Шакшука

Одно из самых популярных ближневосточных блюд, шакшуку готовят из яиц, которые купаются в горячем томатном соусе. Звучит подозрительно просто, но шакшука — нечто большее, чем просто яичница с помидорами: густой соус, насыщенный яркими ароматами магрибских специй, загадочным образом полностью преображает блюдо, и даже яйца в таком соусе жарятся совсем по-другому, более медленно и деликатно.

Считается, что шакшука происходит из Туниса, но блюдо оказалось настолько вкусным, что распространилось по всему Ближнему Востоку. Где-нибудь в Иерусалиме вы найдёте шакшуку на каждом углу, причем вас будут убеждать, что её придумали именно здесь. К нашему не самому жаркому климату шакшука подходит превосходно, а существование десятков, если не сотен, различных вариаций шакшуки позволяет приготовить её, используя те продукты и специи, которые доступны у нас.

Классический рецепт шакшуки

Шакшука - фото
Шакшука - фотоСложность
средняя
Шакшука - фотоВремя
25 минут + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
4 куриных яйца
400 г томатов в собственном соку
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 сладкий перец
1 сушёный острый перчик
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
3 гвоздички
2 лавровых листа
несколько веточек петрушки
оливковое масло
чёрный перец

Шакшука — больше, чем просто яичница с помидорами: густой соус и яркие ароматы магрибских специй загадочным образом полностью преображают это блюдо.

В ступке или блендере пробейте сушёный перчик чили и зубчик чеснока до однородности, для достижения которой можно добавить щепотку соли (в ступку) или пару капель воды (в блендер). Обжарьте на сухой сковороде зиру, кориандр и гвоздику в течение 2-3 минут до появления аромата специй, влейте оливковое масло и добавьте измельчённую некрупную луковицу и оставшийся чеснок. Обжаривайте овощи, помешивая, на среднем огне до мягкости.

Шакшука - фото

Добавьте нарезанный сладкий перец, обжарьте его до размягчения, после чего добавьте на сковороду томаты вместе с соком, в котором они хранились (разумеется, если на дворе сезон свежих помидоров и вам некуда их девать, вполне можно использовать их), и лавровый лист, а затем убавьте огонь. Иногда помешивая содержимое сковороды и аккуратно разминая лопаткой помидоры, тушите овощи до образования однородного и довольно густого соуса. За пару минут до того, как соус будет готов, добавьте пасту из чили и чеснока (острые перчики бывают разные, так что регулируйте остроту соуса самостоятельно) и приправьте его солью и перцем. Готовый соус можно остудить, переложить в банку и убрать в холодильник, чтобы не тратить время каждый раз, когда вы захотите приготовить шакшуку.

Шакшука - фото

Сделайте лопаткой в соусе 4 углубления и разбейте в каждое из них по куриному яйцу. Пока белок не успел побелеть, смешайте его с соусом — аккуратно, чтобы не повредить желток. Для правильной шакшуки яйца должны не жариться, а скорее тушиться в томатном соусе, что займет больше времени, так что можно даже ненадолго прикрыть сковороду крышкой. Шакшука будет готова, когда белок уже полностью схватится, но желток еще будет оставаться жидким. Подавайте шакшуку прямо на сковороде, щедро посыпав зеленью, и ешьте с питой или белым хлебом.

Комментарии
1 Nar 9 октября 2015Ответить

В Азербайджане это блюдо так же входит в национальную кухню и очень популярно. Правда, в процессе готовки, целостность желтков как правило нарушается. Простое, но на редкость вкусное блюдо:)

2 Алексей Онегин 9 октября 2015Ответить

Шакшука, в Азербайджане? Никогда не слышал, знаю только про кюкю, но это, кажется, другое.

3 Nargiz 2 ноября 2015Ответить

Да. Называется правда не так, а помидор юмурта :) Кюкю, да, другое, с зеленью.

4 Наталия 9 октября 2015Ответить

Только недавно узнала, что я шакшуку готовлю…

5 Алексей Онегин 9 октября 2015Ответить

А теперь можете узнать, правильно ли вы это делаете. ))

6 Elena 9 октября 2015Ответить

Это очень вкусно! Я делаю шакшуку по похожему рецепту, иногда добавляю баклажаны или делаю зеленую шакшуку из шпината и зелени.

7 shendy 13 октября 2015Ответить

Я вчера днем уже загорелась этим рецептом. Времени вечером совсем не было, но моя настойчивость все-таки победила. Это просто что-то невероятно вкусное!! Мой муж редко так восторгается едой. Кладу очередной твой рецепт себе в копилку. Я пока не приготовила с этого блога ничего, чтобы не было вкусным.

8 Алексей Онегин 13 октября 2015Ответить

Это, наверное, у тебя просто отличное чутье на хорошие рецепты. Ну, или на хорошие блоги. ;))

9 Иринка 16 октября 2015Ответить

Я тоже люблю это блюдо!Не знала правда названия:))Немножко конечно не так,теперь буду белки правильно делать и специи.Это то,чего мне хватало….

10 Хазалуп 16 октября 2015Ответить

До того, как попробовал шакшуку, не знал, какой же жестокой может быть изжога! Но это, думаю, мое индивидуальное неприятие подобного блюда.

11 Алексей Онегин 16 октября 2015Ответить

Изжоги от шакшуки не может быть в принципе. Она может быть от конкретных продуктов, с которыми ее готовили, но тут уж вам виднее, чем вас накормили…

12 Дмитрий 1 марта 2020Ответить

Алексей, зачем вы говорите о вещах, о которых не имеете понятия в принципе? Помидоры и помидорный сок могут вызвать сильное повышение кислотности. Шакшука отлично вызывает изжогу у гастритиков.

13 Алексей Онегин 1 марта 2020Ответить

Вы читать умеете? Помидоры и помидорный сок и есть продукты, с которыми готовили шакшуку.

14 Nata 16 октября 2015Ответить

Да , очень похоже, что ела на набережной в Тель-Авиве, там говорили , что это их национальное блюдо!

15 Алексей Онегин 17 октября 2015Ответить

Вот и я о том же, все они говорят, что это их национальное блюдо. :)

16 Александр 17 октября 2015Ответить

Отличный рецепт. Отличный результат. Со свежими помидорами

17 Алексей Онегин 17 октября 2015Ответить

Хорошо вам. Свежие помидоры у нас уже не те. Еще не зимние, но уже далеко не летние.

18 Наташа 20 января 2017Ответить

Ну, очень вкусно!

19 Алексей Онегин 20 января 2017Ответить

Приятного аппетита!

20 Игорь Булычев 21 января 2017Ответить

Загорелся! Интуиция подсказывает, что в ближайшее воскресенье будет чем заняться с утра, надо будет зараннее подготовить ингридиенты. Спасибо, Алексей, всегда с ОГРОМНЫМ интересом изучаю Ваши рассылки.

21 Алексей Онегин 21 января 2017Ответить

На здоровье!

22 Ольга Васильевна 25 января 2017Ответить

Спасибо за рецепт, очень вкусно!

23 Алексей Онегин 26 января 2017Ответить

На здоровье!

24 Светлана 16 июля 2017Ответить

очень вкусно. Наконец-то и я собрала все ингредиенты и сделала по-написанному.

25 Алексей Онегин 17 июля 2017Ответить

Ну, по правде сказать, кое-какими ингредиентами при желании можно пренебречь, получится не намного хуже. А если речь о специях, то можно и вовсе сделать что-то вроде «смеси для шакшуки», если она понравилась вам настолько, чтобы готовить ее часто.

26 Натали 3 сентября 2017Ответить

Лет двадцать пять так готовила яичницу, а потом вдруг оказалось, что это шакшука)))))

27 Алексей Онегин 3 сентября 2017Ответить

Как показывает моя практика, те, кто «готовит именно так», на самом деле в 70% случаев готовят не совсем так, а в 30% готовят совсем не так. :)

28 Людмила 10 августа 2018Ответить

А специи цельные или молотые обжаривать?

29 Алексей Онегин 10 августа 2018Ответить

Строго цельные. Молотые сгорят почти мгновенно.

30 Инга 24 декабря 2019Ответить

‘На днях под моим фото в инстаграме мне написали, что представляли меня старым толстячком. Обидно, блин! Толстячок ладно, это расхожий стереотип, против которого идти тяжело. Но старым?! Как говорилось в какой-то миниатюре, «да я моложе вас всех, вместе взятых!» Неужели я правда произвожу впечатление того, кому за?.

Добрый день, Алексей. Захотелось прояснить ситуацию насчет вышеозвученной фразы. Вам не о чем беспокоиться, просто профессионализм, с которым вы делаете Ваши материалы, в умах многих людей предполагает большой опыт, а, следовательно, возраст. Это — нормальная человеческая реакция. А то, что Вы, оказывается, превосходите эти ожидания, добавляет Вам баллов. Повторюсь — Ваши материалы уникальны и гармоничны, хоть молись на них. Это не ирония, я Ваш горячий поклонник. Так что продолжайте в том же духе, пожалуйста. Надеюсь, выражу общее мнение Ваших подписчиков, если скажу, что мы Вас ценим и любим.

31 Алексей Онегин 24 декабря 2019Ответить

Ну, я немного иронизирую, примерно понимая, откуда ноги растут. Но с другой стороны, я смотрю сейчас на наших молодых шефов, в свои 20 с небольшим лет делающих штуки, которые не под силу не то что 99% кулинаров-любителей, но и большинству профессионалов. То есть, ещё не наработав свои 10000 часов практики, они уже показывают высочайший уровень. И это прекрасно, что в кулинарии необязательно учиться до пенсии, чтобы уже что-то уметь.

32 Ольга 26 декабря 2019Ответить

Спасибо за рецепт! Всегда , с удовольствием , ем такую яичницу на Востоке , в разных странах ) , теперь могу готовить ее дома а Питере ! Ура!

33 Алексей Онегин 26 декабря 2019Ответить

И правда ура!

34 Евгений 28 декабря 2019Ответить

Спасибо, Алексей! Хотел бы добавить, что по моим сведениям тушение соуса может длиться по 12 часов. Сам пока не пробовал так делать, но подумываю!)))

35 Алексей Онегин 29 декабря 2019Ответить

Соус тушить можно и дольше, это вообще не вопрос. А вот яйца в нём тушить так долго точно не стоит. :)

36 Оксана 5 июня 2020Ответить

Раньше я готовила яйца с помидорами и обожала это блюдо, а теперь даже не знаю смогу ли есть по старому)) готовить точно не смогу, а вот если в гостях меня будут кормить от всей души, что мне теперь делать?))

37 Алексей Онегин 5 июня 2020Ответить

Да почему ж нет-то? Ничего сложного же. :)

38 Оксана 5 июня 2020Ответить

Мне кажется, что я непонятно написала!)
Не смогу готовить по старому!
Буду теперь готовить только по вашему рецепту, но боюсь, что в гостях меня будут потчивать неправильной шакшукой! С таким…теперь плоским для меня вкусом. Без перца, перчинки, зиры и пр. это уже не шакшука, а скучное блюдо)

39 Алексей Онегин 5 июня 2020Ответить

Приходите в гости со своей сковородкой! :)