Морепродукты

О, если бы вы знали, как я люблю морепродукты! Увы, в Балтийском море различной вкусной живности – раз, два и обчелся, иначе я, наверное, ел бы морепродукты каждый день. Тем не менее, в этом разделе накопилось действительно много всевозможных рецептов морепродуктов: кальмары, мидии, креветки, крабы и многие другие, один другого вкуснее. К счастью, большинство из этих рецептов можно приготовить из размороженных морепродуктов, так что вам необязательно перебираться на морское побережье, чтобы их попробовать.

Если вам интересно мое мнение, главный хит этого раздела – жареные креветки с чесноком, недалеко от него ушли мидии в различных соусах, но вы можете смело готовить все подряд. Искренне надеюсь, что вам понравятся и мои рецепты морепродуктов, и фотографии к ним.

Карпаччо из осьминога

Предположим, что у вас есть осьминог. Я говорю “предположим”, поскольку осьминог, мягко говоря, не самый частый гость на нашем столе. Настолько, что многие видели осьминога в лучшем случае по телевизору, но если вы живете в большом городе, “выловить” осьминога не так уж и сложно. В первом наугад выбранном месте осьминог, скорее всего, будет дорог, но при желании можно найти осьминога по цене обычного мяса с рынка, что я и сделал. Наконец, осьминога можно приготовить на его исторической родине, если вы такое практикуете.

Итак, предположим, что у вас есть осьминог – целый или его щупальца. Что из него приготовить? Вариантов, в общем-то, немало, но для меня любимым является карпаччо из осьминога – закуска из холодного, нарезанного тонкими лепестками осьминога, которая идет на ура в любую погоду и невероятно хороша с белым вином. Вот карпаччо, пожалуй, и приготовим.

Карпаччо из осьминога

Сложность
низкая
Время
2 часа + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. щупалец осьминога
для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1/2 лайма
2 зубчика чеснока
несколько веточек кинзы

Кальмар, запеченный с помидорами

О бесконечной пользе морского белка сказано уже столько, что повторяться я не буду. Да, врачи и диетологи, не останавливаясь, в унисон поют морепродуктам хвалебные оды, а кальмар из всех морских гадов – самый недорогой и самый доступный. А еще – самый понятный: если вы хоть что-то слышали о кальмарах, вы наверняка знаете, что для того, чтобы кальмар был мягким, его нужно готовить либо не дольше 5 минут, либо не меньше часа.

Обычно я предпочитаю первый вариант, но на этот раз решил пойти другим путем, и не прогадал: медленно томленый в духовке кальмар становится невероятно мягким, а помидоры, размякая и давая сок, превращаются не то в соус, не то в гарнир, не то в неотъемлемую часть этого блюда, безусловно домашнего, но такого вкусного, что оно не испортило бы и праздничного стола.

Кальмар с помидорами в духовке

Сложность
средняя
Время
1 час 5 минут
Ингредиенты
2 порции
2 средних тушки кальмара
4 зубчика чеснока
2 помидора
4 ломтика подсохшего белого хлеба
несколько веточек петрушки
оливковое масло

Севиче из морского гребешка

На лавры изобретателя севиче сегодня претендует едва ли не каждая из стран Южной Америки. Некоторые источники отдают это достижение перуанским рыбакам, но севиче оказалось таким простым, вкусным и интересным блюдом, что сейчас его готовят от Мексики до Чили, и везде немного по-своему. Я не буду встревать в этот спор обитателей далекого континента или настаивать на том, что мое севиче – самое лучшее, а просто приготовлю его из морского гребешка и в максимально простом исполнении.

В основе севиче лежит тот факт, что воздействие кислоты, которая содержится в соке цитрусовых, приводит к денатурации белков, то есть оказывает то же воздействие, что и термообработка. В результате недолгого маринования в агрессивной среде рыба и морепродукты приобретают особый вкус и консистенцию, нечто среднее между сырым и приготовленным. Севиче наверняка понравится всем, кто не чурается блюд простых и лаконичных, а этот рецепт, надеюсь, подвигнет на эксперименты с другими морепродуктами и рыбой.

Севиче из морского гребешка

Сложность
низкая
Время
35 минут
Ингредиенты
2 порции
4-6 морских гребешков
сок 1 лайма
сок 1/2 апельсина
1 перчик чили
несколько веточек кинзы и зеленого лука

Гребешки с тыквой и кускусом

Ходить вокруг да около не буду: большинству читателей этот рецепт покажется сложным, потому что новое и непривычное всегда воспринимается именно так. Можно долго объяснять, что на самом деле приготовить эти гребешки намного проще, чем пельмени, не говоря уж о борще или пирожках с капустой, но вас ведь не переубедишь. Поэтому скажу иначе – каждая минута и каждое усилие, которое смельчаки потратят на этот рецепт, окупятся сторицей. Заодно разберемся, есть ли смысл готовить тыкву в су-виде, если она потом все равно будет превращена в пюре.

Гребешки с тыквой и кускусом

Сложность
высокая
Время
2,5 часа + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
для гребешков:
6-8 морских гребешков
20 г. сливочного масла
еще 20 г. сливочного масла
для тыквенного пюре:
200 г. мякоти тыквы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. соли
20 г. сливочного масла
1/2 ч.л. меда
для салата из кускуса:
1/2 ст. кускуса
1 огурец
1/2 красной луковицы
2 ст.л. тыквенных семечек
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сока лимона или винного уксуса
несколько веточек кинзы

Кускус с креветками

Кускус радует меня по разным причинам, но в первую очередь – своей универсальностью. Гарнир или основное блюдо? Как скажете. Нечто нейтральное, восприимчивое к густым соусам? Пожалуйста. Что-то похожее на плов, ризотто или паэлью, но без риса? Кускус снова тут как тут. Готовить такой продукт легко, придумывать рецепты с ним – сплошное удовольствие. Этот кускус с креветками – не то блюдо с гарниром, не то большое составное кушанье типа плова, тут уж я определить затрудняюсь. Да и неважно это, по большому счету, главное, что обед или ужин получается быстрым, вкусным и небанальным.

Кускус с креветками

Сложность
средняя
Время
20 минут
Ингредиенты
2 порции
1/2 ст. кускуса
1/2 ст. воды или бульона
10-16 креветок
1 луковица
1 морковка
4 зубчика чеснока
6-8 помидоров черри
3 ст.л. оливкового масла
1/2 лимона
несколько веточек кинзы и петрушки
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра