Одно из самых популярных ближневосточных блюд, шакшуку готовят из яиц, которые купаются в горячем томатном соусе. Звучит подозрительно просто, но шакшука — нечто большее, чем просто яичница с помидорами: густой соус, насыщенный яркими ароматами магрибских специй, загадочным образом полностью преображает блюдо, и даже яйца в таком соусе жарятся совсем по-другому, более медленно и деликатно.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! | ![]() |
Считается, что шакшука происходит из Туниса, но блюдо оказалось настолько вкусным, что распространилось по всему Ближнему Востоку. Где-нибудь в Иерусалиме вы найдёте шакшуку на каждом углу, причем вас будут убеждать, что её придумали именно здесь. К нашему не самому жаркому климату шакшука подходит превосходно, а существование десятков, если не сотен, различных вариаций шакшуки позволяет приготовить её, используя те продукты и специи, которые доступны у нас.
Классический рецепт шакшуки


средняя

25 минут + 10 минут
В ступке или блендере пробейте сушёный перчик чили и зубчик чеснока до однородности, для достижения которой можно добавить щепотку соли (в ступку) или пару капель воды (в блендер). Обжарьте на сухой сковороде зиру, кориандр и гвоздику в течение 2-3 минут до появления аромата специй, влейте оливковое масло и добавьте измельчённую некрупную луковицу и оставшийся чеснок. Обжаривайте овощи, помешивая, на среднем огне до мягкости.

Добавьте нарезанный сладкий перец, обжарьте его до размягчения, после чего добавьте на сковороду томаты вместе с соком, в котором они хранились (разумеется, если на дворе сезон свежих помидоров и вам некуда их девать, вполне можно использовать их), и лавровый лист, а затем убавьте огонь. Иногда помешивая содержимое сковороды и аккуратно разминая лопаткой помидоры, тушите овощи до образования однородного и довольно густого соуса. За пару минут до того, как соус будет готов, добавьте пасту из чили и чеснока (острые перчики бывают разные, так что регулируйте остроту соуса самостоятельно) и приправьте его солью и перцем. Готовый соус можно остудить, переложить в банку и убрать в холодильник, чтобы не тратить время каждый раз, когда вы захотите приготовить шакшуку.

Сделайте лопаткой в соусе 4 углубления и разбейте в каждое из них по куриному яйцу. Пока белок не успел побелеть, смешайте его с соусом — аккуратно, чтобы не повредить желток. Для правильной шакшуки яйца должны не жариться, а скорее тушиться в томатном соусе, что займет больше времени, так что можно даже ненадолго прикрыть сковороду крышкой. Шакшука будет готова, когда белок уже полностью схватится, но желток еще будет оставаться жидким. Подавайте шакшуку прямо на сковороде, щедро посыпав зеленью, и ешьте с питой или белым хлебом.
![]() | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..
В Азербайджане это блюдо так же входит в национальную кухню и очень популярно. Правда, в процессе готовки, целостность желтков как правило нарушается. Простое, но на редкость вкусное блюдо:)
Шакшука, в Азербайджане? Никогда не слышал, знаю только про кюкю, но это, кажется, другое.
Да. Называется правда не так, а помидор юмурта :) Кюкю, да, другое, с зеленью.
Только недавно узнала, что я шакшуку готовлю…
А теперь можете узнать, правильно ли вы это делаете. ))
Это очень вкусно! Я делаю шакшуку по похожему рецепту, иногда добавляю баклажаны или делаю зеленую шакшуку из шпината и зелени.
Я вчера днем уже загорелась этим рецептом. Времени вечером совсем не было, но моя настойчивость все-таки победила. Это просто что-то невероятно вкусное!! Мой муж редко так восторгается едой. Кладу очередной твой рецепт себе в копилку. Я пока не приготовила с этого блога ничего, чтобы не было вкусным.
Это, наверное, у тебя просто отличное чутье на хорошие рецепты. Ну, или на хорошие блоги. ;))
Я тоже люблю это блюдо!Не знала правда названия:))Немножко конечно не так,теперь буду белки правильно делать и специи.Это то,чего мне хватало….
До того, как попробовал шакшуку, не знал, какой же жестокой может быть изжога! Но это, думаю, мое индивидуальное неприятие подобного блюда.
Изжоги от шакшуки не может быть в принципе. Она может быть от конкретных продуктов, с которыми ее готовили, но тут уж вам виднее, чем вас накормили…
Алексей, зачем вы говорите о вещах, о которых не имеете понятия в принципе? Помидоры и помидорный сок могут вызвать сильное повышение кислотности. Шакшука отлично вызывает изжогу у гастритиков.
Вы читать умеете? Помидоры и помидорный сок и есть продукты, с которыми готовили шакшуку.
Да , очень похоже, что ела на набережной в Тель-Авиве, там говорили , что это их национальное блюдо!
Вот и я о том же, все они говорят, что это их национальное блюдо. :)
Отличный рецепт. Отличный результат. Со свежими помидорами
Хорошо вам. Свежие помидоры у нас уже не те. Еще не зимние, но уже далеко не летние.
Ну, очень вкусно!
Приятного аппетита!
Загорелся! Интуиция подсказывает, что в ближайшее воскресенье будет чем заняться с утра, надо будет зараннее подготовить ингридиенты. Спасибо, Алексей, всегда с ОГРОМНЫМ интересом изучаю Ваши рассылки.
На здоровье!
Спасибо за рецепт, очень вкусно!
На здоровье!
очень вкусно. Наконец-то и я собрала все ингредиенты и сделала по-написанному.
Ну, по правде сказать, кое-какими ингредиентами при желании можно пренебречь, получится не намного хуже. А если речь о специях, то можно и вовсе сделать что-то вроде «смеси для шакшуки», если она понравилась вам настолько, чтобы готовить ее часто.
Лет двадцать пять так готовила яичницу, а потом вдруг оказалось, что это шакшука)))))
Как показывает моя практика, те, кто «готовит именно так», на самом деле в 70% случаев готовят не совсем так, а в 30% готовят совсем не так. :)
А специи цельные или молотые обжаривать?
Строго цельные. Молотые сгорят почти мгновенно.
‘На днях под моим фото в инстаграме мне написали, что представляли меня старым толстячком. Обидно, блин! Толстячок ладно, это расхожий стереотип, против которого идти тяжело. Но старым?! Как говорилось в какой-то миниатюре, «да я моложе вас всех, вместе взятых!» Неужели я правда произвожу впечатление того, кому за?.
Добрый день, Алексей. Захотелось прояснить ситуацию насчет вышеозвученной фразы. Вам не о чем беспокоиться, просто профессионализм, с которым вы делаете Ваши материалы, в умах многих людей предполагает большой опыт, а, следовательно, возраст. Это — нормальная человеческая реакция. А то, что Вы, оказывается, превосходите эти ожидания, добавляет Вам баллов. Повторюсь — Ваши материалы уникальны и гармоничны, хоть молись на них. Это не ирония, я Ваш горячий поклонник. Так что продолжайте в том же духе, пожалуйста. Надеюсь, выражу общее мнение Ваших подписчиков, если скажу, что мы Вас ценим и любим.
Ну, я немного иронизирую, примерно понимая, откуда ноги растут. Но с другой стороны, я смотрю сейчас на наших молодых шефов, в свои 20 с небольшим лет делающих штуки, которые не под силу не то что 99% кулинаров-любителей, но и большинству профессионалов. То есть, ещё не наработав свои 10000 часов практики, они уже показывают высочайший уровень. И это прекрасно, что в кулинарии необязательно учиться до пенсии, чтобы уже что-то уметь.
Спасибо за рецепт! Всегда , с удовольствием , ем такую яичницу на Востоке , в разных странах ) , теперь могу готовить ее дома а Питере ! Ура!
И правда ура!
Спасибо, Алексей! Хотел бы добавить, что по моим сведениям тушение соуса может длиться по 12 часов. Сам пока не пробовал так делать, но подумываю!)))
Соус тушить можно и дольше, это вообще не вопрос. А вот яйца в нём тушить так долго точно не стоит. :)
Раньше я готовила яйца с помидорами и обожала это блюдо, а теперь даже не знаю смогу ли есть по старому)) готовить точно не смогу, а вот если в гостях меня будут кормить от всей души, что мне теперь делать?))
Да почему ж нет-то? Ничего сложного же. :)
Мне кажется, что я непонятно написала!)
Не смогу готовить по старому!
Буду теперь готовить только по вашему рецепту, но боюсь, что в гостях меня будут потчивать неправильной шакшукой! С таким…теперь плоским для меня вкусом. Без перца, перчинки, зиры и пр. это уже не шакшука, а скучное блюдо)
Приходите в гости со своей сковородкой! :)
Здравствуйте! Блюдо сытное и насыщенное. Спасибо. У нас с мужем часто смешные диалоги выходят, как сегодня.
— У тебя на завтрак шакшука.
— Что? — (с тревогой) — А, яичница-то.
Я даже задумалась, может, и не стоит его пугать нетривиальными названиями.
Да, это подходящий вариант прививки от боязни всего нового. :)