Какие закуски подать к белому вину

Кто-кто, а мы с вами понимаем: с бокала вина может начаться и утончённый ужин, и банальная попойка — всё зависит от компании, обстоятельств и антуража. Лучший способ сделать обычный вечер особенным и создать правильное настроение — подобрать идеальное сочетание с блюдами, которые будут подчёркивать достоинства вина, а не забивать его вкус.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Есть простое и всем известное правило: белое вино сочетается с рыбой и белым мясом, красное — с красным мясом и выдержанными сырами. Это действительно неплохое начало, если вы делаете первые шаги в мире вина, но в нём найдётся множество других интересных и перспективных сочетаний. Давайте разберёмся, какие закуски должны быть на столе, если вы решили отдать предпочтение белому вину.

Закуска к белому сухому вину

Блюда к сухому вину

Сухое белое вино — незыблемая классика. Это аристократичный, благородный, утончённый напиток, и большинство великих белых вин в мире именно сухие.

Хорошее сухое вино отличают сбалансированный вкус, умеренная кислотность и ароматы цветов, фруктов, мёда, минеральности и другие, в зависимости от сорта винограда, терруара и других факторов. Из закусок к сухим белым винам лучше всего подойдут:

Рыба на пару
Курица в сливочном соусе с шалфеем
Паста с мидиями в пикантном соусе
Ризотто с белыми грибами
Крем-суп из кукурузы
Устрицы
Креветки на гриле

Белое вино закуска

Блюда к полусухому вину

Полусухое белое вино — штука коварная. Оно может оказаться слишком сладким и разрушить все ваши гастрономические замыслы, а может, напротив, отличаться от сухого вина лишь лёгкостью, выступая в качестве его лучшей версии.

В хорошем полусухом вине кислотность сбалансирована остаточной сладостью, оно более лёгкое и питкое, может быть слегка игристым (как португальское винью верде) и обычно несёт цветочные ароматы, яркие и легкомысленные. В качестве сопровождения к белым полусухим винам стоит выбрать:

Сэндвич с копчёной рыбой
Севиче из помидоров черри
Сёмга слабой соли
Кролик в духовке
Спаржа с беконом на гриле
Салат из цветной капусты
Инжир с ветчиной и козьим сыром

Закуска к белому вину

Блюда к сладкому вину

Сладкое белое вино может быть абсолютно разным. В этой категории вин белых можно найти как всемирно известные шедевры, так и весьма посредственное вино, в котором сладость маскирует низкое качество. Хорошее сладкое вино будет обладать ароматами тропических фруктов, цитрусовых, спелых персиков и других фруктов.

Можно пить сладкое белое вино как десертное, но можно сочетать его с закусками, которые уравновесят его сладость:

Жареная утиная печень
Сырное печенье
Баскский чизкейк
Морковный торт
Запечённый камамбер
Пирожки с сыром фета и оливками

Важно! Не стоит закусывать белое сладкое вино шоколадом. Он раздражает вкусовые рецепторы, и насладиться вкусом вина будет крайне проблематично.

Белое вино закуска

Блюда к игристому

Игристые вина вообще и шампанское в частности — торжественный напиток, без которого обходится редкий праздник. По этой причине игристые часто обходятся вообще без закуски.

Тем не менее, сомелье всего мира находятся в постоянном поиске удачных сочетаний с шампанским. Вы можете подать эти блюда, которые станут великолепным сопровождением игристому:

Суп из зелёного горошка
Грибной жюльен
Картошка фри
Чипсы из кабачков
Тарт фламбе
Яйца Бенедикт
Вяленая утиная грудка
Ананас в сиропе с пряностями

Не пугайтесь, если какой-то из этих рецептов на первый взгляд покажется вам слишком сложным: все они неоднократно проверены мной лично и среднестатистический человек легко с ними справится. Вашей наградой будет яркий калейдоскоп вкуса, который совершенно изменит все ваши представления о том, каким может быть белое вино, а ваши гости останутся в совершенном восторге от вашего гостеприимства и гастрономических познаний!

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Ирина 15 июня 2024Ответить

Уместно ли белое вино с лососем, как считаете Алексей? Ведь это рыба не белая, а красная. Лосось, запеченный с лимоном в духовке какого винного сопровождения требует, чтобы максимально раскрыть вкус и получить удовольствие от трапезы? Интересно Ваше авторитетное мнение.

2 Алексей Онегин 16 июня 2024Ответить

Я думаю, ароматное шардоне с выдержкой в бочке вполне неплохо должно подойти.

3 Ирина 17 июня 2024Ответить

Супер, спасибо! Ну раз на то пошло, ваша любима закуска под сухое игристое, он же брют. Учусь разбираться в сочетаниях вина и еды. У Вас отменный вкус, так что, интересно…. Заранее огромное grazie!

4 Алексей Онегин 17 июня 2024Ответить

Тут я, боюсь, вас разочарую. Во-первых, с годами я понял, что не люблю игристое. Пить — пью, и даже с удовольствием, но при прочих равных предпочту бокал хорошего тихого вина, белого или красного. Во-вторых, если уж выпадет чем-то закусывать, я предпочту то, чем современные сомелье эпатируют своих старомодных предшественников. Идеальная пара — шампанское плюс чипсы. Или картошка фри. Если к картошке испытываете неприязнь, ищите что-то похожее — солёное, жирное и хрустящее.

5 Ирина 18 июня 2024Ответить

Ну значит итальянские кростини, есть у вас на сайте, как хлебные палочки. Да я тоже как-то предпочитаю теперь уже, когда за 35), сухое белое или красное. Пузырьки разве что на Новый год) Благодарю Вас, Алексей, будьте здоровы!