Эскалоп из свинины с овощным соусом

                 

— Что ты туда такое секретное добавил? — спросила жена, и это, доложу вам, очень серьезный комплимент. Ведь она терпеть не может лук в любом виде, что, конечно же, только подстегивает меня в желании приготовить его так, чтобы она съела его без остатка, и на сей раз это удалось.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!


— Ничего, что ты не видишь на тарелке, кроме любви и умения, — самодовольно ответил я, и это была чистая правда: своим феноменальным, без шуток, вкусом этот эскалоп с овощным соусом обязан не секретным ингредиентам, а пониманию того, что происходит с продуктами во время термообработки. Идея этого рецепта эскалопа из свинины на сковороде появилась у меня после того, как я наконец-то обзавелся чугунной сковородой и поменял электрическую плиту на индукционную. Жарить мясо на такой сковороде — сплошное удовольствие, а мгновенная реакция индукционной варочной поверхности позволяет полностью контролировать то, что происходит на сковороде, если вам вдруг понадобится уменьшить или увеличить нагрев.

Эскалоп из свинины с соусом на сковороде

Рецепт эскалопа на сковороде
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час

Ингредиенты
2 порции
2 эскалопа из свинины толщиной 2 см
1 луковица
1 болгарский перец
2 зубчика чеснока
1 большая горсть помидоров черри
1 ч.л. майорана
несколько веточек укропа и кинзы
оливковое масло
сливочное масло

Рецепт эскалопа из свинины на сковороде без секретных ингредиентов, зато с феноменальным вкусом мяса в ароматном соусе из сочных овощей.

свинина рецепт, рецепт свиных эскалопов, эскалопы из свинины, свинина на сковороде, мясо на сковороде рецепт, свиные эскалопы
Основное блюдо
Авторская кухня

298
5549

Эскалопы из свинины (в принципе, вместо них можно взять и другие отрубы — от котлеты на косточке до свиной шеи или вырезки) слегка отбейте. Размешайте 2 столовых ложки с горкой соли в литре воды, уложите эскалопы в этот рассол и оставьте там на полчаса, затем достаньте и обсушите с помощью бумажных полотенец.

Читайте также:
Как рассол помогает сделать мясо более сочным?

Пока мясо нежится в рассоле, у вас есть время нарезать овощи: лук и сладкий перец — перьями, черри — половинками (или четвертинками, если это черри-переростки), чеснок — не очень мелко, зелень — мельче, чем чеснок. Когда закончите, поставьте сковороду или сотейник на плиту, включите огонь выше среднего (на моей плите это 7 из 10), добавьте пару ложек оливкового масла и столько же сливочного и дождитесь, когда сливочное масло растает и начнет пузыриться.

Рецепт приготовления эскалопа из свинины на сковороде

Выложите эскалопы на сковороду, а вокруг них распределите лук, чеснок и сладкий перец. Посолите овощи и обжаривайте мясо в течение 10-12 минут, периодически перемешивая овощи, чтобы они не пригорели. Эскалопы на сковороде, напротив, лучше не двигать, так они обжарятся более качественно, и корочка получится румяной и аппетитной.

Эскалоп из свинины на сковороде

Когда эскалопы как следует обжарятся с одной стороны, переверните их на другую, добавьте располовиненные помидорки, приправьте мясо свежемолотым перцем, а овощи майораном, и снова их перемешайте. Продолжайте готовить, регулярно перемешивая овощи, еще около 15 минут. За это время эскалопы обжарятся со второй стороны, после чего черри дадут сок — много сока! — и мясо начнет тушиться в ароматном овощном соусе. Следите, чтобы ничего не пригорало — чтобы этого избежать, за несколько минут до конца готовки стоит уменьшить нагрев с 7 до 5 или даже 4.

Мясо на сковороде - рецепт с фото

Когда внутренняя температура мяса достигнет 65 градусов (если у вас нет термометра для мяса, проверьте его готовность другим способом, например, надрезав или проткнув самую толстую часть эскалопа), выньте его из сковороды, переложите в форму для запекания, накройте полотенцем и оставьте отдохнуть в течение 2-3 минут. Сами в это время поскребите сковороду лопаткой, оттирая приставшие ко дну кусочки, после чего добавьте зелень и хорошенько перемешайте её с овощами.

Свинина на сковороде с соусом

Раскладывайте эскалопы по тарелкам, а сверху щедро выложите овощи, которые за время приготовления превратились в ароматный соус: сладкий, слегка карамелизированный лук, растомленный до мягкости перец, сладкие, сочные черри, а чеснок — где он, чеснок?.. Совершенно исчез, растворился в этом волшебном соусе.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Лариса 1 августа 2017Ответить

Здравствуйте,Алексей! Благодарю Вас за рецепты.Читаю все с удовольствием. Узнаю много нового,например, о черном баклажанами, японский салат из огурцов, запекала рыбу в фольге. Обязательно приготовлю эскалоп. Уже чувствую как вкусно. Еще раз спасибо. Успехов , Вам, удачи,здоровья.

2 Алексей Онегин 1 августа 2017Ответить

Спасибо и вам, рад быть полезен.

3 Дмитрий Иванович 1 августа 2017Ответить

Ну вот и рецепт с поэтапными фото появился в арсенале!
Как всегда прекрасно выглядит, надо попробовать приготовить.

4 Алексей Онегин 1 августа 2017Ответить

Спасибо! Больше поэтапных фото не будет. :)

5 Дмитрий Иванович 4 августа 2017Ответить

Хозяин-барин. Блог-то конечно твой, хотя и для нас. Но зачем так категорично про поэтапные фото? Если фото удачные и не смертельно обременяют своим созданием своего создателя, то пусть украшают посты. Или дело в следовании стилю? К примеру, я прекрасно представляю себе процесс читая описание, но рассматривать качественные фотографии люблю тоже. ИМХО, поэтапные должны быть.

6 Алексей Онегин 4 августа 2017Ответить

Потому что обременяют. Не смертельно, но я лучше сделаю несколько фотографий готового блюда в разных ракурсах, зная, что они у меня точно получатся лучше. В каком-то смысле можно назвать это следованием стилю.

7 Игорь 1 августа 2017Ответить

Да уж! Процесс слюновыделения пошел от одного вида. Обязательно приготовлю взамен обычных отбивных.

8 Георгий 1 августа 2017Ответить

Все отлично,как всегда)
Очень порадовали пошаговые фото)

9 Алексей Онегин 1 августа 2017Ответить

Вот дались вам всем эти пошаговые фото. Я, конечно, допускаю, что есть люди, которые без фото не знают, как выглядит нарезанный лук, но в этом случае им, боюсь, и с фото ничего путного не приготовить. :))

10 Ангелина 1 августа 2017Ответить

Позвольте более личный вопрос. Вы пишите, что жена не любит лук — как Вы с этим справляетесь? Готовите как полагается по рецепту или другие хитрости есть? Если можно, поделитесь, пожалуйста. У меня муж не дружит с луком, и у меня пока не получается так его приготовить, чтобы он его не заметил в блюде…

11 Алексей Онегин 1 августа 2017Ответить

Ну, если это салаты или другие блюда, куда лук кладут сырым или с минимальной термообработкой, то тут все ясно — я либо не кладу его вовсе, либо он остается аккуратной горкой на краю тарелки. :) Но придумывать какие-то хитрости для взрослого человека я считаю излишним, особенно если учитывать, что лук — продукт многогранный, и сырой не похож на жареный, а жареный не похож на тушеный. Скажем, во время поста готовил брезированный порей, и нам обоим очень понравилось, не потому, что это не лук, а потому, что это правда вкусно.

12 Таня 4 августа 2017Ответить

Здравствуйте, притоговила это блюдо строго по рецепту , мясо получилось сухим, может 30 мин для этого куска очень много? Изначально мясо хорошего качества.

13 Алексей Онегин 4 августа 2017Ответить

Здравствуйте, а внутреннюю температуру замеряли? Вообще говоря, этот отруб в принципе не очень сочный, поэтому и приходится прибегать к различным ухищрениям вроде соуса.

14 Андрей 26 ноября 2020Ответить

А если предварительно в сувиде сделать, а потом обжарить?

15 Алексей Онегин 26 ноября 2020Ответить

Можно и так, почему нет?

16 Пахом 15 августа 2017Ответить

Алексей, добрый день. Вопрос немного в сторону. А не планируете ли Вы написать статью про особенности ухода и особенно взращивания новой чугунной сковороды? Правда ли, что при умелом обращении через некоторое время антипригарные свойства становятся очень достойные? Недавно впервые начал пользоваться чугунной сковородой (судя по фото, такой же как у Вас), но пока есть большие сомнения, что когда-нибудь на ней можно будет нормально приготовить омлет:)

17 Алексей Онегин 15 августа 2017Ответить

Да все в общем-то уже давно описано в подробностях — прокалить сперва с солью, потом отмыть остатки промышленного масла, потом прокалить с растительным маслом, потом жарить на нем же, не жалея масла, и мыть без средств. Когда-нибудь, возможно, напишу подробнее — если омлет получится. ;)

18 Галина 9 февраля 2018Ответить

Замечательный рецепт, Алексей, большое спасибо, точно следовала Вашему описанию, все получилось отлично! В Ваших ответах к комментариям впервые встретила упоминание о брезированном порее, можно узнать поподробнее, как его приготовить. Заранее спасибо.

19 Алексей Онегин 9 февраля 2018Ответить

Это рецепт, о котором я давно хотел написать, так и не написал, но решил сохранить интригу. Возможно, в обозримом будущем сподоблюсь!

20 Галина 10 февраля 2018Ответить

С нетерпением будем ждать

21 Ангелина 10 февраля 2018Ответить

Присоединяюсь! Тогда забыла спросить(

22 Alexandr 20 апреля 2021Ответить

вообще-то в данном случае мгновенная реакция индукционной плиты нивелируется инерционностью чугунной сковородки )

23 Алексей Онегин 20 апреля 2021Ответить

Вообще-то нет.

24 Ирена 21 апреля 2021Ответить

Сочетание карамелизованного лука, сладкого перца и помидорок поднимает любое блюдо на совершенно другой уровень. Работает не только с мясом, но и в любых подливах и даже супах/бульонах. Я также уже давно заменила сырой лук на карамелизованный во всех блюдах с мясом, птицей и фаршем — совершенно меняет вкус, нет характерного вкуса распаренного вареного лука, а наоборот нежно сладкий оттенок от карамелизации, которая осуществляется при низкой температуре в смеси масел как у Вас до прозрачности. Спасибо за вкусный и красивый рецепт!

25 Алексей Онегин 21 апреля 2021Ответить

Согласен, хотя есть ситуации, когда лучше именно сырой лук. Например, различные манты, самсы и, если шире, вообще блюда с фаршем. Луковый сок выходит при термообработке, поэтому, добавляя его в сыром виде, мы запираем его внутри, и блюдо получается более сочным.