Ряпушка на финский манер

Если, будучи в Финляндии, вы решите отведать рыбы, вполне вероятно, что выбирать вам придется из лосося, форели, сига или ряпушки. Все эти виды вкус и внешность имеют совершенно разные, но относятся к одному семейству лососевых. Ряпушку финны обычно готовят без изысков — панируют в ржаной муке и жарят. Да и не нужна тут никакая выдумка, эта рыбка, будучи свежей, необычайно вкусна сама по себе. Спешу успокоить тех, в ком живы предрассудки о костлявости пресноводной рыбы — в случае с ряпушкой с проблемой костей вы не столкнетесь.

Жареная ряпушка

2 порции

500 г. ряпушки
1/2 ст. ржаной муки

Ряпушка на финский манер - фото

Свежую ряпушку выпотрошите (чистить такую мелочь — только зря кухню пачкать), уложите в миску, приправьте солью и черным перцем, и перемешайте руками, чтобы равномерно распределить специи. Просейте немного муки на большую тарелку, уложите туда столько рыбок, сколько вы можете обжарить за один прием, просейте еще немного муки сверху, и стряхните излишки.

Ряпушка на финский манер - фото
Обжаривая рыбу, старайтесь не перегружать сковородку

На сковороде (чем больше — тем лучше) разогрейте немного растительного масла, и на среднем огне обжарьте ряпушку до румяной корочки в течение одной-полутора минут с каждой стороны. Приготовленную ряпушку переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и сразу же несите к столу. В Финляндии к ряпушке вам могут подать соус из зеленого лука, я же подал с протертой брусникой — сочетание необычное, но внимания заслуживает.

0
Все коллекции напольного покрытия в интернет-магазине ламината Floorwood

floorwood.pro

Комментарии
1 elladkin 20 ноября 2009Ответить

Какая красота!У меня сегодня рыбный день тоже!:)))

/противная Элла/

0
2 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Я и сам не слышал, но попробовал — прикольно. :) Хотя можно и без него, эта ряпушка, пока горячая — чистый восторг. А рыбу нужно есть, это полезно. Хотя и говорят, что морская полезней, но лучше свежая речная, чем размороженная морская (или чем кусок мяса).

Там, понятно, не такая чешуя, как у зеркального карпа. :)

0
3 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Элла, у меня вторую неделю уже по четвергам рыбный день, все как положено. :)

0
4 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Оля, можно, конечно. Не могу сказать, что это как-то сильно сказывается на вкусе — скорее всего, причина в том, что ржаная мука для финнов дешевле, чем пшеничная. Но попробовать можно, с любой небольшой речной или озерной рыбкой.

0
5 shendy 20 ноября 2009Ответить

С брусникой уж очень необычно. Еще не слышала, чтобы к рыбе подавали такой соус. Вот смотрю на эту ряпушку и вспоминается мне речная рыба на моей родине, ну никак она меня не привлекает.

Хорошо, не чистить, а как же потом есть с чешуей???? Или ее там как бы нет??

Кстати, пробовала картофель с брусничным соусом, было вкусно.

0
6 shendy 20 ноября 2009Ответить

Интересно, а панировку в виде ржаной муки можно применить и к другой рыбе?? Или фины исключительно ряпушку так жарят??

0
7 oikuméne 20 ноября 2009Ответить

С протертой брусникой очень вкусно! Да и с любым брусничным соусом.

0
8 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Вот, сразу понятно, что Эстония — почти Финляндия, раз у вас тоже знают толк в ряпушке с брусникой. ;)

0
9 oikuméne 20 ноября 2009Ответить

Толк то знают, только вот где та ряпушка…
У нас продаются разные брусничные соусы-варенья к мясу и рыбе. Особенно большой выбор появляется к Рождеству, к кровяным колбаскам :)

0
10 Алексей Онегин 20 ноября 2009Ответить

Где-где… В Красной книге, вестимо. :(

0
11 papusev 4 декабря 2009Ответить

Ребята, не надо в Финляндию! Ряпушка (в старой Руси — царская мелочь) ловится в Ладоге и Онеге. Готвится на ура:
1) Моем рыбу под ХОЛОДНОЙ водой — вся чешуя слезает
2) Острым ножом подхватываем, но не отрезаем (!) голову со стороны брюшка и тянем — голова отделяется вместе с внутренностями, но икра остается внутри тушки
3) На ШИРОКУЮ сковороду наливаем раст. масло, слегка пассеруем в нем лук, морковь и обязательно лаврушку, и перец горошком
4) На овощи и специи плотно выкладываем ряпушку (преварительно посоленную) спинками вниз, заливаем небольшим кол-вом (до половины слоя рыбы) СВИНОГО бульона, закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне почти до полного выпариваения бульона
5) Кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста! Не забудьте ржаной хлеб и зелень!

0
12 Алексей Онегин 4 декабря 2009Ответить

papusev, у меня, как вы понимаете, ряпушка была ладожская. Но что ж теперь, чужих рецептов не писать и не пробовать?

А за ваш — спасибо. Может, и решусь.

0
13 Юлия 13 июня 2011Ответить

Алексей, спасибо за замечательные рецепты:-) Живу в Финляндии 4-й год, готовлю ряпушку именно таким способом, который вы описали, единственное, по совету нашего финского родственника, использую сливочное масло, вместо растительного:-) А ещё, местные жители делают бутерброды из ряпушки. Потрошат рыбку, отрезают голову, и выворачивают так, чтобы внутренняя часть брюха соприкасалась со сковородкой, соответственно внешние стороны боковин будут сверху, обжаривают так же, как и написано в вашем рецепте, только сверху при жарке посыпают рыбку свежим укропом. Потом эту вкуснятину перекладывают на чёрный хлебушек и кушают с удовольствием:-)Кстати, вкусно как в тёплом, так и в холодном виде:-)

0
14 Ярослава 12 ноября 2013Ответить

Ряпушку вообще можно не чистить . Я знаю семьи где готовят ряпушку целиком, не потроша ее. И вкусно получается.
Да и потрошить то ее легко. Надломил ножом голову и ее мелкие кишочки сами вылетают.
В Финке в основном жаренную ее едят.

0
15 Алексей Онегин 12 ноября 2013Ответить

Можно и не чистить, и даже не потрошить — зависит от размеров рыбы и от того блюда, которое вы готовите.

0
16 Ольга 11 января 2014Ответить

мммм вкуснятина))пожарила и без кастике ушла вся рыбка очень быстро))

0
17 Андрей 24 августа 2014Ответить

Раньше я эту рыбу покупал коту,когда друг из Карелии предложил отведать сие произведение…..мягко сказать хотел отмазаться от сей затеи.В данный момент на эту рыбу можно сказать подсел, и подсадил всех друзей и знакомых))
Вот пару рецептов от друзей из славного города Сегежа!
В любом случае рыбу чистим….я это делаю пальцами под проточной водой(от чешуи).
Чистим двумя способами внутренности:
1) Отрезаем голову не до конца….и тянем вправо…вылезают все кишки.
2)Залезаем рыбке где жабры…..тянем за них….жабры с кишками выпрыгивают……икра остается….но и голова тоже)))
Готовка:
Я все делаю «на глаз» ….так что и опишу также
Нужна сковорода(желательно высокая)
Ряпушка перченая и соленая
Репчатый лук (как чипсы кольцами)
Картофель(нарезан как чипсы)
Лук зеленый порезанный(по желанию)
1)На сковороду бросаем сливочное масло…где то с ложку столовую…..выкладываем слоями ряпушка,лук,картофель…..кому как нравится последовательность пофиг…..все это накрываем крышкой и томим…..пока картофель не будет таять во рту! Можно добавить водички……чтобы слегка закрывал верхний слой!Как картофель приготовился….открываем крышку и наливаем столовую ложку уксуса(я на глаз лью)….закрываем крышку и выключаем огонь! Пусть постоит минут 10 ….и усе можно кушать! Если в горячем виде не доели…..остынет….кидайте в холодильник(она холодная думаю даже вкуснее,чем горячая!)…..отличный закусон!
2)Жарим как обычную рыбу….перец соль (но бадяжим 50 на 50 манку с мукой…..жарим на растительном масле….косточки растворяются(можно не чистить…..целиком есть)
Еще закусывал водочку шпротами из ряпушки…..надыбаю рецепт отпишусь!
Попробуйте…..не пожалеете!!!!

0
18 Алексей Онегин 24 августа 2014Ответить

Картошка, лук — это какой-то праздник нажористости. Осталось только понять, зачем это нужно маленькой и деликатной ряпушке. Вот второй способ намного лучше, можно и манку с мукой, можно ржаную, как в моем рецепте, можно кукурузную — всегда будет хорошо.

0
19 Андрей 24 августа 2014Ответить

Алексей,попробуйте………Карелы плохого не посоветуют! Вкус не передать словами…..подсадил уже на эту рыбку много знакомых)))

0
20 Алексей Онегин 24 августа 2014Ответить

Ну, я не возражаю против того, что такой рецепт в принципе имеет определенный смысл. Но я не крестьянин, физическим трудом не занят, потребности в быстром восстановлении физических сил путем приема ударных доз быстрых углеводов не имею… Дальше продолжать? :))

0
21 Андрей 24 августа 2014Ответить

Ну я типа тоже не крестьянин…..да и причем тут это? Рецепт от авторитетного 75летнего человека из Карелии……нет желания не пользуйтесь! Выложил для всех….а не для Вашей особы персонально!

0
22 Алексей Онегин 24 августа 2014Ответить

Как это при чем? Карельская кухня — типично крестьянская, как и вся наша северная кухня, что финская, что эстонская, что кухня Русского Севера. Завтрак и обед должны быть достаточно калорийны с точки зрения человека, которому предстоит работать в поле весь день до заката, отсюда — рецепты типа эстонского мульгикапсад, финского калакукко или карельской запеканки по вашему рецепту. Аутентичности которого, как и авторитета человека, который вам его поведал, я никоим образом не оспариваю.

0
23 Андрей 24 августа 2014

Спорить я не буду,многие ряпушку в Карелии делают именно так,вкусно это или нет…полезно или нет не могу утверждать…..пробуйте….я уверен понравится

0
24 Алексей Онегин 24 августа 2014

Спасибо! :)

0
25 А 27 марта 2015Ответить

Употребление крови в пищу запрещено в Библии

0
26 Алексей Онегин 27 марта 2015Ответить

Не знаю, что и сказать.

0
27 Борис 3 ноября 2016Ответить

Приятно покушать в компании интеллектуалов.

0
28 Алексей Онегин 4 ноября 2016Ответить

Насколько я успел узнать интеллектуалов, слово «кушать» они используют исключительно применительно к водочке.

0
29 Николай 21 марта 2017Ответить

В ЯНАО ряпушка холодного копчения- деликатес. Ряпушка жаренная, любимое блюдо. Ловится она в больших кол-вах. Рыба промысловая. Видел в Ашане её продавали в вакууме с/м.

0
30 Алексей Онегин 22 марта 2017Ответить

Допускаю, но Финляндия все-таки ближе. :)

0
31 Николай 22 марта 2017Ответить

Ну я сейчас на Ямале, так что, кому как. Кстати, спасибо Алексей, сайт мне очень нравится.

0
32 ИРина 11 декабря 2017Ответить

У нас на средней Волге ряпушка не водится, а в магазинах и на рынке тоже встречать в замороженном виде не доводилось. Но вот как раз сегодня увидела ваш рецепт, а потом на рынке… ряпушку! Попробую теперь и обязательно в ржаной панировке. Никогда её не использовала для панировки.

0
33 Алексей Онегин 11 декабря 2017Ответить

Мне кажется, это довольно обычная практика для тех регионов, где ржаной муки было завались, а пшеничная считалась слишком дорогим продуктом, чтобы тратить ее так расточительно.

0
34 Алексей 13 марта 2019Ответить

В Неве ловим довольно мелкую (сентябрь-октябрь, идет большими косяками), поэтому или солим как кильку/хамсу или жарим до поджаристой корки с луком и яйцом прямо целой сковородой (не по рыбке, а большим количеством до верха). Очень вкусная рыбка.

0
35 Алексей Онегин 13 марта 2019Ответить

И что, прямо получается корка — с луком, с яйцом и целой сковородой?

0
36 Алексей 13 марта 2019Ответить

Жарится довольно долго, подсушивается в процессе, яйцо в самом конце добавляется. Не коркой, все рыбки по-отдельности, но с хрустинкой.

0
37 Алексей 13 марта 2019Ответить

яйцо тоже сразу нужно размешивать чтобы схватилось и разделилось на фрагменты, по сути как горячая закуска

0