Закуски

Любой правильный, обстоятельный прием пищи должен начинаться с холодной или горячей закуски, я в этом совершенно убежден. Чтобы передать эту убежденность вам, я поместил в этот раздел многочисленные рецепты вкусных закусок с аппетитными фотографиями. Рецепты повседневных и праздничных закусок помогут вам на случай прихода нежданных гостей, или если вам вдруг захочется устроить небольшой праздник посреди рабочей недели.

Есть ли ситуация, когда рецепт праздничной или просто вкусной закуски может не пригодиться? Вряд ли – в этом деле главное втянуться, а аппетит, как известно, приходит во время еды. Классические и авторские закуски, горячие и холодные, легкие и аппетитные, вкусные и простые, от лечо и соленой скумбрии до сливочных муссов и канапе. Это один из моих любимых разделов, так что рекомендую обратить на него особое внимание.

Шампиньоны с чесноком и петрушкой

Не так давно я стал счастливым обладателем большой керамической сковороды кеци. Для знающих людей не секрет, что в Испании есть схожая утварь под названием “касуэла”, в которой готовят и подают всевозможные закуски-тапас. И в Грузии, и в Испании в такой посуде часто готовят грибы, и так уж получилось, что первое блюдо, приготовленное мной в кеци, относится именно к испанской кухне.

Эти шампиньоны с чесноком и петрушкой готовятся настолько легко, что я, право, даже не знаю, нужен ли здесь рецепт. Нет ни кеци, ни касуэлы – не проблема, ставим в духовку сковороду или форму для запекания. Нет желания открывать бутылку вина – не беда, заменим его лимонным соком. А в результате получится вкусная и простая закуска из шампиньонов, грибов, которые многие считают невкусными исключительно потому, что не умеют их готовить.

Шампиньоны в духовке с чесноком и петрушкой

Сложность
низкая
Время
30 минут
Ингредиенты
2-4 порции
400 г. шампиньонов
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
при желании – острый перчик
50 мл. белого вина
или
2 ст.л. лимонного сока
оливковое масло

Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой

Как и брускетта с крабом, эти брускетты с сыром, свеклой и соленой рыбой – прекрасная закуска для пятничных посиделок с друзьями или будничного перекуса, когда нет желания готовить полноценный ужин. Главная закавыка тут, конечно, в том, что мало у кого из нас в холодильнике найдется запеченная свекла, но если позаботиться об этом заранее, на сборку брускетты уйдет не больше 5 минут.

Что же получается в итоге? Вклинившиеся в классический дуэт землисто-сладкой печеной свеклы и сливочного сыра (в идеале, конечно, козьего, но я же все понимаю) тонкие ломтики соленой рыбы не только не разрушают хрупкого равновесия вкусов, но и делают его более устойчивым и основательным, а зелень – и тут я имею в виду вообще любую зелень, которая кажется вам уместной, от руколы до укропа или зеленого лука – усмиряет хтонический бутербродный нрав, делая общую картину завершенной. Про напитки вы знаете все и без меня, так что тут повторяться я не буду.

Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой

Сложность
низкая
Время
5 минут
Ингредиенты
2 порции
2 ломтика зернового или ржаного хлеба
2 ст.л. сливочного сыра
1 запеченная свекла
несколько ломтиков соленой семги или другой рыбы
горсть руколы или другой зелени
1 красная луковица
оливковое масло

Брускетта с крабом

Первоначально брускеттой называли зажаренный ломоть деревенского хлеба со спелыми помидорами – именно этот классический рецепт итальянской брускетты вы можете найти на сайте. Но нынче брускеттой называют кто что горазд, главное, чтобы внизу был ломтик хлеба. Часто заказать брускетты можно и в ресторанах – интересные вычурные брускетты с необычными добавками, которыми так вкусно начинать ужин или закусывать напитки.

Эта брускетта с крабом как раз из таких – нетривиальная, небанальная, вкусная. Если честно, даже слишком вкусная, поэтому не стоит готовить больше одной на человека, иначе ваши гости и домашние сметут их в момент, наедятся и откажутся пробовать что-либо еще. Если, впрочем, именно в этом и заключается ваш хитрый план, то вполне можно выстроить стол вокруг этих брускетт, обеспечив достаточное количество подходящих напитков и добавив другие мелкие закуски вроде оливок. Трудов – минимум, а успех обеспечен.

Брускетта с крабом и авокадо

Сложность
низкая
Время
10 минут
Ингредиенты
2 порции
2 ломтика зернового или ржаного хлеба
100 г. мяса краба
3-4 вяленых помидора
1/2 авокадо
несколько листьев салата
несколько перьев зеленого лука

“Картофельные шкурки”

Что первым приходит вам в голову, когда вы слышите словосочетание “американская кухня”? Предсказать не берусь, но наверняка что-то тяжеловесное, громадное, брутально-щедрое, приготовленное без оглядки на диеты и уровень холестерина. Если я и сгущаю краски, то лишь самую малость. Что ж, эти “картофельные шкурки” – именно так дословно переводится “potato skins” – самое настоящее воплощение американского представления о том, какой должна быть еда. Но есть одно обстоятельство, которое полностью их извиняет: “картофельные шкурки” – на удивление, до неприличия вкусная штука.

“Картофельные шкурки”

Сложность
средняя
Время
1 час
Ингредиенты
2 порции
4-6 некрупных картофелин
100 г. чеддера или другого сыра
несколько ломтиков бекона
50 г. густой сметаны
пара веточек зеленого лука
растительное масло
Лисички с луком и сливочным сыром

Иногда, публикуя рецепт, понимаешь, что вряд ли кто-нибудь решит его приготовить: большинство читателей не захотят тратить столько времени и сил на закуску, которая будет съедена за две минуты, и будут в чем-то правы. Между тем, в этом блюде из лисичек я использовал только самые простые продукты и знакомые с детства вкусовые комбинации. Абсолютно привычная по содержанию, эта закуска из лисичек необычна своей формой, и при аккуратно оформленной подаче наверняка понравится всем.

Идея устроить на тарелке небольшую “грядку”, конечно же, не нова и принадлежит отнюдь не мне, но приготовленных так грибов я не встречал, хотя, казалось бы, именно они напрашиваются сюда в первую очередь. Дальше – больше: привычные лисички, тушеные в сливочном соусе, мы объединим с любимым многими (а некоторыми решительно отвергаемым) запеченным луком, получив в итоге блюдо-обманку, суть которого ваши гости вряд ли смогут разгадать до того, как его попробуют.

Лисички, запеченные с луком и сливочным сыром

Сложность
высокая
Время
1 час
Ингредиенты
2 порции
большая горсть лисичек
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
125 г. сливочного сыра
1 ст.л. сметаны
несколько веточек укропа
3 ломтика черного хлеба
1 ст.л. грецких орехов
1 ст.л. миндаля
1 ст.л. лесных орехов
сливочное масло
оливковое масло