Стремительному взлёту баскского чизкейка позавидовали бы многие звёзды: вчера о нём не слышал почти никто, а сегодня его уже предлагают в ресторанах от Москвы до Нью-Йорка. Тем удивительнее, что баскский чизкейк, он же чизкейк Сан-Себастьян по своей сути — блюдо совсем не ресторанное. С виду он неказист. Трещины и неровности, которые выдают неумеху-кондитера при приготовлении классического чизкейка, для баскского — обычное дело. А ещё он очень легко готовится: пожалуй, это самый простой из десертов, которые вы найдёте на этом сайте.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Название «баскский чизкейк» отсылает в глубь веков, но на самом деле его история намного короче. Этот чизкейк придумал шеф-повар Сантьяго Ривера в 1990 году, став владельцем ресторана La Viña в Сан-Себастьяне и решив ввести в меню какой-нибудь десерт. Сегодня, чтобы попробовать чизкейк, который многие называют лучшим в мире, необязательно ехать в Сан-Себастьян. Просто следуйте этому несложному рецепту — и всё получится!
Рецепт баскского чизкейка
Сложностьнизкая
Время1 час 15 минут
Если у вас есть планетарный миксер, приготовление баскского чизкейка превращается в невероятно простую задачу. Но если такого миксера у вас нет, используйте большую миску и обычный миксер или венчик. Пропорции в рецепте приведены для разъёмной формы диаметром 25 сантиметров — сократите их, если у вас форма меньшего размера.
| Читайте также: Рецепт чизкейка без выпечки |
Соедините в чаше миксера сливочный сыр и сахар — обычный и ванильный. Присоедините насадку-лопатку и взбивайте 2 минуты на маленькой скорости, пока не исчезнут комочки, а сахар не растворится.
Увеличьте скорость миксера и по одному вбейте яйца, давая каждому полностью раствориться в сырной массе перед тем, как добавить следующее. Рекомендую сначала разбивать яйца в отдельную посуду, а не сразу в чашу миксера, чтобы туда случайно не попали кусочки скорлупы. Убавьте скорость, добавьте сливки и чайную ложку соли, и взбивайте одну минуту. Просейте в чашу муку и взбивайте ещё минуту, чтобы она успела полностью распределиться.
Возьмите разъёмную форму для пирогов диаметром 25 сантиметров, поместите в неё большой лист бумаги для выпечки и плотно прижмите его ко дну и стенкам формы. Перелейте в форму содержимое чаши миксера (бумага для выпечки не даст ему растечься) и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 1 часа. В процессе выпечки ваш чизкейк Сан-Себастьян поднимется и будет норовить вылезти из формы, а остывая, сильно осядет в середине, но это нормально. Достав баскский чизкейк из духовки, дайте ему полностью остыть в течение 2-3 часов и нарезайте на порции или храните в холодильнике.
Знатоки баскской гастрономии из Сан-Себастьяна утверждают, что нет ничего вкуснее этого чизкейка с рюмочкой сладкого хереса: можете проверить их слова — или просто подать его к чаю или кофе.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
