Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Обацда

Обацда – сырная намазка, которую традиционно подают в баварских биргартенах в качестве закуски к знаменитому на весь мир пиву. Сейчас ее чаще всего готовят из камамбера, а раньше, судя по всему, брали какой-то местный сыр, ведь в Германии их делать умеют. Такая замена нам всем только на руку – можно приготовить обацду дома, не слишком задумываясь об аутентичности, и вдумчиво, основательно насладиться этой калорийной сырной радостью, намазывая ее на черный хлеб или бретцель в обязательном сопровождении баварского пива.

Обацда

2 порции

100 г. камамбера или другого похожего сыра
50 г. сливочного масла
2 ст.л. пива
1/4 ч.л. тмина
1 ч.л. сладкой и/или острой паприки
соль
черный перец
1 луковица красного лука или шалота
несколько перьев зеленого или шнитт-лука

Обацда - фото

Срежьте корочку с сыра камамбер (если она не слишком плотная, можно ее оставить) и в миске разомните его вилкой вместе со слегка размягченным маслом. Добавьте специи, пару ложек хорошего пива (можно больше, если вам по нраву более жидкая консистенция) и как следует размешайте. В идеале стоит оставить обацду на несколько часов в холодильнике – настояться, а затем подать, украсив кольцами репчатого лука и мелко нарезанным зеленым, с темным ржаным хлебом, бретцелями и пивом.

5535564

Комментарии
1 Balu 7 November 2011Ответить

Вот сегодня как раз купили немецкого пива и камамбера.Будем готовить и наслаждатся.Спасибо за рецепт!
Завтра напишу как получилось!

2 Balu 7 November 2011Ответить

Вкусно, очень вкусно.Только нужно употреблять с однообразным светлым лагером, так как лук забивает вкусовые рецепторы и тяжело правильно оценить пиво.Лучше всего было с Hofbräu Oktoberfestbier=)
Спасибо за рецепт!

3 Алексей Онегин 7 November 2011Ответить

Ну вы скажете – Хофброй, тем паче октоберфестовский, однообразным лагером обозвать! :) Но у меня и с пшеничным пивом на ура пошло, с рецепторами до поры до времени все было в порядке. :)

4 Balu 7 November 2011Ответить

Ну, у нас первым был фестовский Хофброй, потом пошел Ердингеровский Дункель, в котором мы практически ничего(в плане вкуса) не почувствовали, а потом был Кьониг Людвиг Вайцен, которого ничего(в плане лука) одолеть не может=)Он был как всегда шикарен!=)
Еще раз спасибо за рецепт.Думаю еще приготовим и не раз!

5 Djons 9 November 2011Ответить

Камамбер однако веСТч дорогая, и на нормальное количество народу приготовить обацду будет зело накладно. Один немецкий шефповар рекомендовал добавлять в неё творог в пропорции 1 к 1 с камамбером.
Balu прав, с дункелем она всё же не комильфо. А октоберфестовское, благодаря своей плотности, солодовости и крепости уравновешивает остроту абацды . А ежели взять обычный пилс, то за луком и паприкой его вообще не заметишь. Термин “однообразный” Balu я думаю употребил в смысле стандартный, аутентичный.

6 Алексей Онегин 9 November 2011Ответить

Да, творог или мягкий сыр действительно допустим, тем более что приличный камамбер имеет довольно узнаваемый вкус, который не всем по нраву. А насчет пива – не будем все же забывать, что визитной карточкой баварского пивного мастерства является все же вайзен, так что ему я в данном случае отдаю предпочтение. Не дункелю, нет. :)

7 Лера 28 April 2017Ответить

Я несколько лет назад в НВ купила книжку их рецептов (собственно из-за обацды – больно уж она мне понравилась) в качестве полезного сувенира . Там бри (он все же не так резок) или камамбер и немного сливочного сыра (творога) добавляют, видимо для смягчения вкуса.

8 Алексей Онегин 28 April 2017Ответить

А может, и для экономии. Далеко не все, что делается в общепите, стоит копировать, иногда это просто способ заменить дорогие продукты более дешевыми.

9 Лера 28 April 2017Ответить

Все возможно, конечно… Количество сливочного сыра там минимально (на 400 гр бри – 3 ст. л. сливочного сыра), так что , думаю, что дела все же не в экономии, а в легком изменении консистенции и вкуса. Рецепт обацды НВ вполне удачный, но, может быть, просто у каждой пивной он свой. В любом случае, здорово, что он есть на вашем сайте.

10 Алексей Онегин 30 April 2017

Вот я и так же думаю. :)

11 BreeGallagher 10 November 2011Ответить

Как раз сейчас интересуюсь проявлениями немецкой кухни, так что рецептик в тему, только вот не люблю пиво в кулинарии, но немцы есть немцы

12 Алексей Онегин 10 November 2011Ответить

Ну, ирландцы этому, кажется, тоже не вполне чужды.

13 Lin 12 January 2013Ответить

и еще-добавляем пиво при готовке…хлеб пеку на нем…но в каждом регионе свое пиво…вкус у него тоже разный…
СОВЕТ-не пытайтесь в ОРИГИНАЛЬНЫХ рецептах заменить компоненты на другие-конечный продукт может Вас не порадовать…добавила как-то в рульку своего локального темного пива…хе-хехх! было вкусно ,но с горьковатой ноткой…а баварское очень даже к месту было…а в хлебе пива совсем не чувствуется…
мой вывод-если хочется знать что “это такое”– делайте строго по рецепту….а когда будете знать ))-можете экспериментировать )))…

14 Алексей Онегин 13 January 2013Ответить

Как совет поддерживаю, хотя сам считаю, что абсолютно аутентичного вкуса с первого раза добиться довольно сложно, поэтому не стоит на этом циклиться. Хотите попробовать аутентичный вкус – разбейте свинью-копилку и купите билет в соответствующую страну, хотите импровизировать – импровизируйте. Одно другому не мешает.

15 Ira101160 30 November 2011Ответить

Здравствуйте Алексей!
У нас такое блюдо тоже очень популярно. Называют его,правда, на чешский манер “помазанка”
и не всегда делают с пивом. Я пиво вообще не люблю. Но тут оно как-то “в тему”, и с ним реально вкусно (опять же, на мой вкус)

16 Алексей Онегин 30 November 2011Ответить

Ну, если готовить, то можно и без пива. А вот поглощать – исключительно с, тут уж не отвертишься! ;)

17 Татьяна 3 January 2012Ответить

Оригинально… ,спасибо Алексей!=)))Могу сказать ,что раньше был толстенный блокнот с рецептами, а теперь из него я постепенно на блог переписываю, в рубрику Вкусняшка, да и все новые рецепты теперь нет смысла на бумажку записывать!Тем более есть такой замечательный сайт…буду по чаще заходить к Вам в гости,всё очень аппетитно и красиво выглядит!!!

18 Lin 12 January 2013Ответить

Спасибо,Алексей!
…не лук забивает рецепторы, а сыр…камамбер…поэтому принято подавать на десерт )))…анастетик для вкусовых рецепторов…В Чехии действительно популярна hermelinova pomazanka-hermelin-чешский вариант камамбера,яйца,майонез,сосиски венские…каждая пани имеет свой рецепт))) и должен быть в конце срока хранения…а есть tvaruzky… pomadur..тваружки…помадур…с резким запахом…с этого сыра делают пивный сыр-та же помазанка-мажется на роглик…тут технология сложнее ..сыр режем кусочками,пересыпаем лучком в банке,заливаем пльзенским лежаком на два пальца поверх сыра..надеваем резиновую перчатку,ставим в теплое место…как перчатка надуется-готово…вкусно…но воняет!…))))…деликатес…
P.S.делать в перчатках!!! потом не отмоетесь! ставить сыр не дома! …и в магазине )))- не трогайте упаковку без перчаток…будете вонять )))
а в Норд-Райн-Вестфалии такое совсем не делают…а вот сыр подобный продают в пластиковых упаковках без вони…но дома все тоже-вонь неимоверная)))…но очень вкусно…)))
всем успехов!

19 Алексей Онегин 13 January 2013Ответить

Спасибо за интересный комментарий! Это уже не еда получается, а какое-то оружие массового поражения. :)