Пицца с ветчиной и грибами

Если пицца Маргарита – самая популярная пицца в мире, то пицца с ветчиной и грибами – моя самая любимая. В нашей кухне это не самое частое сочетание, но на пицце ветчина и грибы смотрятся так, словно они были придуманы именно до этого. Вторая причина, по которой я решил опубликовать этот рецепт – мне очень нравится такое тесто для пиццы (и если я хочу приготовить пиццу, я забиваю в поиске сайта “пицца с ветчиной и грибами”, чтобы сделать именно такое тесто). Если вы не располагаете временем – приготовьте быстрое тесто для пиццы, но если у вас есть часок-другой, вы будете вознаграждены сполна.

Пицца с ветчиной и грибами

2 пиццы

для теста:
250 г. (2 ст.) муки
160 мл. воды
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла
1/4 пакетика дрожжей

томатный соус с 1 ч.л. сушеного орегано

для начинки:
7-8 средних шампиньонов
70 г. пармской ветчины
2 ст.л. тертого пармезана

Пицца с ветчиной и грибами - фото

Просейте муку, размешайте ее с дрожжами, влейте воду и перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. Добавьте оливковое масло и соль, и замесите гладкое, эластичное тесто, верните его в миску, снова накройте полотенцем и оставьте на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое. Затем выбейте из теста воздух, разделите на две равные части, сформируйте из них два шара, укройте пищевой пленкой и дайте отстояться еще минут 20-30.

Извечный больной вопрос аутентичности продуктов. В условиях полного отсутствия какого-либо ассортимента муки на наших прилавках я использую обычную пшеничную муку высшего сорта – и вам советую не рефлексировать на этот счет, хотя мука typo 00, конечно, будет предпочтительнее. Замена пармской ветчины обычной и пармезана другим твердым сыром – менее желательная процедура, но вполне допустимая, коль скоро вы не собираетесь участвовать в конкурсе пиццайоло. А вот лесные грибы вместо шампиньонов – весьма удачная мысль.

Растяните каждый из шаров в плоскую лепешку, щедро смажьте соусом и выложите начинку – ломтики грибов и кусочки ветчины. Сбрызните пиццу оливковым маслом, присыпьте тертым пармезаном и выпекайте 8-10 минут при температуре 250 градусов.

5535564

Комментарии
1 Аня 31 August 2009Ответить

Спасибо за рецепт! Скажите, а “выбивать воздух” – это как?

2 Алексей Онегин 31 August 2009Ответить

Аня, примерно так, как вы это наверняка и представили. :) Энергично поколошматить поднявшееся тесто, пока из него не выйдет образовавшийся в результате деятельности дрожжей воздух.

3 Аня 31 August 2009Ответить

Ясно, спасибо! а я думала – вдруг тут есть какой-то подвох )))

4 Giulietta 31 August 2009Ответить

Принципиально до сих пор воспринимаю пиццу, как фастфуд по принуждению т.е. для массовых выходов с коллегами или большой разношерстной компанией приятелей на “пиццаты”. Когда вы в Италии, всегда ищите заведения, где готовят пиццу в дровяной печи “forno a legna”, там так и будет написано.
Прошутто бывает двух видов: сыровяленая т.е. crudo и вареная т.е. cotto. И часто вообще выложенная сверху уже после запекания.
Пармезан в пицце, как мне кажется, скорее исключение, но не правило. Пицца – это все-таки моцарелла, но в большем или меньшем количестве, как нравится.

5 Алексей Онегин 31 August 2009Ответить

Giulietta, я тоже воспринимаю пиццу, как фаст-фуд – вкусный домашний фаст-фуд. Насчет дровяной печи – ну разумеется, а как же иначе?!
Пармская ветчина бывает котто?

6 Nika 31 August 2009Ответить

Как домашнюю пиццу можно называть фаст-фудом?
Фаст-фуд впервую очередь нездоровая пища, нездоровая она из-за особенности готовки.
Домашняя пица это выпечка, и тесто совсем другое.

7 Алексей Онегин 31 August 2009Ответить

Nika, не путайте фаст-фуд и джанк-фуд – хотя и бургер можно такой приготовить, что полезнее многих будет.

8 Giulietta 31 August 2009Ответить

Типов прошутто два, а производителей и марок множество.
Prosciutto di Parma – фактически торговая марка и в данном случае, по-моему только crudo и dolce. Прошутто Тоскано, к примеру, имеет более выдержаный, более яркий и соленый вкус, другой цвет – saporito.
Основные типы итальянского прошутто:
Prosciutto Toscano
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
Prosciutto di Carpegna
Prosciutto di Modena
Prosciutto di Norcia
Prosciutto di Parma
Prosciutto di San Daniele
Prosciutto di Cinta Senese

9 Алексей Онегин 31 August 2009Ответить

С учетом того, что в наших магазинах итальянская ветчина (вы меня извините, я буду именно так говорить, а то тогда и муку впору фариной звать, а сыр – формаджио) встречается в двух-трех видах, и PDO из них только пармская – список безусловно любопытный, но лишь для академического интересу.

10 Giulietta 31 August 2009Ответить

Как-то проще и удобнее испанскую ветчину называть хамоном, а итальянскую прошутто, тогда точно понимаешь о чем идет речь… :))

11 Алексей Онегин 31 August 2009Ответить

А вот хамон, напротив, я ветчиной назову только если потребуется объяснить, что это такое :)))

12 Giulietta 31 August 2009Ответить

Ага, попались! :) А ведь по сути – это одно и тоже! proscitto crudo molto saporito очень похоже на Toscano :)
Плохо или хорошо, но определенные термины прочно завоевали место в кулинарном словаре, и порой достаточно лишь один раз усвоить их, что бы не заблудиться во множестве всевозможных вариаций.

13 Алексей Онегин 31 August 2009Ответить

Это вопрос привычки. Например, буйволиная моцарелла мне режет слух, я скажу моцарелла ди буфала. При этом, наоборот, прошутто ди парма или ачето бальзамико точно так же режут слух. :)

14 oikuméne 31 August 2009Ответить

А диаметр у этой красавицы какой? :) Пакетик с дрожжами сколько весил – 7, 11 или 12 граммов?

15 Алексей Онегин 31 August 2009Ответить

Диаметр – около 24 см. Пакетик весил не помню сколько, но был рассчитан на 1 кг муки. :)

16 Vitalinka 31 August 2009Ответить

А можно вместо шамниньонов взять маслята? Вкус не испортиться?

17 oikuméne 1 September 2009Ответить

Хороший размерчик :)

18 oikuméne 1 September 2009Ответить

Размер пиццы :)

19 Алексей Онегин 1 September 2009Ответить

Про замену шампиньонов лесными грибами я написал в рецепте, читайте внимательнее – но лучше не маслятами, конечно.

20 Elena 1 September 2009Ответить

Как насчет цен? По-моему в пиццерии не сильно дороже будет. Я, например, никогда не пекла дома пиццу, только покупала. Но каждый сам решает, чем ему заняться :)

21 Алексей Онегин 1 September 2009Ответить

Елена, при чем здесь пиццерия, мы ведь тут все собрались не потому, что не можем себе позволить в ресторан сходить. :) Но вообще – естественно, себестоимость (без учета труда, который в радость) получается в разы меньше, чем в ресторане или пиццерии, как и всегда в этом случае.

22 Seme4ka 13 September 2009Ответить

Очень вкусно!!!Я люблю пиццу и готовлю ее очень вкусно!!!

23 Алексей Онегин 13 September 2009Ответить

Seme4ka, я даже честно посмотрел (лет мне много, а доверчивость никуда не делась). Очень плохо вы пиццу готовите, слов нет. Позорище самое настоящее.

24 Алексей Онегин 21 September 2009Ответить

Аня, перед формовкой и вторым расстаиванием воздух выбивают (не только в этом рецепте, но и при выпечке хлеба вообще) для того, чтобы позволить тесту подняться второй раз и обеспечить более равномерное распределение “воздушных пузырьков” внутри.

25 Аня 21 September 2009Ответить

Не поняла, зачем выбивать воздух? Наоборот, муку обогащают кислородом, просеивая.

26 Наталья 14 December 2009Ответить

Алексей, спасибо Вам огромное, лучшего теста для пиццы у меня еще никогда не получалось. Это именно то, что я так долго искала.

27 Алексей Онегин 14 December 2009Ответить

Наталья, и вам спасибо. ;)

28 irina1 15 May 2010Ответить

Алексей спасибо за рецепт. У меня вопрос: 1/4 пакетика дрожжей (имеется в виду самый маленький пакетик)? И мне больше нравиться томатный соус, перемешанный с майонезом 1:1 с сушёным орегано. Может быть это не правильно?

29 Алексей Онегин 15 May 2010Ответить

Ирина, имеется в виду тот пакетик, который рассчитан на 1 килограмм муки. Обычно это пишут на упаковке.

Соус с майонезом – это неправильно, заявляю вам со всей уверенностью. Майонез – холодный соус к холодным же (в основном) закускам, привычка подвергать его термообработке, как это любят делать многие соотечественники, сказывается самым пагубным образом как на вкусе, так и на здоровье.

Скажите, что, по-вашему, дает майонез, вместе подумаем, чем его можно заменить.

30 Ирина 16 June 2010Ответить

И размерчик любимый, и пицца хороша!

31 elena eremenko 21 August 2010Ответить

спасибо за рецепт) пицца замечательная. начинку правда я использовала другую

32 Алексей Онегин 21 August 2010Ответить

На здоровье! Начинка – дело наживное. :)

33 ангелина 19 September 2010Ответить

приготовила по этому рецепту получилась суперска мужчинам понравилась!!!!!!!!!!!!!!!!!

34 Натали 8 October 2010Ответить

Спасибо огромное за классный рецепт! тесто получилось отличное – лучше не придумаешь!!!

35 Константин 24 October 2010Ответить

Пиццу всегда готовлю по остаточному признаку.. что есть в холодильнике, то и кладу. Но, конечно, надо знать меру и некоторые хитрости.
Постоянным ингридиентом у меня является сырный соус – перетёртый сыр(любой) +немного воды+ солёный огурчик или маслинки – всё в блендере взбиваю до консистенции сметаны.
получившейся пастой смазываю нижние ингредиенты – это может быть пережаренные фарш/грибы с луком/болгарский перец/колбаса/ветчина/всё вышеперечисленное вместе итп. Украшаем кружками помидоров, солёных огурчиков, немного тёртого сыра. Посыпаем кунжутом, перчиком и зеленью.

36 Алексей Онегин 27 October 2010Ответить

Константин, вы уверены, что то, что вы готовите, называется “пицца”? :)

37 Татьяна 10 December 2010Ответить

Спасибо за рецепт.
Получилось очень вкусно!

38 Наталья 20 January 2011Ответить

спасибо большое! тесто превосходное, то что искала давно!
когда растягивала тесто на противень руки, как впрочем и сам противень, были смазаны оливковым маслом. Тесто растягивалось превосходно.

39 Алексей Онегин 20 January 2011Ответить

Наталья, на здоровье!

40 Ирина 1 August 2011Ответить

Как же я “люблю” такие рецепты дрожжевого теста, где надо взять 160 гр воды (на весах взвешивать?), ну это ладно, у меня есть электронные весы и воду я могу взвесить. Можно конечно полазить по всяким таблицам соответствия, но как же это напрягает! Особенно не нравится, когда указано – четверть пачки дрожжей, но размер этой пачки автор не помнит. Класс. А у меня пачка 100 гр. И производитель не удосужился написать на какое количество муки это количество дрожжей рассчитано. И что делать? Опять напрягаться, лазить по сайтам, книгам в поисках описания соответствия и пр.пр. Так жаль. На вид пицца – просто блеск!

41 Ирина 1 August 2011Ответить

Тесто замесила – положила 1 ч.л. дрожжей инстантных, которые сразу в муку добавляются. Скоро узнаю правильно ли интуиция подсказала количество.

42 Алексей Онегин 1 August 2011Ответить

Ирина, вы меня заинтриговали – кто же вас заставляет так напрягаться? Ужасно интересно.

Таблица соответствия и весы для взвешивания воды – это просто шикарно, спасибо! Я, конечно, поправлю, но вы меня изрядно повеселили.

43 Алексей Онегин 1 August 2011Ответить

С интуиции и надо было начинать.

44 Ирина 2 August 2011Ответить

Ха-ха-ха! Здорово, что Вы повеселились. Я старалась, если честно! Надо было еще видео снять, как я взвешивала воду! Докладываю – интуиция сработала нормально. Теперь бой всем кулинарным сайтам – буду медитировать и потом то, что намедитировалось выдавать мужчинкам в виде завтрака, обеда и ужина!

45 Алексей Онегин 2 August 2011Ответить

Поздравляю, вы в одном шаге от просветления. Вы поймете, что оно наступило, когда откроете кулинарный сайт, куда будете выкладывать продукты своей медитации. ;)

46 олег 10 August 2011Ответить

а зачем раскатывать на 2 шара? чем один не устраивает?

47 Алексей Онегин 10 August 2011Ответить

Кого?

48 Татьяна 8 September 2011Ответить

Алексей, я обычно готовлю пиццу на завтрак, тесто готовлю заранее вечером. После выбивания воздуха, я кладу тесто в холодильник и утром просто раскатываю и соответственно формирую пиццу. Правильно ли я делаю или есть какие-либо нюансы?

49 Алексей Онегин 8 September 2011Ответить

По-моему, пицца на завтрак – само по себе нюанс. ;) Но в принципе, на вашем месте я бы делал так же, хотя это и не лучший способ.

50 Cвета 13 November 2011Ответить

Пиццу готовила много раз,но всегда тесто делала на глаз т.к. по рецепту не очень выходило. В этот раз приготовила по вашему.Мне очнь понравилось !!то что нужно!Разделила общую массу на две части , сначала испекла первую, потом вторую…после того как тесто постояло дольше -больше понравилась!в любом случае консистенция то что надо)Очень благодарна Вам за рецепты!

51 Елена 23 July 2012Ответить

А вот я хочу заступиться за автора!
Я просто обожаю рецепты, где все пишут в граммах, потому-что представления о стаканах у всех разное. И мне, например, совсем не трудно взвесить 160 грамм воды.
И любая уважающая себя хозяйка должна иметь на кухни весы, тем более что стоят они по нынешним временам вполне приемлемо.

52 Анна 6 August 2013Ответить

Спасибо огромное за рецепт! Получилась вкуснейшая пицца, с очень тонким изящным тестом!
В московских “итальянских ресторанах” готовят как правило гораздо более толстое сухое и примитивное тесто((.
Томатного соуса хватило как раз на 2 пиццы. Одной пиццы нам с мужем было достаточно на ужин, вторую часть теста оставили на следующий день.
PS/ Для любителей более нажористого русского варианта можно сделать более толстую начинку))

53 Алексей Онегин 6 August 2013Ответить

Для любителей более нажористого русского варианта можно использовать майонез вместо соуса.
Извините.))

54 Ольга 30 January 2014Ответить

Я люблю использовать майонез как соус для пиццы, начинка тогда получается более сочной, есть варианты, чем его можно заменить?

55 Алексей Онегин 30 January 2014Ответить

Чем угодно. Мне не известен вариант худшего – с любой стороны – соуса для пиццы, чем майонез.

56 Анастасия 19 January 2014Ответить

Алексей, спасибо за сайт, он у вас чудесный. Всё, что готовила-выше всех похвал! Дошла до пиццы, начала делать: смешала муку с дрожжами и водой, получилось достаточно густое липкое тесто (правильно?), далее, нужно добавить соль и оливковое мало. Предполагается, что тесто должно быть жидким или нужно вмешать в густое?

57 Алексей Онегин 19 January 2014Ответить

Ну, тесто у вас будет такое, какое будет, не добавляя воды, вы не сделаете его более жидким, разве что менее липким в процессе вымешивания. Так что добавляйте как есть.

58 Анастасия 19 January 2014Ответить

Спасибо, так и сделала. Получилось очень вкусно, друзья оценили.

59 Кирилл 18 June 2014Ответить

Алексей, получилось тесто пышное, из размятого в 3-5 мм, поднялось на 20 мм. Очень мягкое и нежное. Всем очень понравилось.
Однако что не так? Тесто явно должно быть грубее (в кафе всяких итальянских оно грубее).
Все делал правда на глаз мог переложить дрожжей, перелить воды или плохо “выбить” воздух. Посоветуйте для следующего раза, что вероятнее всего стало причиной.?

60 Алексей Онегин 18 June 2014Ответить

Скорее всего, мука. Вы делали тесто из обычной муки высшего сорта или итальянской typo 00?

61 Кирилл 18 June 2014Ответить

Мука обычная высший сорт. У нас продается “мука для пиццы” однако сделана она на Алтае, не помню название, думаете стоит попробывать? Или искать typo 00? в итальянской я как понимаю не только помол но и сорта пшеницы твердые.

62 Алексей Онегин 18 June 2014Ответить

Ну, вот, дело видимо в этом.

63 Игорь 17 September 2014Ответить

Алексей,
спасибо Вам еще раз за этот замечательный ресурс!!!
Угощали друзей, надо сказать, увлеченных Винами и гастрономическими изысканиями, в придачу только что проехавших Аппенины и наевшихся упомянутой буйволиной моцареллы,…
Так вот, Ваш рецепт сыскал массу положительных эмоций!

p.s. естественно, рецепт уже был не один раз опробован. Рекомендую читателям не отходить от рецепта в плане технологий:
кто захочет соус “взбодрить”, например, блендером (в один момент показалось, что консистенция более напоминает лечо) – увидит его цвет схожим с цветом кабачковой икры)).
А вот, пармская ветчина оказалась солоноватой (быть может, не тот сорт присутствовал в маркете).

64 Алексей Онегин 19 September 2014Ответить

Отлично! Пармская ветчина обычно не бывает пересолена, возможно, это другая ветчина была?

65 Наталья 20 January 2016Ответить

Алексей, здравствуйте! Очень люблю Ваши рецепты, всегда все получалось, а вот с пиццей не поняла что у меня получилось (( Тесто жидкое, практически утекает сквозь пальцы.. Шар из такого точно не сделать, огромное желание добавить еще муки.. Скажите, какое оно должно быть по консистенции? Не пойму где накосячила, т.к. все делала строго по рецепту мерными емкостями.

66 Алексей Онегин 21 January 2016Ответить

Да, тесто изначально должно получиться довольно жидким и липким, это залог того, что пицца не будет тяжелой и жесткой. Но да, соглашусь, что месить его тяжеловато, особенно если руками, а не миксером, а именно вымешивание делает тесто менее липким. Плюс мука бывает разной, плюс влажность в помещении и еще множество различных факторов… Сам я в таких случаях не гнушаюсь добавить немного муки, ничего страшного в этом нет. А консистенция должна быть именно такой – липкой и полужидкой, но все-таки поддающейся замешиванию.

67 Наталья 22 January 2016Ответить

Благодарю за ответ! И за еще один Ваш шикарный рецепт, который я (УРА!!!) освоила! На свой страх и риск я все-таки пару ложек муки добавила (т.к. все домашние уже не раз забегали на кухню в поисках готовой пиццы и времени на раздумья не было), правда, гуще оно от этого не стало, решила – будь, как будет, к тому же к Вашим рецептам уже сложилось стойкое доверие и гарантия того, что это действительно получится, а самое главное – получится вкусно! И, о чудо!!! Пицца получилась! И получилась супер! Дети сказали, что такой пиццы они никогда в жизни еще не ели, а муж, наконец-то, был восхищен тестом, которое я так долго и безуспешно искала! Хотя, еще несколько сомнений по ходу приготовления возникали – нужно ли смазывать пергамент под тесто (попробовала, поняла – не нужно), как такое жидкое тесто возможно смазать соусом (возможно!!!). Вашими рецептами я пользуюсь уже давно, но как-то вот не приходилось писать комментарии, а потому, пользуясь, случаем хочу выразить Вам огромную благодарность за рецепты, стиль их изложения и за то, что блюда всегда получаются гарантированно вкусными, красивыми и оригинальными! У нас с мужем теперь даже появилась такая градация рецептов и понятие (надеюсь, не обижу)) “онегинский рецепт” и просто.. Огромное спасибо Вам за Ваш труд, творческих успехов, идей, вдохновения!

68 Алексей Онегин 22 January 2016Ответить

Наталья, спасибо, рад, что вам понравилось, и польщен дифирамбами, которых я на самом деле не очень заслуживаю. :) Но тесто, действительно, хорошее. В скором времени буду снова готовить пиццу, возможно, внесу коррективы, чтобы тесто получалось чуть менее жидким (изначально рецепт рассчитан на итальянскую муку), но именно в этом залог его воздушности.

69 Наталья 27 January 2016

Алексей, ни разу не дифирамбы, всего лишь констатация факта! И Вы, на самом деле, заслуживаете большего! Мне, ну, ооочень далеко до высокой кухни, хотя всегда готовить любила, и совсем не банальные “макароны с котлетами”! А вся моя многочисленная родня всю жизнь мне делала комплименты, но Ваши рецепты это “другое”! Это из серии “реального, но чего-то нового, неизведанного и шикарного”, когда присутствует ощущение того, что ты находишься в потрясающем ресторане, но в своем доме, и, с возможностью приготовить самостоятельно.. И хотя, в нашем городе много чего днем с огнем не сыщешь (а это к вопросу об аутентичности продуктов), но, не смотря на то, что какие-то вещи мне приходится заменять, вкус блюд все равно всех радует! При этом сменился совдеповский стереотип, что готовить на праздники, или к приходу гостей, нужно какой-нибудь “оливье тазиками”.. Один Ваш салат “Цезарь” чего стоит! После него, как правило, никто ничего уж и есть не может )))) Он очень вкусный и сытный! К тому же, если сравнить трудозатраты, в приготовлении того самого “Оливье”, то есть о чем задуматься!Если честно, то после того, как мы дома освоили Ваш Цезарь, то больше ни в одном заведении мы с мужем этот салат в принципе есть не можем.. А по поводу теста для пиццы, Вы правы, делала его уже за эти 5-6 дней раза 3-4, тесто получается каждый раз чуть разным (хотя, использую постоянно одни и те же продукты, и в пропорциях строго по рецепту), действительно, зависит, от влажности и т.п. В какой-то момент мне, наоборот, пришлось добавить еще воды. Но, как говорится, во всем нужна сноровка, закалка, тренировка )))) Но какой бы густоты тесто не получалось, всем моим оно очень нравится, а для меня это самое главное! Сама много лет уже не ем ни сладкого, ни мучного и т.д., поэтому не могу сказать от себя лично по вкусовым качествам (хотя руками и глазами видела много разного теста), но самые главные мои “идентификаторы и лакмусовые показатели” скажут больше, чем я! Ваши новые рецепты буду ждать с нетерпением, с удовольствием испробую все! :-)

70 Алексей Онегин 27 January 2016

Наталья, спасибо за теплые слова. Новые рецепты – по две штуки в неделю, думаю, вполне достаточно, чтобы пробовать с удовольствием и без фанатизма. :)

71 Наталья 29 February 2016Ответить

Алексей, здравствуйте! Прошу прощения, что отвечаю с задержкой, катастрофически не хватает времени ( По поводу новых рецептов – однозначно достаточно, тем более, что еще масса Ваших рецептов, которые я пока не осилила приготовить, выбор огромный! Спасибо! И Ваше творчество мне очень интересно! Вот хотела еще Вас спросить две вещи )) В конкурсе можно поздравить с победой? Я честно голосовала за Вас, хоть и не каждый день, но по мере возможности, в последний день голосования видела, что у Вас больше всех голосов, или я что-то упустила? И еще, скажите, Вы готовили грибную солянку? И, если да, то как?

72 Алексей Онегин 29 February 2016Ответить

Поздравить нельзя, грибную солянку не готовил.

73 Yaromax 6 May 2017Ответить

Шампиньоны в рецепте сырые или маринованные?

74 Алексей Онегин 6 May 2017Ответить

Сырые, я маринованные не ем.