Картофельные крокеты с треской

Оказавшись в Португалии, вы найдете картофельные крокеты с треской в меню любого заведения, начиная от ни на что не претендующей забегаловки, и заканчивая дорогим и пафосным рестораном. Это простое, недорогое и вкусное блюдо завоевало симпатию португальцев отнюдь не случайно: картофельные крокеты, конечно, вкусны и сами по себе, но добавление рыбы делает их из нажористой и не самой полезной закуски полноценной и сбалансированной едой (сказал бы “полезной”, но это будет уже чересчур). Если у вас есть приготовленная по моему рецепту соленая треска – самое время ее использовать, если нет – вместо нее прекрасно подойдет свежая или размороженная. В Португалии вам, разумеется, скажут, что крокеты, приготовленные со свежей треской – совсем не то, но подоплека этого утверждения, кажется, лежит в области не столько гастрономии, сколько культуры и уважения к своим корням.

Картофельные крокеты с треской

Картофельные крокеты с треской - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. картошки
100 г. соленой трески
или
150 г. филе трески
несколько веточек петрушки или укропа
1 небольшая луковица
1 яйцо
при желании – 50 г. голубого сыра
растительное масло для фритюра

Если вы используете соленую треску – замочите ее за сутки до приготовления картофельных крокетов, несколько раз сменив воду. С обычной треской никакие манипуляции не потребуются.

Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте рыбу и очищенную картошку. Через 12 минут достаньте треску, а картофель варите до готовности. Когда треска немного остынет, вилкой и руками разберите филе на волокна, выбросив все найденные косточки, а отваренную картошку разомните в пюре. Соедините треску и размятую картошку, добавьте мелко нарезанный лук и зелень (в оригинале, естественно, петрушка, но мы-то с вами знаем, что укроп прекрасно сочетается и с картошкой, и с рыбой), а также взбитое яйцо. Посолите (если вы взяли соленую треску – аккуратнее с солью, так как она уже есть в рыбе) и как следует размешайте: у вас должна получиться густая и однородная масса.

Картофельные крокеты с треской - фото
Смотрите видео по теме:
Как сделать крокеты

Поставьте на сильный огонь кастрюлю или глубокий вок, добавьте растительного масла сантиметров на пять, и как следует разогрейте – настолько, чтобы вокруг кусочка смеси, брошенного в масло, начинали бурлить мелкие пузырьки. Вооружитесь двумя ложками и начните формировать крокеты (я выкладывал видео о том, как это удобнее делать). Если вы используете сыр – самое время нарезать его маленькими кубиками и спрятать по кубику в каждом крокете: во время обжарки сыр растает, и у крокетов будет текучая сливочная начинка, главное, чтобы сыр не вылез наружу раньше времени.

Жарьте крокеты во фритюре порциями, не перегружая кастрюлю, чтобы масло не слишком остывало, до золотистой корочки, в общей сложности минут по 5. Готовые крокеты вылавливайте шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла, а когда закончите жарить – немедленно подавайте: считается, что картофельные крокеты с треской хороши и в холодном виде, но горячими они нравятся мне намного больше.

5535564

Комментарии
1 Светлана 3 December 2015Ответить

Алексей, а подойдет ли в этом рецепте замена соленой трески на копченую рыбу, например, скумбрию?

2 Алексей Онегин 3 December 2015Ответить

Не очень представляю, кому и зачем может понадобиться такая замена, но в принципе наверное да. :)

3 Светлана 3 December 2015Ответить

за неимением под рукой трески :)

4 Алексей Онегин 3 December 2015Ответить

Ну, нет соленой – берите свежую или замороженную, об этом написано в рецепте. Если же трески нет вообще (ну, мало ли что бывает), можно с другой рыбой попробовать.

5 galina 4 December 2015Ответить

пошла замачивать)

6 Алексей Онегин 4 December 2015Ответить

Значит, есть таки соленая?

7 ольга 14 March 2016Ответить

А с чем их можно подать? Может какой соус?

8 Алексей Онегин 15 March 2016Ответить

Да, конечно, соус тартар вполне подойдет.

9 Марина 21 September 2016Ответить

Первые две партии получились хорошо, а затем все остальные рассыпались полностью в кипящем масле :( Что могло пойти не так? Все ингредиенты изначально положила вдвое больше, треска была свежей.

10 Алексей Онегин 21 September 2016Ответить

Совершенно точно дело не в треске. Возможно, причина в том, что вы недостаточно хорошо размешали картошку с яйцом, из-за чего масса получилась недостаточно клейкой.