Тарт фламбе, или “пылающий пирог”

Tarte flambée, он же flammekuche, он же “пылающий пирог”, если переводить дословно, занимает в кухне Эльзаса то же место, которое пицца занимает в кухне неаполитанской. Правда, в отличие от своей итальянской родственницы, за пределами Эльзаса тарт фламбе не слишком известен: блюдо это крестьянское, как следствие – непритязательное. Лепешку с творожным сыром, луком и беконом готовили в Эльзасе тогда, когда печь еще слишком горяча и ставить в нее хлеб – напрасный перевод продукта, зато тарт фламбе испечется за минуту-другую. Именно по этой причине слегка опаленная корочка и прочие обгорелости – вполне ожидаемы и не свидетельствуют о том, что вы испортили блюдо.

Тарт фламбе

2 больших лепешки

для теста:
25 + 225 г. муки
25 + 135 мл. воды
1 ч.л. сахара
1/4 пакетика дрожжей*
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла

200 г. густой сметаны
или
100 г. творожного сыра
50 мл. сливок
50 мл. сметаны

200 г. бекона
2 луковицы
соль
черный перец

Тарт фламбе, или "пылающий пирог" - фото

Соедините в миске 25 г. муки, 25 мл. воды, дрожжи и сахар, размешайте, накройте полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте. Когда опара запузырится – добавьте оставшуюся муку, воду (при желании ее можно частично заменить молоком или пивом), соль и масло, и замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в упругий шар, уложите в миску, накройте и оставьте в теплом месте на полчаса-час, пока оно не увеличится вдвое. Выбейте из шара воздух, разделите на две равные части, скатайте два шара поменьше, накройте их и оставьте еще на полчаса.

В перерывах между манипуляциями с тестом приготовьте соус и начинку. С соусом все просто: вместо него используют творожный сыр (его можно купить или приготовить самостоятельно) или крем-фреш (молочный продукт наподобие сметаны, только не такой кислый). Вы можете поступить так же, но я предлагаю соединить творожный сыр, сметану и сливки, и пробить в блендере до однородности – мазать соус будет легче, чем сыр, но он не будет растекаться так, как сметана.

Тарт фламбе, или "пылающий пирог" - фото

Нарежьте бекон полосками, а лук – перьями. На небольшом количестве растительного масла или вовсе без оного обжарьте бекон, вытопив часть жира, затем бекон отложите в сторону, и на той же сковороде в течение 10 минут обжарьте лук на малом огне, постоянно помешивая.

Каждый шар из теста растяните руками или раскатайте скалкой в большую плоскую лепешку, смажьте соусом и выложите начинку сверху. Посолите и поперчите. Выпекайте при максимальной температуре до тех пор, покуда начинка не зарумянится, а сыр не запузырится – если это 250 градусов, как у большинства духовок, тарт фламбе следует вынимать минут через 5-7. Подавайте горячим, с сухим белым вином или пивом.

Другие разновидности “пылающего пирога” не так популярны, как эта, классическая, но любой уважающий себя эльзасский ресторан или winstub обязательно предложит еще несколько вариантов этого блюда:

  • Gratinée – с сыром грюйер;
  • Forestière – с лесными грибами вместо бекона;
  • Munster (Royale) – с сыром мюнстер (убойная сила которого никакому описанию не поддается);
  • Sucrée – с яблоками и корицей;

База из теста и соуса в этом случае остается неизменной.

* Пропорции указаны для дрожжей, рассортированных по 1 пакетику на 1 кг. муки.

PS: Узнайте о других блюдах, которыми славится Эльзасская кухня, из моей прошлогодней заметки.

5535564

Комментарии
1 Алексей Онегин 24 October 2011Ответить

Ну в общем да, в отличие от пиццы, тут любые диетические ухищрения будут не в тему. Ничего не поделаешь, Эльзас.

2 Юлия 24 October 2011Ответить

Вкусная штука – как-то делала! А сейчас осень – как раз подходящее время для таких закусок :-)

3 Алексей Онегин 24 October 2011Ответить

Такое круглый год хорошо. :)

4 Юлия 24 October 2011Ответить

Точно! Особенно мужчинам :-))

5 Neight 24 October 2011Ответить

Я такие штуки мужу готовлю))) Он в зале со штангой потом отрабатывает слопанное. Но выдержка нужна собачья, чтоб не запробоваться)))
Пасиб, что напомнили про эту штуку, давно не делала. Завтра испеку.

6 Алексей Онегин 24 October 2011Ответить

Да, с выдержкой бывает непросто.

7 OLGERD 25 October 2011Ответить

Смерть печени и прежним размерам шмоток… И не дай бог втянешься в распробование… Грустно от этого!!!

8 Виктор 25 October 2011Ответить

а лук перьями нарезать – как долькаим?

9 Виктор 25 October 2011Ответить

прочитав название, я думал будет что -то с поджиганиями…а оно вот как)))

10 Алексей Онегин 25 October 2011Ответить

Ну, примерно как дольками, а они уже сами на перья распадаются. :)

11 Zarema 27 October 2011Ответить

Алексей, подскажите, чем можно, в принципе, заменить бекон в рецептах. Я не ем свинину, часто вижу в рецептах использование бекона, и не соображу чем его можно заменить.
Благодарю!

12 Алексей Онегин 27 October 2011Ответить

Зависит от того, какую роль играет бекон в конкретном рецепте. Как жировую основу – другим жиром, сливочным или растительным маслом. Как вкусовой компонент – с сохранением того же вкуса точно не получится, а в принципе в некоторых случаях я бы взял подвяленную баранину. В этом рецепте адекватной замены бекону на что-то не-свиное – не вижу.

13 Алексей Онегин 27 October 2011Ответить

Зарема, в конце рецепта я дописал другие разновидности этого пирога – посмотрите, возможно, вам подойдут варианты Forestière или Sucrée.

14 Zarema 27 October 2011Ответить

Спасибо большое!
Обязательно посмотрю.Рецепт фламбе действительно любопытной и неизбитый в наших краях, хочется попробовать.
Как Вам кажется, пленочка баранья, в которую ещё заворачивают печень для жарки или запекания, может стать эдаким заменителем бекона или запах барашка перебьёт всё? ))

15 Алексей Онегин 27 October 2011Ответить

Это вы про сальник? Нет, конечно же, нет.

16 Zarema 27 October 2011Ответить

Ok!

17 Елена Vapiti 10 November 2011Ответить

Приготовила с грибами – получилось очень вкусно!

18 Rost Firsikov 16 December 2011Ответить

«вместо него используют творожный сыр (его можно купить или приготовить самостоятельно)»

Поправьте ссылку, а то она ведёт на эту-же страницу.

19 Алексей Онегин 16 December 2011Ответить

Кавычка не там стояла, спасибо.

20 Maria 12 January 2015Ответить

Подскажите пож-та, можно ли тесто замораживать? Если да, то как лучше

21 Алексей Онегин 13 January 2015Ответить

Можно. Обычно, если я замораживаю тесто, я особо не заморачиваюсь – просто заворачиваю плотно в пленку и сую в морозилку. Из размороженного теста получается, естественно, не совсем то же самое, что из свежезамешанного, но мы же понимаем, что морозилка – это всегда компромисс.