Дрожжевое тесто для пирожков

Подобно моде, еда, кроме преходящих трендов, обладает и вечными ценностями. Одной из таких ценностей, съедобной, но невероятно прочной скрепой, являются пирожки. Помните?.. Манящий запах выпечки, ноги сами несут вас на кухню, вот они, родимые, румяные, лежат один к одному, и только грозное предупреждение мамы или бабушки — сперва дай остыть! — останавливает вашу руку на полпути. Самые яркие — нынче таких уже не делают! — моменты из детства у многих связаны с домашней выпечкой, с пирожками.

Конечно, у каждой уважающей себя хозяйки есть свой рецепт дрожжевого теста для пирожков, и не один. Но хороших рецептов, как известно, много не бывает, и этот рецепт теста тоже, надеюсь, многим пригодится. Используя приведенные в рецепте пропорции, вы можете готовить пирожки как со сладкими, так и с солеными начинками, а также всевозможные виды выпечки вообще без начинки.

Дрожжевое тесто для пирожков

Рецепт дрожжевого теста для пирожков
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут + 1 час
Ингредиенты
около 750 г. теста
400 г. пшеничной муки
250 мл. молока
50 г. сливочного масла
5 г. дрожжей
1 куриное яйцо
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Проверенный рецепт дрожжевого теста для пирожков, которое подходит для приготовления пирожков как со сладкими, так и с солеными начинками, а также для выпечки вообще без начинки.

Взбейте яйцо с сахаром с помощью миксера. Смешайте стакан муки с дрожжами (я использую дрожжи, 1 пакетик которых весит 11 г и предназначен для подъема 1 кг муки, удостоверьтесь, что у вас такие же дрожжи, или скорректируйте пропорции). Поставьте кастрюльку с молоком на небольшой огонь, добавьте сливочное масло и грейте, помешивая, до тех пор, пока масло не растает. Снимите кастрюльку с огня и дайте немного остыть.

Читайте также:
Сдобное тесто

Замешайте в молоко стакан муки с дрожжами, затем добавьте взбитое яйцо, остальную муку и чайную ложку соли, и месите тесто в течение 10 минут (если тесто получается слишком жидким, добавьте еще немного муки). После этого придайте тесту форму тугого шара, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на час или около того, чтобы тесто поднялось вдвое.

Дрожжевое тесто для пирожков

После подъема обомните тесто и разделите его на части размером с добротный абрикос. Растяните или раскатайте каждую в «блинчик», уложите в его центр столовую ложку начинки, защипайте и уложите швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Смажьте пирожки желтком, взбитым пополам с водой, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут, поставив под противень поддон с водой. Достав пирожки из духовки, сбрызните их водой, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

5535564

Комментарии
1 Helga 13 апреля 2018Ответить

Спасибо за рецепт! Примерно таким же образом действую обычно, а вот растапливать масло в молоке — впервые встречаю :) В следующий раз испробую прием)
Текст очень аппетитный, и он делает распространенную кулинарную историю (тесто для пирожков) уникальной :)

2 Алексей Онегин 13 апреля 2018Ответить

Ну, только это и можем. :)

3 Мария 21 апреля 2018Ответить

Как думаете, можно это тесто в китченэйде вымешать?

4 Алексей Онегин 21 апреля 2018Ответить

А в чем, по-вашему, я вымешивал? :)

5 Мария 27 октября 2018Ответить

Выпечкой я увлекаюсь крайне редко, ну а пирожки пекла вообще впервые — восторг! =) Очень понравилось тесто! Воздушное, как облачко и с ним исключительно приятно работать! Пирожки получились очень нежные и пышные! За ночь, под полотенцем, ни чуть не зачерствели и остались такими же изумительными =)
Алексей, спасибо! =)

6 Алексей Онегин 27 октября 2018Ответить

На здоровье!