10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Фуксия Данлоп. Суп из акульего плавника
Много ли мы с вами знаем о Китае? Великая стена, цитатник Мао, изобретение бумаги и пороха, опиумные войны, иероглифы, хунвейбины, свинина в кисло-сладком соусе — в общем, практически ничего. Примерно тем же набором обрывочных стереотипов обладала и Фуксия Данлоп в 1994 году, когда она получила грант для поездки в Китай, чтобы изучать там проблемы национальных меньшинств. Приехала — и пропала, через немного времени обнаружив себя не за университетской партой, а на учебной кухне местного кулинарного училища, преподаватели и студенты которого были одинаково удивлены первой в истории иностранке, которой взбрело в голову изучать кухню Сычуани.
Как вы уже догадались, к изучению актуальных проблем национальных меньшинств Фуксия уже так и не вернулась, вместо этого целиком и полностью отдавшись во власть кухни Китая с его необычной палитрой цветов, вкусовых комбинаций и необычных ощущений вроде легкого онемения губ и языка, которое вызывает сычуаньский перец. Впрочем, ограничься Фу Ся, как называют ее китайцы, только этим, и книга «Суп из акульего плавника» вряд ли бы увидела свет: но одно только перечисление тех необычных, неожиданных и даже пугающих кушаний, что ей удалось отведать в Поднебесной, уже способно шокировать слабых духом. Мозги, требуха, заячьи головы, насекомые, желудки воробьев, змеи, собачатина, ящерицы, бычьи пенисы и все в таком духе — это даже не попытка привести список поглощенных Фуксией блюд, а лишь несколько примеров.
Но книжка, разумеется, не об обжорстве и даже не о тех блюдах, упоминание которых заставит среднего европейца содрогнуться: хотя эта тема и проходит красной нитью через все повествование, его основой является все-таки рассказ о Китае, таком огромном и многогранном, его культуре, такой древней и самобытной, и его жителях, таких непохожих на нас. Роман автора с Китаем начинается в столице Сычуани городе Чэнду, но затем Фуксия рассказывает и о других регионах Китая, от Кашгара до Янчжоу и от Тибета до Пекина. Те, кто знает о китайской кухне лишь понаслышке, будут немало удивлены, узнав, что ее, в принципе, не существует — блюда в разных частях страны различаются ничуть не меньше, чем итальянская кухня отличается от французской или испанской.
И все-таки Фуксию Данлоп не зря выделяли среди молодых исследователей, и грант явно достался ей тоже не просто так: еще одним пластом, который скрыт в тексте, являются различные проблемы современного Китая — перенаселение, загрязнение, наследие коммунистического режима, социальная напряженность и другие — которые рассматриваются через призму еды. Скажем, в книге нашлось объяснение тому, почему в китайских ресторанах обычно оперируют такими циклопическими порциями, которые нипочем не съесть в одиночку, даже если ты дико голоден. Как я и предполагал, причина в том, что в Китае никто не заказывает блюдо для себя, все ставится на общий стол, но это лишь одна сторона медали: тот факт, что китайцы просто-напросто отъедаются, пережив десятилетия настоящего голода, который закончился совсем недавно, и что в ресторанах Китая выбрасывается огромная часть несъеденного, в голову мне не приходил.
Какой-либо драмы или «рояля в кустах» в книге не наблюдается — это просто мемуары, записки человека, влюбленного в Китай, хотя и не всегда согласного с тем, что в нем происходит. Такое неспешное, подробное повествование располагает к расслабляющему чтению: «Суп из акульего плавника» приятно читать перед сном или во время долгой дороги, главное — держать себя в руках, потому что некоторые описания у Фуксии Данлоп получились довольно-таки аппетитными. Впрочем, если вы робкого десятка, весьма вероятно и обратное — мне не раз встречались отзывы тех, кто содрогался, представляя описанные в книге кушанья. Я же хотел ее прочитать уже очень давно, а прочитав, остался очень доволен.
Напоследок скажу пару слов о переводе. Как это часто у нас бывает, переводчик оказался не очень сведущ в вопросах кулинарии, в результате чего кумин привычно стал тмином, а на свет появились термины вроде «глубокой прожарки» (в то время как на самом деле deep-fried — это жарка во фритюре). Но «Суп из акульего плавника» — не кулинарная книга, а повествовательная часть переведена очень и очень неплохо, так что переводу я готов поставить твердую четверку с плюсом.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
