Английские маффины

Ситуация с английскими маффинами немного запутанная. Мы знаем, что маффины — это небольшие кексы (различия между маффинами и кексами есть, но они не настолько существенны, чтобы обсуждать их всерьез), сладкие или не очень. Но английские маффины — это нечто совершенно иное: толстые круглые булочки, которые не выпекают, а подрумянивают на сковороде. Английские маффины идеально подходят для завтрака, и незаменимы для приготовления яиц Бенедикт.

В Англии их называют просто «маффины» и продают в каждом магазине. У нас вы найдете их едва ли, поэтому наилучшим выходом будет испечь английские маффины самостоятельно. После того, как маффины будут готовы, разрежьте их вдоль, поджарьте в тостере или под грилем, дайте немного остыть, намажьте сливочным маслом и подайте к завтраку.

Английские маффины

Английские маффины рецепт
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут + 3 часа
Ингредиенты
6 маффинов
70 г. цельнозерновой муки
170 г. молока
1/2 ст.л. сахара
2 г. дрожжей
20 г. сливочного масла
5 г. соли
140 г. пшеничной муки
кукурузная мука или манка
сливочное масло

Английские маффины — это не знакомые нам небольшие кексики, сладкие и не очень, а нечто совершенно иное: круглые булочки, которые не выпекают, а подрумянивают на сковороде. Они идеально подходят для завтрака, и незаменимы для приготовления яиц Бенедикт: просто разрежьте их вдоль, приготовьте тосты и намажьте маслом.

Перелейте молоко в небольшую кастрюльку, поставьте ее на небольшой огонь и дайте нагреться до температуры около 40 градусов: в такое молоко можно опустить палец и не обжечься. Снимите кастрюльку с огня, соедините цельнозерновую муку, сахар, дрожжи и половину теплого молока, размешайте до однородности и оставьте, накрыв пищевой пленкой. В оставшееся молоко добавьте сливочное масло, чтобы оно успело растаять.

Час спустя загляните под пленку: тесто должно удвоиться в размерах. Добавьте оставшееся молоко с маслом, соль и пшеничную муку, и замесите эластичное и мягкое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки или воды — это никогда невозможно угадать заранее, поскольку тесто может потребовать больше или меньше жидкости в зависимости от влажности воздуха, содержанию крахмала в муке и других факторов. Мне потребовалось добавить еще 2 столовых ложки пшеничной муки, чтобы тесто достигло нужной консистенции. После этого скатайте тесто в тугой шар, накройте пищевой пленкой и оставьте еще на 1 час.

Английские маффины рецепт
Читайте также:
Зачем нужна холодная ферментация теста

Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, обомните и разделите на 6 равных частей. Скатайте каждую в шарик, слегка приплюсните его рукой и уложите на противень с бумагой для выпечки, присыпанный кукурузной мукой или манкой. Присыпьте маффины сверху той же мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте еще на час или уберите в холодильник на 12-48 часов для медленного подъема.

Поставьте сковороду на огонь ниже среднего, добавьте немного сливочного масла и, когда оно нагреется, уложите маффины. Обжаривайте их в течение 5-6 минут до золотистости, переверните и точно также обжарьте с другой стороны. Верните маффины на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-7 минут, чтобы они полностью пропеклись. Дайте немного остыть, после чего разрежьте вдоль и намажьте сливочным маслом.

5535564

Комментарии
1 Хазалуп 8 мая 2018Ответить

Спасибо, Алексей, на очередной рецепт!
Он и сам по себе интересен, да еще позволяет в очередной раз взглянуть на английскую кухню без недоумения и снисходительности.
Например, сконы, подаваемые к традиционному «файф-о-клок», мне кажутся едва ли не самой лучшей выпечкой такого рода. А теперь, вот, попробую и английские маффины.
Конечно, длительная ферментация в холодильнике потребует выделить для их приготовления некоторое время. Но, надеюсь, результат будет того стоить!

2 Алексей Онегин 8 мая 2018Ответить

Меня уже спросили про сконы. Тоже, что ли, приготовить…

3 ИРина 8 мая 2018Ответить

Необычная технология приготовления теста и выпечки. Обязательно попробую.

4 Алексей Онегин 8 мая 2018Ответить

Обычными мы и не промышляем!

5 Ольга 8 мая 2018Ответить

Очень люблю эти маффины, и с джемом, и как основу для какого-нибуть сендвича. Не так давно попробовала их приготовить с длительной ферментацией, вкус получился лучше, чем при обычном приготовлении теста, а также появилась, даже не знаю как это у нас называется, вязкость что-ли? По-английски chewiness. Так что теперь только так их готовлю. И вообще теперь фанат длительной ферментации :) Я кладу в холодильник все тесто целиком. А уже потом его делю на порции и даю подняться при комнатной температуре. Так в холодильнике не занимается много места :) Спасибо за хороший рецепт и просветительскую кулинарную работу!

6 Алексей Онегин 8 мая 2018Ответить

Спасибо вам! Манка кстати не хрустит, проверил лично. Ну не было у меня кукурузной муки, не отказываться же от маффинов. :)

7 Ольга 8 мая 2018Ответить

Единственное, что я бы не стала делать, так это менять кукурузную муку на манку в присыпке. Манка будет неприятно хрустеть под зубами. Но, это мелочи :)

8 ИРина 8 мая 2018Ответить

После выпечки манку или кукурузную муку можно просто стряхнуть (я использую кисть). Я чиабатту формую на кукурузной муке и мне не нравится, когда её слишком много на готовом хлебе.

9 Helga 8 мая 2018Ответить

Обжаривать+запекать тесто никогда еще не доводилось, обязательно попробую такую комбинацию! Спасибо :)

10 Алексей Онегин 8 мая 2018Ответить

На здоровье! Эти маффины чем-то похожи на хлеб bolo do caco с Мадейры — я очень хотел его приготовить, но в оригинальном рецепте используется батат, поэтому в наших широтах он практически неосуществим…

11 Хазалуп 8 мая 2018Ответить

Батат?
У нас он есть даже в «Пятерочке».
А на мой вкус, вполне адекватной заменой отварному батату будет запеченная тыква-баттернат. Которой так же хватает. И она, что приятно, втрое дешевле батата…

12 Алексей Онегин 9 мая 2018Ответить

Возможно, только в Пятерочке он и есть, потому что в ней я не бываю, а вот в других магазинах ни разу не видел. :) А за совет насчет тыквы — спасибо, буду иметь в виду!

13 ИРина 8 мая 2018Ответить

Я правильно поняла, что дрожжи сухие?

14 Алексей Онегин 8 мая 2018Ответить

Да, разумеется.