Тарт фламбе, или «пылающий пирог»

Tarte flambée, он же flammekuche, он же «пылающий пирог», если переводить дословно, занимает в кухне Эльзаса то же место, которое пицца занимает в кухне неаполитанской. Правда, в отличие от своей итальянской родственницы, за пределами Эльзаса тарт фламбе не слишком известен: блюдо это крестьянское, как следствие — непритязательное. Лепешку с творожным сыром, луком и беконом готовили в Эльзасе тогда, когда печь еще слишком горяча и ставить в нее хлеб — напрасный перевод продукта, зато тарт фламбе испечется за минуту-другую. Именно по этой причине слегка опаленная корочка и прочие обгорелости — вполне ожидаемы и не свидетельствуют о том, что вы испортили блюдо.

Тарт фламбе

2 больших лепешки

для теста:
25 + 225 г. муки
25 + 135 мл. воды
1 ч.л. сахара
1/4 пакетика дрожжей*
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла

200 г. густой сметаны
или
100 г. творожного сыра
50 мл. сливок
50 мл. сметаны

200 г. бекона
2 луковицы
соль
черный перец

Тарт фламбе, или "пылающий пирог" - фото

Соедините в миске 25 г. муки, 25 мл. воды, дрожжи и сахар, размешайте, накройте полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте. Когда опара запузырится — добавьте оставшуюся муку, воду (при желании ее можно частично заменить молоком или пивом), соль и масло, и замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в упругий шар, уложите в миску, накройте и оставьте в теплом месте на полчаса-час, пока оно не увеличится вдвое. Выбейте из шара воздух, разделите на две равные части, скатайте два шара поменьше, накройте их и оставьте еще на полчаса.

В перерывах между манипуляциями с тестом приготовьте соус и начинку. С соусом все просто: вместо него используют творожный сыр (его можно купить или приготовить самостоятельно) или крем-фреш (молочный продукт наподобие сметаны, только не такой кислый). Вы можете поступить так же, но я предлагаю соединить творожный сыр, сметану и сливки, и пробить в блендере до однородности — мазать соус будет легче, чем сыр, но он не будет растекаться так, как сметана.

Тарт фламбе, или "пылающий пирог" - фото

Нарежьте бекон полосками, а лук — перьями. На небольшом количестве растительного масла или вовсе без оного обжарьте бекон, вытопив часть жира, затем бекон отложите в сторону, и на той же сковороде в течение 10 минут обжарьте лук на малом огне, постоянно помешивая.

Каждый шар из теста растяните руками или раскатайте скалкой в большую плоскую лепешку, смажьте соусом и выложите начинку сверху. Посолите и поперчите. Выпекайте при максимальной температуре до тех пор, покуда начинка не зарумянится, а сыр не запузырится — если это 250 градусов, как у большинства духовок, тарт фламбе следует вынимать минут через 5-7. Подавайте горячим, с сухим белым вином или пивом.

Другие разновидности «пылающего пирога» не так популярны, как эта, классическая, но любой уважающий себя эльзасский ресторан или winstub обязательно предложит еще несколько вариантов этого блюда:

  • Gratinée — с сыром грюйер;
  • Forestière — с лесными грибами вместо бекона;
  • Munster (Royale) — с сыром мюнстер (убойная сила которого никакому описанию не поддается);
  • Sucrée — с яблоками и корицей;

База из теста и соуса в этом случае остается неизменной.

* Пропорции указаны для дрожжей, рассортированных по 1 пакетику на 1 кг. муки.

PS: Узнайте о других блюдах, которыми славится Эльзасская кухня, из моей прошлогодней заметки.

0
Комментарии
1 Алексей Онегин 24 октября 2011Ответить

Ну в общем да, в отличие от пиццы, тут любые диетические ухищрения будут не в тему. Ничего не поделаешь, Эльзас.

0
2 Юлия 24 октября 2011Ответить

Вкусная штука — как-то делала! А сейчас осень — как раз подходящее время для таких закусок :-)

0
3 Алексей Онегин 24 октября 2011Ответить

Такое круглый год хорошо. :)

0
4 Юлия 24 октября 2011Ответить

Точно! Особенно мужчинам :-))

0
5 Neight 24 октября 2011Ответить

Я такие штуки мужу готовлю))) Он в зале со штангой потом отрабатывает слопанное. Но выдержка нужна собачья, чтоб не запробоваться)))
Пасиб, что напомнили про эту штуку, давно не делала. Завтра испеку.

0
6 Алексей Онегин 24 октября 2011Ответить

Да, с выдержкой бывает непросто.

0
7 OLGERD 25 октября 2011Ответить

Смерть печени и прежним размерам шмоток… И не дай бог втянешься в распробование… Грустно от этого!!!

0
8 Виктор 25 октября 2011Ответить

а лук перьями нарезать — как долькаим?

0
9 Виктор 25 октября 2011Ответить

прочитав название, я думал будет что -то с поджиганиями…а оно вот как)))

0
10 Алексей Онегин 25 октября 2011Ответить

Ну, примерно как дольками, а они уже сами на перья распадаются. :)

0
11 Zarema 27 октября 2011Ответить

Алексей, подскажите, чем можно, в принципе, заменить бекон в рецептах. Я не ем свинину, часто вижу в рецептах использование бекона, и не соображу чем его можно заменить.
Благодарю!

0
12 Алексей Онегин 27 октября 2011Ответить

Зависит от того, какую роль играет бекон в конкретном рецепте. Как жировую основу — другим жиром, сливочным или растительным маслом. Как вкусовой компонент — с сохранением того же вкуса точно не получится, а в принципе в некоторых случаях я бы взял подвяленную баранину. В этом рецепте адекватной замены бекону на что-то не-свиное — не вижу.

0
13 Алексей Онегин 27 октября 2011Ответить

Зарема, в конце рецепта я дописал другие разновидности этого пирога — посмотрите, возможно, вам подойдут варианты Forestière или Sucrée.

0
14 Zarema 27 октября 2011Ответить

Спасибо большое!
Обязательно посмотрю.Рецепт фламбе действительно любопытной и неизбитый в наших краях, хочется попробовать.
Как Вам кажется, пленочка баранья, в которую ещё заворачивают печень для жарки или запекания, может стать эдаким заменителем бекона или запах барашка перебьёт всё? ))

0
15 Алексей Онегин 27 октября 2011Ответить

Это вы про сальник? Нет, конечно же, нет.

0
16 Zarema 27 октября 2011Ответить

Ok!

0
17 Елена Vapiti 10 ноября 2011Ответить

Приготовила с грибами — получилось очень вкусно!

0
18 Rost Firsikov 16 декабря 2011Ответить

«вместо него используют творожный сыр (его можно купить или приготовить самостоятельно)»

Поправьте ссылку, а то она ведёт на эту-же страницу.

0
19 Алексей Онегин 16 декабря 2011Ответить

Кавычка не там стояла, спасибо.

0
20 Maria 12 января 2015Ответить

Подскажите пож-та, можно ли тесто замораживать? Если да, то как лучше

0
21 Алексей Онегин 13 января 2015Ответить

Можно. Обычно, если я замораживаю тесто, я особо не заморачиваюсь — просто заворачиваю плотно в пленку и сую в морозилку. Из размороженного теста получается, естественно, не совсем то же самое, что из свежезамешанного, но мы же понимаем, что морозилка — это всегда компромисс.

0
22 Маргарита 4 марта 2020Ответить

Скажите, Алексей, где Вы покупаете крем фреш в Питере?
Спасибо.

0
23 Алексей Онегин 4 марта 2020Ответить

Нигде не покупаю :)

0