Цветки кабачков у нас обычно не едят: одни боятся, сорвав цветок, лишиться урожая, другие просто не знают, что с ними делать. А теперь представьте, сколько цветков в нашей стране, где каждое лето проходит под знаком кабачка, пропадает впустую! Но это ещё не поздно исправить: кабачки цветут до осени — и если эта простая и очень вкусная закуска вам понравится, вы сможете готовить цветки кабачков регулярно.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
В других странах обычно используют цветки цуккини и фаршируют их рикоттой, я же предлагаю взять цветки обычных кабачков и начинить их более доступной брынзой. Помимо цветов кабачков, можно использовать цветки тыквы или патиссонов.
Фаршированные цветки кабачков с мягкой брынзой
Сложность
средняя
Время
15 минут
Как приготовить фаршированные цветки кабачков с мягкой брынзой
Для кляра смешайте муку, 50 мл воды и щепотку соли, и добавьте ещё немного воды, чтобы тесто получилось чуть более густым, чем для тонких блинчиков. Накройте тесто и отставьте в сторону.
|
Читайте также: Цветы кабачков с рикоттой в кляре |
Аккуратно удалите сердцевину каждого цветка, если внутри оказалась земля или насекомые — промойте и хорошо обсушите. Брынзу раздавите вилкой, добавьте давленый чеснок и мелко нарезанную зелень и как следует размешайте до однородности. Поскольку брынза уже солёная, соль, скорее всего, не понадобится, а вот приправить начинку чёрным или острым перцем будет хорошей идеей. Если вы взяли слишком сухую брынзу, добавьте немного лимонного сока, чтобы добиться консистенции творожного сыра.
Уложите внутрь каждого цветка кабачка столовую ложку начинки (для этого удобно использовать кондитерский мешок) и слегка сожмите его, чтобы начинка распределилась внутри и склеила цветок. В кастрюльке или небольшом сотейнике нагрейте масло для жарки на сильном огне. Полностью обмакните каждый цветок в кляр и осторожно опустите его в масло. Обжаривайте цветки кабачков до золотистой корочки, после чего переложите на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте фаршированные цветки кабачков сразу, чтобы кляр не успел остыть и размякнуть. Во время жарки брынза слегка плавится, и под хрустящей корочкой вас будет ждать ароматная и тягучая начинка.
Советы по приготовлению цветков кабачков, фаршированных мягкой брынзой
Если есть возможность, используйте для этого рецепта свежесорванные цветки без повреждений — они легче раскрываются, не рвутся при фаршировании и лучше держат начинку. Брынза должна быть мягкой, но не водянистой — слишком влажная начинка может размочить цветок или вытечь, слишком густая не склеит лепестки. Не делайте кляр слишком густым, его задача — обволакивать цветок тонким слоем, а не превращать его в пирожок.
Частые вопросы о приготовлении цветков кабачков, фаршированных мягкой брынзой
Какие цветки кабачков лучше брать для фарширования?
Лучше всего подходят крупные свежие цветки, которые легко раскрываются и не рвутся в руках. Если есть выбор, берите мужские цветки на длинной тонкой ножке: их удобнее фаршировать, и вы не лишитесь будущего кабачка. Использовать женские цветки, аккуратно сорванные с уже сформировавшегося кабачка, тоже можно.
Нужно ли мыть цветки кабачков перед приготовлением?
Обычно цветки кабачков не моют, чтобы не повредить нежные лепестки. Но если внутри есть земля или насекомые, аккуратно промойте их прохладной водой и очень хорошо обсушите перед фаршированием и жаркой.
Чем можно заменить брынзу в начинке?
Подойдёт фета, мягкий рассольный сыр, творожный сыр или рикотта. Учитывайте солёность сыра — если он достаточно солёный сам по себе, начинку можно не досаливать.
Почему кляр размокает после жарки?
Кляр размокает, если цветки лежат слишком долго после жарки или если масло недостаточно горячее. Обжаривайте их быстро, перекладывайте на салфетку и подавайте сразу, пока корочка остаётся хрустящей.
Можно ли использовать цветки тыквы или патиссонов?
Да, для этого рецепта подойдут цветки тыквы или патиссонов. Главное — выбирать достаточно крупные и свежие цветки, которые можно аккуратно раскрыть и наполнить начинкой.
Ошибки при приготовлении цветков кабачков, фаршированных мягкой брынзой
— Брать вялые, повреждённые или размокшие цветки — они рвутся при фаршировании и плохо держат начинку.
— Делать начинку слишком жидкой — она вытечет ещё до того, как кляр успеет схватиться.
— Замешать слишком густой кляр — он забьёт нежный вкус цветка и начинки.
— Жарить в слабо разогретом масле — цветки впитывают лишний жир и получаются тяжёлыми.
— Подавать не сразу — когда кляр остынет, он размякнет, потеряет хруст и будет казаться более жирным.
Больше рецептов закусок и блюд из сезонных овощей — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
