Знаете ли вы, что из баклажанов можно приготовить нежный, практически воздушный крем с глубоким вкусом, лёгким ароматом дымка и ореховыми нотками? Этот крем из баклажанов вы можете мазать на хлеб для простых канапе, бутербродов и сложносочинённых брускетт или добавлять в качестве соуса к вашим любимым овощным блюдам, которые при небольшом усилии с вашей стороны «зазвучат» не хуже ресторанных.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
При этом крем из баклажанов может показаться чем-то новым по форме, но по содержанию это самая что ни на есть классика — запечённые баклажаны, кунжут, лимон, масло, да вы и сами всё видите по списку ингредиентов. Но разве то, что новое на поверку оказывается хорошо забытым старым, должно помешать нам его попробовать?..
Крем из баклажанов
Сложность
средняя
Время
1 час + 10 минут
Как приготовить крем из баклажанов
Баклажаны наколите в нескольких местах и запекайте в течение 30-40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, или приготовьте на гриле до мягкости. За 10 минут до готовности баклажанов добавьте к ним неочищенный чеснок, который также должен запечься до мягкости, что сделает его остроту более деликатной, но не потемнеть, поскольку это может привнести в крем из баклажанов слишком резкие нотки.
|
Читайте также: Рецепт бабагануша |
Разрежьте баклажаны вдоль, ложкой выскребите мякоть и порубите её довольно мелко. Добавьте соль, размешайте и откиньте мякоть баклажанов на дуршлаг на 20 минут, после чего перемешайте и слегка подавите ложкой, чтобы удалить из баклажанов максимум содержащейся в них жидкости. Соедините в блендере мякоть баклажанов, зубчики чеснока, освобождённые от шелухи, сок лимона, кунжутную пасту или раздавленные семена кунжута и кориандр, раздавленный в ступке. Пробейте до максимальной однородности.
После этого, продолжая взбивать баклажаны блендером на малой скорости, тонкой струйкой добавьте оливковое масло первого холодного отжима либо, в зависимости от возможностей вашего блендера, вбейте его венчиком. Вливать оливковое масло в самом начале нежелательно, из-за этого крем из баклажанов может горчить.
Попробуйте крем из баклажанов, при необходимости приправьте солью и добавьте лимонного сока для более выраженной кислинки или оливкового масла для более кремообразной консистенции. После этого протрите крем через сито (необязательный, но желательный шаг, который оставит за бортом кусочки мякоти, семена и прочую твёрдую фракцию) и подавайте его на тостах или крекерах в качестве закуски или уберите в холодильник, чтобы потом придумать собственное блюдо, где этот крем выступит в качестве соуса.
Советы по приготовлению крема из баклажанов
Для крема баклажаны нужно довести до полной мягкости, иначе их хуже измельчается и не даст той нежной, практически воздушной консистенции, ради которой мы готовим это блюдо. После запекания не не забудьте удалить лишнюю жидкость — слишком водянистая мякоть нарушит консистенцию и не позволит получить насыщенный вкус. Кунжутную пасту можно заменить хорошо раздавленными семенами кунжута, но в обоих случаях добавляйте её понемногу, чтобы ореховые нотки не заглушили вкус баклажанов. Оливковое масло лучше вводить в самом конце тонкой струйкой — так проще получить гладкую эмульсию и избежать лишней горечи. Если хотите особенно нежную намазку или соус, после блендера протрите крем через сито.
Частые вопросы о приготовлении крема из баклажанов
Как сделать крем из баклажанов максимально нежным?
Запеките баклажаны до полной мягкости, хорошо удалите из мякоти лишнюю жидкость и пробейте её в блендере до максимальной однородности. Для особенно гладкой консистенции готовый крем можно дополнительно протереть через сито.
Можно ли заменить кунжутную пасту обычным кунжутом?
Да. Вместо кунжутной пасты можно использовать семена кунжута, предварительно хорошо раздавив их, чтобы они лучше соединились с мякотью баклажанов.
Почему крем из баклажанов может горчить?
Одной из причин может стать оливковое масло, если слишком долго пробивать его вместе с остальными ингредиентами на высокой скорости. Поэтому масло лучше добавлять в самом конце тонкой струйкой, продолжая взбивать крем на малой скорости.
С чем подавать крем из баклажанов?
Его можно мазать на хлеб, тосты или крекеры и подавать как закуску или намазку. Кроме того, крем хорошо работает как соус к овощным блюдам.
Можно ли приготовить крем из баклажанов заранее?
Да. Готовый крем можно убрать в холодильник и использовать позже как закуску, намазку или соус. Перед подачей попробуйте его и при необходимости скорректируйте вкус солью, лимонным соком или оливковым маслом.
Ошибки при приготовлении крема из баклажанов
— Не допечь баклажаны — плотная мякоть не даст получить нежный однородный крем.
— Не удалить лишнюю жидкость — крем получится водянистым, а вкус менее насыщенным.
— Слишком рано добавить оливковое масло — при долгом измельчении крем может начать горчить.
— Пережечь чеснок — потемневший чеснок способен добавить слишком резкие и горькие нотки.
— Плохо измельчить мякоть — кусочки баклажанов и семена помешают получить гладкую кремообразную консистенцию.
Больше рецептов закусок и соусов из сезонных овощей — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
