Вкратце о кипрской кухне. Часть первая

В 2010 году средиземноморская диета была признана частью всемирного наследия ЮНЕСКО. Изначально в список стран, разделивших эту честь, вошли Италия, Греция и Марокко, однако несколько лет спустя к ним примкнуло еще несколько стран, где исповедуют характерную для Средиземноморья систему питания – Испания, Португалия, Хорватия и Кипр.

Вкратце о кипрской кухне. Часть первая - фото

Впрочем, Кипр, остров с прекрасным климатом и историей, наполненной событиями разной степени драматизма, в любом случае не может не быть интересен в смысле местной кухни. Благодаря расположению острова на перекрестке Европы и Азии здешняя кухня переняла очень многое как от одних, так и от других. Удалось ли кухне Кипра, за свою историю многократно принимавшего непрошеных “гостей”, сохранить свою самобытность?..

Моя греческая кухня

Сразу оговорюсь – речь пойдет о кухне южной части Кипра, населенной преимущественно греками-киприотами. После турецкого вторжения 1974 года северная часть Кипра остается оккупированной турецкими войсками, и тамошняя кухня, естественно, отличается от кухни “греческого” Кипра довольно существенно.


Волшебные оливки – телешоу “Моя греческая кухня”

В свою очередь, кухня “греческого” Кипра не отличается от кухни собственно Греции практически ничем. Первый сюрприз! Схожий климат, общая история и, полагаю, не в последнюю очередь благодарность, которую испытывают киприоты к своим греческим братьям, практически нивелируют различия в этих кухнях, но кое-какие особенности найти все же можно.

Пожалуй, самый известный кипрский продукт – сыр халуми (χαλούμι), который делают из овечьего и козьего молока, иногда с добавлением коровьего. Главная особенность этого сыра в том, что из-за большой плотности его можно обжаривать на сковороде и гриле – вместо того, чтобы расплавиться, как это случится с другими сырами, халуми приобретает красивую золотистую корочку. В таком виде халуми великолепен, хотя неплох и в свежем. Наш водитель обмолвился, что однажды на ферме съел три килограмма свежего халуми за один присест, и у меня нет оснований ему не доверять. Еще один местный сыр – анари, хотя он не так широко известен.

Божоле Нуво прибыло!

Бросив беглый взгляд на календарь, нетрудно догадаться, что сегодня – третий четверг ноября. Он был бы совсем не примечательным днем, если бы не одно но: именно в третий четверг ноября во всем мире отмечается праздник молодого вина Божоле, а я традиционно публикую данную статью. По моим наблюдениям, в последнее время популярность молодого Божоле в нашей стране начала постепенно сходить на нет, но еще пару лет назад каждый уважающий себя ресторан зазывал гостей на Божоле Нуво, а разные личности, мнящие себя экспертами в области выпить, ежегодно выступали с заявлениями о том, что Божоле могут пить только дураки, которым некуда девать свои деньги.

Так что же это за Божоле, и стоит ли оно тех любви и ненависти, в которых ежегодно признаются люди по всему миру?..

Божоле Нуво прибыло! - фото

Как и любое другое вино, Божоле имеет свою родословную. Его производят в Бургундии, исторической области Божоле, из винограда сорта Гамэ. Этот сорт менее прихотлив и более урожаен, чем привычный для Бургундии Пино Нуар, но вина, получаемые из него, не могут похвастать высоким качеством. Собственно, именно из-за этого больше всего критикуют молодое Божоле, хотя гонения на Гамэ начались задолго до появления этого вина: так, герцоги Бургундии выпускали эдикты, запрещающие культивировать Гамэ, еще в XIV столетии. Впрочем, этот сорт, как уже говорилось, стоек и дает обильный урожай, а сделанные из него вина созревают довольно быстро, так что совсем победить Гамэ так и не удалось.

В результате за прошедшие столетия виноделы приноровились производить из Гамэ вина приемлемого качества. Молодое Божоле обычно имеет пурпурный, не очень густой цвет, ярко выраженный освежающий вкус фруктов и ягод, заметную кислинку, и пьется очень легко и непринужденно. Казалось бы, какие могут быть претензии? Что ж, давайте разберем основные аргументы противников Божоле и попробуем на них ответить.

Праздник молодого Божоле придумали маркетологи!

Отчасти это правда. Точно так же маркетологи придумали день Святого Валентина и сформировали современный облик Рождества на Западе. К счастью, в отличие от этих праздников, отказ принимать участие в празднике молодого Божоле никого не обидит (разве что где-то в мире будет горько плакать маркетолог). С другой стороны, в жизни есть куда более достойные цели, чем “не быть дойной коровой маркетологов”. Окончательное решение оставлю за вами.

Молочный поросенок как символ Меальяды

Меальяда, так называется этот город, которого я так и не увидел. Пару раз проехав его насквозь, я вынес только одно: ощущение дежа вю. Оно появляется, когда в глазах начинает рябить от одинаковых вывесок. Leitão, Leitão, Leitão, Leitão, Leitão – все сливается в одно слово, которое начинает звучать в голове, словно колокол. Leitão – здешняя альфа и омега. И по правде сказать, проезжая мимо Меальяды, глупо не заехать и не попробовать leitão.

Словом “лейтау” называют классический рецепт, который прославил Меальяду как минимум на всю Португалию: молочный поросенок, запеченный в печи до хрустящей корочки.

Молочный поросенок как символ Меальяды - фото

Какой ресторан выбрать, если их в Меальяде десятки, если не сотни, и каждый считает своим долгом поставить у дороги вывеску с изображением печеного поросенка? Мы не стали гадать, открыли путеводитель по Португалии и направили свое авто к ресторану Pedro dos Leitoes, который подает лейтау уже более полувека.

Молочный поросенок как символ Меальяды - фотоМолочный поросенок как символ Меальяды - фото
Сяря – Леми, Финляндия

Километрах в двадцати от Лаппеенранты, в сторону от шоссе по узкой дороге, что вьется промеж густого соснового бора, раскинулся небольшой городок Леми. Впрочем, слово “раскинулся” Леми не подходит, скорее “уместился”, слишком уж он маленький даже по местным меркам. Особых достопримечательностей, не говоря уж о всемирно известных музеях или архитектурных красотах, в Леми не замечено.

Сяря - Леми, Финляндия - фото

Так бы и стоял он, всеми позабытый, но все же есть кое-что, благодаря чему в Леми ежегодно съезжается 20 000 человек – в несколько раз больше, чем живет во всем окрестном муниципалитете. Это ресторан Säräpirtti Kippurasarvi, небольшое здание которого спряталось за поворотом, обозначенным лишь скромной и неприметной вывеской.

Сяря - Леми, Финляндия - фото
Гастрономическая столица мира

Быть по-настоящему увлеченным едой – это нечто большее, чем просто любить вкусно поесть. И любой человек, который всерьез увлечен едой как социокультурным явлением, наверняка не раз задавался вопросом – где именно, в какой точке планеты люди умеют готовить лучше, вкуснее, и интереснее, где находится гастрономическое место силы мирового масштаба, где она, мировая столица еды?..

Гастрономическая столица мира - фото

Размышлял над этим и ваш покорный слуга. Признаюсь, со временем моя точка зрения менялась, поиски шли много лет, но теперь я могу сравнить себя с Индианой Джонсом, наконец-то нашедшим свой Храм Судьбы. Гастрономическая столица мира найдена, и я почему-то уверен, что на этот раз в поисках можно поставить точку.

Гастрономическая столица мира - фото
Читайте по теме:
Красивый город Сан-Себастьян

Сан-Себастьян, он же Доностия, город с двойным названием, фотоотчет о красотах которого я опубликовал совсем недавно. Самобытный курорт в Стране Басков, что на севере Испании, тихий и спокойный город в тени двух огромных холмов, с которых открывается прекрасный вид на местные пляж и бухту. Фото ниже – панорама, которая по клику откроется в полном размере.

Гастрономическая столица мира - фото

Столица еды здесь. И сейчас я расскажу, почему.

Почему пинчос – это не тапас

Читайте по теме:
Все, что вы хотели знать о тапас

Баскским словом pintxos, которое переводится как “игла”, называют местную разновидность тапас, небольших закусок, которые традиционно подают с напитками, горячительными и не очень. Изначально пинчос были маленькими шпажками, на которые насаживались всевозможная снедь, от оливок и анчоусов до сложных бутербродов, причем каждый брал со стойки, что хотел, а расплачивался по количеству оставшихся шпажек. Кое-где эта традиция осталась, но сегодня словом пинчос в Сан-Себастьяне называют любые закуски, включая горячие, которые едят за столом с ножом и вилкой.

Гастрономическая столица мира - фото