Возможно, вся соль станет йодированной. Это хорошо или плохо?

В начале октября в интернете появилась очередная новость: Минздрав РФ собирается предложить законопроект, согласно которому вся соль, поступающая в продажу или использующаяся в пищевой промышленности, будет йодированной. Как всегда бывает в подобных случаях, эта инициатива вызвала ряд обсуждений, причем в основном негативного толка. Аргументы, как обычно, выдвигаются самые разные – от того, что такой закон лишит людей права выбора до того, что-де йодированная соль может быть опасна для здоровья. Давайте разбираться, кто здесь прав, а кто – как обычно.

Йод и йододефицит

Йод (на самом деле правильно писать “иод”) – 53-й элемент таблицы Менделеева, который практически не встречается в природе в чистом виде: в основном йод можно обнаружить в морской воде, а также морепродуктах, в первую очередь в съедобных водорослях.

Йод является “строительным материалом” для гормонов, которые вырабатывает щитовидная железа, поэтому он должен обязательно присутствовать в нашем рационе. Критический недостаток йода приводит к заболеваниям, в том числе все той же щитовидки. В менее серьезных случаях человек просто становится более раздражительным, хуже соображает, начинает быстрее уставать. Но перебарщивать с йодом тоже опасно: смертельная доза этого вещества – всего лишь 3 грамма.

При этом в некоторых регионах дефицит йода – явление весьма распространенное, что связано, в первую очередь, с привычным для данной местности рационом питания. Само собой, в приморских городах, где морепродукты и, в частности, водоросли оказываются на столе с достаточной регулярностью, проблема дефицита йода практически не стоит, зато жители горных регионов и районов, удаленных от моря, страдают от этой беды довольно часто.

Где и зачем йодируют соль

Для решения проблемы йододефицита часто используют йодированную соль. Соль – это продукт, который в том или ином количестве едят все без исключения, и, разумеется, добавлять йод к недорогому и распространенному продукту куда надежнее, чем пытаться в приказном порядке кормить всю страну креветками или хотя бы морской капустой.

Все о пользе вина

Время от времени появляются новости, вызывающие неизменную улыбку: ученые то одной, то другой страны объявляют о результатах исследований, которые свидетельствуют о пользе употребления вина. Эти новости быстро забываются, и многие, я уверен, не воспринимают эти исследования всерьез, особенно учитывая, что термин “английские ученые” давно стал именем нарицательным. Что ж, специально для тех, кто сомневается в полезных свойствах вина, я привожу несколько последних новостей, которые переубедят даже самых упрямых. Когда кто-нибудь в следующий раз заикнется о том, что вино вредно, просто дайте им ссылку на эту статью.

  • Полезные свойства вина, такие, как защита от рака и сердечных заболеваний, исследователи связывают с высоким уровнем полифенолов, мощных антиоксидантов, которые содержатся во фруктах и овощах. Тем не менее, организм с трудом выделяет полифенолы из пищи, и ученые терялись в догадках о том, каким именно образом приводится в действие полезный эффект этих веществ. Израильские исследователи нашли объяснение, когда в рамках эксперимента кормили лабораторных крыс мясом с концентратом красного вина. Вино существенно снизило формирование побочных продуктов переваривания жира – малондиальдегида и гидропероксида, которые вредны для клеток организма. Ученые утверждают, что желудок действует как “биореактор”, который способствует полезному эффекту полифенолов. Полифенолы предотвращают не только появление соединений, вредных для клеток, но также проникновение цитотоксических веществ из пищеварительного тракта в кровеносную систему.

  • Ученые Лондонского королевского колледжа доказали, что регулярное употребление красного вина позволяет оставаться стройным. Дело в том, что проживающие в желудочно-кишечном тракте бактерии питаются тем же, чем и мы с вами, причем некоторые из них помогают нам переваривать пищу и способствуют усвоению полезных веществ, в то время как другие – мешают. Одним из продуктов, которые любят “полезные” бактерии, является красное вино, где содержатся уже упомянутые выше полифенолы. Чем больше полифенолов вы употребляете, тем легче ваш организм будет усваивать микроэлементы и другие полезные вещества из пищи, и тем стройнее будет ваша фигура.
  • Ресвератрол – химическое соединение, которое содержится в виноградной кожице, и, как следствие, в красном вине. Ученые Джорджтаунского университета провели исследование, которое доказало, что ресвератрол помогает нейтрализовать негативный эффект для мышечной ткани, который вызывает вредная еда. В ходе исследования, проведенного с привлечением добровольцев из числа макак-резусов, ученые выяснили, что регулярное употребление пищи с большим содержанием сахара и жира вредно для мышечной ткани: сокращение мышц происходит благодаря миозину, белку, который является основным “строительным материалом” для сократительной системы мышц, а неправильное питания значительно сокращает его количество в организме. В результате падает подвижность и снижается физическая активность, но есть и хорошая новость: отменить это воздействие способен ресвератрол.
Лавка с уличной едой получила звезду Мишлен

В некоторых странах Юго-Восточной Азии, и в первую очередь в Сингапуре, невероятно популярны хокер-центры: так здесь называют большие комплексы, где собрано множество маленьких лавок и стендов, продающих уличную еду. В очередях хокер-центров стоят и туристы, и местные жители, которые не хотят готовить дома, потому что лучшего места, чтобы быстро, вкусно, недорого и разнообразно перекусить, вы все равно не найдете. Словом, это слегка облагороженная версия стрит-фуда, который так популярен в Азии.

К уличной еде многие у нас по-прежнему относятся настороженно, и нельзя сказать, чтобы эти опасения были необоснованны, но во всем мире стрит-фуд уже давно бьет рекорды по популярности среди увлекающихся едой фуди, став самым демократичным направлением гастрономии. Дольше всех держался в стороне от уличной еды оплот высокой кухни, ресторанный справочник Michelin, но в конце концов пал и он: недавно запущенный в Сингапуре Мишлен дал звезду лавке Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, где орудует немолодой повар Чан Хон Менг. Он продает кантонскую курицу в соевом соусе и свинину барбекю, а у его лавки всегда большая очередь.

Российские рестораны в топ-100 мира

В наши дни главной наградой для любого ресторана является уже не обладание звездами, которые присуждает справочник Мишлен, а попадание в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. Изначально, как и следует из названия, задуманный как список 50 лучших ресторанов мира, этот лист разросся и сейчас включает в себя несколько различных рейтингов, включая такие, как 50 лучших ресторанов Азии или Латинской Америки.

Есть среди них и расширенный список, места в котором ранжируются с 51 по 100, и попадание в него почти так же престижно, как и место в основном (с поправкой на позицию, разумеется). Места в рейтинге распределяются на основании голосования журналистов, профессионалов ресторанного мира и других экспертов, так что учреждение весьма и весьма серьезное.


Так шеф-повар Сергей Ерошенко оформляет свои блюда – фото с сайта ресторана “Честная кухня”

Объявление мест с 1 по 50 и вручение наград победителям пройдет на торжественной церемонии, которая состоится 13 июня: шаг, на мой взгляд, спорный, поскольку внимание всего мира будет приковано к чемпионату Европы по футболу, но, с другой стороны, кто бы меня спросил. Пока же, в преддверии оглашения результатов главного ресторанного голосования года, на сайте премии обновляются второстепенные рейтинги. Так, на днях был опубликован расширенный список мест с 51 по 100, и в нем – сюрприз! – оказалось целых два российских ресторана.

В России введут акциз на вредные продукты

На прошлой неделе в СМИ прошла новость, что правительство обсуждает введение нового акциза на вредные продукты. Инициативу уже поддержал президент, а это значит, что новый налог – дело уже решенное. Разумеется, стали поступать тревожные сигналы – производители сладостей и их лоббисты начали высказывать опасения, им вторили профессиональные плакальщики по еде, которые никогда не пробовали хамона, но очень осуждают его запрет. Выждав, как полагается, небольшую паузу, выскажусь по этому поводу и я.

Перед тем, как оценить явление с позиции “хорошо/плохо”, нужно разобраться с тем, что оно из себя представляет. Итак, список продуктов, которые попадут под новый акциз, еще не утвержден, но уже известно, что его составители будут руководствоваться рекомендациями Всемирной организации здравоохранения. По одной версии, акциз введут против чипсов, газировки и маргарина, по другой новым налогом будут облагаться только сахар и пальмовое масло.

Мне этого, в принципе, достаточно.

Я не то что поддерживаю эту инициативу, я ей аплодирую, а если наши власти введут акциз именно на сахар и пальмовое масло, я по такому случаю выпью бокал шампанского! Не спешите кидаться гнилыми яблоками: мое мнение об этих продуктах сформировалось не вчера, и я готов его обосновать.

Начнем с самого банального. То, что творится с нашей экономикой, думаю, понятно каждому и без профильного образования – а вот ответы на вопросы “Кто виноват?” и “Что делать?” у всех свои, в том числе и у специалистов. Однако то, что бюджет остро нуждается в новых доходах, очевидно, а новые доходы бюджета – это новые налоги. Хороший налог – это тот, который убивает двух зайцев сразу: обеспечивает доходы в бюджет и улучшает общую ситуацию в экономике или обществе. Так почему же я считаю, что у данного акциза есть все шансы стать хорошим?..