Хинкали из сыра

Закуска в виде рулетиков или мешочков из сыра, в которых спрятан нежный грузинский творог (или, точнее, грузинская рикотта) надуги с мятой — блюдо вполне себе традиционное. Особенно легко его готовить, если у вас имеется сулугуни в тонких лепешках-листочках, заворачивать в которые начинку сплошное удовольствие. Впервые я увидел такой сулугуни на Дезертирском рынке, что рядом со стадионом Динамо «Тбилиси», но так и не купил, а следующего шанса пришлось ждать почти два года. Слышал, его можно приготовить, расплавив обычный сулугуни, но лучше раздобыть готовый, если вы знаете, где его взять.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!


Впрочем, в данном случае я решил не держаться классического рецепта как нерушимой догмы: вместо надуги в ход пошел обычный творог, к которому для пущей однородности я добавил немного сметаны (на ее месте должен был быть мацони, но не сложилось), а вместо мяты взял так любимую мной кинзу. Дальше совсем просто — уложить начинку в центр листика сулугуни, сформировать маленький мешочек, повторять, пока не кончится начинка, а потом без лишних промедлений позвать за стол близких людей и съесть с большим удовольствием.

Хинкали из сыра с начинкой из творога с зеленью

Хинкали из сыра - фото
Хинкали из сыра - фотоСложность
средняя
Хинкали из сыра - фотоВремя
15 минут
Ингредиенты
2 порции
100 г. листового сулугуни
200 г. нежирного творога
1 ст.л. мацони
несколько веточек мяты или кинзы
1 зубчик чеснока

Закуска в виде рулетиков или мешочков из сыра, в которых спрятан нежный грузинский творог (или, точнее, грузинская рикотта) с мятой — блюдо вполне себе традиционное.

Мелко нарежьте зелень и чеснок, уложите в ступку со щепоткой соли и свежемолотого перца и раздавите в пасту. Соедините в блендере творог, пасту из зелени и чеснока и ложку мацони (если нет мацони, возьмите сметану или йогурт) и пробейте до состояния однородной массы.

Читайте также:
«Мозги ткача»

То, что у вас получится, можно использовать не только как начинку для сырных хинкали, но и в качестве намазки на хлеб. Похожим образом во французском Лионе готовят «мозги ткача» — простую и вкусную закуску из творожного сыра, которую подают с тостами.

Хинкали из сыра - фото

Выложите чайную ложку начинки в середину тонкого «блинчика» из сулугуни и сформируйте мини-хинкали, собирая края в складки до тех пор, пока они не сомкнутся сверху над начинкой. Я решил перевязать эти мешочки из сыра с помощью ниточек чечила — вместо него можно использовать перо бланшированного лука-резанца или обойтись вообще без перевязки, особенно если вы планируете съесть эту закуску сразу после приготовления.

Хинкали из сыра - фото

Когда начинка закончится, подавайте ваши сырные хинкали к столу, при желании сбрызнув их оливковым маслом и приправив свежемолотым черным перцем.


Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.


Комментарии
1 Аффтар сцынария 19 января 2018Ответить

Очень креативно! Где бывает листовой сулугуни?

2 Алексей Онегин 19 января 2018Ответить

В супермаркете купил. По иронии — армянский. В интернете наверняка заказать можно. Но, читал, и самому можно сделать, просто расплавив сулугуни в кипятке, а потом раскатав, пока он эластичный. Но проще, конечно, брать готовый.

3 Аффтар сцынария 19 января 2018Ответить

Спасибо! Если честно, вообще, не знал о существовании такого… Буду искать в суперах.

4 Владимир 20 января 2018Ответить

В Сосновом Бору бывает в «Ленте», в Питере, наверняка, тоже в этом же гипермаркете. Называется блинчики сулгуни.

5 Михаил 19 января 2018Ответить

Эти хинкали будут хорошим гарниром к нормальным (с мясом;))

6 Алексей Онегин 19 января 2018Ответить

Вы, должно быть, издеваетесь. :)

7 Михаил 19 января 2018Ответить

Любя )
Любя вкусно поесть вообще и грузинскую кухни в частности )

8 Алексей Онегин 19 января 2018Ответить

Это хорошо. А то, прочитав про гарнир к хинкали, я чуть лобио не поперхнулся.

9 Михаил 19 января 2018

надеюсь, своевременный глоток животворящего Киндзмараули нормализовал ситуацию? ;)

10 Алексей Онегин 21 января 2018

Нет, не люблю полусладкое.

11 ИРина 19 января 2018Ответить

Если руккола это не просто декор, то почему ее нет в ингредиентах? Или она вместо кинзы?(просто для грузинской кухни кинза уместнее), но по мне, так и с рукколой пойдет отлично. Хотя я бы и помидорчиков добавила. У нас иногда такой сулугуни продают на ярмарках. Как только куплю на очередной, так сразу…

12 Алексей Онегин 21 января 2018Ответить

А вы где-нибудь видите упоминание руколы в самом рецепте? А если его там нет, почему она должна быть указана в ингредиентах?..

13 Хазалуп 19 января 2018Ответить

А я собственноручно делал подобный «сулугуни»… Только потом использовал его для некоего подобия «бурраты» — наполнял похожие узелки сырным зерном, смешанным со сливками…
Теперь давно уже не делаю ни моцареллу, ни сулугуни. Думаю, надо будет сделать по-Вашему, Алексей. Попробую и творог с мацони (благо — в наших магазинах его можно найти) и «мозги ткача». Посмотрю — что больше понравится.

14 Алексей Онегин 21 января 2018Ответить

Я изначально что-то такое и хотел сделать, но потом решил быть поближе к истокам.

15 ольга ляхно 25 апреля 2019Ответить

Покупала такие, когда жили в Волгограде. Производили в Ростове. Так скучала по ним. И тут-нашла в супере такой сыр! Ура, будет суперблюдо на пасхальный стол. Еще грецкий орех добавлю-отвал башки!

16 arche[r] 23 мая 2020Ответить

сделала с мятой — улёт!
жаль, блинчики разной толщины попались, не сразу поняла, что можно порасслаивать.
https://piccy.info/view3/13819096/7a43e7c9471afd80513e73747769e8a6

17 Алексей Онегин 25 мая 2020Ответить

Ура, здорово смотрятся!