Вяленая плотва

Вот не общался бы я с умными людьми, глядишь, так и не узнал бы, что сейчас – лучшее время, чтобы вялить плотву: завяленная по весне, еще не успевшая объесться тины, она особенно хороша. Что ж, это неплохой повод вернуться к истокам и вспомнить детство – вернувшись с рыбалки, уже в сумерках, я потрошил и засаливал плотву, чтобы на следующий день вывесить ее в тенечке. Купите в рыбном магазине несколько плотвичек, найдите место на балконе и завяльте свою рыбу, которая будет гораздо вкуснее магазинной. Не сомневайтесь, если с этим справился семилетний мальчик, значит, сможете и вы.

Вяленая плотва

Вяленая плотва - фото
Ингредиенты
2 порции
плотва

Вяленая плотва, как и ее ближайшие родственницы – тарань и вобла – идеальные кандидаты на завяливание: в жареном виде они, прямо скажем, на гастрономический изыск никак не тянут, зато в сушеном прекрасно идут под светлое пиво, чтобы ни говорили пивные снобы (хотя и они признают, что есть такое пиво, которое только с воблой и пить).

Итак, приступим. Есть две концепции, можно сказать, две школы: потрошить плотву или вялить целиком. Я предпочитаю первый вариант – икру (если она есть) и рыбий пузырь я за деликатес не числю, зато так рыба просаливается лучше и быстрее. Посему выпотрошите плотву, возьмите жменю соли и хорошенько натрите ей рыбу снаружи и изнутри. Насыпьте немного соли на дно эмалированной или пластиковой посуды, уложите туда плотву, пересыпая каждую тушку солью, придавите чем-нибудь сверху и уберите в холодильник: груз погрузит рыбу в жидкий рассол, когда он выделится, что позволит ей просолиться более равномерно.

Через сутки-двое выньте рыбу, промойте ее под проточной водой и вывесите на просушку в тенистом месте, желательно с циркуляцией воздуха (в городской квартире балкон вполне подойдет – а вывесить рыбу можно, например, сделав крючок из обычной канцелярской скрепки и зацепив его за бельевую веревку). Для того, чтобы рыбу не облюбовали мухи, накройте ее марлей, и оставьте на несколько дней. Вяленую плотву можно хранить в холодильнике, хотя, разумеется, лучше всего съесть ее сразу же, с холодным пивом.

5535564

Комментарии
1 Сергей 9 May 2013Ответить

Люблю вялить зимой, ну, в крайнем случае, в марте. Нет мух, нет необходимости потрошить, влага из рыбки вымораживается, и она получается особенно хороша – прозрачная и жирная…

2 Алексей Онегин 9 May 2013Ответить

Ну, по поводу потрошить – я уже сказал, что это мой личный выбор, который далеко не все обязаны разделять. В принципе, если не потрошить, технология не меняется, только просаливать нужно чуть дольше. А погода в марте у вас, думаю, как у нас в конце апреля…

3 Сергей 9 May 2013Ответить

Согласен, этого обстоятельства я не учел…

4 Маша 13 May 2013Ответить

Мы вялили плотву прямо во время рыбалки, если рыбачили несколько дней. Самое сложное в этой ситуации спасти рыбу от котов из ближайшей деревни))) А потрошить?…. Что там её потрошить? Это не толстолобик. Тоже люблю потрошёную.

5 Сауле 6 October 2013Ответить

У меня дед когда жили в России, в Сибири, когда было время рыбачил , а потом вялил рыбу. Это были небольшие рыбки “чебаки” – сибирская плотва.
Неповторимый был вкус.
Конечно король сибиркой рыбы это таймень с ярко-оранжевым как цветок хвостом. Но из него варили только уху.
А еще на чердаке большого дома из лиственницы всегда висели вяленые бараньи окорока – “сур ет”. Из них получается бешпармак со своеобразным вкусом.

6 Алексей Онегин 7 October 2013Ответить

Сибирская плотва от европейской чем-то отличается?

7 Сауле 7 October 2013Ответить

Дед называл этих узких желтоглазых рыбок “чебаки”. возможно все дело в том что в Сибири так принято называть плотву. Село Ельцовка (Родина Фроси Бурлаковой из фильма) было волшебным местом.
Ухоженное, чистое, большие теплые дома украшенные деревянными кружевами. Люди с 6ти утра до поздней ночи ни минуты не сидящие без дела. Хотя со времен СССР я не видела свою малую родину. Но тянет посмотреть на наш дом, говорят стоит до сих пор такой же как был.

8 Алексей Онегин 7 October 2013Ответить

У плотвы глаза обычно красные. Ну, у той плотвы, к которой я привык. :) Значит, все-таки отличаются. Читаю Википедию.

9 Денис 5 December 2014Ответить

я люблю к соли еще сахарку добавлять

10 Алексей Онегин 7 December 2014Ответить

Я тоже, когда речь идет о малосольной рыбе. Но плотва и вообще рыба, которая поедается в твердом агрегатном состоянии, мысли о сахаре у меня не вызывала.

11 Oleg 6 June 2015Ответить

Абсолютно верно,Алексей-никакого сахара,соль,желательно 3 помола(крупная).По поводу мух-наилучший способ(заводской)-после отмачивания рыбы перед вялкой ее раза 2-3 нужно окунуть в слабый уксусный раствор,он отпугивает мух.Маленькое добавление-лучше солить не потрошеную воблу(плотву),вкус будет порядком выше,так как при вялении происходят ферментативные процессы,идет перераспределение жира кишечника.И еще,при посоле воблы(плотвы) обязательно набейте в жабры соль,и когда будете вялить рыбу,предварительно отогните жаберные крышки

12 Алексей Онегин 6 June 2015Ответить

Интересно, в следующий раз обязательно попробую.

13 Denis 13 March 2016Ответить

Oleg прав, потрошеная рыба хуже на вкус, торговцы вяленой рыбой такой даже не торгуют, пяти килограммовый лещей и тех не потрошат.

14 Игорь 24 August 2017Ответить

Алексей, Чебак – это название плотвы в Сибири и на Урале. А с жёлтыми глазами – это Елец, не сильно отличающийся от плотвы вкусовыми качествами, хотя, некоторые считают его более нежным, чем плотва. На счёт жаренной плотвы не соглашусь с Вами. Для того, чтобы мелкие кости, расположенные под кожей вдоль позвоночника, растворились при жарке, надо сделать вдоль всего позвоночника, с обеих сторон, надрезы на расстоянии около 3 мм. Затем, замариновать разделанную рыбку в специях с добавлением лимонного сока (буквально час в холодильнике). У меня даже дети с удовольствием едят жаренную плотву и не боятся мелких костей, которых нет.

15 Алексей Онегин 24 August 2017Ответить

Можете со мной не согласиться и на этот раз, но я считаю, что если у человека есть выбор, он не будет жарить плотву. В речке, где я удил рыбу в детстве, выбор был, поэтому плотву мы вялили, а жарили – окуня, пескарей, линя и так далее.

16 Игорь 24 August 2017Ответить

Алексей, я вовсе не собирался не соглашаться с Вами, просто свой небольшой опыт рассказал, вдруг кому пригодится. Тем более, что вялить Ладожскую плотву придётся достаточно долго, крупная она, да и лето у нас дождливое. Плотву, а наловить её у нас на Ладоге можно достаточно много, чаще пускаю на консервы (в автоклаве), а правильно пожаренную свежую с удовольствием ест вся семья и друзья. А жарить я предпочитаю щуку и судака, причём обязательно обваленные в ржаной муке.