10 лучших рецептов блюд из капусты

Капуста — всему голова, и дело тут вовсе не в форме кочана: просто этот овощ доступен круглый год и за разумные деньги. Неудивительно, что человечество придумало такое количество безумно вкусных рецептов из капусты, от свежих салатов до сложносочиненных овощных блюд. Этой подборкой я решил отдать своеобразную дань капусте как овощу, который был, есть и будет на нашем столе всегда, но которому многие из нас подчас уделяют незаслуженно мало внимания.

Пошаговые рецепты соусов в домашних условиях с фото

Какие рецепты вы здесь найдете? Самые разные. Пара салатов из капусты, пара рецептов щей, несколько основных блюд и гарниров плюс рецепты из цветной капусты, которая относится к тому же биологическому виду, хотя и выглядит немного иначе. Мой любимый способ готовить капусту — запекать до размягчения, но у вас, возможно, есть более интересные варианты. Обсудим?

Блюда из капусты

Салат колслоу

Колслоу — классический салат из свежей капусты, который является практически идеальным гарниром к жареной курице, запеченному мясу и, конечно же, стейкам. Сам термин coleslaw пришел из Нидерландов: слово koolsla в переводе с голландского означает, собственно, “капустный салат”. Изначально в колслоу добавляли заправку винегрет — смесь масла и уксуса — но в наши дни все чаще используют майонез, что, на мой взгляд, не очень идет этому салату и к тому же превращает его в не самое полезное блюдо. По этой причине вместо майонеза мы приготовим заправку на основе густого йогурта, пикантную и кремовую, но очень легкую.

Русские щи из квашеной капусты

Определенно, тяга к русской кухне никогда не была моей сильной стороной: знакомая до оскомины и совершенно не выдающаяся, она вызывала лишь скуку. Но постепенно мое отношение к ней стало меняться: оказалось, что не зажатая в тиски обыденной готовки, она может удивлять, и еще как, а классические, вроде бы скучные блюда при внимательном подходе способны дать сто очков вперед очень многому из того, что могут предложить заграничные кухни. Классические русские щи из квашеной капусты — одно из моих последних увлечений: правильно подобранный и исполненный рецепт не делает это блюдо сложнее, но при этом оно становится фантастически вкусным.

Вкусные рецепты из капусты с фото
Блюда из капусты

Стейк из капусты с соевым соусом

Если концепция стейка из овощей кажется вам бредом, то это, скорее всего, проистекает из ограниченности кругозора: слово «стейк» из названия блюда давно превратилось в способ нарезки, так что вполне может быть стейк из рыбы и вообще из чего угодно. Возвращаясь к овощам, капуста — самый подходящий кандидат на стейк, даром что для этого подходит едва ли треть кочана (оставшуюся капусту можно запечь или использовать для салата). В результате стейки из капусты в постных меню кафе и ресторанов встречаются довольно часто. А раз так, почему бы такой стейк не приготовить и вашему покорному слуге?..

Тушеная красная капуста

На редкость многоликое блюдо, эта тушеная красная капуста. С одной стороны, это идеальная пара для свинины, начиная со стейков из свинины и домашних колбасок, и заканчивая свиными ребрышками и грудинкой. С другой, это в принципе отличный гарнир, хоть к жирной утке, хоть к более постной курочке. С третьей, при желании тушеная красная капуста непринужденно превращается во вполне самостоятельное блюдо: возьмите чуть больше грудинки, и сытный ужин готов, замените ее семечками или орешками, и у вас получится постное блюдо. Главное же в этом поучительном сюжете то, что как ее ни крути и что с ней не делай, тушеная красная капуста остается неизменно вкусной и полезной, что, кстати, зимой особенно немаловажно.

Вкусные рецепты из капусты с фото

Блюда из капусты

Салат из цветной капусты

Этот рецепт салата из цветной капусты я взял из книги Йотама Оттеленги «Иерусалим». Он называет цветную капусту лучшим ингредиентом для зимних салатов, поскольку остальные овощи в это время года не столь хороши, в то время как цветная капуста прекрасно впитывает вкус заправки, раскрывая свой потенциал при добавлении кислых и сладких нот. Я в готовке салатов из цветной капусты раньше замечен не был, но тут решил попробовать, и оказалось, что Йотам ничуть не лукавит: салат и правда замечателен. И хотя обычно я стараюсь не публиковать чужих рецептов, Оттоленги и сам пишет, что вдохновлялся рецептом другого автора, так что в данном случае, думаю, можно сделать исключение.

Запеченная капуста с томатным соусом

Этот рецепт родился из одного простого открытия: оказывается, самая обычная капуста, разрезанная на сегменты и запеченная в духовке до подпалин, приобретает совершенно феноменальные вкус и консистенцию. Томатный соус с грудинкой, которая, как известно, изумительно сочетается с капустой в любом агрегатном состоянии, намекает на голубцы, но на самом деле он здесь лишь элемент антуража: я готовил такую запеченную капусту в разных видах, и она неизменно вкусна и с йогуртовым соусом, и с пастой мисо, и с заправкой из оливкового масла, сока лимона, зелени и чеснока, и даже просто с растопленным сливочным маслом.

Вкусные рецепты из капусты с фото
Блюда из капусты

Щи из свежей капусты

Нет никакой необходимости объяснять, что такое щи. Наверное, для каждого из нас это вкус, знакомый с детства. Настоящие щи — визитная карточка русской кухни, не распробовав щей, ни за что не понять загадочную русскую душу, и если во Франции сортов сыра больше, чем дней в году, то у нас найдется свой рецепт щей на каждый день, и еще останется. Зимой варят щи из кислой капусты, ну а летом никуда не деться от щей из капусты свежей, густых да наваристых. В общем, слава щам!

Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

Ризотто из цветной капусты — не «с», а именно «из». Замечательное изобретение, настоящая находка для тех, кто хотел бы есть поменьше быстрых углеводов, но не готов отказываться от таких вкусных вещей, как ризотто с грибами. Слегка похрустывающие кусочки соцветий цветной капусты — идеальная замена рису готовности аль денте. Впрочем, есть у цветной капусты и недостаток, который, как и положено, является продолжением ее достоинств: в отличие от риса, в ней нет крахмала, который в «настоящем» ризотто создает невесомый кремовый кокон, окутывающий каждую рисинку. Но я бы не стал публиковать этот рецепт, если бы не придумал способ это исправить.

Вкусные рецепты из капусты с фото
Блюда из капусты

Витаминный салат

Ничего не имею против салата «витаминный»: иной раз наступит кроличье настроение, и сочетание хрусткой капусты с морковкой становится вдруг необычайно притягательным. В то же время вынужден признать — классический «витаминный» донельзя скучен, что по вкусу, что по текстуре. Многих, наверное, это устраивает, но я предпочитаю витамины в более веселой упаковке.
Так что долой скуку, давайте приготовим менее банальный вариант витаминного салата! Ничего сложного и вредного добавлять в него я не буду, и надеюсь, что те, кто любит и часто готовит этот салат, почерпнут в моем рецепте свежие идеи, чтобы усовершенствовать привычное блюдо.

Суп из цветной капусты

Грядки цветной капусты, с капельками росы, блестящими на сизых листьях, с нежными белыми головками, осторожно выглядывающими из глубины. И бабочка-капустница, что порхает вокруг, садится на капусту, но в руки не дается. Ах ты негодница! Сейчас всю цветную капусту поест!.. Примерно так вспоминается мне мое первое знакомство с цветной капустой. Вкуса ее не помню совершенно, а вот ту погоню за бабочкой, казавшейся мне тогда средоточием вселенского зла, почему-то запомнил. Прошли годы, цветную капусту я вижу на прилавках намного чаще, чем на грядке, а ее нежный, шелковистый вкус одинаково хорошо освежает летом и согревает зимой. Да и приготовить суп из цветной капусты намного проще, чем поймать неуловимую бабочку.

Вкусные рецепты из капусты с фото

А какие блюда из капусты больше всего любите вы?

5535564

Комментарии
1 Елена 22 мая 2018Ответить

Спасибо Вам за подборку. Как раз много молодой капусты появилось, попробую стейк и запеченную капусту.

2 Алексей Онегин 23 мая 2018Ответить

На здоровье! Пожалуй, это два моих любимых блюда в подборке.

3 Татьяна 23 мая 2018Ответить

Здравствуйте Алексей.Огромное вам спасибо за труды. Очень много полезной информации.

4 Алексей Онегин 23 мая 2018Ответить

Спасибо! Каждый раз, готовя новый материал, скромно надеюсь именно на такие отзывы. ;)

5 Алексей 23 мая 2018Ответить

Моя десятка другая. Из опущенного, однозначно за многими любимыми щами должны идти голубцы, не важно какие: ленивые или домашние. Голубцы одно из самых народных и популярных блюд. Едим и готовим их часто. В капустные листья можно разные начинки заворачивать. Капустные котлетки и оладьи тоже любим, вкусные. А пирожки/пироги с капустой? В последнее время распробовал и влюбился в дамплинги, куда часто добавляют к мясу капусту. Также нравится рагу и омлет с капустой. Делаем пюре из цветной капусты, в которое добавляем обжаренный фарш, как в запеканку. А тушеная квашеная капуста с мясом или сосисками это просто объедение. Салаты с морепродуктами стали делать с набирающей популярность кейлом (кудрявой капустой), она жесткая, но текстурная и много полезного в ней. Капусты такое разнообразие, что и с брюссельской, и с брокколи, и с кольраби, и с романеско, и с пекинской можно сделать много чего замечательного. Тема очень обширная.
А вот в обычные капустно-морковные салаты любим добавлять отварные яйца, так как они поднимают вкусовой уровень имхо на порядок.

6 Алексей Онегин 23 мая 2018Ответить

Омлет с капустой никогда не пробовал, даже и в голову не приходило. А вот кейл я бы с удовольствием, да только нигде не продается он у нас.

7 Алексей 23 мая 2018Ответить

Кейл почти всегда есть в Ашане. В готовых пакетах Белая Дача
https://www.bdsalads.ru/salads/mono-keil.htm

8 Алексей Онегин 23 мая 2018Ответить

Ну, это с одной стороны неплохо — в Ашане я не бываю, но в тех супермаркетах, где я обычно затариваюсь, Белая Дача есть, значит и кейл подтянется, с другой стороны не считается, потому что ценник на нее обычно такой, что любой здравомыслящий человек пройдет как есть мимо нее и купит себе лучше картохи, селедочки, лучка и бутылку белой, и еще на проезд до дому останется.

9 Ольга 23 мая 2018Ответить

Коулслоу — это №1.
Щи — само собой,супчик из цветной капусты, мы варили было вкусно — это тоже понятно) Да, голубчики, как выше было сказано. Тушеная капуста с разными мясными наполнителями или без оных. И пирожки с капустой. Это вот мое любимое.

10 Алексей Онегин 23 мая 2018Ответить

Голубцы — дело хорошее. Когда приготовлю, обязательно включу их в этот рейтинг. :)

11 Olga 13 июля 2018Ответить

Добрый вечер, Алексей! Каюсь, я очень редко пишу комментарии, это эгоистично, т. к. я внимательно прочитываю все рецепты, многое готовлю. Мало того, у меня есть любимые рецепты — ваш гениальный рататуй, рецепт которого просят все мои гости но ведь это так просто… Впрочем, как и всё гениальное. А быстрое тесто для пиццы — это же просто праздник какой-то! А теперь Вам бесконечно благодарен мой муж, он просто обожает блюда из капусты. И многое, многое другое. Спасибо Вам много раз!

12 Алексей Онегин 15 июля 2018Ответить

Да здравствуют те, кто редко пишет комментарии, ведь 99,99% читателей не пишут комментариев вообще!