Калитки с картошкой

Калитки — это открытые пирожки из ржаного теста, с которыми наверняка сталкивался каждый, кто был в Финляндии, но у нас их тоже любят и уважают. Когда-то калитки пекли в каждой семье не только в Карелии, но и на русском Севере, ведь в отличие от русских пирогов, калитки — самое что ни на есть обыденное блюдо, готовится быстро, поедается с удовольствием, но без пиетета. Обычно финские или карельские калитки делают с несладкими начинками — кашами, грибами, сыром, и, чаще всего, с картошкой.

Калитки с картошкой

12 калиток

для теста:
2 стакана ржаной муки
2/3 стакана сметаны
2/3 стакана молока
1/4 ч.л. соли

для начинки:
5-6 средних картофелин
1 куриное яйцо
2 ст.л. сливочного масла

1 куриное яйцо
сливочное масло

Калитки с картошкой - фото

Сначала приготовим начинку. Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и отставьте в сторону — остывать. Тем временем смешайте в стакане сметану и молоко: отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах, простокваше, кефире или сметане, как в этом рецепте. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Наша цель — добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» минут 20-30.

Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы). Уложите в середину каждого сканца 2 ст.л. начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипайте их с интервалом около 1 см. На фотографии, сопровождающей этот рецепт, калитки далеки от идеала, но по ним вполне видно, что у вас должно получиться — открытые пирожки овальной формы. Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом — получается очень вкусно.

0
UTIL24 поможет сэкономить до 70 % средств

util24.ru

Комментарии
1 Алексей Онегин 17 июля 2009Ответить

Я так не задумывал, хотя и то, и другое давно намеревался приготовить. Ну да и замечательно, финская кухня мне все больше и больше нравится.

0
2 Nimbul 17 июля 2009Ответить

Алексей, теперь я понял о каком сюрпризе ты говорил ;)
Пирожки просто шикарно выглядят. Смотрю неделя финской кухни получается ;)

0
3 Arch 17 июля 2009Ответить

я почему-то была уверена, что калитки это белорусская кухня )

0
4 Алексей Онегин 17 июля 2009Ответить

Arch, ну вот еще! Чистой воды карельская, не дай картошке себя обмануть. ;)

0
5 Алексей Онегин 19 июля 2009Ответить

Калитки со сладкой начинкой считаются детскими, к ним отношение не сказать чтобы пренебрежительное, но несерьезное. Я тоже не любитель пирожков с картошкой, но сочетание ржаного теста, картошки и масляно-яичной намазки — отменное.

PS: Никаких журналов не знаю, вдохновился уже давно, в Финляндии, теперь вот решил сделать. :)

0
6 shendy 19 июля 2009Ответить

Я буквально недавно просматривала один кулинарный журнал и видела там эти калитки, только с пшенной кашей и с сухофруктами. У тебя на фото практически одно лицо с теми, что в журнале. Вот только я как-то не любитель пирожков с картошкой, мне так и хочется сделать их со сладкой начинкой :)

0
7 shendy 20 июля 2009Ответить

Может и решусь, уж очень они эффектно смотрятся. Я только сейчас увидела, там на заднем плане молоко, ты их вымачивал?? Моя рука не понялась бы :) (в чистом виде молоко — не мой продукт)

0
8 Ирада 22 июля 2009Ответить

я прожила в Финляндии почти 5 лет. Кarjalan piirakat не делала сама, но покупала пробовала с рисовой кашей…честно говоря, мне не очень понравилось. Думаю с картошкой будет намного вкуснее. Готовится проще,чем я думала. спасибо!

0
9 Алексей Онегин 23 июля 2009Ответить

За 5 лет так ни разу и не попробовать их приготовить? Да уж, на вас, не иначе, сказалась любовь финнов к полуфабрикатам. Или как там у них отношения с этим делом?

0
10 Ирада 23 июля 2009Ответить

мне там не до готовки было честно. Да и не увлекалась я этим делом, это уже потом когда в Россию переехала, вышла замуж заинтересовалась кулинарией, так как муж любит вкусненько поесть, а мне нравится его баловать.

Там больше люди под 50-60 пекут да готовят нормальную еду, более молодое поколение покупают готовое и питаются в забегаловках пиццей да гамбургерами.

0
11 Ирина 11 августа 2009Ответить

Моя бабушка-карелка всю жизнь готовила калитки ТОЛЬКО с пшённой кашей.Это вкус моего детсва.Есть повод научиться готовить самой.Спасибо.

0
12 Алексей Онегин 11 августа 2009Ответить

Ирина, на здоровье. Видимо, в разных уголках Карелии, разделенной различными политическими перипетиями и войнами, кухня тоже различается.

0
13 Irina 8 ноября 2015Ответить

Я уроженка Вологодской области, не далеко от карело-финской границы. Калитки я помню с детства. Пекли их с пшенкой и картошкой конечно. К картофельным калиткам сушили творог слегка его досаливая, и посыпали картофельные калитки. Сама их не пекла ни разу, но горячие из печи- это просто не земное наслаждение. Сейчас живу в Эстонии и у нас продают в магазине калитки с рисом, мне не очень нравится.

0
14 Алексей Онегин 9 ноября 2015Ответить

Эх, горячие из печи я бы с удовольствием!

0
15 shushundra 16 августа 2009Ответить

Ничего раньше не знала о финской кухне. Очень интересно!

0
16 Алексей Онегин 16 августа 2009Ответить

shushundra, ничего удивительного, башкирская кухня для меня тоже темный лес. :) А интерес к финской кухне у меня изначально возник из чрезвычайно бережного отношения финнов к тому немногому, что они имеют.

0
17 Елена 18 августа 2009Ответить

Я добавляю в тесто к ржаной треть пшеничной муки, лучше лепятся, а домашние мои говорят, что вкуснее именно так! Ваше мнение, Алексей?

0
18 Алексей Онегин 18 августа 2009Ответить

Елена, я так думаю, что то, что вкуснее для вас и вашей семьи, знаете только вы и ваша семья. :) Что касается такого теста — то, разумеется, оно будет легче меситься, ведь ржаная мука, в отличие от пшеничной, клейковину не образовывает.

0
19 Ирина 12 декабря 2009Ответить

Очень вкусные пирожки! А у нас в деревне их пекут из ржаной муки!

0
20 Алексей Онегин 12 декабря 2009Ответить

Ирина, а я из ржаной и пек, почитайте внимательно. :)

0
21 Екатерина Ди 10 февраля 2010Ответить

Выглядит вкусно, попробую как-нибудь слепить, отчет напишу

0
22 Елена 20 мая 2010Ответить

У меня бабуля в Вологодской области такие часто пекла, только назывались они у нас «рогушки» :)

0
23 Марина 8 июня 2010Ответить

Пробовала «калитки» в Карелии, когда была на практике, с тех пор прошло много лет, очень хочется заново ощутить этот вкус. Сама никогда не пекла.

0
24 Алексей Онегин 8 июня 2010Ответить

Марина, а вы попробуйте, попробуйте — это ведь несложно.

0
25 Дарья 8 февраля 2011Ответить

Добрый вечер,Алексей!
Только что замесила тесто для калиток.
И нуждаюсь в срочной подсказке)
в конечном варианте тесто совсем не должно липнуть к рукам
или чуть допускается?
а как оно будет вести себя при раскатке?
Sos!))

0
26 Алексей Онегин 8 февраля 2011Ответить

В принципе, если будет немного липнуть — нормально. При раскатке проблем не испытывал. :)

0
27 Дарья 8 февраля 2011Ответить

а мы уже почти все съели)))
тесто получилось немного твердым,но все равно с магазинными,даже финскими,не сравнить!!
СПАСИБО!!)

0
28 Алексей Онегин 8 февраля 2011Ответить

На здоровье!

0
29 Дарья 8 февраля 2011Ответить

а еще-получилось не 12,а 22 калитки.
видимо,у нас разные стаканы))
и начинки не хватило.
пришлось срочно добавочную рисовую делать)

0
30 Алексей Онегин 8 февраля 2011Ответить

Стаканы — дело такое. У меня мерный, 200 мл. Знаю, что это не американский cup, но я привык. :)

0
31 Айхо 4 марта 2011Ответить

Финская кухня — это с ума сойти как вкусно и (очень часто) просто. Признаться, сама не так много готовила (сейчас пост на носу, не скоро продолжу эксперименты). Читаешь рецепты и душа поет: «человеческие» продукты, просто, сытно, так и хочется мужа на охоту отправить, чтоб промерз как следует, а потом кормить этим, чтоб согрелся)))
Еще создалось впечатление, что почти во все подряд сливки идут, явно не до фигуры финам))))

0
32 Алексей Онегин 4 марта 2011Ответить

Это-то как раз понятно. Когда суровая северная природа дарит раз в пять меньше, чем без труда собирают улыбчивые обитатели Средиземноморья — тут уж не до дум о фигуре.

0
33 Айхо 4 марта 2011Ответить

Я пока сходила про пирожки почитала))))
Моя друзья, много лет жившие в Эстонии готовят примерно так, как пишут про финскую кухню, ходить к ним в гости всегда праздник живота, именины сердца)
У меня же сегодня была капустная запеканка (специально в интернете название посмотрела, Каалилатикко), правда без мяса))) Обычечная ничем не выдающаяся наша капуста «зимних» сортов ушла влёт)))

0
34 Светлана 16 октября 2011Ответить

Здравствуйте Алексей!
Мне всегда нравились Ваши рецепты, но этот я искала специально.Дело в том, что в детстве я пробовала эти калитки.А я тогда жила между Питером и Петрозаводском и видимо рецепт докатился или из Финляндии или из Карелии.В настоящее время живу на Урале, где про эти калитки никто не слышал.А так как ржаной муки я достать не могла, то я и не делала их.И вот на днях мне посчастливилось.И Ваш рецепт очень кстати.Большое спасибо!Теперь мечта детства осуществится.

0
35 Алексей Онегин 16 октября 2011Ответить

На самом деле все намного проще — калитки это часть национальной кухни финно-угорских коренных народов ленинградской области. Рад осуществлению вашей мечты, главное теперь — не разочароваться.

0
36 Miledi 20 октября 2011Ответить

Спасибо Вам за рецепт! Живу в Финляндии больше 10 лет и всегда спорю с финнами, что карельские калитки делают с картошкой или крупами, которые можно вырастить в северных условиях Карелии. А у них калитки всегда с рисом, и даже название запатентованно. Вот только где в Карелии растёт рис :) Я 20 лет назад в России на уроке труда пробывала первый раз калитки, рецепт на ваш очень похож. Было очень вкусно! Вот сейчас собираюсь сделать калитки по вашему рецепту, финны обычно на воде тесто разводят, а у вас на сметане. Вот думаю, в финской сметане 42% жира, в русской наверно 20%? Наверное финскую сметану стоит разбавить кефиром? Как вы думаете?

0
37 Алексей Онегин 20 октября 2011Ответить

Я бы молоком, наверное, разбавил. А так ход мыслей верный.

0
38 ВАСИЛЕВСКАЯ НАТАЛЬЯ 9 ноября 2011Ответить

Калитки готовили моя бабушка Ира и тетя Тоня в деревне Трестна Тверской области,очень вкусно с молоком, прочла рецепт -решила приготовить, т.к. сама в детстве помогала им на кухне . А еще из карельской кухни:ржаная лепешка промазанная сливочным маслом, а в нее завернута пшеная каша , сварення на сливках или жирном молоке в печи- называется СУЛЬЧИНЫ.

0
39 Алексей Онегин 10 ноября 2011Ответить

А в чем существенное различие? Калитки тоже можно с кашей делать — собственно, их и делают.

0
40 галина 20 декабря 2011Ответить

У меня была соседка татарочка,угощала подобными пирожками,только на пшеничной муке.ВКУСНЯТИНА ! Она говорила,что это их национальное блюдо,вот только название не помню.

0
41 Елена 18 апреля 2012Ответить

Эти калитки мечта моей всей жизни.Ездили в Хельсинки ,жили в Эспоо в гостиннице Мерипуисто ,там был шикарный завтрак ,плюс эти пирожочки.Я потом была сама не своя до них.Сейчас готовлю! Обожаю!

0
42 Алексей Онегин 18 апреля 2012Ответить

Да, я тоже их впервые в гостинице на завтрак попробовал. :)

0
43 Наталья 20 мая 2012Ответить

Алексей! Вы совершенно правильно обмолвились в комментах, что это КАРЕЛЬСКАЯ кухня. Сама живу в Карелии, и смею заметить, что кухни, конечно, похожи, но все-же различаются. И потом: вы ведь не считаете одной и той же финскую и шведскую кухни…
А самые вкусные калитки — с пшенной кашей. Горячие,ржаное тесто, разваренная каша, кусочек сливочного масла сверху… Это просто мечта!!! Начинаешь по другому смотреть на самые простые продукты.

0
44 Алексей Онегин 20 мая 2012Ответить

Ну а Карелия что, не Финляндия что ли?

0
45 Екатерина 6 июля 2012Ответить

Алексей, расскажите, пожалуйста, подробней про вымачивание в молоке- как и как долго? ) Спасибо!

0
46 Алексей Онегин 6 июля 2012Ответить

Думаю, что небогатые финские крестьяне — последние, кто утруждал бы себя различными гастрономическими изысками. Поэтому вымачивание в молоке скорее всего ограничивалось окунанием калиток в горячее молоко с последующим их запиванием. :)

0
47 valentina 14 июля 2012Ответить

Попробую испечь…Спасибо за рецепт!

0
48 polina 31 августа 2012Ответить

Настоящие карельские пирожки готовятся только с начинкой из рисовой каши. Тесто очень простое — ржаная мука, вода, немного соли. Оно очень быстро сохнет, поэтому его заворачивают в пакет. Лепить пирожки — дело кропотливое, без сноровки достаточно трудное — тесто легко рвется, сохнет просто моментально. Лучше всего печь в настоящей дровяной печи, только там пирожки подрумяниваются, а не «сохнут». Пекут при очень высокой температуре — не ниже 275. Иначе пирожки сохнут, не румянятся. После выпечки пирожки смазывают смесью масла и горячей воды (чтоб стали мягкими), или окунают в эту смесь. Блюдо действительно праздничное, особенно в сочетании с munavoi — смесь рубленого яйца и сливочного масла. Однако сейчас, когда все можно купить в магазине, финны едят эти пирожки и в будние дни, часто дают детям в качестве «перекуса».

0
49 Алексей Онегин 31 августа 2012Ответить

А вот и нет. С картофельной начинкой и другими — тоже пекут. Карелия — она большая, да и понятие «настоящие карельские пирожки» нынче тоже весьма расплывчато.

0
50 Наталья 17 октября 2012Ответить

Здравствуйте, Алексей! Спасибо, что являетесь распространителем такого рецепта. Считаю, что те, кто не пробовал калитки, очень много потерял в гастрономическом смысле. Я знаю этот рецепт от бабушки, она жила в Вологодской области, где жили вепсы, у нее рецепт от них. Калитки — незабываемый вкус из детства. Сама сейчас распространяю рецепт среди друзей и знакомых, недовольных пока не видела. Удачи вам в кулинарном просвещении окружающих!

0
51 Алексей Онегин 17 октября 2012Ответить

Спасибо! Какое там просвещение — жители Петербурга, из тех, что часто бывают в Финляндии (а таких немало), наверняка пробовали, эти калитки там в каждом отеле на завтрак подают. :)

0
52 Dar 20 ноября 2012Ответить

В финляндии карельскии пирожки (Кarjalan piirakat) в супермаркетах продают и с картошкой и с рисом/морковью. Очень их люблю. В Москве их продают в Стокманне, когда бываю в этом гастрономе — всегда их покупаю. Хотя, наверное, можно и попробовать их испечь самой.
Бабушка подруги пекла из ржаной муки открытые пироги с творогом и изюмом, а бабушка родом из Тверской губернии. Они хоть и внешне неказистые были, но очень вкусные… Бабушка недавно умерла, а подруга так и не научилась их печь…

0
53 Юрий ORM Катунин 29 ноября 2012Ответить

Алексей, на правах почётного финно-угра внесу одну поправку — «Kalittoa kyzyy kaheksoa». Сие означает, что правило номер 1 «Калитки просят восьмёрку» — семь ингредиентов для теста и один для начинки. У Вас для теста аутентичности ради не хватает простокваши, воды и масла.

0
54 Алексей Онегин 29 ноября 2012Ответить

Юра, спасибо за поправку. Я крепко подозреваю, что калитки, которые естественным образом распространились от восточной Финляндии и до самого Урала, в разных местах готовят по-разному. Впрочем, к аутентичности я вообще не стремился, не люблю это слово, зато люблю, когда вкусно. Эти калитки готовил не один и не два раза, и тут как раз тот самый случай. Но про восьмерку запомню. :)

0
55 Larisa 12 марта 2013Ответить

Zdravstvyite Алексей. Ia 5 let zuvy v Finliandii i yvlekaysi finskoi vupechkoi. Ychys’ y finskix babylek i «Karjalanpiirakkat» pekla ne s odnoi finkoi, no testo y vsex odno
2dl vodu, sol’, 3dlржаной муки ,1dl pshenichnoi myki , vse prekrasno raskatuvaet’sia . Pekla ia ix i v Helisinki i v Lappenrante no retsept vezde odin finskii.
Dymay vashu toze vkysnue no ne ocheni finskie . Larisa, spasibo , vashu retseptu.

0
56 Ирина 29 июля 2013Ответить

С удовольствием говорю Вам, Алексей, очередное спасибо! Сделала калитки по Вашему рецепту, но немного добавила пшеничной муки. В итоге — все равно вкусно))), красиво, хотя на первый взгляд и простенько, но это только на первый взгляд))) Спасибо!

0
57 Алексей Онегин 29 июля 2013Ответить

После первого простенького раза никогда не поздно все повторить, сделав все чуть более сложненьким. ;)

0
58 Ирина 29 июля 2013Ответить

Обязательно повторю, потому что на вареное яйцо моих сил уже не хватило, ели пирожки без этого украшения))) А простенько — в смысле продуктов — ржаная мука, картошка… теперь надо начинку другую испробовать и с тестом поколдовать)))…

0
59 Тамара 22 октября 2013Ответить

Мои родители с севера Кировской обл.Мама пекла шаньги,закрытые пироги с целиком запеченной рыбой из теста ,замешанного на простокваше и ржаной муке,иногда с добавлением пшеничной.Шаньги были с начинкой из жидкого картоф.пюре,пшенной каши,ячневой каши(ячку иногда просто замачивали в простокваше на ночь),сверху обмазывалось сметаной с яйцом.Тесто тонко раскатывалось и защипывалось как у вас калитки.

0
60 Алексей Онегин 22 октября 2013Ответить

Странно, мне известны другие шаньги, но все равно интересно, спасибо!

0
61 Виталий 7 февраля 2017Ответить

Это финский закрытый пирог Калакукко, ржаное тесто на кефире, внутри рыба. Иногда к рыбе добавляют жареный лук с салом (шпиком) и сливки. Дикое сочетание, но на вкус оказывается ничего.

0
62 Алексей Онегин 7 февраля 2017Ответить

Ну почему сразу финский? А рыбник с Русского севера, на ржаном тесте, чем под это описание не подходит? Не говоря уже о том, что калакукко мне известен в первую очередь как пирог с ряпушкой, а не одной крупной рыбой.

0
63 Светлана 8 августа 2014Ответить

Добрый день.
Моя бабушка с севера — пос. Кулой Архангельской области. Всегда пекла закрытые пироги с рыбой (в основном, с красной), а шаньги были, наоборот, открытые пироги с выложенной сверху начинкой из творога/клюквы/брусники. И калитки тоже были, но тесто из смеси пшеничной и ржаной муки.
Спасибо за рецепт.

0
64 Алексей Онегин 8 августа 2014Ответить

С пшеничной мукой даже проще — глютен, тесто получается более эластичным. Но пшеничная мука была на русском Севере не всегда, так что в классических рецептах тесто обычно делали из ржаной.

0
65 Светлана 8 августа 2014Ответить

Я думаю, смесь муки была только потому, что мы, внучки, не стали бы есть из ржаной)) Все-таки, с пшеничной вкус нежнее.

0
66 Алексей 16 февраля 2015Ответить

Не согласен с фразой «в отличие от русских пирогов, калитки – самое что ни на есть обыденное блюдо, готовится быстро…»
Муторное это дело — калиток напечь. Иной раз хочется, а как представлю всю эту канитель, так быстрее русских пирогов испеку.

0
67 Алексей Онегин 16 февраля 2015Ответить

Бросьте, даже слепить калитки проще, чем пироги, и я еще не говорю о нескольких часах на расстойку теста. У меня вообще есть очень простой тест для определения сложности блюда. Если вы можете прийти домой в восемь вечера и приготовить его себе на ужин (при условии, что завтра вам рано вставать), значит, оно простое. Про пироги этого не скажешь.

0
68 Настя 18 августа 2015Ответить

Алексей, спасибо огромное за рецепт, сама живу в Карелии с рождения, раньше готовила калитки по рецепту из книги «Карельская кухня», а вчера как назло не смогла её найти… а так как не делала их года 3, вспомнить пропорции не смогла(((( Но, благодаря вашему рецепту, все остались довольными и сытыми)))
P.s. Как житель Петрозаводска скажу, что здесь традиционными считаются калитки именно с картошкой, на втором месте с пшеном… а в магазинах сейчас уже и с яблоками делают, но это уже не то))))

0
69 Алексей Онегин 18 августа 2015Ответить

Карелия большая, видимо, от региона к региону предпочтения меняются — не говоря уже о том, что со временем этот рецепт расползся и по русскому Северу, где тоже свои вкусы и свои нравы.

0
70 Марина 27 августа 2015Ответить

Замечательный рецепт, Алексей, спасибо большое! И относительная легкость исполнения меня порадовала, с дрожжевым тестом все-таки столько возни. Мой финский муж хоть и любит больше рисовые калитки, сказал, что домашние и свежие картофельные калитки, оказывается, совсем другие на вкус и очень хвалил. Теперь хочет, чтобы я их и к приезду его родителей испекла :)

0
71 Алексей Онегин 28 августа 2015Ответить

Ну не скажите, всю возню с дрожжевым все-таки выполняют дрожжи, а не вы. :) А вообще — рад, что понравилось!

0
72 Марина 28 августа 2015Ответить

Мне очень тесто понравилось, такое пластичное, хорошо держит форму, легко с ним работать. Ну и вкус, конечно же :)

0
73 Алексей Онегин 28 августа 2015Ответить

Ну да, есть такое!

0
74 Лана. 31 августа 2015Ответить

Очень интересный рецепт. Сама живу между Карелией и Финляндией(Мурманск),но калитки впервые нашла только в гипермаркете Окей,не уверена,что настоящие,а вкус запомнился и понравился. Вообще обожаю все,что связано с картошкой(сказываются белорусские и польские корни,видимо) и поэтому очень хочу дома наделать эту вкуснятину… Спасибо за рецепт!

0
75 Алексей Онегин 31 августа 2015Ответить

Тогда вперед, если начнете прямо сейчас, есть шанс успеть до полуночи! :)))

0
76 Нина 15 октября 2015Ответить

Хорошо знакома с финской кухней ( не только с выпечкой ), в восторге от неё! Поначалу отпугивало сочетание казалось бы не сочетаемых продуктов, к примеру варенье из брусники как соус к мясу, сладковатый вкус многих кушаний, в том числе грибов и овощей. Со временем прониклась и нахожу в этом своеобразную прелесть. Калитки просто обожает вся моя семья! На севере Финляндии ( в Лапландии ) часто подают их с соленой рыбой, сигом, красной рыбой, ряпушкой. Очень вкусно! Спасибо за рецепт!

0
77 Алексей Онегин 15 октября 2015Ответить

На здоровье! Никогда не был на севере Финляндии, но мне почему-то казалось, что сиг, ряпушка и тому подобная речная и озерная рыба — это Сайма, а севернее едят только лося да лосося. :)

0
78 Irina 9 ноября 2015Ответить

Ну, исподобилась, напекла калиток с картошкой. Все по вашему рецепту. Вышло 10 шт. Великоваты по размерчику. Тесто вышло хорошее. Делалось легко. Сначала липло к скалке чуть, а потом приноровилась. В духовке держала 23 мин.( смотрела что бы подрумянились), тем-ра 200. Прежде чем сунуть в духовку смазала яичком и коржик и картошку на калитке. А противень под калитки накрыла пекарской бумагой. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ! Низкий поклон, как в детство заглянула:) .Теперь еще насушу сыра с солькой что бы посыпать картофельные калитки.

0
79 Алексей Онегин 10 ноября 2015Ответить

Отлично! Правда, я думал, что сыр готовят до калиток, чтобы посыпать их, пока горячие. :)

0
80 Irina 1 декабря 2015Ответить

Да, конечно же. Сыр готовят гораздо раньше. Высыхал он наверное дней пять. Вкусно получилось. А калитки теперь часто делаю, благо и сыр есть. Еще раз спасибр вам большое. Достала старые кулинарные записи. Хочу попробовать еще кислопряженцы. Но пока что со воеменем туговато.

0
81 Алексей Онегин 2 декабря 2015Ответить

Полюбопытствовал в гугле, что такое кислопряженцы (не уверен, что слышал про них раньше), на первый взгляд вроде не настолько долгоиграющий проект, как калитки, особливо если с сушеным сыром!

0
82 Виталий 7 февраля 2017Ответить

Я делаю калитки так: 300 гр. кефира или простокваши, 100 гр. сметаны, 450 гр. ржаной муки, замесить, пока перестанет к рукам прилипать. Примечание: все ингредиенты взвешивать, а не стаканами мерить, должно быть точно, муки только плюс-минус грамм 25-50. Готовые калитки обязательно смазать растопленным сливочным маслом (почти что полить). Классическая начинка все-таки, это как в рецепте темы — с картошкой. Но мне вот больше всего нравятся с пшенной кашей, пожаренной с луком и салом, и с творогом замечательно тоже. Вообще, эти калитки изначально заточены, как сопровождение к горячим блюдам, вприкуску с супом, ухой и т.д. Соответственно, и начинка — то это каша, то грибы, а то сыр или другое, что подходит по сочетанию продуктов.

0
83 Виталий 7 февраля 2017Ответить

Позабавило, что некоторые утверждают, что настоящие калитки только с рисом :-) Где, интересно, в Карелии растет рис? И как давно? К вопросу об аутентичности: имхо, в состав должно входить только то, что растет там же. Даже картошка в «настоящих» калитках, и то спорно. Скорее всего, только каши, творог/сыр, ну, допускаю, еще ягоды. Хотя, по мне, так на здоровье, не буду спорить, хоть рис, хоть кус-кус :-)

0
84 Ольга 22 апреля 2017Ответить

Спасибо за чудесный рецепт, моя мама из Вологды, так вот в ее детстве только и пекли такие калитки и закрытые пироги из рыбы, не помню название. Пойду обрадую, она у меня не кулинар, поэтому буду экспериментировать сама)

0
85 Алексей Онегин 22 апреля 2017Ответить

Названия, наверное, разные возможны, где-то просто рыбником называют.

0
86 Ольга 9 мая 2017Ответить

Алексей, подскажите пжста надо ли смазывать калитки белком перед тем, как отправить из в духовку?

0
87 Алексей Онегин 9 мая 2017Ответить

Я не смазывал. Белком вообще никогда не смазывал, наверное. :)

0
88 Ольга 9 мая 2017Ответить

Спасибо за столь быстрый ответ! а то я поставила в духовку и переживала)

0
89 Ирина 5 февраля 2019Ответить

А вот Архангельская область считает калитки чисто своим блюдом!
Картофельные калитки

Народ наш говаривал: «Калитка — еда сытна, она в море и обедня, и ужна, и паужна».
Калитка (калитовка) – четырёхугольная шаньга, наливашник, лепёшка с кашей и сметаною или с творогом» – такое толкование слову даёт В. Даль. На Севере пекут калитки только круглые и, непременно, с картофельной намазкой на тонком сочне. У нас на Лекшмозерье их пекли не только с картофелем, но и с ячневой или пшенной кашей.
Сочни скали (т.е. раскатывали) очень тонко. Свекровь всегда смотрела, как невестка это делает, если сочень ровный и тонкий, значит хорошая хозяйка.
Есть поговорка: «Калитки просят восьмерки», т. е. необходимо 8 компонентов: ржаная мука, вода, молоко, простокваша, масло, сметана, соль и начинка.

Ингредиенты (на 10 калиток):
125 г. молока,
250 г. муки,
1/2 яйца,
25 г. масла
1/2 ст. л. растительного масла,
1/4 ч. л. сахара,
1/4 ч. л. соли.
Картофельная намазка:
500г картофеля,
50 г. сливочного масла,
125 г. молока, соль по вкусу.
Для покрытия намазки 1/4 стакана сметаны и 1/2 яйца.

Способ приготовления.
Для приготовления картофельных калиток делают пресное тесто из ржаной или пшеничной муки (лучше 2 сорта), замешивая её на молоке. Из готового теста делают небольшие шарики, раскатывают их в сочни (сканцы). На каждый сочень кладут столовую ложку картофельной намазки, разравнивая её ложкой, смоченной в воде. Края сочня защипывают так, что из него образуется «тарелочка». Поверхность намазки покрывают тонким слоем сметаны, смешанной с яйцом, и выпекают калитки при температуре 230 – 250˚ в течение 10 минут. Испеченные горячие калитки смазывают растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.
Колядки-калитки-преснушки ели в праздничные и постные дни. Калитки подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу.

0