Две рыбы за 20 минут

Подать две рыбы на одной тарелке – уже заявка на победу. Во-первых, это красиво – красное мясо лосося прекрасно контрастирует с белой рыбой так же, как контрастируют их вкусы. Во-вторых, это роскошно и сразу же внушает уважение к вам как повару. Но главный секрет тут в том, что никакой особенной мороки от вас не требуется – ведь приготовить рыбу проще простого, и даже с двумя из них можно управиться максимум за полчаса. Если вы собираетесь устроить ужин с претензией после тяжелого трудового дня, более подходящего варианта не сыскать.

Красное и белое

2 порции

250 г. филе рыбы с красным мясом (лосось, семга, морская форель и т.п.)
цедра 1 лимона
соль
черный перец

1 рыба с белым мясом весом 350-500 г. (сибас, дорада, треска и т.п.)
1 лимона
несколько веточек розмарина для морской рыбы или укропа и зеленого лука для речной
соль
черный перец

Две рыбы за 20 минут - фото

Поставьте большую кастрюлю с водой на небольшой огонь, через некоторое время замерьте ее температуру – она должна быть в районе 60 градусов.

Очистите и выпотрошите белую рыбу (у меня снова был сиг), удалив жабры и вычистив сгустки крови вдоль хребта, натрите солью и перцем снаружи и изнутри, вложите в брюшко несколько долек лимона (можно того самого, цедрой которого вы натерли красную рыбу) и веточек зелени. Оставшиеся дольки лимона и зелень положите на лист пергаментной бумаги, сверху водрузите рыбу, заверните, как конфету, и подогните концы бумаги вниз (или просто воспользуйтесь степлером, если он у вас есть). Запекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Две рыбы за 20 минут - фото

Проверьте филе красной рыбы на предмет костей и аккуратно срежьте его с кожи. Приправьте солью и перцем (для пущего контраста вкусов черный можно заменить розовым), натрите со всех сторон цедрой лимона и плотно заверните в несколько слоев пищевой пленки. Опустите в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов, и готовьте в течение 12-15 минут, изредка перемешивая воду, чтобы обеспечить равномерность прогрева.

Обещаю, такого лосося вы еще не пробовали – рыба буквально тает во рту, и это не фигура речи. Более плотная текстура белой рыбы завершит картину, контрастируя с нежнейшей, сочной текстурой красной рыбы. Для пущего глянца можно приготовить два быстрых соуса – соус из йогурта с чесноком, огурцом и лимонным соком к лососю и смесь оливкового масла с лимонным соком, чесноком и зеленью для белой рыбы.

Наконец, переложите рыбу на тарелки – и вы поймете, что жизнь, в общем-то, не так уж плоха, как порой кажется.

5535564

Комментарии
1 Алексей Онегин 7 December 2011Ответить

Ну не знаю, чего тут странного-то?.. Той же косичкой из филе белой и красной рыбы никого не удивишь, это не ресторанная, а вполне домашняя кухня. Да и в других рецептах несколько рыб или рыба вместе с морепродуктами встречаются довольно часто. Ну да дело ваше.

2 Алексей Онегин 7 December 2011Ответить

Да, кстати, если не хотите готовить две сразу – можете приготовить по одной, используя те же рецепты, только рыбы возьмите вдвое больше. :)

3 Ирина 7 December 2011Ответить

А мне нравится! Приготовлю обязательно!

4 Ирина (ipola) 7 December 2011Ответить

Не знаю, может для Вас это и роскошно, но для меня странно. Во всяком случае две рыбы сразу никогда не готовлю и не собираюсь этого делать. Если только на праздники, или к большому торжеству? Но и тогда я подам их на отдельных тарелках!

5 Анна 7 December 2011Ответить

Анна Раду
Алексей, огромное спасибо за рецепт! Непременно попробую в воскресенье – ведь рецепт подходит и для Рождественского поста! Одна просьба. Не могли ли Вы посоветовать мне постный соус для лосося? А то – соус из йогурта с чесноком, огурцом и лимонным соком – уверена, что очень вкусный, но не постный, а мне не хотелось бы и менять что-то в рецепте и ждать до Рождества.
С неизменным уважением. Анна. Бухарест

6 Vova-San 7 December 2011Ответить

вижу, Алексей, зацепил Вас “су-вид” )) надо тоже поэкспериментировать. Только градусник куплю.

7 Алексей Онегин 7 December 2011Ответить

Ох, ну не знаю. Можно на основе соевого соуса что-нибудь нафантазировать, или то же оливковое масло с лимонным соком и травами. Хотя, помнится, давал я раньше постные рецепты соусов к рыбе, и не один.

8 Хомячок Баскервилей 9 December 2011Ответить

Если я ничего не путаю, то погрузить рыбу в просто горячую воду на 15 минут – это скандинавский фокус. Совсем недавно я так делал свежую семгу для салата. Рыба получилась ОЧЕНЬ нежной!!! Алексей – спасибо за рецепт, вскорости – обязательно реализую с форелью и морским волком :-)

9 Алексей Онегин 9 December 2011Ответить

Эти скандинавы – те еще выдумщики. Но в данном случае это все-таки sous-vide с поправкой на домашнюю кухню – тот самый “sous-vide для бедных”, о котором я писал во вторник.

10 Елена 11 December 2011Ответить

выглядит отлично, непременно попробую приготовить. Вызывает зависть умение справляться с рыбами за полчаса) я полчаса только построить буду… а что такое косичка из белой и красной рыбы, которой никого не удивить? Не представляю даже.

11 Елена 11 December 2011Ответить

*потрошить, а не построить, ошибка странная.

12 Алексей Онегин 11 December 2011Ответить

Если вкратце – филе нарезается длинными полосками, полоски заплетаются в косичку и запекаются.

Потрошить быстро, если есть хороший нож и кухонные ножницы. А еще можно продавца попросить. ;)

13 2 цента 16 December 2011Ответить

Приготовил сегодня на ужин с небольшим изменением: для запекания использовал алюминиевую фольгу, а не пергамент, добавил немного сливочного масла и запекал филе белой рыбы. Получилось легко, быстро и вкусно. Спасибо.

14 Елена Vapiti 21 December 2011Ответить

Алексей, я попробовала приготовить семгу и треску (обе в плёнке), получилось вкусно, но на поверхности кусочков, соприкасающихся с плёнкой, получилась накипь как в супе бывает, как-то некрасиво( пришлось ее снимать ножом. Проблема в рыбе или в температуре?

15 Алексей Онегин 21 December 2011Ответить

Эта “накипь” называется альбумин, белок, который свертывается при денатурации, вызванной нагреванием. Один из способов избежать его появления – выдержать рыбу в рассоле, как указано в недавнем рецепте зубатки. Ну или просто аккуратно удалить салфеткой перед подачей – в конце концов, при запекании рыбы он точно так же выделяется, но никто не делает из этого трагедии.

16 Елена Vapiti 21 December 2011Ответить

О, попробую в рассоле в следующий раз. При запекании он запекается, наверное, и его не видно)))

17 Алексей Онегин 21 December 2011Ответить

Да нет, напротив. :) Особенно на лососе заметно, т.к. он оранжевый, а альбумин белый.

18 яна 30 July 2012Ответить

Ещё раз про воду. Она должна быть просто горячей и до кипения не доводить?

19 Алексей Онегин 30 July 2012Ответить

Нет, она должна быть не просто горячей, она должна быть температуры 60 градусов. Цельсия, если что.