Омлет с грибами

Из всех блюд, которые принято есть на завтрак – особенно если речь не про блинчики с вареньем, наполеоны и тому подобные сладости – моим любимым является омлет. Разновидностей омлета существует множество – американский, французский, итальянская фриттата, испанская тортилья, – а если вдобавок к этому вспомнить о многообразии начинок, станет ясно, почему омлет на завтрак никогда не приедается.

Грибы – одна из лучших начинок для омлета, причем самые обычные шампиньоны справляются с этой задачей на отлично. В принципе, никаких других добавок омлет с грибами не требует, но такая малость, как немного лука и чуть-чуть тертого сыра буквально запускают его в стратосферу. Серединка идеального омлета должна получиться шелковистой, чуть текучей, и тогда день, который начался с такого омлета, просто не сможет не быть удачным.

Идеальный омлет с грибами

Омлет с грибами - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
1 порция
2 куриных яйца
1/4 луковицы
1-2 шампиньона
30 г. сливочного масла
2 ст.л. тертого твердого сыра
несколько веточек петрушки

В отличие от детсадовского омлета, серого, пористого и “со слезой”, идеальный омлет с грибами придется готовить по одной порции за раз. Если вы готовите завтрак для нескольких человек, запаситесь сковородками или готовьте по очереди. И не забудьте умножить все ингредиенты на количество едоков – по указанной выше причине пропорции этого рецепта приведены из расчета на 1 порцию.

Разбейте яйца в миску, приправьте солью, добавьте половину измельченной петрушки и слегка взбейте вилкой. Растопите сливочное масло на сковороде, и оставив на ее дне совсем немного, добавьте остальное масло к яйцам. Снова перемешайте яичную смесь – не до полной однородности – и отставьте в сторону, а сковороду верните на средний огонь. В течение 1 минуты обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте нарезанные ломтиками шампиньоны и обжаривайте их еще несколько минут до золотистого цвета с обеих сторон.

Омлет с грибами - фото

Убавьте огонь под сковородой, перемешайте яйца (из-за добавления соли они могли слегка расслоиться), вылейте на сковороду, приправьте черным перцем и посыпьте половиной тертого сыра. Через минуту начните аккуратно приподнимать края омлета лопаткой и раскачивать сковороду, чтобы омлет отлип от ее дна. Накройте сковороду крышкой и заглядывайте под нее ежеминутно или даже чаще: омлет будет готов, когда его поверхность из жидкой превратится в условно застывшую, и нет никаких причин держать его на огне ни единой секундой дольше.

Приподнимите край омлета на одну треть от диаметра сковороды и сложите его. Слегка покачивая сковороду, сделайте так, чтобы омлет съехал с противоположной стороны на тарелку, после чего быстро, но плавно переверните сковороду: так омлет сложится на тарелке аккуратным рулетом (освоив этот прием, вы поймете, что сделать это проще, чем объяснить). Украсьте омлет оставшейся петрушкой и тертым сыром, приправьте черным перцем и скорее садитесь завтракать!

5535564

Комментарии
1 Игорь 9 September 2016Ответить

…и тогда день, который начался с такого омлета, просто не сможет не быть удачным.
Блюдо в описании которого есть такая характеристика не может быть не вкусным!
Обязательно попробую.
Омлет конечно же делал неоднократно, но вот добавлять во взбитую яичную массу растопленное масло не пробовал

2 Алексей Онегин 9 September 2016Ответить

Всегда так делаю – вкрапления масла делают яичную массу менее плотной, более кремовой.

3 Константин К. 9 September 2016Ответить

О, да, с маслом куда лучше!

4 Алексей Онегин 9 September 2016Ответить

Омлет без масла – яйца на ветер!

5 Хазалуп 9 September 2016Ответить

Эх! Все в омлете хорошо – и вкус и консистенция. Красота и легкость приготовления…
Только теперь для меня определяющим в блюде является содержание холестерина.
А яйца, особенно, если с добавлением масла – просто-таки “холестериновая бомба”. И даже содержащийся в них лецитин будет не в состоянии помочь…
Поэтому – если уж и делать такой омлет – то как можно реже.. Если вдруг нестерпимо захочется.

6 Алексей Онегин 10 September 2016Ответить

По последним исследованиям, “плохой” холестерин производится в организме не из жира, а… из-за быстрых углеводов, будь они неладны.

7 Хазалуп 11 September 2016Ответить

Если у Вас есть доверие ко мне, как ко врачу, то попробую объяснить:
Экзогенный (то есть получаемый извне, с продуктами) холестерин – всего 15% от общего количества участвующего в обмене. Тут – и “плохой” (в липопротеидах низкой плотности – ЛПНП), и “хороший” ( из липопротеидов низкой плотности). БОЛьшая часть холестерина синтезируется организмом, и из углеводов в том числе, это правда (каким образом в этом участвуют “быстрые” углеводы – отдельная тема). Но и излишнее поступление тех же ЛПНП – крайне нежелательно.
Вред яиц проявляется тогда и ТОЛЬКО тогда, когда они употребляются в пищу вместе с маслом – растительным или животным (в котором также содержится холестерин). Поэтому, если есть одни яйца, без масла, то их действие будет АНТИСКЛЕРОТИЧЕСКИМ – работать будет, в основном, лецитин желтка. С жиром же – ситуация ДИАМЕТРАЛЬНО противоположная.

8 Хазалуп 11 September 2016Ответить

Описался, извините – “Хороший” холестерин, естественно, в липопротеидах ВЫСОКОЙ плотности.

9 Denis 11 September 2016

насколько мне известно, в растительных жирах нет холестерина, только в животных.

10 Наташа 11 September 2016Ответить

Я тоже как врач хочу порекомендовать не превращать кулинарный сайт в медицинский. Боитесь холестерина из яиц и масла – не ешьте их и не читайте рецепт прекрасного омлета.

11 Алексей Онегин 12 September 2016

О, ваши бы слова о том, что не надо превращать кулинарный сайт в медицинский, да высечь в мраморе и повесить на главной странице! В одном из ближайших постов как раз собираюсь поднимать эту тему, весьма наболевшую.

12 Алексей Онегин 12 September 2016Ответить

А в чем химическая природа проявлений вреда яиц?

13 Denis 10 September 2016Ответить

Слухи о вреде яиц сильно преувеличены.

14 Игорь 11 September 2016Ответить

Приготовил.
Замечательный рецепт.
О вреде холестерина.
Если все воспринимать всерьёз- жить не захочется .
Подходите ко всему разумно.
И тогда ни крепкий алкоголь, ни холестерин Вам не повредит, но добавит в жизнь ощущений и радости.
Спасибо за рецепт

15 Наталия 12 September 2016Ответить

сделала. в следующий раз рецепт модифицирую, в таком виде омлет показался тяжелым. и – да, без молока (сливок) вкус 7е того омлета. к которому я привыкла. делаю омлеты так, как рекомендовала джулия (?) чайлд(?) – энергично двигаю сковородку, чтобы получился не яичный блин, а именно омлет. с такой массой его не подвигаешь, буду добавлять всего гораздо меньше. а зачем первая порция сыра? мне показалось, что омлет стал совсем тяжелым.

16 Алексей Онегин 12 September 2016Ответить

Что вы имеете в виду под словом “тяжелый”? Да, этот омлет не пористый и воздушный, как делали в детсаду. Но он, собственно, и не должен таким быть, а должен быть “яичным блином”, сковородку же при приготовлении омлета двигают для того, чтобы яичная смесь не прилипала к ее дну.

17 Наталия 12 September 2016Ответить

прошу прощения за опечатки. за идею – большое спасибо.

18 Наталия 12 September 2016Ответить

не ходила в детский сад, простите:). мне показалось, что в нем всего слишком много. для меня было так. пористый не делаю, но консистенция при энергичном “двигании” совсем иная, нежели при “жарении”, омлет не просто не прилипает, а схватывается равномерно весь, у него нет корочки. вообще. было вкусно все равно:). но модифицирую непременно.

19 Алексей Онегин 13 September 2016Ответить

Корочки быть не должно ни в коем случае, омлет нужно готовить на самом слабом огне. Именно этим мне, кстати, и не нравятся американские омлеты, в отличие от французских с ними особенно не церемонятся.

20 Игорь 22 September 2016Ответить

Уважаемый, Алексей!
Омлет не готовят с закрытой кышкой (ему противопоказано подниматься).
Настоящий омлет готовится около минуты, т.к. яйца быстро перемешивают,
а потом также быстро разравнивают и оставляют на несколько секунд в покое,
после чего сворачивают в рулет.
Настоящий омлет делать не легко, но оно того стоит.

21 Алексей Онегин 22 September 2016Ответить

Спасибо за мнение. Если уж мы решили ими обменяться, то я считаю, что все представления о настоящем чем бы то ни было давно пора списать в утиль. И последовательно эту позицию тут продвигаю.

22 Виталий 28 November 2016Ответить

В защиту детсадовского омлета!!! Ну не знаю, кому как, а я от него в восторге и был, и есть, и буду.
Может, все знают, но напишу на всякий случай рецепт.
Я долго не мог его воспроизвести, и взбивал все тщательно, и в форме с водой запекал… Не получалось.
Оказалось все банально, научила одна тетушка, она как раз поваром в дс и работала – все просто: на одно яйцо одна же скорлупка молока, или на 10 яиц пол-литра, перемещать, но не взбивать, просто перемещать, в форму со стенками смазанными сливочным маслом залить. И в духовку. Все.
Как центр перестанет быть жидким и колыхатЬся при покачивании формы – готово. Еще момент – можно порезать сырые шампиньоны и добавить. Они всплывут, это нормально, но когда все это дело запечется – вкуснейший высоченный омлет будет что надо, с грибочками в верхней трети сочетается отменно.
Кстати, рассказывали, в лихие 90 такое даже из порошка делали, вода, меланж и сухое молоко, все равно получалось неплохо.

23 Алексей Онегин 29 November 2016Ответить

Помню, читал где-то про мастер-класс по советской кухне, там прямо специально рассказывали, как получить хрестоматийный зеленовато-серый цвет на срезе со слезой. :) Все это, конечно, прекрасно, но зачем нужно это есть по собственной воле?