10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Влад Пискунов. Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга вторая.
О том, что Влад Пискунов готовит эпохальный трехтомник, посвященный русской кухне, я узнал еще в конце 2016 года, когда брал у него это интервью. Узнал, твердо решил им обзавестись, но проворонил момент выхода первого тома, а когда опомнился, было уже поздно: весь первый тираж раскупили, а «выловить» допечатку пока так и не удалось. Что ж, в таком случае обратим внимание на книгу вторую, посвященную супам и горячим блюдам: они-то мне наиболее интересны.
К русской кухне вообще у меня отношение особенное. Дело тут, наверное, в том, что именно ее я имею возможность наблюдать «изнутри» и ощущать незримую, но громадную пропасть между двумя русскими кухнями, существующими как будто бы в разных мирах. Есть русская кухня сегодняшнего дня — салат «оливье», щи, борщ, жаркое, котлеты, словом, все то, что готовят и едят у себя дома обычные русские люди, и есть русская кухня былинная. К ней я отношу пироги с вязигой, бараний бок с кашей, гороховый кисель и другие блюда, которые сейчас почти не попробуешь, хотя все знают, что это тоже русская кухня, причем самая настоящая.
Влад решил, ни много ни мало, стереть эту пропасть, или, по крайней мере, перекинуть через нее мостик, который позволит всем интересующимся приготовить стерлядь кольчиком, ботвинью из сныти, калью из говяжьих почек и другие блюда, сами названия которых звучат по-былинному, хотя когда-то были совершенно обыденными. Задача амбициозная, но сомнений в том, что автору она по силам, у меня нет, поэтому открывал книгу с интересом — и не разочаровался.
По большому счету, это просто поваренная книга, но какая! В ней действительно собраны рецепты главных гастрономических хитов русской кухни за последние 500 лет, причем Влад как будто совершенно сознательно не делает разницы между блюдами простыми и понятными, вроде бефстроганова или карасей в сметане, и каким-нибудь консоме борщком с дьяблями. Действительно, и то русская кухня, и это русская кухня, и то вкусно, и это вкусно — так зачем же стесняться?!
Влад — кулинар со стажем, начинавший как блогер в Живом Журнале и за несколько лет выросший в исследователя русской кухни и шеф-повара одного из главных московских ресторанов, ей посвященных. По этой причине удивляться тому, на каком уровне выполнены рецепты в книге, не приходится. Каждый сопровождает большая фотография — без излишних украшательств, но такая, которая побуждает немедленно идти на кухню и начать готовить, — а также пошаговые фото, облегчающие задачу повара, впервые берущегося за незнакомое блюдо. Сами рецепты тоже расписаны по шагам — не просто текст, а подробная инструкция, которая не даст вам свернуть не туда или пропустить важный шаг в приготовлении блюда.
Но при всем этом «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» — это не только рецепты. В книге найдутся цитаты, развенчание мифов, подробные описания продуктов и поварских приемов, словом, все, что нужно для того, чтобы пытливый читатель не просто узнал рецепт, но и познакомился с каждым блюдом так, словно оно по-прежнему является неотъемлемой частью нашего русского быта. И эта «машина времени», как мне кажется, нужна не для того, чтобы перенести читателя в эпоху старой русской кухни, а, наоборот, перенести эти полузабытые блюда в наши дни, снова сделать их появление на столе обыденным и само собой разумеющимся.
Я уже писал, и не раз, что обычные кулинарные книги я не покупаю. То, что книга Влада Пискунова не является обычной кулинарной книгой, хотя изо всех сил старается ей притворяться, было понятно с самого начала, а взяв ее в руки, я понял, что не ошибся. В общем, если вам интересно, как выглядят те кулинарные книги, которые я покупаю, то это именно она — а на моей полке «Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга вторая» займет место среди тех книг, к которым я обращаюсь, когда хочу приготовить что-то из классических русских блюд.
Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга вторая на www.ozon.ru
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
