Свиная рулька

Важное отличие этого рецепта от любого другого рецепта свиной рульки в интернете: он намного проще. Часто при запекании свиной рульки в духовке её обмазывают снаружи чем-нибудь вкусным, будь то мёд, горчица, пиво, соевый соус или смесь всего перечисленного. Я тоже готовил рульку по такому рецепту, и знаете, в чём проблема? Шкурка, обмазанная всем этим великолепием, остаётся упругой, резиновой, практически не жуётся и, как правило, отправляется в утиль вместе с костями.

Сегодня мы приготовим рульку иначе. Вместо изобретения замысловатых маринадов мы сделаем корочку золотистой, воздушной, хрустящей — и идеально дополняющей сочное растомлённое мясо. Именно так готовят свиную рульку в Баварии, называя её Schweinshaxe и подавая с тушёной капустой и пивом. Это действительно шикарная комбинация, поэтому рецепт тушёной капусты, которая идеально сочетается со свиной рулькой в духовке, прилагается.

Свиная рулька в духовке

Свиная рулька - фотоСложность
средняя
Свиная рулька - фотоВремя
2 + 2 часа

Ингредиенты
2 порции
1,5 кг свиной рульки
1 луковица
2-3 лавровых листа
2-3 гвоздички
1/2 ст.л. семян фенхеля
1/2 ст.л. душистого перца
для капусты:
0,5 кг квашеной капусты
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тмина
1/2 ч.л. можжевельника
2-3 лавровых листа
200 мл светлого пива
масло для жарки

Классический рецепт свиной рульки в духовке позволяет приготовить рульку в немецком стиле с сочным мясом под золотистой и хрустящей корочкой.

свинина, запекание, духовка, рулька, рецепт, немецкая кухня
Основное блюдо
Немецкая кухня

600
4,9598

Уложите свиную рульку во вместительную кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, через 5 минут снимите с огня, воду слейте, а рульку верните в кастрюлю. Воткните гвоздички в очищенную луковицу и отправьте в компанию к рульке вместе с лавровым листом и специями. Соли не жалейте — другого шанса посолить мясо у вас не будет. Снова залейте водой, верните на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте при слабом кипении в течение 2 часов.

Читайте также:
Закуска из свиных ножек

Достаньте рульку из бульона и при желании удалите кости: для этого их нужно провернуть и аккуратно вытащить, не повредив шкурку. Саму шкурку натрите солью и сделайте на ней неглубокие надрезы крест-накрест — так жир будет вытапливаться быстрее, и корочка получится более хрустящей. Бульон можно процедить и сохранить, чтобы потом использовать для рамена или других блюд.

Свиная рулька - фото

Разогрейте духовку до 200 градусов. Переложите рульку в форму для запекания и отправьте в духовку на 1,5 часа, а за 10 минут до готовности включите гриль, чтобы шкурка стала ещё более золотистой и хрустящей. Приглядывайте за рулькой в духовке, потому что сгореть она может очень быстро! Времени, которое нужно для запекания свиной рульки в духовке, более чем достаточно для приготовления гарнира.

Квашеную капусту промойте под проточной водой, чтобы вымыть лишнюю соль, и откиньте на дуршлаг. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного масла, мелко нарезанные лук и чеснок, тмин, можжевельник и лавровый лист, и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут до полупрозрачности овощей. Добавьте капусту и перемешайте содержимое сковороды, влейте пиво, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут. Капуста должна уменьшиться в объёме, а жидкость полностью испариться.

Подавайте готовую свиную рульку с тушёной капустой, а также хреном, горчицей и любыми подходящими напитками на ваше усмотрение. Mahlzeit, как сказали бы в Баварии!

Комментарии
1 Ростислав 18 января 2021Ответить

Добрый день. Я хочу уточнить. Запекать рульку на 200 ºС ? Обычно в рецептах пишут, что духовку разогреть до 200, а выпекать при более нихкой температуре.

И подскажите, как быть с конвекцией? Включать или нет?

2 Алексей Онегин 18 января 2021Ответить

Да, запекать именно при 200 градусах. Шкура будет защищать мясо от избыточного нагрева. Конвекция не обязательна.

3 Яна 24 января 2021Ответить

Получилось круто! Шкурка ! Муж доволен, вам огромное спасибо за рецепт!

4 Алексей Онегин 24 января 2021Ответить

Я очень рад, на здоровье!