Открытый рыбный пирог

Такой открытый рыбник – не просто изделие из теста, а способ приготовления рыбы, благодаря которому она получается на удивление сочной и вкусной, сродни тому, как сохраняет все свои соки рыба, запеченная в соли. Как и в случае с солью, тесто здесь играет роль утилитарную, и каждый сам волен решать, какое внимание уделять корочке ржаного теста: кто-то отложит ее в сторону, а кому-то это хрустящее тесто, пропитанное ароматным бульоном, покажется едва ли не вкуснее самой рыбешки. Я уже не впервые делаю такой рыбный пирог, так что на сей раз решил немного поэкспериментировать со специями – но и обычных соли с перцем тоже вполне хватит.

Открытый рыбный пирог

2 порции

2 сига весом 350 г. каждый (можно заменить форелью или другой не слишком костистой рыбой)
соль
черный перец
при желании – розовый перец и семена фенхеля
пучок зелени – петрушки, укропа, зеленого лука

пшеничная мука
ржаная мука
вода

Открытый рыбный пирог - фото

Рыбу очистите и выпотрошите, удалив жабры и вычистив кровь вдоль позвоночника. Раздавите или перемелите специи и натрите ими рыбу снаружи и изнутри; в брюшко рыбы вложите несколько веточек зелени. Соедините пригоршню пшеничной муки, столько же ржаной, добавьте щепотку специй и столько воды, сколько нужно для того, чтобы замесить не липнущее к рукам, но и не очень крутое тесто. Разделите тесто на два шарика и дайте им полежать в покое хотя бы минут пять.

Раскатайте каждый шарик теста в плоский блин овальной формы, уложите на него рыбу и защипайте, оставив рыбий бок открытым. Переложите открытый рыбный пирог на противень, проделайте то же самое со второй порцией, и выпекайте около 20-25 минут при температуре 200 градусов – а если вместо нескольких некрупных рыбешек вы готовите одну большую, увеличьте время приготовления до 40 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Бонус:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. меда
2 ст.л. лимонного сока

Распустите в кастрюльке на небольшом огне сливочное масло с медом, добавьте лимонный сок и уварите сироп до густоты, примерно вдвое. Залейте рыбу этим сиропом перед отправкой в духовку – и приготовленная рыба будет покрыта хрустящей медовой корочкой, которая радикально улучшит вкус пирога.

5535564

Комментарии
1 Наталья 16 November 2011Ответить

Прекрасный способ приготовления рыбы-без лишнего масла, вкусно и полезно! Я не люблю рыбу перегружать специями, рыба должна пахнуть рыбой. Алексей, а нет ли у Вас желания в следующий раз рассказать о рыбных пирогах? Они невероятно вкусны (из жирных сортов рыб), и как раз сезон подходящий! У меня мама готовит из палтуса, пирог бесплодобен! Хотелось бы узнать Ваше мнение о таких пирогах)))

2 Алексей Онегин 16 November 2011Ответить

Наталья, хорошего палтуса – того, который пахнет морем, а не рыбой – я предпочту приготовить с минимумом ухищрений. Уж точно никаких пирогов, только соль, перец и оливковое масло, которое, кстати, полезно для здоровья как я не знаю что. Хотя к пирогам с рыбной начинкой отношусь с большим уважением и люблю их нежной любовью.

3 Наталья 16 November 2011Ответить

Насчёт оливкового масла согласна с Вами, Алексей! Тогда ждём следующих рецептов с палтусом)))

4 Алексей Онегин 16 November 2011Ответить

Палтус тут есть уже. А нынче он уж больно дорог, да и по-настоящему свежего найти очень непросто. А размороженного брать – уж извините.

5 Елена Лагода 17 November 2011Ответить

Как этнографично! Это ведь старинный способ приготовления рыбы? Никогда нигде не пробовала, но интересно. Я бы в тесто сметанки добавила.

6 Ирина 17 November 2011Ответить

А красиво-то как! Перед рождественским постом самое то! Спасибо

7 old_rat 17 November 2011Ответить

Алексей, спасибо за чудесный рецепт. я не ем “красное” мясо, но рыбу просто обожаю практически в любом виде. хочу приготовить так же филе.
кстати, хочу спросить по поводу мороженной и свежей рыбы. я слышала, не помню где, к сожалению, что на рыбоволовецких судах всю пойманную рыбу так или иначе замораживают, а ту, что продается в супермаркетах под видом свежей, просто разморозили аккуратно. вы ничего об этом не знаете, это правда? хотелось бы, так сказать, внести ясность =)

8 Алексей Онегин 17 November 2011Ответить

Елена, это довольно распространенный способ приготовления рыбы у нас на Северо-Западе – прослеживается очевидное родство с финской (причем не просто финской, а карельской) кухней, где тоже готовят ржаные пироги с мелкой рыбешкой и салом.

9 Алексей Онегин 17 November 2011Ответить

old_rat, слышал я эти страшилки, ну что тут можно сказать? Во-первых, все зависит от судна, рыбы, моря и других факторов. Кто-то морозит, кто-то нет, где-то в силу климата это происходит без дополнительных усилий – да и у нас зимой свежевыловленная речная рыба автоматически становится мороженой минут через пятнадцать.
Что касается рыбы в супермаркетах – опять-таки, зависит от города и супермаркета. Отличить свежую рыбу от размороженной нетрудно, мне не раз доводилось видеть размороженную, которая продавалась под видом свежей, но и свежая – у нас в Петербурге, по крайней мере – бывает.

10 Zarema 17 November 2011Ответить

Спасибо за такой доступный рецепт!
А что если филе минтая так приготовить?

11 Алексей Онегин 17 November 2011Ответить

А вы в каком городе живете?

12 Zarema 17 November 2011Ответить

Москва ))

13 Юю 17 November 2011Ответить

Москва – не рыбный край, ох, не рыбный :-(

Ой, а хлебная форма получилась похожей на тапочек :-), забавный такой :-)

(вы же не обиделись, Алексей :-) )

14 Алексей Онегин 17 November 2011Ответить

Вот и я думаю – нежто в Москве минтай наилучшая рыба?..

Пирог получился по форме рыбы. Видать совсем у вас там в Москву рыба редко заплывает, раз вам на тапки похоже. )

15 Алексей Онегин 22 November 2011Ответить

Достать где? В Ирландии – или на русском севере?..

PS: Тесто действительно потверже, чем обычная сайка, но для пломб опасности не представляет. ;)

16 BreeGallagher 22 November 2011Ответить

тесто выглядит довольно твердым, твердым до сломанных зубов, я бы побоялась за пломбы такое грызть. И если оно все больше контейнер, то зачем ржаная мука, которую не всегда легко достать?