Яйца Бенедикт с лососем

Яйца Бенедикт с лососем

Сложность
средняя

Время
25 минут

Ингредиенты

2 порции

2 куриных яйца

1 английский маффин или 2 ломтика хлеба

2 ломтика копчёного или малосольного лосося

шнитт-лук

соль

для голландского соуса:

2 куриных желтка

1 ст.л. белого винного уксуса

1 ч.л. лимонного сока

100 г сливочного масла

Яйца Бенедикт с лососем — завтрак, ради которого идут в ресторан, но следуя этому рецепту, вы легко приготовите роскошное блюдо у себя дома.

Алексей Онегин
бенедикт с лососем, яйцо бенедикт с лососем, бенедикт с лососем рецепт, яйца бенедикт с лососем и голландским соусом, яйцо бенедикт с лососем и соусом, яйцо бенедикт рецепт, рецепт яйца бенедикт в домашних, как приготовить яйцо бенедикт, соус для яйца бенедикт, голландский соус для яиц бенедикт, яйца бенедикт пошагово
Завтрак
Американская кухня

310

Как приготовить яйца Бенедикт с лососем

Чтобы приготовить голландский соус, поставьте небольшую кастрюльку на средний огонь, добавьте винный уксус и лимонный сок и доведите до кипения. Проварите буквально 15-20 секунд, снимите с огня и дайте немного остыть. Взбейте 2 яичных желтка со щепоткой соли и тонкой струйкой влейте к ним содержимое кастрюльки, не прекращая взбивать. Следом в той же кастрюльке на несильном огне растопите сливочное масло, дайте немного остыть, и точно так же струйкой добавьте его к желткам, постоянно взбивая их, чтобы получить устойчивую эмульсию. Голландский соус, который у вас получился, при желании можно разбавить парой ложек воды или сливок. Пока готовите яйца Бенедикт, держите соус в тёплом месте, не давая ему остыть или слишком нагреться.

Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой, доведите её до кипения и убавьте огонь до минимума. Разбейте два свежих яйца, откиньте их на шумовку, дайте стечь жидкой фракции белка, и аккуратно опустите в воду. Готовьте яйца, не доводя воду до кипения, в течение 3 минут, выловите их шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы впитать воду.

Сделайте тосты из половинок маффина или обычного хлеба на гриле или в тостере. Разместите на каждой тарелке по тосту и выложите на них по большому ломтику лосося или несколько ломтиков поменьше.

Сверху уложите яйцо пашот и от души полейте голландским соусом, в конце украсив мелко нарезанным шнитт-луком. Для особо проголодавшихся порцию можно смело удваивать. При желании яйца Бенедикт с лососем можно подать не только на завтрак или бранч, но и в качестве сытной закуски на обед или ужин.

Советы по приготовлению яиц Бенедикт с лососем

Со стороны и блюдо, и его рецепт кажутся очень сложными, но их главный секрет — аккуратность. Берите максимально свежие яйца — так пашот будет лучше держать форму и получится более красивым. Не используйте слишком солёную рыбу, иначе её вкус перебьёт голландский соус. Маффин или хлеб лучше поджарить до уверенной корочки — мягкая основа быстро размокает под соусом и яйцом, а хрустящая сохраняет блюдо целым до самого конца.

Частые вопросы о приготовлении яиц Бенедикт с лососем

Что сделать, чтобы яйцо пашот не расползалось в воде?

Берите максимально свежие яйца, не давайте воде бурно кипеть и сначала откиньте яйцо на шумовку, чтобы стекла жидкая часть белка. Если часть белка превратилась в неопрятные «щупальца» — скройте их под соусом или обрежьте ножницами.

Из-за чего может расслоиться голландский соус?

Если это происходит во время приготовления — причина в том, что масло вливали слишком быстро. Если соус расслаивается позже, значит, вы либо перегрели его, либо дали ему остыть. Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы собрать яйца Бенедикт сразу и не хранить соус слишком долго.

Что можно приготовить заранее, а что — только перед подачей?

Заранее можно приготовить яйца пашот в су-виде и хранить их в холодильнике, испечь английские маффины и нарезать лосося. Голландский соус и тосты лучше делать непосредственно перед подачей, иначе первый расслоится, а вторые потеряют правильную текстуру.

Чем заменить английский маффин, если не хочется его печь?

Подойдёт хороший тостовый или сдобный хлеб. Главное — поджарить его до уверенной корочки, чтобы он не размок слишком быстро.

Какой лосось лучше подходит для этого рецепта?

Лучший лосось для яиц Бенедикт — слабосолёный или холодного копчения, с мягким вкусом и приятной текстурой. Слишком солёный или сухой лосось в этом блюде будет слишком грубым.

Ошибки при приготовлении яиц Бенедикт с лососем

— Готовить пашот в бурно кипящей воде — яйцо не сможет сохранить форму.
— Приготовить голландский соус заранее — он точно расслоится, поверьте.
— Использовать слишком солёного лосося — это испортит весь баланс вкуса.
— Не сделать тосты — обычный хлеб мгновенно размокнет и получится тюря.
— Долго готовить — хлеб размокнет, а соус и яйца остынут.

Больше рецептов завтраков и блюд из яиц — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!