Пирог с брынзой и шпинатом

Я давно собирался испечь пирог с брынзой и шпинатом – классическим кулинарным дуэтом, который был проверен многими нациями и поколениями. Если честно, не знаю, что меня останавливало, ведь при условии использования готового слоеного теста испечь этот пирог до неприличия просто, но вдохновение на финальный рывок я почерпнул в блоге Вся соль, где недавно промелькнула похожая запеканка. Пирог с брынзой и шпинатом можно подать в качестве основного блюда или перед ним, а также просто как горячую закуску, которая при наличии на столе красного вина разлетается на ура. Как горячие пирожки, да.

Пирог с брынзой и шпинатом

4-8 порций

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

350 г. брынзы или другого похожего сыра
2 больших пучка свежего шпината или 400 г. замороженного
100 мл. сливок 10%
3 яйца
соль
черный перец

Пирог с брынзой и шпинатом - фото

Раскатайте слоеное тесто, выложите в просторную круглую форму, прижмите тесто к дну и краям формы и обрежьте свисающие за ее пределы излишки. В нескольких местах наколите тесто вилкой, уложите поверх него лист-другой фольги, всыпьте что-нибудь сыпучее (это могут быть бобы, гречка или, например, пара горстей монет, которые выступят в качестве пресса) и уберите в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут. Убрав сыпучий пресс и фольгу, верните форму в духовку еще на 3 минуты, после чего достаньте ее из духовки и дайте тесту немного остыть.

О готовом тесте

Использование готового слоеного теста при приготовлении такого пирога – быстро и удобно, но, увы, у меня есть определенные нарекания к его вкусу. Связаны они с тем, что при изготовлении такого теста используется маргарин вместо сливочного масла. Каждый, кто пробовал, скажем, хорошие круассаны, согласится, что вкус хорошего круассана – это прежде всего вкус хорошего масла. Я даже писал на эту тему в одну из компаний, которые делают замороженное тесто, и получил ответ, что использование маргарина связано с технологическими причинами, но работа над созданием слоеного теста с настоящим сливочным маслом сейчас идет полным ходом. Что ж, ждем – а пока вместо готового теста можно использовать упрощенный рецепт рубленого теста, который описан в рецепте пирога киш лорен.

Пирог с брынзой и шпинатом - фото
Так же, как вместо брынзы можно использовать другой сыр, шпинат можно заменить любой летней зеленью

За это время нужно было сделать начинку: бланшируйте и мелко нарежьте шпинат, взбейте в блендере яйца, затем понемногу добавьте сливки, а после них – шпинат и брынзу. Вместо брынзы, к слову, можно взять любой похожий сыр, начиная с феты и заканчивая рикоттой или обычным творогом. Приправьте солью и черным перцем (но не переборщите – брынза сама по себе довольно соленая!) и взбейте до однородности. Влейте начинку в форму и при необходимости немного разровняйте. У меня образовалось довольно много обрезков теста, которые я раскатал в круг диаметром чуть меньше, чем сам пирог, и уложил сверху, но это необязательно.

Выпекайте пирог 40-45 минут при тех же 200 градусах. Подавать его следует горячим – либо с пылу с жару, либо убрав в холодильник, а на следующий день без зазрения совести разогрев в духовке при той же температуре: пирог с брынзой и шпинатом из тех немногих блюд, на вкусе и внешности которых разогревание никак не сказывается.

5535564

Заказывайте табак для кальяна Al Fakher в упаковках 50 г, 250 г, 1 кг

www.alfakher.su

Комментарии
1 MilaV 4 July 2012Ответить

Отличная идея использования “кишного” самодельного теста вместо покупного слоеного. Меня в готовом тесте тоже смущает маргарин и всякие добавки, ну, не люблю. Похожий пирог делала с покупным фило, но ваш рецепт проще, быстрее, очень понравился.
Алексей, а вы пробовали тесто для киша на белом вине, а не на воде? Я пробовала – три ложки ледяного белого вина, но разницы не заметила особенной, разве чуть более рассыпчатое получилось.

2 Алексей Онегин 4 July 2012Ответить

Нет, не пробовал. На мой скромный взгляд, там такой мизер вина на общий объем теста (и тем более – на весь пирог вместе с начинкой), что разница будет не слишком заметна. С другой стороны, спасибо за идею, как-нибудь попробую. :)

3 Zarema 5 July 2012Ответить

Спасибо большое за рецепт. Как раз думала, чем себя побаловать на выходные из выпечки.

4 Наталия 5 July 2012Ответить

Будьте добры, уточните фразу “но это необязательно”. Ведь, если не закрыть начинку сверху тестом, она получится суше? Очень люблю закусочные пироги (так их называют у нас дома). Особенно луковый. У Вас есть рецепт? Спасибо.

5 Алексей Онегин 5 July 2012Ответить

“Не обязательно” означает – и так хорошо, и эдак не хуже. :) Суше начинка не получится, поскольку это, в общем-то, технология все того же киша, где основа начинки – заварной крем (кондитерский термин, но другого перевода слову custard у нас вроде нет). По поводу закусочных пирогов – не знаю, что вы имеете в виду, посмотрите киш лорен или киш с пореем, оба есть на сайте.

6 Ольга 5 July 2012Ответить

Спасибо за рецепт! Мне он напомнил вкуснейшие молдавские плацинды моей тети. Тоже слоеное тесто и такая же начинка, вот только они жареные. Обожаю брынзу с зеленью.

7 Алена 8 July 2012Ответить

Добрый! А почему бездрожжевое?Чтобы не поднималось?

8 Алексей Онегин 8 July 2012Ответить

А зачем тут дрожжевое? Мы ведь делаем из теста просто корж, и ничего более.

9 Алена 8 July 2012Ответить

Ну потому что у меня есть дрожжевое)) подойдет или строго без? Спасибо..

10 Алексей Онегин 8 July 2012Ответить

Хм, в принципе, пойдет, наверное, но лучше вы все-таки не поленитесь и сделайте так, как я по ссылке расписал.

11 Ira101160 12 July 2012Ответить

Алеша! Подобные пироги летом у нас идут просто на “УРА!” Чаще пеку из самодельного фило, но иногда делаю и рубленое слоеное тесто как для пирогов с соленой начинкой, так и для сладких. Пирог на траве – просто умилил. Люблю сама фотографировать на природе, а не на столе.

12 Алексей Онегин 12 July 2012Ответить

Видел я то тесто фило… Проникся, впечатлился, снял шляпу, но сам повторять не решусь. :)

13 Ira101160 12 July 2012Ответить

Да, ну, Алеша – не такое оно страшное, как кажется! Не обязательно такие портянки растягивать – это, скорее, для впечатления окружающих. Можно и меньшие кусочки растягивать – вы и не такое готовите!

14 Алексей Онегин 12 July 2012Ответить

Мой ленивый разум бунтует при мысли о непропорциональности усилий и результата. Скажем, по этой причине я не готовлю пельмени – пока их лепишь, можно вполне запечь гуся, начиненного уткой, которая начинена курицей, которая начинена голубем, который начинен перепелом. А на выходе получаются просто пельмени – вкусная штука, конечно, но их и купить недорого, и это категорически не деликатес. Фило конечно поинтереснее будет, но там и мороки побольше.

15 Ira101160 12 July 2012Ответить

Я начинала фило делать исключительно для того, чтобы сказать потом себе: “Могу!” Тут, в Закарпатье это считается привилегией местных дам, а я “чужая”, хотя делаю все их “специалитеты” даже получше местных. А потом наловчилась и делаю его( фило) на раз-два. Да и пирог не гигантский – всего из 250 грамм муки. такая портянка, как у меня на вото, это из трети теста получается.

16 Ирина 23 July 2012Ответить

Представляю, как это вкусно! А фотография просто потрясающая!

17 Алексей Онегин 23 July 2012Ответить

Ира, спасибо и добро пожаловать.

18 наталья 18 March 2015Ответить

“Гуляя”) по сайту нашла этот рецепт. Пирог знатный, легко, быстро, вкусно. Я часто подобный делаю, в морозилке всегда есть упаковка слоеного теста. У меня только подача другая. Я тесто режу на полосы, получаются трубочки с начинкой, заворачиваю улиткой. Красиво получается, особенно на срезе) и удобно опять же)). Если нет брынзы использую подсоленный творог.

19 Natalia 11 February 2017Ответить

Алексей, спасибо за прекрасный рецепт!!! Сделала, получилось, очень вкусно))

20 Алексей Онегин 12 February 2017Ответить

На здоровье!