Закуски

Любой правильный, обстоятельный прием пищи должен начинаться с холодной или горячей закуски, я в этом совершенно убежден. Чтобы передать эту убежденность вам, я поместил в этот раздел многочисленные рецепты вкусных закусок с аппетитными фотографиями. Рецепты повседневных и праздничных закусок помогут вам на случай прихода нежданных гостей, или если вам вдруг захочется устроить небольшой праздник посреди рабочей недели.

Есть ли ситуация, когда рецепт праздничной или просто вкусной закуски может не пригодиться? Вряд ли – в этом деле главное втянуться, а аппетит, как известно, приходит во время еды. Классические и авторские закуски, горячие и холодные, легкие и аппетитные, вкусные и простые, от лечо и соленой скумбрии до сливочных муссов и канапе. Это один из моих любимых разделов, так что рекомендую обратить на него особое внимание.

Крем из баклажанов

Знаете ли вы, что из баклажанов можно приготовить нежный, практически воздушный крем с глубоким землистым вкусом, легким ароматом дымка и ореховыми нотками? Этот крем из баклажанов вы затем можете мазать на хлеб для простых канапе и бутербродов или сложносочиненных брускетт, или добавлять в качестве соуса к вашим любимым овощным блюдам, которые при небольшом усилии с вашей стороны “зазвучат” не хуже ресторанных.

При этом крем из баклажанов может показаться чем-то новым по форме, но по содержанию это самая что ни на есть классика – запеченные баклажаны, кунжут, лимон, масло, да вы и сами все видите по списку ингредиентов. Но разве то, что новое на поверку оказывается хорошо забытым старым, должно помешать нам его попробовать?..

Крем из баклажанов

Сложность
средняя
Время
1 час + 10 минут
Ингредиенты
4-8 порций
2 баклажана
2-3 зубчика чеснока
1/2 лимона
2 ст.л. кунжута или кунжутной пасты
1 ч.л. кориандра
50 мл. оливкового масла

Чичаррон

“Кто-то любит арбуз, а кто-то – свиной хрящик”, гласит ставшая поговоркой расхожая фраза из пьесы Островского. Тем, кто относится ко второй категории, в Испании настоящее раздолье. Одно из подтверждений этому – чичаррон, что-то вроде чипсов из свиной кожи. Правильно приготовленные, они имеют приятный вкус и легкую, хрустящую текстуру, вот только найти правильные чичарронес подчас бывает сложно даже в самой Испании.

Остается приготовить чичаррон самим, как делают это не только в Испании, но и по всей Латинской Америке, где чичарронес также являются излюбленной закуской. В каждой стране их готовят по-своему, а мы с вами сделаем самые простые чичарронес, которыми можно похрустеть под бокал вина или холодного пива.

Чичаррон

Сложность
низкая
Время
3 часа + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
свиная шкура
смалец
или
растительное масло

Шампиньоны с чесноком и петрушкой

Не так давно я стал счастливым обладателем большой керамической сковороды кеци. Для знающих людей не секрет, что в Испании есть схожая утварь под названием “касуэла”, в которой готовят и подают всевозможные закуски-тапас. И в Грузии, и в Испании в такой посуде часто готовят грибы, и так уж получилось, что первое блюдо, приготовленное мной в кеци, относится именно к испанской кухне.

Эти шампиньоны с чесноком и петрушкой готовятся настолько легко, что я, право, даже не знаю, нужен ли здесь рецепт. Нет ни кеци, ни касуэлы – не проблема, ставим в духовку сковороду или форму для запекания. Нет желания открывать бутылку вина – не беда, заменим его лимонным соком. А в результате получится вкусная и простая закуска из шампиньонов, грибов, которые многие считают невкусными исключительно потому, что не умеют их готовить.

Шампиньоны в духовке с чесноком и петрушкой

Сложность
низкая
Время
30 минут
Ингредиенты
2-4 порции
400 г. шампиньонов
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
при желании – острый перчик
50 мл. белого вина
или
2 ст.л. лимонного сока
оливковое масло

Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой

Как и брускетта с крабом, эти брускетты с сыром, свеклой и соленой рыбой – прекрасная закуска для пятничных посиделок с друзьями или будничного перекуса, когда нет желания готовить полноценный ужин. Главная закавыка тут, конечно, в том, что мало у кого из нас в холодильнике найдется запеченная свекла, но если позаботиться об этом заранее, на сборку брускетты уйдет не больше 5 минут.

Что же получается в итоге? Вклинившиеся в классический дуэт землисто-сладкой печеной свеклы и сливочного сыра (в идеале, конечно, козьего, но я же все понимаю) тонкие ломтики соленой рыбы не только не разрушают хрупкого равновесия вкусов, но и делают его более устойчивым и основательным, а зелень – и тут я имею в виду вообще любую зелень, которая кажется вам уместной, от руколы до укропа или зеленого лука – усмиряет хтонический бутербродный нрав, делая общую картину завершенной. Про напитки вы знаете все и без меня, так что тут повторяться я не буду.

Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой

Сложность
низкая
Время
5 минут
Ингредиенты
2 порции
2 ломтика зернового или ржаного хлеба
2 ст.л. сливочного сыра
1 запеченная свекла
несколько ломтиков соленой семги или другой рыбы
горсть руколы или другой зелени
1 красная луковица
оливковое масло

Брускетта с крабом

Первоначально брускеттой называли зажаренный ломоть деревенского хлеба со спелыми помидорами – именно этот классический рецепт итальянской брускетты вы можете найти на сайте. Но нынче брускеттой называют кто что горазд, главное, чтобы внизу был ломтик хлеба. Часто заказать брускетты можно и в ресторанах – интересные вычурные брускетты с необычными добавками, которыми так вкусно начинать ужин или закусывать напитки.

Эта брускетта с крабом как раз из таких – нетривиальная, небанальная, вкусная. Если честно, даже слишком вкусная, поэтому не стоит готовить больше одной на человека, иначе ваши гости и домашние сметут их в момент, наедятся и откажутся пробовать что-либо еще. Если, впрочем, именно в этом и заключается ваш хитрый план, то вполне можно выстроить стол вокруг этих брускетт, обеспечив достаточное количество подходящих напитков и добавив другие мелкие закуски вроде оливок. Трудов – минимум, а успех обеспечен.

Брускетта с крабом и авокадо

Сложность
низкая
Время
10 минут
Ингредиенты
2 порции
2 ломтика зернового или ржаного хлеба
100 г. мяса краба
3-4 вяленых помидора
1/2 авокадо
несколько листьев салата
несколько перьев зеленого лука