Кулинарные заметки Алексея Онегина / Кулинарные секреты /  

Пара слов о цедре

04.12.2023
Кулинарные секреты
24 комментария

Цедра, наружный слой кожицы цитрусовых, таких, как лимон или апельсин, используется в кулинарии довольно часто.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Пироги и десерты, рыбные и мясные блюда, овощи и коктейли — вкус всего этого цедра при разумном применении может очень сильно облагородить, создать новое измерение.

Цедра лимона

Но есть несколько важных моментов, которые стоит знать, если вы собираетесь использовать цедру как приправу.

Как правильно срезать цедру

Если вам не повезло родиться в небольшом домике на берегу моря с окнами, выходящими на лимонный сад, выращивать лимоны не получится и их придется покупать. Те плоды, которые продаются на рынках и в супермаркетах, обрабатывают различными веществами — сперва химикатами против вредителей, затем воском для пущего блеска. Нет, разумеется, если вы купили супер-эко-органик-ультра-биологические лимоны, есть надежда, что обошлось без химикатов и парафина, но в противном же случае они могут оказаться у вас в тарелке вместе с цедрой.

Чтобы этого не произошло, плод нужно как следует вымыть, в идеале — со щёткой, а затем обдать кипятком.

Как сделать цедру

Кроме того, при натирании цедры следует снимать только верхний, «цветной» слой: именно в нём содержатся ароматические вещества, в которых заключается весь смысл кулинарного использования цедры. А вот белый слой, который находится сразу под ним, нам ни в коем случае не нужен, иначе блюдо будет горчить.

Наконец, для натирания цедры стоит подбирать цитрусы с тонкой и ровной кожицей, и натирать их на мелкой тёрке, либо, если этого требует рецепт, снимать полоски цедры ножом или специальной тёркой, которая позволяет это делать. В этом случае продолжаем помнить — белая часть цедры нам ни к чему!

Польза лимонной цедры

Кстати, цедра это не только вкус, но и польза. Цедра практически не содержит жиров и солей, зато в ней хватает клетчатки и витамина B6. А ещё цедра это настоящий кладезь витамина C. 6 граммов лимонной цедры, добавленные в выпечку, обеспечивают 13% ежедневной потребности организма в этом полезном витамине!

Цедра в домашних условиях

Что и говорить, цедра, как и цитрусовые вообще, в зимнее время — наипервейшее дело, если вы не хотите слечь с насморком и температурой.

Рецепты с цедрой

Лучшего времени, чтобы попробовать мои любимые рецепты с использованием цедры, нельзя и придумать:

Закуски

Маринованные оливки
Салат с маринованным фенхелем и брынзой

Супы

Том ям с креветками

Основные блюда

Шашлычки из курицы
Филе скумбрии на гриле
Тайский зелёный карри
Оссобуко по-милански
Тарт с кабачками

Десерты и напитки

Медовые булочки с корицей
Творожная запеканка
Чизкейк без выпечки
Лимонный мусс из рикотты с солёной карамелью
Домашний кекс
Домашний глинтвейн

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 наталья 13 декабря 2011Ответить

Правда))) Знали)))

2 Алексей Онегин 13 декабря 2011Ответить

Молодцы! :)

3 2 цента 13 декабря 2011Ответить

Полезная информация. Спасибо.

4 Djons 13 декабря 2011Ответить

Знали, знали…
Ты вот лучше скажи, а можно ли (наверняка можно, главный вопрос — где и как?) использовать листья цитрусовых? Пахнут они замечательно. Дело в том, что ребёнок посадил в горшки косточки лимона, мандарина и грейпфрута. Теперь на подоконниках растут цитрусовые деревца. Правда какое из них какое — не знаем. Но одно из них (похоже, что лимон) пахнет отлично, когда листья в руках потрёшь.

5 Алексей Онегин 14 декабря 2011Ответить

Можно, например, заворачивать в них разные вкусные вещи (рыбу, мясо, морепродукты, сыр) и готовить на гриле. Сами листья потом, естественно, не едят.

6 Ирина 14 декабря 2011Ответить

Спасибо!!!! А я никогда не задумывалась, что так тщательно нужно. Ведь правда… Буду теперь знать. Век живи-век учись. :)))

7 2 цента 14 декабря 2011Ответить

Листья лимона используются в греческой, итальянской (сицилийские фрикадельки, запечённые в листьях лимона), тайской, индийской и прочих национальных кухнях. Их также советуют использовать в качестве замены лавровому листу. Сушёные или свежие листья лимона используют для приготовления чая. Мелко измельчённые они идут в закуски и грибные блюда, смешиваются с мягкими сырами и добавляются в ликёры и коктейли.

Попросите ребёнка посадить ещё одно цитрусовое деревце — лайм. Листья Каффир лайма гораздо чаще используются при приготовлении блюд. К примеру, филе лосося, запечённое в фольге с листьями лайма, лимоном, лимонным сорго и кориандром.

8 Djons 14 декабря 2011Ответить

Спасибо!
Действительно, надо будет попробовать с ними что-нибудь запечь.

9 avi 23 января 2012Ответить

листья лимона крупно порубить, добавить джинжер, растертые семена фенхеля(1 к 4). залить крутым кипятком. на вод.бане минут 30 без кипения. убрать с огня. вложить щепоть корицы.
можно пить горячим, добавив «коричневый» сахар. можно остудить. «запивать» острые блюда.

10 Юрьевна 2 июля 2013Ответить

Спасибо большое за советы! Мы как раз с доченькой собрались сегодня печь кексики апельсиновые!!!!

11 Алексей Онегин 2 июля 2013Ответить

На здоровье.

12 Сергей 24 ноября 2013Ответить

А после этого лимон выбрасывать? Не засохнет? Сохранить засыпав сахаром — не вариант. Диабет.

13 Алексей Онегин 24 ноября 2013Ответить

Зачем выбрасывать? Сок выжать и использовать в готовке.

14 Ирина 28 февраля 2014Ответить

Алексей,вот я тоже обожаю апельсиновый вкус и запах,как-то тру,добавляю…а мне все кажется,что этого все мало))Я сейчас как раз болею и ем много апельсин,вот и решила,че добру пропадать,порежу-ка я ее вместе с подкожицей…Порезала и сложила в банку.А здесь Вы,с рекомендациями!Вот я и решила испробовать то,что уже нарезано(ну не выбросить же)).Испекла такой хлеб немного сладкий,с курагой,с изюмом и бросила туда эту цедру.Еле дождалась пока испекся,вытянула,разрезала,попробовала,чтобы Вам написать)Честно,я была удивлена,т.к. белая часть не горчит!Может это конечно,какой-то нонсенс,или потому что апельсины лежали в кипятке,я не знаю,но правда не горчит и очень вкусно!)Но Вам все равно Спасибо!!!)А если я захочу Вам тоже что-нибудь показать из блюд,как это можно сделать?)

15 Алексей Онегин 28 февраля 2014Ответить

Что тут сказать? Апельсины, как и вкусы, у всех разные. Если не горчит, то я рад за вас. :) А показать можно очень просто — написать мне письмо на адрес, который есть на сайте.

16 Елена 6 октября 2020Ответить

Ирина, белый слой апельсиновой кожуры в выпечке не горчит.
Я апельсины нарезаю ломтиками, не очищая, и добавляю в тесто для кекса — вкусно получается

17 Ирина 28 февраля 2014Ответить

ок)спасибо)

18 Борис 27 ноября 2014Ответить

Ок. Сварю на днях witbier и season.

19 Алексей Онегин 27 ноября 2014Ответить

Сразу бы так!

20 Дария 30 ноября 2014Ответить

Я всегда считала, что горчит сама цедра, т.к. в детстве ела апельсины с этим самым белым слоем, который находится под цедрой — он сладковатого вкуса, без горчинки.
Лимонную цедру очень люблю, но, к сожалению, ем её очень редко, из-за «химии».
Можно ли как-то на вид определить, обрабатывались ли цитрусовые чем-то или нет? Вот сейчас сезон абхазских мандаринов, их кожура выглядит тускло, или это не показатель?

21 Алексей Онегин 30 ноября 2014Ответить

Ну, на вид можно определить, что фрукты обрабатывались, но если вы не видите восковой пленки, это не значит, что там нет ничего другого. ;)

22 Дария 30 ноября 2014Ответить

Эх, я о том же. Надо срочно обзаводиться домиком на берегу моря…

23 Alexandr 5 октября 2020Ответить

Подозреваю правда, что в выпечке от витаминов после термообработки в цедре ничего не остается, но вкус да )

24 Алексей Онегин 5 октября 2020Ответить

Помимо витаминов, в цедре есть ещё и другие нутриенты. :)