Как Луна влияет на вкус вина

Вкус вина, которое вы пьёте, может быть разным в зависимости от дня лунного цикла. Звучит, как очередная новость про британских учёных, не правда ли? Но если копнуть чуть глубже, окажется, что всё не так уж очевидно.

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

В 2009 году сети крупных супермаркетов Tesco и Marks & Spencer стали планировать винные дегустации для критиков с учётом биодинамического календаря — и их примеру последовали многие винные магазины поменьше. Учёные (настоящие, хоть и британские) прокомментировали это в том ключе, что вкус вина действительно может отличаться — но он зависит не от лунного календаря, а от атмосферного давления, ожиданий дегустатора и других приземлённых факторов.

Но если всё так прозаично, почему же капиталисты так серьёзно относятся к вещам, которые со стороны выглядят почти мистикой?..

Что такое фруктовые, цветочные, листовые и корневые дни

Все началось с календаря, который ещё с пятидесятых выпускала немка Мария Тун — одна из самых известных фигур в биодинамическом земледелии. Её календарь изначально предназначался для садоводов и фермеров, и делил дни на «плод», «цветок», «лист» и «корень». Сторонники этой системы считают, что в плодовые и цветочные дни вкус вина раскрывается ярче, а в листовые и особенно корневые может казаться более закрытым, грубым или плоским.

Мария Тун не была «лунным сомелье», но она утверждала, что вино — это живой организм, и лунные циклы влияют на него так же, как, по мнению некоторых, влияют на людей. Скептики этот вывод отвергают — но многие винные критики сходится в том, что в разные дни вина действительно имеют разный вкус, хотя объяснять это Луной готовы далеко не все.

Что показало научное исследование

В 2017 году эта идея внезапно снова всплыла на поверхность. Исследователи пригласили 19 винных профессионалов из Новой Зеландии и предложили им оценить 12 пино нуаров во фруктовые и корневые дни. Каждый образец оценивали по 20 характеристикам — аромат, вкус, структура, общее качество и симпатия к вину.

Итог оказался прозаичным. Дегустаторы, конечно, воспринимали вина по-разному — но это никак не зависело от календарного типа дня. В рамках этого эксперимента фруктовые дни не сделали вино лучше, а корневые — хуже.

Почему вкусное вино для всех разное?

Когда начинающий энофил выбирает вкусное вино, он часто ищет универсальную бутылку, которая точно понравится всем.

Но вкус вина субъективен. Если для одних важна сладость, другие предпочитают вина с выраженной кислотностью, кто-то ищет в вине фруктовый аромат, а кто-то — плотность и терпкость. Вот почему профессионалы не используют выражение «вкусное вино» или «хорошее вино», а сравнивают подобное с подобным. Невозможно ответить на вопрос, что лучше — рислинг или шардоне, но можно сравнить несколько рислингов и объективно выделить более и менее слабые образцы.

Как выбрать день для дегустации вина

Верить лунному календарю или нет — дело вкуса, но относиться к нему лучше как к винному ритуалу, а не как к доказанному закону природы.

День календаря сильнее всего влияет на вкус вина в том случае, если вы перед дегустацией знаете, что сегодня — правильный день. Отчего ещё зависит вкус вина? Среди главных факторов — температура подачи, форма бокала, еда, настроение, усталость, ожидания и опыт дегустатора. Плохое вино не станет великим в плодовый день, а хорошее не обязано испортиться в корневой. И всё же — если у вас есть особенная бутылка и повод подождать — почему бы не проверить эту теорию самостоятельно?

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. 30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!