Крем из баклажанов

                 

Знаете ли вы, что из баклажанов можно приготовить нежный, практически воздушный крем с глубоким землистым вкусом, легким ароматом дымка и ореховыми нотками? Этот крем из баклажанов вы затем можете мазать на хлеб для простых канапе и бутербродов или сложносочиненных брускетт, или добавлять в качестве соуса к вашим любимым овощным блюдам, которые при небольшом усилии с вашей стороны «зазвучат» не хуже ресторанных.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!


При этом крем из баклажанов может показаться чем-то новым по форме, но по содержанию это самая что ни на есть классика — запеченные баклажаны, кунжут, лимон, масло, да вы и сами все видите по списку ингредиентов. Но разве то, что новое на поверку оказывается хорошо забытым старым, должно помешать нам его попробовать?..

Крем из баклажанов

Крем из баклажанов - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час + 10 минут
Ингредиенты
4-8 порций
2 баклажана
2-3 зубчика чеснока
1/2 лимона
2 ст.л. кунжута или кунжутной пасты
1 ч.л. кориандра
50 мл. оливкового масла

Баклажаны наколите в нескольких местах и запекайте в течение 30-40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, или приготовьте на гриле до мягкости. За 10 минут до готовности баклажанов добавьте к ним неочищенный чеснок, который также должен запечься до мягкости, что сделает его остроту более деликатной, но не потемнеть, поскольку это может привнести в крем из баклажанов слишком резкие нотки.

Разрежьте баклажаны вдоль, ложкой выскребите мякоть и порубите ее довольно мелко. Добавьте соль, размешайте и откиньте мякоть баклажанов на дуршлаг на 20 минут, после чего перемешайте и слегка подавите ложкой, чтобы удалить из баклажанов максимум содержащейся в них жидкости. Соедините в блендере мякоть баклажанов, зубчики чеснока, освобожденные от шелухи, сок лимона, кунжутную пасту или раздавленные семена кунжута и кориандр, раздавленный в ступке. Пробейте до максимальной однородности.

Крем из баклажанов - фото

После этого, продолжая взбивать баклажаны блендером на малой скорости, тонкой струйкой добавьте оливковое масло первого холодного отжима либо, в зависимости от возможностей вашего блендера, вбейте его венчиком. Вливать оливковое масло в самом начале нежелательно, из-за этого крем из баклажанов может горчить.

Попробуйте крем из баклажанов, при необходимости приправьте солью и добавьте лимонного сока для более выраженной кислинки или оливкового масла для более кремообразной консистенции. После этого протрите крем через сито (необязательный, но желательный шаг, который оставит за бортом кусочки мякоти, семена и прочую твердую фракцию) и подавайте его на тостах или крекерах в качестве закуски или уберите в холодильник, чтобы потом придумать собственное блюдо, где этот крем выступит в качестве соуса.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Игорь 4 апреля 2017Ответить

Вы немилосердны! Для такой вкуснятины нужны свежие баклажаны. Придётся ждать лета( то что продаётся сейчас в супермаркетах или на рынках как исходник для этого блюда не рассматриваю)

2 Алексей Онегин 4 апреля 2017Ответить

Ну не знаю. Понимаю разницу между летними и зимними помидорами, летними и зимними огурцами. Хорошие баклажаны то ли до нас не доезжают, то ли я их не покупал, но мне зимние импортные милее наших летних: они и больше, и косточек в них меньше, в то время как сезонные баклажаны — битые, куцые, но ничем не вкуснее. Одна радость, что дешевые.

3 Jarvi 4 июля 2017Ответить

Честно говоря, импортные баклажаны я покупал редко (их единственный плюс — они крупные и их удобно фаршировать), но наши сезонные мне нравятся больше, просто их надо уметь выбирать — ровные, не слишком толстые, не перезрелые

4 Алексей Онегин 4 июля 2017Ответить

А вы в каком городе живёте?

5 Jarvi 5 июля 2017

В Нижнем Новгороде. Ну под «нашими» я имел в виду не собственно нижегородские, а просто российские, которые в сезон продают на рынках.

6 Алексей Онегин 5 июля 2017

Ни одного баклажана в сезон на рынке, который был бы лучше «ненастоящих» в супермаркете, я не встречал, потому и спрашиваю. Наверное, плохо искал. )

7 Ирина 4 апреля 2017Ответить

Шикарный рецепт! Обожаю баклажаны, но раньше это была или икра, или ‘трещин язык», все как у всех…
А этот крем можно приготовить заранее и взять с собой в период «шашлычного спаса». Хотя полностью согласна с Игорем: придётся ждать лета, но ожидание стоит этого рецепта, я уверенна.

8 Алексей Онегин 4 апреля 2017Ответить

Если вы полностью согласны с Игорем, то хоть вы мне объясните, в чем цимес.

9 Наталия 4 апреля 2017Ответить

То есть, получается такой своеобразный баклажанный хумус! Вкусно, люблю… Можно и сумахом сдобрить?

10 Алексей Онегин 4 апреля 2017Ответить

Можно, можно… Если только домашние протестовать не станут. :)

11 Зеэв 4 апреля 2017Ответить

Добрый день/утро/вечер.)))
Баклажаны, продукт замечательный. У нас их выращивают круглый год и существуют довольно много видов. Хочу предложить Вам несколько рецептов с нашего стола.
1. Салат из поджаренных баклажан с майонезом
Большой баклажан, разрезанный на куски размерам с большой палец.
2 ст. л. майонеза
2 ст.л. уксуса
2 зубчика чеснока, выжатых через чесноковыжималку
1 стакан мелко нарезанной петрушки
1/2 выжатого лимона
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого перца
Обжариваем куски баклажана и обсушиваем от масла, перемешиваем со всеми остальными составляющими и ставим на несколько часов в холодильник.

Баклажанный салат с майонезом.
2 больших баклажана, запеченные в духовке. Выскребите мякоть (см. рецепт Алексея) и мелко измельчить ножом до получения однородной массы. Удалить образовавшуюся жидкость.
2 ст.л. ложки майонеза
3 зубчика чеснока, пропущенных через чесноковыжималку
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. белого перца
1/4 выжатого лимона
Всё хорошо перемешать и в холодильник на несколько часов.

Примечание: количество чеснока и майонеза можно изменять. У каждого свои предпочитания.
Надеюсь, что понравится.

12 Алексей Онегин 4 апреля 2017Ответить

Это вы сейчас очень страшные вещи рассказали. А без майонеза обойтись совсем никак нельзя?

13 Анастасия 4 апреля 2017Ответить

Добрый день!
А нельзя заправить баклажанные салаты хорошо взбитой (перемешанной) смесью лимонного сока и масла оливкового?

14 Алексей Онегин 4 апреля 2017Ответить

В том-то и дело, что можно. А еще можно добавить в эту заправку зелень, мед, горчицу, сделать заправку на основе запеченных перцев или «сливок» из цветной капусты или лука, можно даже домашний айоли приготовить, и все это будет лучше, вкуснее, полезнее, чем майонез…

15 Анастасия 4 апреля 2017Ответить

Алексей, простите великодушно, а горчица добавляется сухая (порошок) или обычная готовая?
И второе: Вы у себя в блоге выкладывали рецепты заправок о которых говорите…?

16 Алексей Онегин 4 апреля 2017

Горчица — обычная, готовая, в идеале дижонская, но сойдет и наша, если не сильно злая. Рецепты заправок, наверное, можно поискать в рецептах салатов, но не все.

17 Вадим 4 апреля 2017Ответить

Всем доброго дня! Вы знайте друзья а я использую в качестве эксперимента для приготовления разных блюд замороженые бакложаны со своего участка и не только их замораживаю также цукини, и даже помидоры без кожицы и не плохо получилось

18 Алексей Онегин 4 апреля 2017Ответить

Никогда не морозил баклажаны. Есть подозрение, после заморозки с их текстурой будет полный швах (хотя для этого блюда это вряд ли недостаток). Впрочем, у меня и участка-то своего нет…

19 Eliza 4 апреля 2017Ответить

Здравствуйте! Всегда замораживаю баклажаны (печенные на открытом огне, получаются с дымком- очень вкусно). Все в порядке у них с текстурой.

20 Алексей Онегин 4 апреля 2017Ответить

А зачем их всегда замораживать, что дает заморозка?

21 Eliza 6 апреля 2017

Осенью замораживаю на зиму.

22 Алексей Онегин 6 апреля 2017

Ну, тогда еще ладно, я почти испугался, что что-то упускаю. А все в порядке только у запеченных размороженных, или, скажем, нарезать кружками/кубиками и обжарить тоже можно?

23 Eliza 9 апреля 2017Ответить

Не знаю, не пробовала.

24 Li 11 июля 2017Ответить

Эта вкуснейшая штука называется БАБАГАНУШ.

25 Алексей Онегин 11 июля 2017Ответить

Как жаль, что вы не понимаете, о чем пишете.

26 Li 18 июля 2017Ответить

А по вашему — в чем разница? В моей семье это блюдо готовят примерно так и с таким набором продуктов. Это блюдо у нас готовиться как хумус — тоесть баклажан запеченый, тахина, чеснок, оливковое масло. Так готовила моя бабушка.
Я живу в Израиле уже более 15 лет. У нас бабагануш — это именно это блюдо, по этому рецепту, а то что у вас в рецепте бабагануш — у нас скорее икра баклажанная.
Я не пытаюсь вас как-то оскорбить или еще каким-то способом задеть.
Рецепты у вас отличные. Я просто написала комментарий исходя их своих знаний о своей национальной кухне, не более.
Прошу прощения, если вам это зацепило.

27 Алексей Онегин 18 июля 2017Ответить

Никогда не слышал, чтобы мякоть баклажанов для бабагануша пробивали до однородности, потом взбивали в эмульсию, и уж тем более протирали через сито. Насколько мне известно, бабагануш — это традиционное блюдо, и готовить его на Ближнем Востоке начали задолго до того, как там появились блендеры или приемы классической французской кухни. Если же вы прочитали только состав, то и об этом я сказал, причем во вступлении к рецепту: по форме — новое, по содержанию — классика.

Зацепить — не зацепило. На сегодняшний день количество комментариев на сайте приближается к 30000, как вы думаете, меня еще можно чем-то зацепить? :) Не обессудьте и вы, если я был чересчур резок.

28 Li 18 июля 2017

С пробиванием блендером — да, тут я соглашусь!
Я больше о составляющих рецепта речь вела)

Про зацепить — все бывают ранимы, по-разному реагируют.

Удачи вам) Спасибо за то, что у вас вкусно и красиво)

29 Алексей Онегин 18 июля 2017

Вот именно это я и имел в виду. :) Вам спасибо!

30 Алексей Онегин 18 июля 2017

Вот об этом я и говорил. :) Никогда не верьте списку ингредиентов!