Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Омлет-глазунья

Что самое вкусное в яичнице-глазунье? Разумеется, шелковистый, медленно растекающийся по тарелке желток: если вы нечаянно проткнете желток, когда будете жарить глазунью – считайте, блюдо испорчено. А что самое вкусное в омлете? В нем все вкусное. Единственный способ сделать яичницу еще вкуснее – соединить в одном блюде нежный, воздушный омлет и шелковистый желток. Если сомневаетесь – приготовьте этот “омлет с сюрпризом” и лично убедитесь в правдивости моих слов.

Омлет-глазунья

1 порция

2-3 куриных яйца
50 г. сливочного масла
несколько веточек шнитт-лука или петрушки
колбаса, ветчина, сыр, лук, сладкий перец и другие добавки на ваше усмотрение
соль
черный перец

Омлет-глазунья - фото

Начало – такое же, как и при приготовлении французского омлета: на небольшом огне растопите сливочное масло на сковороде, а сами тем временем взбейте яйца в отдельной миске – вот только не забудьте отделить и отложить один желток. Влейте половину масла к взбитым яйцам, приправьте солью и перцем, добавьте топпинги, если вы их используете, все перемешайте и вылейте на сковороду. Через полминуты аккуратно уложите желток в середину сковороды и жарьте омлет до готовности, сняв сковороду с огня ровно за секунду до того, как верх омлета будет готов окончательно схватиться. Переложите омлет на тарелку, осторожно сложив втрое: раньше времени он своего сюрприза не выдаст, но стоит вам сделать надрез – и на тарелку весело потечет нежный желток…

5535564

Комментарии
1 Наталья 30 September 2011Ответить

Спасибо, Алексей, за прекрасное блюдо! омлеты очень люблю, но вот по-французски не готовила ни разу! омлеты можно готовить десятки раз, не повторяясь ни разу, добавляя специи, зелень. овощи… И ещё: что такое “топпинги”?

2 Алексей Онегин 30 September 2011Ответить

Топпинги – это примерно то же самое, что начинка, только начинку засовывают внутрь, а топпинги кладут сверху (top). Адекватного перевода на русский, по-моему, нет.

3 IrinaM 1 October 2011Ответить

Удивили! Спасибо! Мне казалось, что еще можно придумать с жареными яйцами? Еще не пробовала, но, полагаясь на свой опыт, думаю это станет “моим” блюдом – я рецепты чувствую. Этот – хорош!!

4 Анна 1 October 2011Ответить

Топпинги- это добавки:)

5 Юлия 3 October 2011Ответить

Супер идея! Обожаю и французкий омлет и жидкий желток. обязательно приготовлю. Алексей, у вас в виде топпинга ветчина?
А вот муж по жизни обвиняет меня в том, что яичница недожарена! Не понимаю, как можно есть сухой желток!!! Поэтому, как правило, ему делаю французский омлет, который жарю чуть дольше, чем себе :-)

6 Алексей Онегин 3 October 2011Ответить

Нет, там колбаса, но это не так уж важно – я беру то, что есть в данный момент в холодильнике. Или не беру, в зависимости от настроения.

7 Светлана 17 December 2011Ответить

Сегодня утром сделала на завтрак сюрприз мужу “Французский омлет” он был в восторге. Спасибо за рецепт.

8 Ольга 22 June 2013Ответить

Гениально!

9 Алексей Онегин 22 June 2013Ответить

Спасибо :)

10 Вероника 24 November 2013Ответить

Супер идея и блюдо! С ветчиной отлично получилось, а вот сладкий перец мне показался в этом блюде лишним. Впрочем – на вкус и цвет…

11 Алексей Онегин 24 November 2013Ответить

Вероника, сладкий перец в омлете – на любителя, но такие любители есть, не зря же он входит в стандартные топпинги. Я не люблю и никогда не добавляю, но не написать про него не могу. :)

12 Виталий 28 November 2016Ответить

Свои пять копеек по поводу необычности приготовления. Делаю так: отделяю белки от желтков, белки солю и взбиваю в пену. Из пены на противень делю такие как бы “гнезда”, ставлю запекать. Как чуть схватятся, в центр гнезда кладу желток и еще немного держу в духовке. Получается необычно. Еще вариант того же самого чуть по другому (можно на сковородке даже сделать): высокое сервировочное кольцо, вниз белки до половины, потом желток и до верха опять белки, ножом отровнять и верх и запекать либо жарить. На сковороде лучше под крышку. Масло сливочное обязательно вниз и наверх, посолить не забыть. Сыр тертый и прочее по желанию. В конце можно под гриль на минуту. Не пережаривать – будет твердым желток, и весь смак пропадет.

13 Алексей Онегин 29 November 2016Ответить

А если на сковороде делать, желток сквозь взбитые белки не проваливается? Или в пену – это до устойчивых пиков?

14 Виталий 29 November 2016Ответить

До пиков, и если в духовке, и на сковороде. Выкладывать в любом случае аккуратно нужно. В духовке гораздо презентабельнее получается. Самодостаточная вещь, особенно если сверху пармезанами-гранападанами посыпать. В оригинале как мне показали, это называется “яйца Орсинни”, якобы Клод Моне то ли их придумал, то ли очень любил. Делается сплошным слоем на противне, потом режется порционно. Пробовал и с добавками делать – от лукавого. А вот соус хорошо подходит.

15 Алексей Онегин 29 November 2016Ответить

Спасибо, возьму на заметку!