Рыба

Врачи рекомендуют есть рыбу по меньшей мере два раза в неделю, а вообще – чем больше, тем лучше. Есть и еще один разумный аргумент в пользу блюд из рыбы: они очень вкусны, особенно если правильно их приготовить, сохранив рыбу сочной и не пересушивая. В этом разделе – множество различных рецептов блюд из рыбы с фотографиями: рыба соленая, рыба маринованная, рыба жареная, рыба запеченная, рыба на гриле, рыба на пару и еще куча замечательных рецептов.

Если вы ищете рецепты красной рыбы, или, напротив, хотите приготовить диетическую треску, вам сюда. Хотите простой и быстрый рецепт приготовления рыбы, морской или речной? Они тоже у меня есть. Если хотите узнать о моих фаворитах этого раздела, то это простая и очень вкусная жареная треска и тартар из тунца. Ну и «самая вкусная и сочная кета», разумеется!

Лосось терияки

Терияки – это японский соус, который используют для придания рыбе, морепродуктам или мясу глянцевого блеска. Собственно, само слово “терияки” является производной от японских “тери”, то есть “блеск”, и “яки”, то есть “жарить на гриле”, что является исчерпывающим описанием данного способа. Нужно ли говорить, что готовить блюда с соусом терияки легче легкого, а результат получается потрясающим – ярким, сладко-кисло-соленым, экзотичным?!

В принципе, приготовить соус терияки можно и самостоятельно, но для этого нужен либо мирин (который редко где увидишь), либо саке (которого еще и жалко), поэтому проще будет купить готовый соус терияки в любом крупном супермаркете: одной бутылочки хватит на несколько раз. Что же готовить с этим соусом? Лосося, разумеется! Хотя примерно так же можно приготовить и говядину, и утку, и кальмара, лосось терияки – это самый простой и быстрый путь к вкусному, нарядному и праздничному ужину.

Лосось терияки

Сложность
низкая
Время
2 часа + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. филе лосося
50 мл. соуса терияки
1 ч.л. семян кунжута
1 перо зеленого лука

Рыба с тушеными перцами

В этом рецепте все, как вы любите: сочная, вкусная и полезная рыба, ароматные овощи в качестве гарнира, насыщенный соус, чтобы сдобрить все это великолепие – и, что самое главное, готовится все это за один прием и в одной форме для запекания. Проще не придумаешь, но есть пара нюансов, без знания которых все получится, как обычно – рыба отдельно, овощи отдельно, водичка (которую и соусом-то не назовешь) сама по себе.

В качестве своеобразного реверанса перед жителями испанской страны Басков, где готовят похожее блюдо, я решил взять хека – рыбу из отряда трескообразных с плотным белым мясом, которое в готовом виде разделяется на крупные волокна. Хек доступен (во всяком случае, замороженный), стоит весьма гуманно, но если его передержать, он получится сухим – и вот тут очень кстати придется гарнир из сочных овощей и густой, ароматный соус. Ну что, я вас убедил? В таком случае за мной!

Рыба с тушеными перцами

Сложность
средняя
Время
30 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. хека или другой белой рыбы
2 зубчика чеснока
1 луковица
2 сладких перца
1/2 ч.л. паприки
несколько веточек петрушки
оливковое масло

Самая вкусная камбала

Самая вкусная камбала – та, которую пожарили на сковороде. Точка. Я опробовал немало способов приготовления камбалы, но получается, что самый простой, с детства знакомый метод – обвалять рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки, – в случае камбалы оказывается еще и самым действенным.

В пользу этого способа говорит еще и то, что большинству из нас эта рыба доступна только в замороженном виде, а такая камбала иногда имеет не слишком приятный запах, от которого сложно избавиться, если готовить ее целиком. Зато обжарка в виде филе исключает эту проблему, оставляя вас наедине со вкусным, сочным, ароматным филе камбалы: чистое удовольствие и ничего лишнего. Потратив две дополнительных минуты, приготовим идеально сочетающийся с ним соус из масла, петрушки и лимона – почти такой же, как подают во Франции к жареной рыбе соль, близкой родственнице нашей камбалы.

Самая вкусная камбала на сковороде

Сложность
средняя
Время
20 минут + 20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 камбала весом 500-700 г.
1 ст.л. соли с горкой
1 л. воды
2 ст.л. сливочного масла
для соуса:
40 г. сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
цедра 1 лимона
2-3 веточки петрушки

Котлеты из судака со сметанным соусом

Старожилы сайта помнят рецепт рыбных котлет в томатном соусе, о котором я писал несколько лет назад. Тот рецепт разговаривал с отчетливым иерусалимским акцентом, ведь я взял его из книги знаменитого шефа Йотама Оттоленги. Сегодня же мы с вами приготовим другие рыбные котлеты, из судака, простые и понятные, и сдобрим их густым сметанным соусом с ноткой хрена, который так хорошо с ними сочетается.

Рыбные котлеты – кушанье несложное, но порой капризное, и некоторые хозяйки добавляют различные ингредиенты, скажем, муку или даже манку, чтобы они сохранили свою форму. Мы же поступим иначе – возьмем судака или щуку, фарш из которых не развалится и без добавления яиц или муки. Что же до соуса, вы можете взять его рецепт на вооружение для других рыбных блюд, а можете сделать чуть более жидким и вместо котлет приготовить тефтели в сметанной подливе из тех же самых продуктов.

Котлеты из судака со сметанным соусом

Сложность
средняя
Время
30 минут
Ингредиенты
2 порции
300 г. филе судака без кожи
1 луковица
1 ломтик белого хлеба
100 мл. молока
несколько веточек петрушки и/или укропа
1/4 ч.л. мускатного ореха
сливочное масло
растительное масло
для соуса:
1 ч.л. сливочного масла
1 ч.л. муки
100 мл. рыбного бульона или молока
несколько веточек шнитт-лука или другой зелени
3 ст.л. сметаны
1 ч.л. хрена

Жареный сиг с соусом из укропа и каперсов

Стоя на днях у рыбного прилавка, делал трудный выбор между дорадой и сигом. На стороне первой были предсказуемость и простота в приготовлении, на стороне второго – локальность и доверчивый взгляд прозрачных глаз. Победил местный производитель, и домой я отправился с сигом, внутри которого, кстати, обнаружились янтарные ястыки с икрой. Ее я засолил по рецепту икры в домашних условиях и съел на следующий день с блинами, а сиг был по-простому зажарен и подан с соусом из укропа и каперсов.

Мы всегда воспринимаем соус как нечто суперсложное, ресторанный наворот, на который дома часто не бывает ни сил, ни желания, но этот стереотип далек от истины. Истина же заключается в том, что существует куча простых соусов, которые готовятся практически моментально, а блюдо в результате получается не только более вкусным, но и более торжественным: парой эффектных мазков мы превращаем простой, будничный ужин в маленький праздник. Этот соус из укропа и каперсов как раз из таких, и его, само собой, можно приготовить к любой рыбе с белым мясом, а не только к сигу.

Жареный сиг с укропным соусом

Сложность
средняя
Время
20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 сиг весом 600 г.
2 ст.л. муки
30 г. сливочного масла
для соуса:
200 мл. рыбного бульона
или
200 мл. белого вина
1 ст.л. каперсов
несколько веточек укропа
сок 1/2 лимона
при желании – 1 ст.л. измельченного шалота