Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Фриттата

Фриттата – итальянская разновидность омлета, и отличий от классического рецепта французского омлета имеет довольно-таки много. Как правило, сначала фриттата готовится на плите, после чего запекается в духовке. Обязательным является и использование начинок – чаще всего овощных, но бекон или колбаса тоже будут смотреться в ней уместно. Еще один обязательный элемент – сыр, в остальном же можете дать волю своей фантазии (если, конечно, перед вами не стоит задачи приготовить аутентичную фриттату, но в этом случае лучше обратиться к итальянским источникам).

Фриттата с овощами

2 порции

4 свежих яйца
горсть тертого пармезана
пучок петрушки

2 зубчика чеснока
1/2 красной луковицы
1 средний помидор
1/2 сладкого перца
1 стакан стручковой фасоли

Фриттата - фото

Разбейте яйца в миску, приправьте солью и черным перцем, добавьте пармезан и измельченную зелень и слегка взбейте. Отставьте основу для омлета в сторону, мы вернемся к ней чуть позже, ну а теперь давайте договоримся. Фриттата – блюдо не слишком притязательное, так что используйте те овощи, которые есть в холодильнике. У меня был уже описанный набор продуктов, и с ним следует поступить следующим образом.

Чеснок измельчите, лук нарежьте кольцами, перец и фасоль нарежьте некрупными кусочками, помидор очистите от жидкости и семян и также нарежьте. В жаропрочной форме или сковороде разогрейте немного оливкового масла, обжарьте чеснок, через минуту добавьте лук, затем остальные овощи и обжаривайте на небольшом огне несколько минут. Влейте яйца и готовьте, помешивая, до тех пор, пока не заметите, что у стенок яичная смесь начинает схватываться. Не снимайте сковороду с плиты еще несколько минут – середина все еще должна оставаться жидкой – а затем доведите фриттату до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут.

5535564

Комментарии
1 elladkin 18 November 2009Ответить

Ну раз уж ты пишешь об аутентичности, хм…
“Фриттата – итальянская разновидность омлета, и отличий от классического рецепта французского омлета имеет довольно-таки много.”
Нет, потому что Фритатой может называться даже глазунья. Омлет – это омлет.

“Как правило, сначала фриттата готовится на плите, после чего запекается в духовке.”
Совсем не как правило. Она может готовится только в духовке, только на сковороде и т.д.

“Еще один обязательный элемент – сыр, в остальном же можете дать волю своей фантазии (если, конечно, перед вами не стоит задачи приготовить аутентичную фриттату, но в этом случае лучше обратиться к итальянским источникам).”

Не обязательный, нет. Т.к. самая обычная глазунья – тоже фриттата.

2 Алексей Онегин 18 November 2009Ответить

Ценные замечания. Что ж, будем считать, что мой рецепт – лишь частный случай фриттаты. Другой вопрос – почему все источники (английские/русские) утверждают, что фриттата готовится именно так.

3 elladkin 18 November 2009Ответить

Потому что английским источникам нельзя верить вообще. Давно понятно.
Это как пытаться найти аутентичную итальянскую кухню в Антарктике.

4 Алексей Онегин 18 November 2009Ответить

При этом вклада американцев и англичан в популяризацию итальянской кухни во всем в мире отрицать никак нельзя.

5 elladkin 18 November 2009Ответить

Да ну…Причём тут американцы?Это выходцы из Италии, которые в посиках лучшей жизни поехали в Америку.
Зачем искать аутентучную кухню там, где её нет?
Я вообще для кого все эти посты пишу?Удивлена.

6 Алексей Онегин 18 November 2009Ответить

Ну да, щаз. Моде на суши и китайскую еду мы, стало быть, тоже обязаны только китайским и японским эмигрантам? А США тут кагбе и не при чем?
Заметь, я ни слова не сказал о том, что американцы как-то причастны к созданию этой кухни. Речь о популяризации. Чистый маркетинг.

7 Илеана 30 June 2010Ответить

Век живи – век учись. Я никогда не слышала, чтобы итальянцы называли фриттатой глазунью.
В моих краях, когда речь идет о глазунье, говорят “Uova in padella” (“яйца на сковородке”).
Фриттата, в основном (опять же среди окружающих меня итальянцев) делается на сковород, причем обязательно переворачивается при помощи крышки или тарелки и, таким образом, обжаривается с двух сторон.
Спасибо за рецепт, Алексей. Она у вас очень аппетитная.

8 Шабуня Татьяна 25 October 2010Ответить

Да, я тоже несколько смущена. Делала сегодня Фриттату с лисичками. Долго в сети искала подробное описание и отличительные особенности этого блюда. Все одно и тоже, все вода. Конкретно ничего нет.
И вот здесь читаю,и понимаю, что все ровно ответа не нашла…
А на фото мне нравится ваше блюдо!

9 Алексей Онегин 27 October 2010Ответить

Татьяна, а чего не хватает-то? Я не ставил задачи описывать фриттату, это всего лишь рецепт, но как раз он, вроде как, прозрачен и понятен?

10 Рина 15 June 2012Ответить

Сегодня приготовила. Обалденно вкусно! Спасибо за рецепт!!!

11 Елена 11 December 2014Ответить

Фриттата – от фриджере – жарить. Только смешивая с тёртым пармезаном, только на сковороде, только переворачивая, идеально – как блин, прямо в воздухе, и медленно довести до готовности. Потом – на большую тарелку, присыпать свежим базиликом или сухим орегано, нарезать как торт и ужин готов, или второе, или, в холодном виде – как антипасто, т.е., вариант холодной закуски. Мои любят кусочек горячей фриттаты положить на половинку свежей чиабатты, сверху – накрыть второй половинкой…и
Мне же больше нравится с овощами. Ой, а фриттату с заранее отваренным картофелем они катофельным тортом величают.
В духовке – это только в духовке, называют просто фриттата в духовке. Я её в формочках делаю и на листьях салата подаю.

12 Алексей Онегин 11 December 2014Ответить

Завлекательно рассказываете! Мне даже неловко вам сообщать, что фриттата в духовке – это тоже фриттата. :)

Скажу лучше про чиабатту и вообще всякие панини. Я, наверное, вообще ничего в еде не понимаю, но для Италии, где делают такие великие сыры и такие замечательные салюми, класть их между двух толстых булок, так, что и вкуса-то почти не почувствовать – ужасный стыд. Так же и с фриттатой: ну зачем, ну зачем тут булка? И так вкусно ведь, зачем?..