трясти рецептик салата «аля Вольдемаро» :-)

0
74 Володя 19 апреля 2010Ответить

)))))))))) спасибо большое! Я учился не для работы, а вот как вы, Алексей, приготовить по субботам что-то интерессное и посмотреть на наши рестораны изнутри)))
В некотрых профессиональных книгах по кулинарии есть заметочки в начале, что все специи и приправы классика жанра, и можно смело менять по своему вкусу, так что с выражением:
«В чем прелесть кулинарии – в том что там есть место для творчества.» — согласен полностью и абсолютно!

0
75 АлексейПоварпосубботам 19 апреля 2010Ответить

отлично! всегда радует взаимопонимание :-)
Предполагаю, что ты узнаешь массу интересного «изнутри» ресторана :-)

P.S. и еще, давай ко мне на ТЫ :-) а то сразу себя стариком чувствую.

0
76 Володя 19 апреля 2010Ответить

На ТЫ приятнее общаться ))) да и мне уже не 15 )))))))))) Изнутри ресторан один узнал, в котором работал, думаю достаточно ))) Слегка разочарован честно говоря…наверное пойду ещё куда-нибудь поработаю…может в Хаятт попробовать…говорят там шеф деспот жуть.

0
77 avi 20 сентября 2010Ответить

«Искусство приготовления еды, существует, чтобы жизнь не казалась такой серой и однообразной» — герцог Де Гиз.
(в других переводах, мне встречалось:»не была»и «не являлась»).

0
78 Алексей Онегин 20 сентября 2010Ответить

Именно поэтому готовить мне порой интереснее, чем есть. Но чаще бывает наоборот!

0
79 Gulnara 23 мая 2017Ответить

Приготовила вчера по Вашему рецепту, солила, перчила, все как Вы написали. Мой муж, итальянец, сказал что это один из самых вкусных капрезе, который он ел в своей жизни. Все съел и тарелку хлебом вылизал)). Моцарелла была самая обыкновенная из супермаркета.))
Спасибо Вам!

0
80 Алексей Онегин 23 мая 2017Ответить

Это может означать что-то одно из этого списка:

— у вас заботливый муж, который не скупится на комплименты
— рецепт и правда неплох
— и то, и другое.

Признаться, мне нравятся все три варианта. :) На здоровье!

0