Оказавшись в Португалии, вы найдете картофельные крокеты с треской в меню любого заведения, начиная от ни на что не претендующей забегаловки, и заканчивая дорогим и пафосным рестораном. Это простое, недорогое и вкусное блюдо завоевало симпатию португальцев отнюдь не случайно: картофельные крокеты, конечно, вкусны и сами по себе, но добавление рыбы делает их из нажористой и не самой полезной закуски полноценной и сбалансированной едой (сказал бы «полезной», но это будет уже чересчур). Если у вас есть приготовленная по моему рецепту соленая треска — самое время ее использовать, если нет — вместо нее прекрасно подойдет свежая или размороженная. В Португалии вам, разумеется, скажут, что крокеты, приготовленные со свежей треской — совсем не то, но подоплека этого утверждения, кажется, лежит в области не столько гастрономии, сколько культуры и уважения к своим корням.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
 |
Картофельные крокеты с треской
Сложность
ВремяЕсли вы используете соленую треску — замочите ее за сутки до приготовления картофельных крокетов, несколько раз сменив воду. С обычной треской никакие манипуляции не потребуются.
Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте рыбу и очищенную картошку. Через 12 минут достаньте треску, а картофель варите до готовности. Когда треска немного остынет, вилкой и руками разберите филе на волокна, выбросив все найденные косточки, а отваренную картошку разомните в пюре. Соедините треску и размятую картошку, добавьте мелко нарезанный лук и зелень (в оригинале, естественно, петрушка, но мы-то с вами знаем, что укроп прекрасно сочетается и с картошкой, и с рыбой), а также взбитое яйцо. Посолите (если вы взяли соленую треску — аккуратнее с солью, так как она уже есть в рыбе) и как следует размешайте: у вас должна получиться густая и однородная масса.
|
Смотрите видео по теме: Как сделать крокеты |
Поставьте на сильный огонь кастрюлю или глубокий вок, добавьте растительного масла сантиметров на пять, и как следует разогрейте — настолько, чтобы вокруг кусочка смеси, брошенного в масло, начинали бурлить мелкие пузырьки. Вооружитесь двумя ложками и начните формировать крокеты (я выкладывал видео о том, как это удобнее делать). Если вы используете сыр — самое время нарезать его маленькими кубиками и спрятать по кубику в каждом крокете: во время обжарки сыр растает, и у крокетов будет текучая сливочная начинка, главное, чтобы сыр не вылез наружу раньше времени.
Жарьте крокеты во фритюре порциями, не перегружая кастрюлю, чтобы масло не слишком остывало, до золотистой корочки, в общей сложности минут по 5. Готовые крокеты вылавливайте шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла, а когда закончите жарить — немедленно подавайте: считается, что картофельные крокеты с треской хороши и в холодном виде, но горячими они нравятся мне намного больше.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
