Сыры

В этом разделе вы найдете два типа рецептов. Первый – рецепты блюд из сыра, например, такие горячие закуски, как жареный сыр сулугуни или запеченная фета. Второй – непосредственно рецепты сыра, который можно приготовить в домашних условиях. Вы когда-нибудь мечтали приготовить домашний сыр – рикотту, фету или панир, как две капли воды похожий на адыгейский? Что ж, есть хорошие новости: чтобы научиться готовить домашний сыр, не нужно ничего, кроме молока, сильного желания, а также рецептов из этого раздела.

Уверен, если вы по-настоящему любите сыр, то вам понравится не только его есть, но и готовить. Домашнее сыроварение – это несложно!

Полутвердый сыр в виноградных листьях

Как мы недавно выяснили, наиболее ощутимым следствием запрета продуктов из ЕС и США будет исчезновение с прилавков европейских сыров. Но нет худа без добра: эта ситуация – отличный повод возобновить наши эксперименты по домашнему сыроварению, результатом которых могут быть самые разнообразные сыры, например, этот сыр в виноградных листьях. Вызревание сыра – процесс небыстрый, и я начал готовить его не вчера, но решил попробовать именно в эти выходные. Результат – полутвердый сыр с плотной текстурой без дырок, который можно и есть просто так, и класть на хлеб.

Полутвердый сыр в виноградных листьях

Ингредиенты
250 граммов
2 литра молока
4 таблетки ацидин-пепсина или сычужный фермент
3 ст.л. кефира
10 г. сыра с голубой плесенью (при желании)
несколько виноградных листьев

Как сделать йогурт

Про полезность йогурта писать ничего не буду – этого добра в интернете и без меня хватает. Расскажу о другом. Не так давно купить обычный, без добавок, йогурт было задачей не из простых. Одно время у меня недалеко от дома был фирменный магазинчик одной из питерских компаний, которые делают йогурт – но там были только йогурты с разными фруктовыми добавками. Дела у них, видимо, не пошли, магазинчик закрыли, за йогуртами пришлось гонять в супермаркет, но и там с обычным йогуртом была напряженка. Между тем, любое блюдо на основе йогурта – будь то индийская райта, греческий цацики или арабский бабагануш, – делают именно из классического, несладкого, домашнего йогурта. К счастью, сделать йогурт дома – не бином Ньютона, а задачка попроще. Давайте разберемся в нехитром секрете приготовления домашнего йогурта, а заодно и научимся делать греческий йогурт.

Как сделать йогурт

Ингредиенты
6 порций
1 литр молока
200 г. йогурта

Свежий сыр панир

После того, как я выложил рецепт рикотты, читатели неоднократно замечали, что он очень похож на рецепт приготовления панира. Этот индийский сыр едят в свежем виде или используют как ингредиент для разнообразнейших вегетарианских карри, его можно подать на десерт и даже обжарить, как кипрский халуми, до румяной корочки – и действительно, готовить его так же легко и быстро, как и домашнюю рикотту. Попробуйте приготовить свежий панир (на это уйдет не больше 30 минут), и вы откроете в себе талант сыровара, о котором даже не подозревали.

Свежий сыр панир

Ингредиенты
300-400 г. сыра
2 литра молока
сок 1-2 лимонов
Запеченный сыр фета

Ничего нового изобретать мы сегодня не будем: запеченный сыр фета – закуска хорошо известная и респектабельная. Иное дело – отойти от классического рецепта, чтобы слегка улучшить вкус блюда. Каждому ведь известно, что в сочетании с медом и орехами любой сыр радикально меняется, причем в лучшую сторону, так отчего же не проверить эту аксиому и с запеченной фетой? Если вы привыкли считать этот сыр в первую очередь фундаментом греческого салата, то вас ждет немалое удивление – фета способна выступать соло, и делает это не хуже прочих.

Запеченный сыр фета с медом и орешками

2 порции

200 г. сыра фета
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
2 ст.л. грецких орехов
1/4 ч.л. сушеного орегано
черный перец

Запеченный камамбер

Увы, русская версия журнала Jamie Magazine оказалась сплошным разочарованием, скучным и беспомощным (прости, Джейми, я знаю, что ты это читаешь – но истина мне все-таки дороже), но один рецепт из первого выпуска меня все же зацепил. В итоге я приготовил запеченный камамбер, слегка изменив исходный рецепт, и готов подтвердить: да, это действительно отменная горячая закуска, которая готовится просто, быстро и годится для любой оказии, от заурядного ужина до внезапного прихода гостей. Кстати, а к вам часто приходят нежданные гости?..

Запеченный камамбер

4 порции

круг камамбера весом 200 г. (также сгодится бри и любой другой подобный сыр)
1 ст.л. коньяка или бренди
1 ч.л. меда
1 ч.л. сушеного молотого чили (по желанию)