Яйца

Рецепты из яиц – это вкусные омлеты, яичницы, яйца-пашот и запеканки, которыми так здорово начинать день или подать в качестве сытного, вкусного и полезного блюда на ужин. В этом разделе – несколько достойных рецептов блюд из яиц, среди которых вечная классика французской, итальянской и других кухонь мира, а также мои собственные изобретения вроде яичницы-глазуньи.

Кроме собственно рецептов из яиц в данном разделе вы найдете что-то вроде подробных мастер-классов о том, как приготовить идеальный омлет или сварить не менее идеальное яйцо-пашот: зная все секреты, вы сможете самостоятельно придумывать свои рецепты из яиц, воплощая в жизнь собственные фантазии. Яйцо – всему голова!

Тост с авокадо и яйцом пашот

Этот несложный рецепт целиком и полностью состоит из беспроигрышных сочетаний. Тост с авокадо у нас не очень известен, потому что раздобыть качественные авокадо, мягкие и податливые, но не перезревшие, иногда бывает проблемой – но это классика. Зато дуэт яйца и ветчины в представлении не нуждается, как не нужно объяснять, что макать хрустящий тост в текучий желток – мало с чем сравнимое удовольствие.

Тост с авокадо и яйцом можно приготовить на завтрак или, если вы не чураетесь есть блюда из яиц на ужин, подать его как простую, но не лишенную изысканности закуску. Особенно хочу, чтобы вы попробовали этот тост именно с пашотом: конечно, можно обойтись яйцом, сваренным всмятку или даже вкрутую, но в этом случае оценить задумку будет намного сложнее.

Тост с яйцом пашот и авокадо

Рецепт тоста с авокадо и яйцом
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
2 ломтика хлеба
1 спелый авокадо
1 ломтик сыровяленой ветчины
2 куриных яйца
горсть руколы
2 ст.л. оливкового масла

Тост с авокадо и яйцом пашот может в зависимости от ваших планов быть вкусным завтраком или простой, но не лишенной изысканности закуской на обед или ужин.

Фритайя по-новиградски

Я впервые увидел ее ранним и довольно промозглым ноябрьским утром. Мы приехали в Новиград затемно и остановились в полупустом отеле Ривалмаре, в десятке метров от которого бессильно бились о камни набережной прозрачные воды Адриатики. За день до этого была прогулка на лодке с вином и устрицами и сытный ужин, так что спустившись на завтрак, я сначала вообще не хотел есть, но потом все-таки заказал омлет. И тогда появилась она. Ее черты были совершенны, изгибы плавны, а когда я придвинул тарелку, она затрепетала, как голубка, попавшая в силки. Я попробовал ее на вкус – и он оказался великолепен.

Фритайя – так называют омлет в Хорватии, а особенно любят его на полуострове Истрия. Фритайя, которую мне подали в Новиграде, оказалась выше всяких похвал, причем нежнейшая, деликатная яичная масса была выложена на тарелке в форме невысокой “башни”. Воспоминания о ней преследовали меня до тех пор, пока я, наконец, не написал в отель Ривалмаре и не выяснил, как шеф-повар Иван готовит этот прекрасный омлет, а затем воспроизвел этот рецепт. Сейчас я делюсь им с вами – и поверьте, это оказалось проще, чем казалось поначалу.

Фритайя по-новиградски

Фритайя по-новиградски - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
1 порция
2 куриных яйца
25 г. сливочного масла
Омлет с грибами

Из всех блюд, которые принято есть на завтрак – особенно если речь не про блинчики с вареньем, наполеоны и тому подобные сладости – моим любимым является омлет. Разновидностей омлета существует множество – американский, французский, итальянская фриттата, испанская тортилья, – а если вдобавок к этому вспомнить о многообразии начинок, станет ясно, почему омлет на завтрак никогда не приедается.

Грибы – одна из лучших начинок для омлета, причем самые обычные шампиньоны справляются с этой задачей на отлично. В принципе, никаких других добавок омлет с грибами не требует, но такая малость, как немного лука и чуть-чуть тертого сыра буквально запускают его в стратосферу. Серединка идеального омлета должна получиться шелковистой, чуть текучей, и тогда день, который начался с такого омлета, просто не сможет не быть удачным.

Идеальный омлет с грибами

Омлет с грибами - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
1 порция
2 куриных яйца
1/4 луковицы
1-2 шампиньона
30 г. сливочного масла
2 ст.л. тертого твердого сыра
несколько веточек петрушки
Яичница болтунья

Болтунья – завтрак ничуть не менее вкусный, чем правильный французский омлет, и при этом, пожалуй, более простой в приготовлении. Идеальная яичница болтунья требует определенной практики, чтобы на глаз точно определять, когда наступил нужный момент, чтобы размешивать яичницу на сковороде или снимать ее с огня, но практика дело наживное. Однако готовить болтунью без начинки – лишать себя особого удовольствия, а мы этого не хотим, правда? Поэтому вы можете смело использовать этот рецепт для приготовления как обычной (но идеальной) болтуньи, так и для яичницы с разнообразными начинками.

Идеальная яичница болтунья

Яичница болтунья - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
4 куриных яйца
40 г. сливочного масла
или
4 полоски бекона
для начинки:
зелень
ветчина
копченая или соленая форель
сыр
грибы
помидоры
лук
сладкий перец
и все, что придет вам в голову
Шакшука

Будучи одним из самых популярных ближневосточных блюд, шакшука представляет собой яичницу в пряном томатном соусе. Звучит подозрительно просто, но шакшука – нечто большее, чем просто яичница с помидорами: густой соус, насыщенный яркими ароматами магрибских специй, загадочным образом полностью преображает блюдо, и даже яйца в таком соусе жарятся совсем по-другому, более медленно и деликатно.

Считается, что шакшука происходит из Туниса, но блюдо оказалось настолько вкусным, что распространилось по всему Ближнему Востоку, и где-нибудь в Иерусалиме можно найти шакшуку на каждом углу, причем вас будут убеждать, что ее придумали именно здесь. К нашему не самому жаркому климату шакшука подходит превосходно, а существование десятков, если не сотен, различных вариаций шакшуки позволяет приготовить ее, используя те продукты и специи, которые доступны у нас.

Шакшука

Шакшука - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
25 минут + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
4 куриных яйца
400 г. томатов в собственном соку
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 сладкий перец
1 сушеный острый перчик
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
3 гвоздички
2 лавровых листа
несколько веточек петрушки
оливковое масло