Эскалоп из свинины с овощным соусом

– Что ты туда такое секретное добавил? – спросила жена, и это, доложу вам, очень серьезный комплимент. Ведь она терпеть не может лук в любом виде, что, конечно же, только подстегивает меня в желании приготовить его так, чтобы она съела его без остатка, и на сей раз это удалось.

– Ничего, что ты не видишь на тарелке, кроме любви и умения, – самодовольно ответил я, и это была чистая правда: своим феноменальным, без шуток, вкусом этот эскалоп с овощным соусом обязан не секретным ингредиентам, а пониманию того, что происходит с продуктами во время термообработки. Идея этого рецепта эскалопа из свинины на сковороде появилась у меня после того, как я наконец-то обзавелся чугунной сковородой, которая отлично подружилась с индукционной плитой Pyramida IFEA 640 B. Жарить мясо на такой сковороде – сплошное удовольствие, а мгновенная реакция индукционной варочной поверхности позволяет полностью контролировать то, что происходит на сковороде, если вам вдруг понадобится уменьшить или увеличить нагрев.

Эскалоп из свинины с соусом на сковороде

Рецепт эскалопа на сковороде
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
2 эскалопа из свинины толщиной 2 см.
1 луковица
1 болгарский перец
2 зубчика чеснока
1 большая горсть помидоров черри
1 ч.л. майорана
несколько веточек укропа и кинзы
оливковое масло
сливочное масло

Эскалопы из свинины (в принципе, вместо них можно взять и другие отрубы – от котлеты на косточке до свиной шеи или вырезки) слегка отбейте. Размешайте 2 столовых ложки с горкой соли в литре воды, уложите эскалопы в этот рассол и оставьте там на полчаса, затем достаньте и обсушите с помощью бумажных полотенец.

Читайте также:
Как рассол помогает сделать мясо более сочным?

Пока мясо нежится в рассоле, у вас есть время нарезать овощи: лук и сладкий перец – перьями, черри – половинками (или четвертинками, если это черри-переростки), чеснок – не очень мелко, зелень – мельче, чем чеснок. Когда закончите, поставьте сковороду или сотейник на плиту, включите огонь выше среднего (на моей индукционной Pyramida это 7 из 10), добавьте пару ложек оливкового масла и столько же сливочного и дождитесь, когда сливочное масло растает и начнет пузыриться.

Рецепт приготовления эскалопа из свинины на сковороде

Выложите эскалопы на сковороду, а вокруг них распределите лук, чеснок и сладкий перец. Посолите овощи и обжаривайте мясо в течение 10-12 минут, периодически перемешивая овощи, чтобы они не пригорели. Эскалопы на сковороде, напротив, лучше не двигать, так они обжарятся более качественно, и корочка получится румяной и аппетитной.

Эскалоп из свинины на сковороде

Когда эскалопы как следует обжарятся с одной стороны, переверните их на другую, добавьте располовиненные помидорки, приправьте мясо свежемолотым перцем, а овощи майораном, и снова их перемешайте. Продолжайте готовить, регулярно перемешивая овощи, еще около 15 минут. За это время эскалопы обжарятся со второй стороны, после чего черри дадут сок – много сока! – и мясо начнет тушиться в ароматном овощном соусе. Следите, чтобы ничего не пригорало – чтобы этого избежать, за несколько минут до конца готовки стоит уменьшить нагрев с 7 до 5 или даже 4.

Мясо на сковороде - рецепт с фото

Когда внутренняя температура мяса достигнет 65 градусов (если у вас нет термометра для мяса, проверьте его готовность другим способом, например, надрезав или проткнув самую толстую часть эскалопа), выньте его из сковороды, переложите в форму для запекания, накройте полотенцем и оставьте отдохнуть в течение 2-3 минут. Сами в это время поскребите сковороду лопаткой, оттирая приставшие ко дну кусочки, после чего добавьте зелень и хорошенько перемешайте ее с овощами.

Свинина на сковороде с соусом

Раскладывайте эскалопы по тарелкам, а сверху щедро выложите овощи, которые за время приготовления превратились в ароматный соус: сладкий, слегка карамелизированный лук, растомленный до мягкости перец, сладкие, сочные черри, а чеснок – где он, чеснок?.. Совершенно исчез, растворился в этом волшебном соусе.

Если у вас есть аккаунты в соцсетях, вы можете подписаться на группы Pyramida в Facebook и ВКонтакте.

5535564

Комментарии
1 Лариса 1 August 2017Ответить

Здравствуйте,Алексей! Благодарю Вас за рецепты.Читаю все с удовольствием. Узнаю много нового,например, о черном баклажанами, японский салат из огурцов, запекала рыбу в фольге. Обязательно приготовлю эскалоп. Уже чувствую как вкусно. Еще раз спасибо. Успехов , Вам, удачи,здоровья.

2 Алексей Онегин 1 August 2017Ответить

Спасибо и вам, рад быть полезен.

3 Дмитрий Иванович 1 August 2017Ответить

Ну вот и рецепт с поэтапными фото появился в арсенале!
Как всегда прекрасно выглядит, надо попробовать приготовить.

4 Алексей Онегин 1 August 2017Ответить

Спасибо! Больше поэтапных фото не будет. :)

5 Дмитрий Иванович 4 August 2017Ответить

Хозяин-барин. Блог-то конечно твой, хотя и для нас. Но зачем так категорично про поэтапные фото? Если фото удачные и не смертельно обременяют своим созданием своего создателя, то пусть украшают посты. Или дело в следовании стилю? К примеру, я прекрасно представляю себе процесс читая описание, но рассматривать качественные фотографии люблю тоже. ИМХО, поэтапные должны быть.

6 Алексей Онегин 4 August 2017Ответить

Потому что обременяют. Не смертельно, но я лучше сделаю несколько фотографий готового блюда в разных ракурсах, зная, что они у меня точно получатся лучше. В каком-то смысле можно назвать это следованием стилю.

7 Игорь 1 August 2017Ответить

Да уж! Процесс слюновыделения пошел от одного вида. Обязательно приготовлю взамен обычных отбивных.

8 Георгий 1 August 2017Ответить

Все отлично,как всегда)
Очень порадовали пошаговые фото)

9 Алексей Онегин 1 August 2017Ответить

Вот дались вам всем эти пошаговые фото. Я, конечно, допускаю, что есть люди, которые без фото не знают, как выглядит нарезанный лук, но в этом случае им, боюсь, и с фото ничего путного не приготовить. :))

10 Ангелина 1 August 2017Ответить

Позвольте более личный вопрос. Вы пишите, что жена не любит лук – как Вы с этим справляетесь? Готовите как полагается по рецепту или другие хитрости есть? Если можно, поделитесь, пожалуйста. У меня муж не дружит с луком, и у меня пока не получается так его приготовить, чтобы он его не заметил в блюде…

11 Алексей Онегин 1 August 2017Ответить

Ну, если это салаты или другие блюда, куда лук кладут сырым или с минимальной термообработкой, то тут все ясно – я либо не кладу его вовсе, либо он остается аккуратной горкой на краю тарелки. :) Но придумывать какие-то хитрости для взрослого человека я считаю излишним, особенно если учитывать, что лук – продукт многогранный, и сырой не похож на жареный, а жареный не похож на тушеный. Скажем, во время поста готовил брезированный порей, и нам обоим очень понравилось, не потому, что это не лук, а потому, что это правда вкусно.

12 Таня 4 August 2017Ответить

Здравствуйте, притоговила это блюдо строго по рецепту , мясо получилось сухим, может 30 мин для этого куска очень много? Изначально мясо хорошего качества.

13 Алексей Онегин 4 August 2017Ответить

Здравствуйте, а внутреннюю температуру замеряли? Вообще говоря, этот отруб в принципе не очень сочный, поэтому и приходится прибегать к различным ухищрениям вроде соуса.

14 Пахом 15 August 2017Ответить

Алексей, добрый день. Вопрос немного в сторону. А не планируете ли Вы написать статью про особенности ухода и особенно взращивания новой чугунной сковороды? Правда ли, что при умелом обращении через некоторое время антипригарные свойства становятся очень достойные? Недавно впервые начал пользоваться чугунной сковородой (судя по фото, такой же как у Вас), но пока есть большие сомнения, что когда-нибудь на ней можно будет нормально приготовить омлет:)

15 Алексей Онегин 15 August 2017Ответить

Да все в общем-то уже давно описано в подробностях – прокалить сперва с солью, потом отмыть остатки промышленного масла, потом прокалить с растительным маслом, потом жарить на нем же, не жалея масла, и мыть без средств. Когда-нибудь, возможно, напишу подробнее – если омлет получится. ;)