Пирог с брынзой и шпинатом

Я давно собирался испечь пирог с брынзой и шпинатом — классическим кулинарным дуэтом, который был проверен многими нациями и поколениями. Если честно, не знаю, что меня останавливало, ведь при условии использования готового слоеного теста испечь этот пирог до неприличия просто, но вдохновение на финальный рывок я почерпнул в блоге Вся соль, где недавно промелькнула похожая запеканка. Пирог с брынзой и шпинатом можно подать в качестве основного блюда или перед ним, а также просто как горячую закуску, которая при наличии на столе красного вина разлетается на ура. Как горячие пирожки, да.

Пирог с брынзой и шпинатом

4-8 порций

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

350 г. брынзы или другого похожего сыра
2 больших пучка свежего шпината или 400 г. замороженного
100 мл. сливок 10%
3 яйца
соль
черный перец

Пирог с брынзой и шпинатом - фото

Раскатайте слоеное тесто, выложите в просторную круглую форму, прижмите тесто к дну и краям формы и обрежьте свисающие за ее пределы излишки. В нескольких местах наколите тесто вилкой, уложите поверх него лист-другой фольги, всыпьте что-нибудь сыпучее (это могут быть бобы, гречка или, например, пара горстей монет, которые выступят в качестве пресса) и уберите в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут. Убрав сыпучий пресс и фольгу, верните форму в духовку еще на 3 минуты, после чего достаньте ее из духовки и дайте тесту немного остыть.

О готовом тесте

Использование готового слоеного теста при приготовлении такого пирога — быстро и удобно, но, увы, у меня есть определенные нарекания к его вкусу. Связаны они с тем, что при изготовлении такого теста используется маргарин вместо сливочного масла. Каждый, кто пробовал, скажем, хорошие круассаны, согласится, что вкус хорошего круассана — это прежде всего вкус хорошего масла. Я даже писал на эту тему в одну из компаний, которые делают замороженное тесто, и получил ответ, что использование маргарина связано с технологическими причинами, но работа над созданием слоеного теста с настоящим сливочным маслом сейчас идет полным ходом. Что ж, ждем — а пока вместо готового теста можно использовать упрощенный рецепт рубленого теста, который описан в рецепте пирога киш лорен.

Пирог с брынзой и шпинатом - фото
Так же, как вместо брынзы можно использовать другой сыр, шпинат можно заменить любой летней зеленью

За это время нужно было сделать начинку: бланшируйте и мелко нарежьте шпинат, взбейте в блендере яйца, затем понемногу добавьте сливки, а после них — шпинат и брынзу. Вместо брынзы, к слову, можно взять любой похожий сыр, начиная с феты и заканчивая рикоттой или обычным творогом. Приправьте солью и черным перцем (но не переборщите — брынза сама по себе довольно соленая!) и взбейте до однородности. Влейте начинку в форму и при необходимости немного разровняйте. У меня образовалось довольно много обрезков теста, которые я раскатал в круг диаметром чуть меньше, чем сам пирог, и уложил сверху, но это необязательно.

Выпекайте пирог 40-45 минут при тех же 200 градусах. Подавать его следует горячим — либо с пылу с жару, либо убрав в холодильник, а на следующий день без зазрения совести разогрев в духовке при той же температуре: пирог с брынзой и шпинатом из тех немногих блюд, на вкусе и внешности которых разогревание никак не сказывается.

0
Помощь в получении лицензии ВВТ Минпрмторга

opk.spb.ru

Комментарии
1 MilaV 4 июля 2012Ответить

Отличная идея использования «кишного» самодельного теста вместо покупного слоеного. Меня в готовом тесте тоже смущает маргарин и всякие добавки, ну, не люблю. Похожий пирог делала с покупным фило, но ваш рецепт проще, быстрее, очень понравился.
Алексей, а вы пробовали тесто для киша на белом вине, а не на воде? Я пробовала — три ложки ледяного белого вина, но разницы не заметила особенной, разве чуть более рассыпчатое получилось.

0
2 Алексей Онегин 4 июля 2012Ответить

Нет, не пробовал. На мой скромный взгляд, там такой мизер вина на общий объем теста (и тем более — на весь пирог вместе с начинкой), что разница будет не слишком заметна. С другой стороны, спасибо за идею, как-нибудь попробую. :)

0
3 Zarema 5 июля 2012Ответить

Спасибо большое за рецепт. Как раз думала, чем себя побаловать на выходные из выпечки.

0
4 Наталия 5 июля 2012Ответить

Будьте добры, уточните фразу «но это необязательно». Ведь, если не закрыть начинку сверху тестом, она получится суше? Очень люблю закусочные пироги (так их называют у нас дома). Особенно луковый. У Вас есть рецепт? Спасибо.

0
5 Алексей Онегин 5 июля 2012Ответить

«Не обязательно» означает — и так хорошо, и эдак не хуже. :) Суше начинка не получится, поскольку это, в общем-то, технология все того же киша, где основа начинки — заварной крем (кондитерский термин, но другого перевода слову custard у нас вроде нет). По поводу закусочных пирогов — не знаю, что вы имеете в виду, посмотрите киш лорен или киш с пореем, оба есть на сайте.

0
6 Ольга 5 июля 2012Ответить

Спасибо за рецепт! Мне он напомнил вкуснейшие молдавские плацинды моей тети. Тоже слоеное тесто и такая же начинка, вот только они жареные. Обожаю брынзу с зеленью.

0
7 Алена 8 июля 2012Ответить

Добрый! А почему бездрожжевое?Чтобы не поднималось?

0
8 Алексей Онегин 8 июля 2012Ответить

А зачем тут дрожжевое? Мы ведь делаем из теста просто корж, и ничего более.

0
9 Алена 8 июля 2012Ответить

Ну потому что у меня есть дрожжевое)) подойдет или строго без? Спасибо..

0
10 Алексей Онегин 8 июля 2012Ответить

Хм, в принципе, пойдет, наверное, но лучше вы все-таки не поленитесь и сделайте так, как я по ссылке расписал.

0
11 Ira101160 12 июля 2012Ответить

Алеша! Подобные пироги летом у нас идут просто на «УРА!» Чаще пеку из самодельного фило, но иногда делаю и рубленое слоеное тесто как для пирогов с соленой начинкой, так и для сладких. Пирог на траве — просто умилил. Люблю сама фотографировать на природе, а не на столе.

0
12 Алексей Онегин 12 июля 2012Ответить

Видел я то тесто фило… Проникся, впечатлился, снял шляпу, но сам повторять не решусь. :)

0
13 Ira101160 12 июля 2012Ответить

Да, ну, Алеша — не такое оно страшное, как кажется! Не обязательно такие портянки растягивать — это, скорее, для впечатления окружающих. Можно и меньшие кусочки растягивать — вы и не такое готовите!

0
14 Алексей Онегин 12 июля 2012Ответить

Мой ленивый разум бунтует при мысли о непропорциональности усилий и результата. Скажем, по этой причине я не готовлю пельмени — пока их лепишь, можно вполне запечь гуся, начиненного уткой, которая начинена курицей, которая начинена голубем, который начинен перепелом. А на выходе получаются просто пельмени — вкусная штука, конечно, но их и купить недорого, и это категорически не деликатес. Фило конечно поинтереснее будет, но там и мороки побольше.

0
15 Ira101160 12 июля 2012Ответить

Я начинала фило делать исключительно для того, чтобы сказать потом себе: «Могу!» Тут, в Закарпатье это считается привилегией местных дам, а я «чужая», хотя делаю все их «специалитеты» даже получше местных. А потом наловчилась и делаю его( фило) на раз-два. Да и пирог не гигантский — всего из 250 грамм муки. такая портянка, как у меня на вото, это из трети теста получается.

0
16 Ирина 23 июля 2012Ответить

Представляю, как это вкусно! А фотография просто потрясающая!

0
17 Алексей Онегин 23 июля 2012Ответить

Ира, спасибо и добро пожаловать.

0
18 наталья 18 марта 2015Ответить

«Гуляя») по сайту нашла этот рецепт. Пирог знатный, легко, быстро, вкусно. Я часто подобный делаю, в морозилке всегда есть упаковка слоеного теста. У меня только подача другая. Я тесто режу на полосы, получаются трубочки с начинкой, заворачиваю улиткой. Красиво получается, особенно на срезе) и удобно опять же)). Если нет брынзы использую подсоленный творог.

0
19 Natalia 11 февраля 2017Ответить

Алексей, спасибо за прекрасный рецепт!!! Сделала, получилось, очень вкусно))

0
20 Алексей Онегин 12 февраля 2017Ответить

На здоровье!

0