Дрожжевое тесто для пирожков
Подобно моде, еда, кроме преходящих трендов, обладает и вечными ценностями. Одной из таких ценностей, съедобной, но невероятно прочной скрепой, являются пирожки. Помните?.. Манящий запах выпечки, ноги сами несут вас на кухню, вот они, родимые, румяные, лежат один к одному, и только грозное предупреждение мамы или бабушки — сперва дай остыть! — останавливает вашу руку на полпути. Самые яркие — нынче таких уже не делают! — моменты из детства у многих связаны с домашней выпечкой, с пирожками.
Конечно, у каждой уважающей себя хозяйки есть свой рецепт дрожжевого теста для пирожков, и не один. Но хороших рецептов, как известно, много не бывает, и этот рецепт теста тоже, надеюсь, многим пригодится. Используя приведенные в рецепте пропорции, вы можете готовить пирожки как со сладкими, так и с солеными начинками, а также всевозможные виды выпечки вообще без начинки.
Дрожжевое тесто для пирожков
Сложностьсредняя
Время20 минут + 1 час
Взбейте яйцо с сахаром с помощью миксера. Смешайте стакан муки с дрожжами (я использую дрожжи, 1 пакетик которых весит 11 г и предназначен для подъема 1 кг муки, удостоверьтесь, что у вас такие же дрожжи, или скорректируйте пропорции). Поставьте кастрюльку с молоком на небольшой огонь, добавьте сливочное масло и грейте, помешивая, до тех пор, пока масло не растает. Снимите кастрюльку с огня и дайте немного остыть.
| Читайте также: Сдобное тесто |
Замешайте в молоко стакан муки с дрожжами, затем добавьте взбитое яйцо, остальную муку и чайную ложку соли, и месите тесто в течение 10 минут (если тесто получается слишком жидким, добавьте еще немного муки). После этого придайте тесту форму тугого шара, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на час или около того, чтобы тесто поднялось вдвое.
После подъема обомните тесто и разделите его на части размером с добротный абрикос. Растяните или раскатайте каждую в «блинчик», уложите в его центр столовую ложку начинки, защипайте и уложите швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Смажьте пирожки желтком, взбитым пополам с водой, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут, поставив под противень поддон с водой. Достав пирожки из духовки, сбрызните их водой, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
