Книги

Кулинарные книги одинаковы нужны и начинающему кулинару, и опытному. Если первый познает с их помощью азы поварского искусства, то второй оттачивает свои навыки и черпает вдохновение для создания новых рецептов.

На этой странице вы найдете мои рекомендации по кулинарным книгам, и кое-что для скачивания. Надеюсь, этот раздел моего сайта окажется для вас полезным.

Оглавление

Скачать мои книги

Мои рецензии

    Джейми Оливер
    Хестон Блюменталь
    Томас Келлер
    Гордон Рамзи
    Огюст Эскоффье
    Энтони Бурден
    Элла Мартино
    Максим Сырников
    Сталик Ханкишиев
    Серж Маркович




Мои книги

Книги - фото

Безупречный стейк: Приготовление от А до Я

Полный и исчерпывающий путеводитель по теории и практике приготовления стейков. Виды откорма, градации мраморности, выбор мяса, подготовка стейка и его жарка различными способами, необходимый инструментарий для безошибочной готовки стейков, а также рецепты соусов, гарниров и интересных стейков со всего света – в моей дебютной книге.

Купить “Безупречный стейк: Приготовление от А до Я”

Книги - фото

Книга домашних деликатесов

Соленая рыба и домашние колбасы, хитроумные паштеты и овощные заготовки – всего под электронной обложкой этой книги вы найдете более 70 рецептов, которые помогут вам и накрыть праздничный стол, и не остаться без вкусной еды в обычные дни.

Получить “Книгу домашних деликатесов”

Книги - фото

Лучшие рецепты для мангала и гриля

Небольшой сборник сезонных рецептов, который я подготовил специально к лету-2014. Мясо, рыба, морепродукты и даже один десерт, которые можно и нужно приготовить на гриле: от простейших шашлыков до более сложных – и не менее вкусных – блюд с ароматом костра.

Получить “Лучшие рецепты для мангала и гриля”

Книги - фото

Авторские рецепты су-вид

Книга, под электронной обложкой которой находятся вводная статья по теории и практике технологии су-вид, а также десяток новых рецептов рыбы, мяса, овощей и десерта, которые можно приготовить, используя этот метод.

Получить “Авторские рецепты су-вид”

Подпишитесь на кулинарную рассылку, чтобы бесплатно получить:

– “Книгу домашних деликатесов”;
– “Лучшие рецепты для мангала и гриля”;
– “Авторские рецепты су-вид”;
– А также возможность быстро узнавать о выходе новых рецептов и статей!

Книги - фото

Советы путешественника

Книга для тех, кто хочет научиться самостоятельно организовывать свои путешествия, чтобы экономить время, деньги и нервы: как и где арендовать автомобиль, бронировать отели и апартаменты, выбрать место для обеда в незнакомом городе, купить билет на самолет или поезд, и другие вопросы, с которыми сталкиваются начинающие путешественники.

Получить “Советы путешественника”

Подпишитесь на рассылку о путешествиях, чтобы бесплатно получить:

– “Советы путешественника”;
– И возможность быстро узнавать о выходе новых путевых заметок!

Книги - фото

Еще 50 рецептов

Моя вторая кулинарная книга, увидевшая свет в июне 2010 года, стала логичным продолжением первой. В ней вы найдете 50 новых лучших рецептов, которые не были опубликованы в книге “Моя кухня”, а также несколько познавательных статей о кулинарии.

Книги - фото

Моя кухня

Моя первая кулинарная книга, которая была сверстана и предложена всем посетителям сайта в июле 2009 года. В нее вошли 50 лучших на тот момент рецептов, которые воплотили мою концепцию домашней кулинарии.

Лучший выбор в интернет-магазине “Озон”

В первый раз? Я вам помогу – Как делать покупки в интернет-магазинах

Мои рецензии

Если вы хотите, чтобы я ее прочитал и опубликовал рецензию на вашу книгу, пожалуйста, свяжитесь со мной.

Джейми Оливер

Его манера легко и весело говорить о кулинарных премудростях вкупе с открытостью, непринужденностью и подчеркнутой простотой завоевали миллионы поклонников по всему миру. Знаменитый Голый повар, кавалер Ордена Британской Империи Джеймс Тревор Оливер к своим 33 годам добился того, что и не снилось большинству его если не более талантливых… (Читать далее…)

Книги - фото Счастливые дни с голым поваром
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Красочные фотографии и простые описания Джейми Оливера, кажется, подначивают читателя – давай, попробуй приготовить это, тут нет ничего сложного! И действительно, все оказывается донельзя просто. Эта книга идеальна для начинающего кулинара, в ней даже есть раздел “На скорую руку”, название которого говорит само за себя. Остальные, впрочем, тоже найдут, что в ней почитать: рецепты различных блюд, от простых до шикарных, заметки о привлечении детей к готовке, десерты и напитки. Я бы сказал “Весело и вкусно”, если бы этот слоган уже не занял кто-то другой.

“Счастливые дни с голым поваром” на www.ozon.ru

Книги - фото Моя Италия
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Вторая книга Джейми Оливера, изданная в России, получилась более серьезной и проникновенной, в ней стало немного меньше того веселья и беззаботности, которыми пронизана предыдущая. Взамен читатель получает подробный и захватывающий рассказ о том, как живет страна с одной из самых великих кухонь мира – Италия, чем она дышит и что ест, и словно сам попадает то на улочки Неаполя, то в лимонные рощи Амальфи. Помимо подробного рассказа о традиционных для Италии пасте и ризотто, а также мясных и рыбных блюдах, здесь есть раздел об уличной еде различных городов Италии, и лирические отступления на тему продуктов и кулинарных обычаев итальянцев. Если вы хотите научиться готовить по-итальянски легко и непринужденно, эта книга для вас.

“Моя Италия” на www.ozon.ru

Книги - фото Кухня Джейми
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Отличный подарок для фанатов Джейми Оливера – все те же фотографии, от которых начинается неконтролируемое слюноотделение, все то же жизнелюбие, все те же простые и безумно вкусные рецепты. В отличие от остальных книг, рецепты здесь отсортированы не по продуктам, из которых они готовятся, и не по очередности подачи, а по методу приготовления. Кому как, но мне такой вариант представляется не слишком интуитивным, и приходится пользоваться алфавитным указателем, хотя кому-то, возможно, это покажется настоящей находкой. В остальном все на том же высоком уровне, что и обычно. Джейми Оливер в грязь лицом не ударит.

“Кухня Джейми” на www.ozon.ru

Книги - фото Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Лучшая, на мой взгляд, книга Джейми Оливера представляет собой настоящий фундаментальный труд, описывающий, помимо собственно рецептов, свойства различных продуктов, возможные методы их приготовления и сочетания и, в качестве бонуса – профессиональный подбор вина к каждому блюду из представленных в книге. Рецепты хотя и рассчитаны прежде всего на новичков и любителей, предполагают некоторую вариативность и будоражат воображение, для кого-то становясь отправной точкой для дальнейшего творчества. Каждый рецепт в этой книге попадает в самое яблочко, что вполне оправдывает ее довольно смелое название.

“Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара” на www.ozon.ru

Книги - фото Джейми дома

Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Мистер Оливер приблизился к зрелому возрасту, и теперь его больше интересуют не вечеринки (хотя и без них, конечно, тоже никуда), а вечные, консервативные ценности: семья, домашний очаг, маленький садик под окном. Вокруг этого садика и строится повествование, а большая часть рецептов предполагает использование собственноручно выращенных овощей и фруктов (заодно вы узнаете о том, как именно их выращивать и на что обращать внимание в первую очередь). Здесь вы не найдете рецептов ресторанных блюд, все очень просто и по-домашнему. Словом, эта книга – настоящий клад для любителей простой пищи, а также для адептов сезонного питания – все продукты и рецепты заботливо отсортированы по временам года.

“Джейми дома” на www.ozon.ru

Хестон Блюменталь

Он не так известен, как Джейми Оливер, но, в отличие от последнего, провел серию передач для канала Discovery. Он не так экстравагантен, как Гордон Рамзи, но его новаторский подход к кулинарии принес ему заслуженную славу. Он занимался кикбоксингом, активно пользуется НЛП и с легкостью бросит все и отправится в Италию просто для того… (Читать далее…)

Книги - фото Kitchen Chemistry
На русском языке не издавалась
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Не то кулинарная книга, не то учебник, в которой не то повар, не то ученый Хестон Блюменталь рассматривает кулинарию с точки зрения химических процессов, происходящих во время приготовления блюда. Что происходит с мясом во время температурной обработки? Что формирует вкус готового блюда? Не то чтобы никто не писал на эту тему до него, но почитать определенно стоит, особенно если химия представляет для вас интерес наравне с кулинарией.

“Kitchen Chemistry” (Eng) на www.ozon.ru

“Kitchen Chemistry” (Eng) на www.amazon.co.ukКниги - фото

Книги - фото In Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics
На русском языке не издавалась
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Никакого занудства и почти никакой алхимии. Хестон Блюменталь оставил свою лабораторию, чтобы довести до совершенства рецепты классических блюд – классических в первую очередь для британцев, но весьма близких и нам с вами. Не жалея времени и сил он мотается по всему земному шару, заглянув в Италию для того, чтобы понять, как правильно готовить спагетти болонезе и пиццу, приземлившись в Нью-Йорке в поисках идеального стейка и наведавшись во Францию, чтобы узнать, как выращивают самых лучших в мире кур. Результатом этих поисков становятся рецепты, повторить которые будет не просто, но которые дадут действительно безупречный результат. Впрочем, читать эту книгу, которая проглатывается на одном дыхании, словно захватывающий детектив, стоит не ради рецептов. Описание этих самых поисков интересно и остроумно и доставит удовольствие каждому. Настоятельно рекомендую всем вне зависимости от кулинарных пристрастий.

“In Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics” (Eng) на www.ozon.ru

“In Search of Perfection” (Eng) на www.amazon.co.ukКниги - фото

Книги - фото

Heston Blumenthal at home.
На русском языке не издавалась
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Эта книга стала одной из тех немногих кулинарных книг, которые я прочитал от корки до корки вместо того, чтобы рассмотреть картинки и убрать на полку, доставая лишь при необходимости. И поверьте мне, оно того стоило: Хестон Блюменталь написал книгу о домашней еде и домашней готовке, но и к ней он подходит с научным подходом, которому позавидует иной профессор. В результате вместо сборника рецептов, в котором очередной celebrity chef в сотый раз учит нас жарить рыбу и запекать курицу, свет увидел настоящий трактат. Прочитав его, обычный домашний повар-после-работы если и не встанет в один ряд с профи, то по крайней мере будет отдавать себе отчет в том, что он делает, а не тупо следовать рецепту, бюспомощно разводя руками после очередного фиаско.

Впрочем, как раз с рецептами в книге все в порядке: как и подобает настоящему гению (а в том, что автор гениален, сомнений нет никаких), Хестон не стал приберегать материал “на потом” и щедро делится своим знанием с читателем. Под одной обложкой уместились классические домашние рецепты, вроде пасты и печеной картошки, разнообразные технологические приемы, среди которых поширование в оливковом масле и sous-vide (который, по мнению самого Блюменталя, скоро изменит домашнюю готовку так же, как в свое время это произошло после появления газовых плит и холодильников), и адаптированные блюда прямиком из меню мишленовского ресторана The Fat Duck, такие, как мороженое из бекона и яиц. Все это написано более чем доступным языком и, за редким исключением, может быть реализовано на обычной домашней кухне.

К каждому разделу (которые названы вполне стандартно – “Супы”, “Мясо”, “Овощи” и так далее) прилагается подробное описание предмета и основных кулинарных приемов, которые используются в рецептах. Все это давно уже стало не более чем хорошим тоном, но у Блюменталя, понятное дело, эти описания преподносятся с научной точки зрения и рассчитаны на думающего кулинара. Конечно, есть определенный крен в сторону английского восприятия пищи, куда без этого – зато родные граммы с цельсиями на месте (кто читал заграничную кулинарную литературу – тот поймет, что я имею в виду).

По-хорошему, этот обзор стоило писать до нового года, поскольку для друга, который увлечен кулинарией и знает английский, лучшего подарка вы все равно не найдете. Переведут ли эту книгу на русский язык, и если да, то как скоро? Честно говоря, понятия не имею – до сих пор книгами Хестона Блюменталя отечественные книгоиздатели нас не баловали, но теперь самое время сделать исключение.

И да, вы не ошиблись, шесть звезд из пяти. Книга года, в этом нет сомнений.

Купить “Heston Blumenthal at home” на www.amazon.co.uk

Томас Келлер

Он не снимался в популярных кулинарных шоу, а его книги отличаются слишком большой продуманностью и вниманием к деталям, чтобы снискать повсеместную славу. Так что очень может быть, что имя Томаса Келлера вам ни о чем не говорит. Тем не менее, некоторые из творений этого американского кулинара вам наверняка хорошо известны, и вы видели их не раз… (Читать далее…)

Книги - фото The French Laundry
На русском языке не издавалась
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Эту книгу Томаса Келлера можно читать как фантастический роман – слишком уж непросто поверить в то, что простой смертный на обычной кухне может приготовить блюда высокой кухни трех звезд Мишлен. А можно решиться и попробовать. От этого точно никто не проиграет, а вы выиграете – Келлер дает подробные описания того, как следует подготовить продукты, на что обратить внимание и каким образом сразить едоков наповал изысканной подачей. Если вы ищете подарок другу, который всерьез увлекается кулинарией, лучшего выбора тоже не сыскать.

“The French Laundry Cookbook” (Eng) на www.amazon.co.ukКниги - фото

Книги - фото Bouchon
На русском языке не издавалась
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Если вы боитесь приступать к серьезной ресторанной кухне, то Bouchon вас не отпугнет. В этой книге собраны классические французские рецепты – луковый суп, говядина по-бургундски, мидии и десерты в интерпретации Томаса Келлера. Как всегда, огромное внимание уделено тому, как выбрать и подготовить продукты, так что провал абсолютно исключен. Красивые фотографии и интересные тематические вставки делают эту книгу приятным чтением даже если вы не собираетесь готовить прямо сейчас.

“Bouchon” (Eng) на www.amazon.co.ukКниги - фото

Книги - фото The Complete Keller
На русском языке не издавалась
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Это не отдельная книга, а собрание из предыдущих двух. Что вы получаете при покупке? Во-первых, картонный бокс для хранения этих книг – как и альбомы по искусству, их хочется подольше сохранить в целости. И, во-вторых, значительно более низкую цену, чем если покупать их по отдельности.

“The Complete Keller” (Eng) на www.amazon.co.ukКниги - фото

Гордон Рамзи

Когда на телеэкране появляется этот шотландец, вы можете быть уверены – даже если кулинария вам абсолютно безразлична, скучать не придется. Мужчина не первой уже молодости (пару недель назад ему стукнуло 42 года), Гордон Рамзи настолько активен и бодр, что способен заразить своей энергией даже мертвого, а его эксцентричное поведение… (Читать далее…)

Книги - фото Фаст фуд
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Этот фаст-фуд – не гамбургеры и полуфабрикаты, а вкусная, здоровая, и, главное, быстрая пища от звездного повара Гордона Рамзи. Если вам нужно вдохновение на тему блюд, которые готовятся 20-30 минут, эта книга станет для вас настольной. В книге вы найдете как рецепты отдельных блюд, так и комплексных меню, на приготовление которых у вас уйдет совсем немного времени. И не надо воротить нос, мол, фаст-фуд – это несерьезно: как доказывает Рамзи, лобстеры тоже могут носить это гордое имя. С его фаст-фудом вы сохраните и время, и здоровье.

“Фаст фуд” на www.ozon.ru

Огюст Эскоффье

Книги - фото

Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни.
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Вряд ли кто-то сделал для французской кухни – а значит, и для мировой кухни вообще – больше, чем Огюст Эскофье. Исаак Ньютон как-то сказал: “Если я видел дальше других, то потому, что стоял на плечах гигантов”. Для целых поколений поваров во всем мире таким гигантом стал Эскофье, один из самых фундаментальных трудов которого – “Кулинарный путеводитель” – переведен на русский язык.

В этой книге многое потрясает – например, сочетание масштабов и вечной погони за мелочами, очевидное для кухни хорошего ресторана и немыслимое на домашней. Она немного наивна, чересчур академична, не слишком хорошо переведена, в ней нет фотографий и им неоткуда взяться, рецепты пестрят экзотическими и дорогими продуктами и в то же время скудны на описания, а пропорции зачастую не приводятся вообще. Словом, все словно бы сделано для того, чтобы оставить эту книгу пылиться на полке – но не стоит делать этого хотя бы из уважения к автору. По нынешним меркам многие, наверное, поставили бы ей тройку, не выше. У меня сделать это не поднялась рука. Уж извините.

“Кулинарный путеводитель” на www.ozon.ru

Энтони Бурден

Книги - фото

Энтони Бурден. В поисках совершенной еды.
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Энтони Бурден, автор бестселлеров (как он называет себя сам) и шеф-повар нью-йоркского ресторана Ле-Аль (как представляют его в аннотации) – циничный, прямолинейный, желчный тип. Точнее, таким он кажется самому себе, на деле же книга “В поисках совершенной еды” порой напоминает некий эмо-опус, автор которого перевозбуждается буквально по каждому поводу. Ах, они закололи свинку! Ах, они зажарили эмбрион утенка! Ах, у них в России страшный холод! И все в таком роде.

По задумке, целью путешествия были поиски идеальных образчиков блюд со всего мира – от японских суши до бедуинского ягненка, запеченного целиком. Ну а на практике речь совсем о другом – странах, людях, политических режимах, климате, образе жизни, и национальная кухня в этом повествовании видится логичной вершиной пирамиды, выстроенной автором. Всю первую треть повествования вас то и дело обдает бессвязным потоком эмоций. Из-за этого иногда даже складывается впечатление, что держишь в руках не книгу, написанную шеф-поваром – человеком, который ежедневно имеет дело с острыми тесаками, кипящим маслом и расчлененкой – а слезливый дамский роман. Затем все неожиданно выравнивается – и глава про Россию, которая начинается стандартным вступлением про дичайшие морозы (ну и зачем, спрашивается, ехать сюда в феврале?) и Лубянку, неожиданно оказывается очень положительной. Баня, водка, борщ, голубцы, Купчинский рынок – все это Бурден описывает с таким плохо скрываемым восторгом, что невольно проникаешься давно забытым чувством гордости за Родину.

А кроме России, будут еще Португалия, Камбоджа, Вьетнам, Мексика, Франция, Марокко, Япония и другие страны, где Энтони Бурден ищет то, чем по праву могут гордиться местные жители. Ищет – и порой находит.

“В поисках совершенной еды” на www.ozon.ru

Элла Мартино

Книги - фото

Вкус Тосканы.
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Не знаю, как вы, а я люблю такие кулинарные книги, которые можно и нужно в первую очередь читать, а уж потом – по ним готовить. В этом смысле первая (и, надеюсь, не последняя) книга Эллы Мартино (она же elladkin в ЖЖ) – именно то, что нужно. В центре внимания автора, как следует из заголовка – вкус Тосканы, и аутентичные рецепты местной кухни выступают как один – отнюдь не единственный! – из способов его ощутить. Прочие составляющие – описание местных продуктов, обычаев, нравов и жителей, а также прекрасные фотографии автора (каюсь и посыпаю голову пеплом: фотографии Эллы мне нравились всегда, но в полной мере я смог оценить ее талант лишь тогда, когда взял в руки “Вкус Тосканы”). Сложив все вместе, получаем замечательную книгу, которую приятно держать в руках, интересно читать и не стыдно дарить.

Неудивительно, что отзывы на книгу Эллы в основном восторженные, и точно так же неудивительно, что есть те, кто ей недоволен. Основных претензий две – недоступность некоторых продуктов и чрезмерное количество фотографий – и обе, на мой взгляд, смехотворны. Что касается первой, то в ней, случается, обвиняют даже меня, из чего я давным-давно сделал вывод – всегда найдутся люди, кому проще написать гневный коммент, чем заглянуть в магазин через дорогу. Все лучше, чем получить очередную книгу с давным-давно знакомыми каждому рецептами пиццы и пасты. Про фотографии даже говорить смешно – кто бы купил эту книгу, если бы ее напечатали на серой бумаге без иллюстраций?.. Радует, что претензий к фактической составляющей книги при этом нет, да я и сам считаю, что это самый толковый источник по итальянской региональной кухне из тех, что написаны на русском языке.

Рекомендую!

“Вкус Тосканы” на www.ozon.ru

Максим Сырников

Книги - фото

Русская домашняя кухня.
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Эту книгу неутомимый исследователь русской кухни Максим Сырников написал для серии “Книги Гастронома”, но по-хорошему она достойна выступать соло – ведь о таком разнообразии русского стола, который обычно представляют как нечто скудное и скучное, вслух раньше не говорили. Рецепты праздничных, повседневных и постных блюд и напитков и традиционные приемы адаптированы к современным условиям и обычной духовке, заменившей большинству русских людей печь, теперь знакомую многим лишь по сказке про Емелю.

Возможность заново открыть для себя русскую кухню дорогого стоит, а ведь придется именно что открывать: наряду с кашами, карасями в сметане, пирогами и блинами, которые, в общем-то, знакомы и привычны, в книге нашлось место кулаге, кислым щам и лествицам. Русская кухня в исполнении Максима Сырникова по-старомодному нетороплива, в книге не так уж много блюд, на приготовление которых уходит меньше нескольких часов – но для тех, кто находит в готовке отдохновение от забот, это не будет значительной преградой.

“Русская домашняя кухня” на www.ozon.ru

Сталик Ханкишиев

Книги - фото

Казан, мангал и другие мужские удовольствия.
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Со времени выхода этой книги прошло довольно много времени, но я отлично помню тот фурор, который она произвела – причем не только в ЖЖ, откуда, собственно говоря, и вышел автор, но и в среде кулинаров, к интернету не причастных. Причина очевидна – ничего столь впечатляющего и столь фундаментального по узбекской кухне мы никогда не видели. Для страны, в которой умение приготовить плов и шашлык – примерно такое же неотъемлемое качество настоящего мужчины, как умение починить протекающий кран (хотя построить дом, вырастить сына и посадить дерево, пожалуй, все же важнее), этого уже достаточно. Добавьте сюда великолепные иллюстрации, бумагу и дизайн, которые вызывают радость обладания даже у законченных апологетов электронных книг, и вы поймете, почему первый тираж “Казана, мангала…” был сметен с полок в считанные дни и вызвал уйму подражаний.

Но плов и шашлык – далеко не все, что кроется под ярко-красной обложкой, замененной во втором издании более сдержанной светло-серой. Десятки разнообразных блюд для казана и мангала, в основном из баранины, к которой автор питает слабость и совершенно этого не стыдится (вторая книжка Сталика вообще посвящена гастрономической ценности этого животного целиком и полностью) – и не забудьте про другие мужские удовольствия! Если и есть какой-то более действенный способ увеличить интерес к рису девзира, дружбе с мясниками и узбекской кухне как таковой, он, наверное, уже лежит где-то в области гипноза.

Плов я научился готовить именно по книжке Сталика. Теперь бы краны чинить научиться.

“Казан, мангал и другие мужские удовольствия” на www.ozon.ru

“Казан, баран и дастархан” на www.ozon.ru

Серж Маркович

Книги - фото

Вкус моря.
Книги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фотоКниги - фото

Шеф-повар Серж Маркович, серб, давно и, судя по всему, надолго обосновавшийся в России, читателям сайта хорошо знаком – хотя бы по роликам, на которых он готовит салат из морепродуктов и свиные ребрышки. Но истинное призвание Сержа – рыба и дары моря, о которых и написана его дебютная книга. Написана со вкусом, милым “акцентом” и весьма вдумчивым подходом к мелочам и аспектам приготовления того или иного блюда. Каждая глава книги посвящена отдельной рыбе или морскому жителю, и за подробным описанием того, как хранить, выбирать и разделывать, следуют несколько рецептов, при помощи которых можно закрепить полученные знания.

В главном недостатке книги Серж Маркович не виноват, но это, к сожалению, ничего не меняет. Дело в том, что большая часть рыбы и морепродуктов, описанных во “Вкусе моря”, доступны лишь жителям столиц, да и то очень небольшой их части. Извинительная ремарка Сержа о том, что рецепты не нужно воспринимать как догму, и что для них можно брать любую рыбу – хоть морскую, хоть речную – на фоне авторской дотошности и скрупулезности работает слабо. Понятно ведь, что карп – слабая замена баррамунди или морскому черту, так что большинству читателей остается лишь набираться теоретических знаний и любоваться картинками – весьма и весьма радующими глаз.

А если вы можете позволить себе свежую и разнообразную морскую рыбу и дары моря, хотя бы раз в месяц, то эта книга однозначно для вас. Больше ничего столь внушительного по теме на русском языке, кажется, не выходило.

“Вкус моря” на www.ozon.ru

Самые свежие рецензии на новые кулинарные книги вы всегда можете отыскать в рубрике Книги.